學(xué)校食堂餐具、用具清洗消毒制度1.前言隨著學(xué)校食堂的多樣化和規(guī)模化發(fā)展，食品安全問題也逐漸受到重視。食堂衛(wèi)生是影響學(xué)校師生身體健康的重要因素之一。食堂餐具、用具清洗消毒制度是學(xué)校食堂衛(wèi)生保障的一項(xiàng)重要措施。本文將從餐具、用具清洗、消毒、儲(chǔ)存、檢查、驗(yàn)收等方面詳細(xì)闡述學(xué)校食堂餐具、用具清洗消毒制度。2.餐具、用具分類學(xué)校食堂餐具、用具按照用途和形狀大致可分為以下幾類：碗：一般用于裝盛米飯、面條等主食。盤：分為托盤和飯盤。托盤用于裝飾性菜品和面包等糕點(diǎn)，飯盤用于裝盛主食。碟：一般用于裝盛小菜和干菜。筷子、勺子：用于取食、攪拌、調(diào)味等。食品刀、板、鉗子：一般用于加工蔬菜、肉類等食材。碗勺洗刷機(jī)器：用于自動(dòng)清洗碗、勺等餐具。3.餐具、用具清洗消毒流程餐具、用具清洗消毒流程主要包括以下環(huán)節(jié)：3.1餐具、用具清洗餐具清洗應(yīng)在就餐后立即進(jìn)行。應(yīng)該先進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗，如用勺子將清湯、殘菜殘飯等倒到垃圾桶內(nèi)，用清水將餐具、用具刷洗干凈，并進(jìn)行浸泡清洗。對(duì)于比較油膩的餐具、用具，應(yīng)在水中加入適量的洗滌劑。餐具、用具應(yīng)進(jìn)行二次沖洗，確保無洗滌劑殘留。餐具、用具清洗完畢后，應(yīng)進(jìn)行水分的晾干。3.2餐具、用具消毒餐具、用具清洗完畢后，應(yīng)進(jìn)行消毒處理。可以使用高溫消毒或化學(xué)消毒兩種方法。高溫消毒：餐具、用具應(yīng)先用清水沖洗干凈后，再放入蒸氣柜中進(jìn)行蒸煮消毒。蒸煮時(shí)間一般為20-30分鐘，溫度達(dá)到100℃以上。高溫消毒能夠有效滅菌、殺菌，確保餐具、用具衛(wèi)生干凈?；瘜W(xué)消毒：應(yīng)使用餐具專用的消毒液，在消毒液中浸泡餐具、用具，時(shí)間一般為10-20分鐘。使用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)根據(jù)餐具、用具的實(shí)際情況進(jìn)行浸泡時(shí)間和濃度的調(diào)整。化學(xué)消毒主要是利用消毒液中的有效成分殺死細(xì)菌。3.3餐具、用具儲(chǔ)存餐具、用具消毒完畢后，須進(jìn)行儲(chǔ)存。儲(chǔ)存的環(huán)境應(yīng)該保持干燥，通風(fēng)，避免日曬和潮濕。餐具、用具儲(chǔ)存的柜子、架子應(yīng)該定時(shí)進(jìn)行清潔消毒。3.4餐具、用具檢查、驗(yàn)收餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒、儲(chǔ)存完畢后，應(yīng)進(jìn)行檢查和驗(yàn)收。主要是檢查餐具、用具表面是否有油污、殘留物、是否有裂紋、破損等情況，驗(yàn)收時(shí)要記錄檢查結(jié)果及整改情況。4.人員培訓(xùn)和責(zé)任分工學(xué)校食堂應(yīng)該加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，確保員工具備衛(wèi)生安全知識(shí)。建立健全責(zé)任分工制度，該制度應(yīng)包括餐具、用具清洗、消毒人員、檢查驗(yàn)收人員、記錄員等，明確各人員的具體職責(zé)。5.餐具、用具清洗消毒管理學(xué)校食堂應(yīng)該建立餐具、用具清洗消毒管理制度，明確餐具、用具數(shù)量、分配情況、清洗消毒規(guī)范、儲(chǔ)存管理等，定期進(jìn)行檢查。6.總結(jié)學(xué)校食堂餐具、用具清洗消毒制度是學(xué)校食堂衛(wèi)生保障的重要措施。本文從餐具、用具分類、清洗、消毒