千里之行，始于足下。讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦學(xué)做粵菜的烹飪方法技巧粵菜是很有特色的一個(gè)菜系，它的影響很大，一般國(guó)外消失的中餐基本是粵菜。在烹調(diào)上以炒、爆為主，多種方式，其講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。下面是我的學(xué)做粵菜的烹飪方法，歡迎大家閱讀共享借鑒，盼望大家喜愛(ài)，也盼望對(duì)大家有所關(guān)心。

學(xué)做粵菜的烹飪方法--清蒸鱸魚

清蒸鱸魚的做法：

用料：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒，蒸魚豉油，鹽。

用料：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒

做法：1、魚時(shí)，可將魚脊骨處切開(kāi)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。

3、蔥絲也勻稱鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。

4、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后馬上出鍋。

5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。

6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。

7、撒蔥絲。

8、最終燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

小貼士：1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時(shí)肯定要少加點(diǎn)鹽。

2.蒸魚時(shí)，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，肯定不能心急哦，蒸魚的水肯定要倒掉，由于特別腥。

學(xué)做粵菜的烹飪方法--肉松蒸釀涼瓜

食材：涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。

調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉

做法：

1.將干香菇提前浸泡、漲發(fā)好備用。蔥、姜切末。

2.涼瓜洗凈，頂?shù)稒M向切成3厘米左右的厚片。

3.用手輕輕推出瓜瓤，然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環(huán)狀。

4.漲發(fā)好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。

5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時(shí)針攪拌摔打使其上勁。

6.當(dāng)感覺(jué)肉餡上勁十足時(shí)，加入少許的水，連續(xù)攪拌，同時(shí)加入鮮馬蹄粒，一個(gè)雞蛋清，攪拌至肉餡細(xì)膩且任性十足即可。

7.鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，而后涼瓜環(huán)倒入焯水40秒，撈出馬上過(guò)冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。

8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環(huán)上的水擦凈，在瓜環(huán)內(nèi)側(cè)抹上一點(diǎn)干生粉，目的是使釀肉餡時(shí)肉餡與涼瓜黏合得更緊密。

9.當(dāng)心地取一點(diǎn)肉餡在手中擠成丸子的外形，然后填入瓜環(huán)，稍作休整，使肉餡填滿瓜環(huán)，底部不要露陷，頂部肉餡略微出一點(diǎn)頭即可。

10.將釀好的涼瓜整齊地?cái)[在盤中，預(yù)備上鍋蒸。

11.蒸鍋的水燒開(kāi)，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸10分鐘，取出。

12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時(shí)溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點(diǎn)高湯或水，燒開(kāi)后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，而后加水淀粉勾一個(gè)薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、養(yǎng)分且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。

學(xué)做粵菜的烹飪方法--萵筍炒瘦肉

材料：

萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

做法：

1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開(kāi)，炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，連續(xù)