—廚師長個人總結廚師長個人總結1

一、員工的思想方面

1目前本部廚工沒有思想波動。

2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3大部份員工認為自己的力量能得到充足的發(fā)揮認為這份工作都合適自己。

二、人員管理方面

§1。進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

§2。今年對廚工做了屢次調整，調整的原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。

三、菜肴質量方面

§采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任

§制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

四、本錢方面

§首先把握庫存執(zhí)行先進先出的原則

§在菜品設計上要讓來賓滿意經濟實惠做到物盡所值

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

§1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

§2嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的'發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴

六、廚房存在的問題

§1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小詳情問題時間久了恐出事故。

§2、男生宿舍漏雨需要做防水。

§3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

§4、部分員工基礎差接收力量差，給工作帶來肯定的壓力。

七、XX用餐情況

§接待了四次大型會議。

§中餐每月接待200桌左右的來賓。

八、XX年的想象與工作布置

§我們團隊要在XX年的基礎上連續(xù)強化經營管理，質量衛(wèi)生掌握和本錢掌握，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

§在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。

廚師長個人總結2

你們好我是XX店廚師長XX，緊急而勞碌的XX已經結束了，回憶這一年的工作有很多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：

一、工作的整體回憶

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有完成了贏利才可能完成一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是咱們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收節(jié)支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店完成了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時咱們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿一直，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作休息的情況下，盡最大的努力降低本錢，布置安全培訓，咱們深知只有安全才能生產節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是咱們自己的。

二、今年我完成了以下工作

1，順當接手華天廚師長的工作。XX年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己獨特較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔憂，不過我相信自己最終在領導的幫忙下，自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2，對編制內員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫忙下根據《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能布置熟手員工一對一進行培訓，同時也留意給新員工一個好的第一映像，并尋求機遇給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒顯現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4，分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩。

三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1，簡單將個人心情帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不快樂時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的'源頭衛(wèi)生正在進行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望咱們明白的，可以說我都明白，都明白，也都理解，只是太多的時分我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、關于明年我的計劃是

1，認真做好每一天每一項的工作；

2，細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；

3，強化教育培訓，強化員工素養(yǎng)，盡可能的完成——新員工一對一培訓；

4，約束自我，標準管理，不斷調整員工崗位輪訓；

5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利掌握的具體計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行；

6，多學習其他東西，充實自己。

實踐證明，伴著市場競爭的不斷加劇，咱們不能只停留在過去的十年和亞運成果，首先要革新觀念，伴著員工年齡層次的改變而轉變策略和轉變自己順應社會，希望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最終誠心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝！

廚師長個人總結3

尊敬的各位領導、各位同事：

大家好！伴著農歷兔年腳步的慢慢遠去，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20XX年11月至今，在各位領導的指導下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊廚房員工，努力為顧客提供精致的菜肴和優(yōu)質的服務；為完成公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的詳細工作，作個總結，向大家匯報如下：

一、強化培訓教育，提升員工素養(yǎng)。公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況，我強化對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過我的努力和大家的主動協(xié)作，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，根本上都成了廚房員工的自覺行為。如今，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經初步形成。

二、注意銷售導向、強化質量管理。菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能制造效益，好的產品才能制造好的效益。因此，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應當關注菜肴能否順當銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工看法及顧客反應，總結每日成品問題，并在次日例會中按時研討，改進缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、強化衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)潔凈、干凈；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格根據要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。

四、強化節(jié)料節(jié)能，嚴格本錢掌握。在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，一直是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的方法。如：把握庫存狀況，堅定執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的`原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢、掌握本錢，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質量、衛(wèi)生安全、本錢掌握等方面都取得肯定成果。當然，我們也還存在缺乏，比方，對市場需求改變的把握不夠按時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將帶著我的團隊，在20XX年的基礎上，連續(xù)強化教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和本錢掌握。同時我要改進自己的工作思路，按時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；強化廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內制造更好的經濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，今年必將有一個全新的收獲！

我的報告完畢，感謝大家聆聽！

報告人：XX

20XX年12月28日

廚師長個人總結4

時間過的好快啊轉瞬間到了XXX年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有懊惱，重要的是更有進步和成長，應當總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來始終在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，以便使自己更快地順應當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素養(yǎng)，在學習“廚政目標”中，自己深入理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動協(xié)作上級，利用老師們的傳播做好工作。

一年來，本人認真履行自己的崗位職責，杰出完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而一般的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正看法，主動主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到精確無誤，較好地完成上傳下達工作，充足發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，布置合理有序，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求，一直把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，一直把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律標準自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結同志，虛心謹慎，主動接受來自各方面的看法，不斷改進工作。

回憶一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素養(yǎng)、業(yè)務水公平方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成果，但我也認識到自己的缺乏之處，理論學問水平還比擬低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣、如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚成果，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應當是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。

來這里的時分我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不適宜就走，沒什么的，來了之后我才明白，選擇這里選擇這里是對的`，就消除了離開的念頭，剛來的時分我做配菜的員工，不是很順應，也不是很主動效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握布置到適宜的位置上。后來我調到了打荷，慢慢喜歡上了打和的工作，也受到了激勵于是我踏實做事，認真認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我原來就是不怎么主動的，有點自卑，總是埋怨身邊的事情和人，所以對上司布置的事情也很難聽從，我覺得布置不合理，就不聽從頂撞上司，曾經有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時分廚師長經理找我談話，給我做思想工作，常常開導我，我終于是聽了進去，開頭反思自己的問題和對待工作的看法，之后我有了很大轉變，這都歸功于我的上司對我的耐煩，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司竭力的推舉，于是我有了做荷王的時機，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是一般的員工了，不能再已一般員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開頭考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶著下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

如今我最主要的問題還是在布置上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，布置工作的時分也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時分還是把自己當員工來工作，舍命做事而忽視了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題。如今我覺得咱們存在的最大問題就是，咱們的生產流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提示下每位荷王在自己范圍顯現(xiàn)問題的時分，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。

息州賓館致力于培育每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學習和發(fā)展的時機，息州賓館常常組織咱們學習和培訓，讓咱們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時分王總為咱們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是咱們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習時機，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押啙嵉氖虑f次的做好就是不簡潔，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

XXX即將過去，我將會帶著我這一年的經驗教訓邁入XXX，長處發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理力量，為酒店奉獻自己的力量，與酒店同進步，共繁華。給自己多一點進步的時機，在這個競爭劇烈的社會中立于不敗之地。

廚師長個人總結5

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不行缺少的一部分，假設咱們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20XX年，新的一年又來臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名廚師我一直嚴格要求自己，認真聽從領導布置，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進行了總結。、食堂的工作觸及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。強化各方面的`管理，并不斷為大家制造良好的服務條件，為逐步走向標準化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在轉變模式、轉變服務看法、提高服務質量方面做了大量工作。我一直堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺。、食堂所擔當?shù)墓ぷ魅蝿樟闼槎彪s，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益休戚相關。因此，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。特別是20XX年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的布置，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據公司領導的要求，在服務看法和飯菜質量上多下功夫。如今，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時分還能提供餃子。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放施行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時辰保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術學問。樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。

廚師長個人總結6

伴著時鐘的步伐XX年趕緊就要過去了，回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶著導我們的團隊為來賓提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的缺乏，下面是我對廚房的工作總結

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3、大部份員工認為自己的力量能得到充足的發(fā)揮認為這份工作都合適自己。

二、人員管理方面

1、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

2、今年對廚工做了屢次調整，調整的.原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。

三、菜肴質量方面

采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

四、本錢方面

首先把握庫存執(zhí)行先進先出的原則在菜品設計上要讓來賓滿意經濟實惠做到物盡所值。

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小詳情問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

4、部分員工基礎差接收力量差，給工作帶來肯定的壓力。

七、用餐情況

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的來賓。

八、想象與工作布置

我們團隊要在XX年的基礎上連續(xù)強化經營管理，質量衛(wèi)生掌握和本錢掌握，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。

廚師長個人總結7

回首20XX年，在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質的服務；為完成酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、經營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面：

以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的'廚藝培訓，并常常鼓勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴。如今，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工看法及來賓反應看法，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中按時向員工分析廚房的缺乏；我們還常常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：

在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅定執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎上，連續(xù)強化經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20XX年制造更好的經濟效益和社會效益。

但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20XX！

廚師長個人總結8

一、經營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：

以人為本，我結合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工看法及來賓反應，總結每日出品問題，并在每日例會中按時改進缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的'衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：

在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅定執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，連續(xù)強化經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年制造更好的經濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的XX!

廚師長個人總結9

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產任務，審批廚房選購計劃，與樓面、選購部、倉庫部、財務部等協(xié)作、協(xié)調。對出品質量、本錢、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必需懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長期的效益。

要當好一名合格的廚師長，就必需做好以下各項工作；

一、擬定好菜譜；

菜名要通俗易懂，盡量防止如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時，后面必需加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。依據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味燕、鮑、翅為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；群眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要廉價，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如群眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必需與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失利。

二、制定本錢表、搞好本錢的核算；

是將每一道菜的用料、用量做個具體的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的'標準，出品的份量就會得到很好的掌握，給本錢的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長掌握。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好本錢核算的要求是；

1、廚師長必需了解原材料的市場價格，把握各種原料的凈料率，熟識各種菜肴的用料與用量，依據規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于本錢和毛利率的關系又要結合實際情況而敏捷看待。不肯定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以賠本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意特別好，即使本錢高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、認真搞好盤點工作，盤點時必需全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使本錢和毛利率的結果精確。

三、人員的合理布置；

應依據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，布置到合適的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質量；

質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓制造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關；

1、選購應把好進貨質量關，選購的原材料必需新奇、質優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工、刀工、火候、調味。必需根據菜肴的要求進行

4、主、配、調料肯定要在顏色、口味上得到科學合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀

五、強化原材料的管理；

廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系