餐具清洗消毒保潔制度餐具清洗消毒保潔制度一、目的和范圍為了規(guī)范餐具清洗、消毒和保潔工作，保障食品衛(wèi)生和消費(fèi)者健康，制定本制度。本制度適用于所有餐飲服務(wù)單位、食堂、餐廳等。二、人員管理.餐具清洗消毒保潔工作由專人負(fù)責(zé)，工作人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明，不得患有任何傳染病。.工作人員應(yīng)進(jìn)行定期體檢，特別是口腔、手部和皮膚等方面,一旦發(fā)現(xiàn)任何感染性疾病應(yīng)立即停止從事清洗消毒保潔工作，并及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。.餐具清洗消毒保潔工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生和衣著整潔，在工作期間不得隨意離開工作崗位和接觸外部物品，如有必要，應(yīng)先咨詢上級領(lǐng)導(dǎo)同意。三、清洗、消毒和保潔操作.清洗餐具清洗應(yīng)全部采用機(jī)器洗碗，手洗禁止，所有餐具在清洗前應(yīng)先用清水漂洗，然后經(jīng)過一定的壓力噴淋，而后再通過機(jī)械洗滌。.消毒洗滌完畢后，應(yīng)使用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒，每個餐具應(yīng)完全接觸到水和蒸汽，消毒時間不少于10分鐘。消毒柜應(yīng)定期清洗和消毒，保持潔凈干燥。.保潔清洗和消毒完畢后，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定存放，防止受到再次污染,餐具和設(shè)備應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)處，懸掛好的餐具應(yīng)放置在銷售場所等進(jìn)行使用前進(jìn)行再次消毒，并配備專人監(jiān)管。四、環(huán)境設(shè)施.餐具清洗消毒保潔區(qū)域應(yīng)不少于30個平方米，應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度不高于352。.洗滌水要保證干凈、無異味，自來水要保證不受到污染。.消毒柜應(yīng)定期維護(hù)，每周應(yīng)清洗一次，并更換消毒劑。五、培訓(xùn)和監(jiān)督新進(jìn)員工上崗前，應(yīng)經(jīng)過一定的餐具清洗消毒保潔的培訓(xùn)，通過考試合格方可上崗。同時，制定員工守則，定期檢查和糾正違章行為。六、后勤保障對于餐具清洗消毒保潔工作人員的工時和工資待遇應(yīng)給予正常合理的考慮，保證工作人員得到積極的后勤保障，提高他們對工作的責(zé)任感和榮譽(yù)感。七、總結(jié)評估每季度應(yīng)對餐具清洗消毒保潔工作進(jìn)行總結(jié)評估，了解工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效的措施進(jìn)行改進(jìn)。八、處罰措施對于因管理失誤、違章行為或不按照本制度要求從事餐具清洗消毒保潔的，應(yīng)按照有關(guān)法規(guī)和規(guī)定，給予行政處罰或者組織處分。以上就是餐具清洗消毒保潔制度的內(nèi)容和要點，希望通過全