第15頁共15頁公司職工餐廳管?理規(guī)章制度為?加強____職?工餐廳管理，提?高管理水平和服?務質量，結合實?際情況特制定本?辦法。一、職?工餐廳崗位設置?（一）職工餐?廳下設辦公室，?設餐廳管理員、?會計（兼保管員?）、出納（兼采?購員）各___?_名。（二）?餐廳灶間設廚師?____名，服?務員____名?。（三）職工?代表____名?。二、餐廳管?理規(guī)定（一）?就餐辦法。1?、餐廳辦公室制?作餐卡，各單位?根據用餐人員數?量自行領購。?2、外出執(zhí)行公?務人員中午必須?回職工餐廳就餐?，特殊情況須提?前說明原因，以?便餐廳合理安排?用餐數量。3?、就餐時統一使?用餐廳托盤，自?選飯菜。4、?就餐者持餐卡先?劃卡后領取飯菜?。5、外單位?人員一律不準在?本餐廳就餐。?6、除集體加班?外，公休日一般?不安排就餐。?（二）就餐時間?。1、餐廳開?飯時間為中午1?2：00-12?：30，就餐人?員必須按規(guī)定時?間就餐，不得提?前。2、因公?不能按時就餐者?，應提前通知餐?廳留飯。（三?）就餐人員十項?守則1、就餐?人員應尊重餐廳?工作人員的勞動?，做到文明就餐?。2、就餐人?員必須到餐廳就?餐，不得將食品?帶到辦公樓內用?餐。3、就餐?人員應自覺服從?餐廳人員的管理?。4、餐廳內?不得吸煙、隨地?吐痰、大聲喧嘩?。5、愛護餐?廳的公共設施及?公物，飯菜及餐?具不得帶出餐廳?，不得隨意搬動?及損壞餐桌、餐?凳。6、自覺?遵守就餐秩序，?按先后順序排隊?打飯，不得擁擠?、插號，不得將?餐卡轉借他人使?用。7、講究?衛(wèi)生，自覺保持?餐廳的整潔，不?得將飯菜湯等灑?潑在餐桌、椅、?地上，殘余飯菜?應倒入指定的容?器里，餐具放在?指定的存放處，?做到人走桌地兩?凈。8、厲行?節(jié)約，杜絕浪費?，根據個人飯量?領取飯菜，不得?少吃多要。9?、餐廳內嚴禁酗?酒。10、用?餐后不得在餐廳?內長時間逗留。?（四）餐廳工?作人員十項守則?1、餐廳工作?人員按崗位分工?進行工作，做到?遵守紀律，服從?分配，團結一致?，搞好協作。?2、餐廳工作人?員要牢固樹立服?務意識，保質保?量地完成本職工?作。3、工作?人員不得私拿、?私分、私吃餐廳?主副食品，凡違?反者，視情節(jié)輕?重扣發(fā)當月獎金?或工資，直至辭?退。4、餐廳?工作人員，上班?前必須換工作衣?帽。5、餐廳?工作人員不遲到?、不早退、不無?故離崗。6、?應保證準時開飯?，并在開飯五分?鐘前做好一切準?備。7、在工?作期間不得大聲?喧嘩，不得談論?與工作無關的話?題。8、在工?作過程中，要愛?惜餐廳用具、設?備。9、監(jiān)督?用餐人員是否存?在浪費等行為，?敢于制止并向管?理員匯報。1?0、餐廳工作人?員在職工開飯后?用餐，用餐完畢?要馬上整理衛(wèi)生?。三、餐廳管?理方式1、職?工餐廳實行專人?負責，民主管理?，餐廳人員要端?正服務態(tài)度，努?力提高飯菜質量?，降低伙食成本?。2、餐廳管?理員要定期向職?工代表征求有關?飯菜質量、口味?、服務態(tài)度、衛(wèi)?生等方面的意見?，自覺接受群眾?監(jiān)督。3、采?購材料入庫前，?保管員必須驗收?，履行簽字入庫?手續(xù)。入庫后要?加強保管，分類?存放、分類記帳?;出庫時要嚴格?執(zhí)行發(fā)貨制度，?保管員憑廚房領?料單發(fā)貨，由保?管員和領料員兩?人簽字出庫。?4、認真貫徹《?衛(wèi)生食品法》，?把好病從口入關?，生食和熟食分?開，食品和原料?分開，防止污染?，防止腸道傳染?病，杜絕食物中?毒的發(fā)生。5?、廣泛征求意見?，每周訂一次食?譜，按照食譜調?劑伙食，要經常?變更飯菜花樣，?搞好主食和副食?的搭配，保證干?部職工吃飽吃好?。6、提高警?惕，搞好安全保?衛(wèi)工作，非伙房?工作人員不得入?內，禁止傳染病?者入內。四、?財務核算規(guī)定?1、餐廳辦公室?要加強餐廳的經?濟核算管理。?2、財會人員應?按財務制度的要?求，設置帳簿及?原始憑證。3?、應建立健全庫?存物品明細帳，?做到帳物相符，?不準有帳外物品?。五、衛(wèi)生管?理規(guī)定1、健?全衛(wèi)生制度。餐?廳工作人員劃片?分工，包干負責?。2、地面、?墻面、天棚、煙?罩、門窗、工作?臺、用具保持潔?凈，無灰塵、無?蛛網、無污染。?3、嚴格廚房?衛(wèi)生要求，按規(guī)?定衛(wèi)生標準執(zhí)行?。4、食品按?“四隔離”要求?存放，嚴格交叉?污染。灶間不得?存放個人物品。?5、禁止加工?使用變質和過期?食品。6、垃?圾要入桶蓋好，?及時清理外運。?7、積極消滅?四害，及時噴藥?、拍打，消滅蒼?蠅、蟑螂、老鼠?等蟲害。8、?工作時間穿工作?服戴工作帽，常?洗常換保持潔凈?，禁止穿拖鞋。?9、從業(yè)人員?不準留長發(fā)、帶?戒指、染指甲。?個人衛(wèi)生做到“?四勤”。10?、從業(yè)人員要進?行健康查體和衛(wèi)?生知識培訓。?六、庫房管理規(guī)?定1、無關人?員不準進入庫房?，領料完畢后，?領料人應立即離?開庫房。2、?庫房內禁止吸煙?，禁止存放有毒?物品。3、一?切出入庫的物品?，都必須辦理相?應的手續(xù)。5?、庫房內禁止存?放私人物品，庫?房內的物品不準?私自外借和私自?送人。6、庫?房的鑰匙由保管?員妥善保管，不?準隨意交給他人?。7、庫房內?的物品必須擺放?整齊、有序。?8、庫房應經常?性的進行除蟲、?滅鼠工作，以保?證庫存物品不生?蟲，無鼠害。?9、庫房的各房?間應配齊滅火器?材，并保持性能?良好。10、?庫房每月盤點清?庫一次。七、?崗位職責（一?）餐廳管理員崗?位職責餐廳管?理員在辦公室領?導下，全面負責?餐廳各項管理工?作，其主要職責?：1、負責制?定餐廳工作計劃?，安排布置工作?任務，指導、督?查餐廳工作人員?做好本職工作。?2、負責組織?餐廳工作人員本?職業(yè)務培訓，認?真做好職工思想?政治工作。3?、負責制定和完?善餐廳管理的各?項規(guī)章制度及管?理考核的措施標?準。4、全面?負責餐廳的食品?衛(wèi)生及工作間衛(wèi)?生的管理監(jiān)督。?5、負責餐廳?的安全工作的管?理監(jiān)督。6、?負責伙食調劑，?審定食譜及接待?工作。7、負?責市場調查，對?采購人員實施有?效管理監(jiān)督。?8、負責擬定炊?事設備、設施的?添置和更新改造?計劃。9、協?調餐廳各環(huán)節(jié)的?工作，妥善解決?和處理各種矛盾?，維護餐廳人員?的團結。10?、完成領導交辦?的其他工作任務?。（二）餐廳?會計崗位職責?餐廳會計在餐廳?管理員的領導下?進行工作，接受?上級業(yè)務部門指?導和監(jiān)督。其主?要職責是：1?、執(zhí)行國家有關?法律、法規(guī)，負?責餐廳的財務工?作。2、負責?餐廳的資金管理?，成本核算。?3、按期提供餐?廳的各種統計數?據和報表。4?、負責餐廳的固?定資產管理，清?查資產，每月盤?庫。5、完成?領導交辦的其他?工作任務。公?司職工餐廳管理?規(guī)章制度（二）?（一）職工餐?廳下設辦公室，?設餐廳管理員、?會計（兼保管員?）、出納（兼采?購員）各___?_名。（二）?餐廳灶間設廚師?____名，服?務員____名?。（三）職工?代表____名?。二、餐廳管?理規(guī)定（一）?就餐辦法。1?、餐廳辦公室制?作餐卡，各單位?根據用餐人員數?量自行領購。?2、外出執(zhí)行公?務人員中午必須?回職工餐廳就餐?，特殊情況須提?前說明原因，以?便餐廳合理安排?用餐數量。3?、就餐時統一使?用餐廳托盤，自?選飯菜。4、?就餐者持餐卡先?劃卡后領取飯菜?。5、外單位?人員一律不準在?本餐廳就餐。?6、除集體加班?外，公休日一般?不安排就餐。?（二）就餐時間?。1、餐廳開?飯時間為中午1?2：00-12?：30，就餐人?員必須按規(guī)定時?間就餐，不得提?前。2、因公?不能按時就餐者?，應提前通知餐?廳留飯。（三?）就餐人員十項?守則1、就餐?人員應尊重餐廳?工作人員的勞動?，做到文明就餐?。2、就餐人?員必須到餐廳就?餐，不得將食品?帶到辦公樓內用?餐。3、就餐?人員應自覺服從?餐廳人員的管理?。4、餐廳內?不得吸煙、隨地?吐痰、大聲喧嘩?。5、愛護餐?廳的公共設施及?公物，飯菜及餐?具不得帶出餐廳?，不得隨意搬動?及損壞餐桌、餐?凳。6、自覺?遵守就餐秩序，?按先后順序排隊?打飯，不得擁擠?、插號，不得將?餐卡轉借他人使?用。7、講究?衛(wèi)生，自覺保持?餐廳的整潔，不?得將飯菜湯等灑?潑在餐桌、椅、?地上，殘余飯菜?應倒入指定的容?器里，餐具放在?指定的存放處，?做到人走桌地兩?凈。8、厲行?節(jié)約，杜絕浪費?，根據個人飯量?領取飯菜，不得?少吃多要。9?、餐廳內嚴禁酗?酒。10、用?餐后不得在餐廳?內長時間逗留。?（四）餐廳工?作人員十項守則?1、餐廳工作?人員按崗位分工?進行工作，做到?遵守紀律，服從?分配，團結一致?，搞好協作。?2、餐廳工作人?員要牢固樹立服?務意識，保質保?量地完成本職工?作。3、工作?人員不得私拿、?私分、私吃餐廳?主副食品，凡違?反者，視情節(jié)輕?重扣發(fā)當月獎金?或工資，直至辭?退。4、餐廳?工作人員，上班?前必須換工作衣?帽。5、餐廳?工作人員不遲到?、不早退、不無?故離崗。6、?應保證準時開飯?，并在開飯五分?鐘前做好一切準?備。7、在工?作期間不得大聲?喧嘩，不得談論?與工作無關的話?題。8、在工?作過程中，要愛?惜餐廳用具、設?備。9、監(jiān)督?用餐人員是否存?在浪費等行為，?敢于制止并向管?理員匯報。1?0、餐廳工作人?員在職工開飯后?用餐，用餐完畢?要馬上整理衛(wèi)生?。三、餐廳管?理方式1、職?工餐廳實行專人?負責，民主管理?，餐廳人員要端?正服務態(tài)度，努?力提高飯菜質量?，降低伙食成本?。2、餐廳管?理員要定期向職?工代表征求有關?飯菜質量、口味?、服務態(tài)度、衛(wèi)?生等方面的意見?，自覺接受群眾?監(jiān)督。3、采?購材料入庫前，?保管員必須驗收?，履行簽字入庫?手續(xù)。入庫后要?加強保管，分類?存放、分類記帳?;出庫時要嚴格?執(zhí)行發(fā)貨制度，?保管員憑廚房領?料單發(fā)貨，由保?管員和領料員兩?人簽字出庫。?4、認真貫徹《?衛(wèi)生食品法》，?把好病從口入關?，生食和熟食分?開，食品和原料?分開，防止污染?，防止腸道傳染?病，杜絕食物中?毒的發(fā)生。5?、廣泛征求意見?，每周訂一次食?譜，按照食譜調?劑伙食，要經常?變更飯菜花樣，?搞好主食和副食?的搭配，保證干?部職工吃飽吃好?。6、提高警?惕，搞好安全保?衛(wèi)工作，非伙房?工作人員不得入?內，禁止傳染病?者入內。四、?財務核算規(guī)定?1、餐廳辦公室?要加強餐廳的經?濟核算管理。?2、財會人員應?按財務制度的要?求，設置帳簿及?原始憑證。3?、應建立健全庫?存物品明細帳，?做到帳物相符，?不準有帳外物品?。五、衛(wèi)生管?理規(guī)定1、健?全衛(wèi)生制度。餐?廳工作人員劃片?分工，包干負責?。2、地面、?墻面、天棚、煙?罩、門窗、工作?臺、用具保持潔?凈，無灰塵、無?蛛網、無污染。?3、嚴格廚房?衛(wèi)生要求，按規(guī)?定衛(wèi)生標準執(zhí)行?。4、食品按?“四隔離”要求?存放，嚴格交叉?污染。灶間不得?存放個人物品。?5、禁止加工?使用變質和過期?食品。6、垃?圾要入桶蓋好，?及時清理外運。?7、積極消滅?四害，及時噴藥?、拍打，消滅蒼?蠅、蟑螂、老鼠?等蟲害。8、?工作時間穿工作?服戴工作帽，常?洗常換保持潔凈?，禁止穿拖鞋。?9、從業(yè)人員?不準留長發(fā)、帶?戒指、染指甲。?個人衛(wèi)生做到“?四勤”。10?、從業(yè)人員要進?行健康查體和衛(wèi)?生知識培訓。?六、庫房管理規(guī)?定1、無關人?員不準進入庫房?，領料完畢后，?領料人應立即離?開庫房。2、?庫房內禁止吸煙?，禁止存放有毒?物品。3、一?切出入庫的物品?，都必須辦理相?應的手續(xù)。5?、庫房內禁止存?放私人物品，庫?房內的物品不準?私自外借和私自?送人。6、庫?房的鑰匙由保管?員妥善保管，不?準隨意交給他人?。7、庫房內?的物品必須擺放?整齊、有序。?8、庫房應經常?性的進行除蟲、?滅鼠工作，以保?證庫存物品不生?蟲，無鼠害。?9、庫房的各房?間應配齊滅火器?材，并保持性能?良好。10、?庫房每月盤點清?庫一次。七、?崗位職責（一?）餐廳管理員崗?位職責餐廳管?理員在辦公室領?導下，全面負責?餐廳各項管理工?作，其主要職責?：1、負責制?定餐廳工作計劃?，安排布置工作?任務，指導、督?查餐廳工作人員?做好本職工作。?2、負責組織?餐廳工作人員本?職業(yè)務培訓，認?真做好職工思想?政治工作。3?、負責制定和完?善餐廳管理的各?項規(guī)章制度及管?理考核的措施標?準。4、全面?負責餐廳的食品?衛(wèi)生及工作間衛(wèi)?生的管理監(jiān)督。?5、負責餐廳?的安全工作的管?理監(jiān)督。6、?負責伙食調劑，?審定食譜及接待?工作。7、負?責市場調查，對?采購人員實施有?效管理監(jiān)督。?8、負責擬定炊?事設備、設施的?添置和更新改造?計劃。9、協?調餐廳各環(huán)節(jié)的?工作，妥善解決?和處理各種矛盾?，維護餐廳人員?的團結。10?、完成領導交辦?的其他工作任務?。（二）餐廳?會計崗位職責?餐廳會計在餐廳?管理員的領導下?進行工作，接受?上級業(yè)務部門指?導和監(jiān)督。其主?要職責是：1?、執(zhí)行國家有關?法律、法規(guī)，負?責餐廳的財務工?作。2、負責?餐廳的資金管理?，成本核算。?3、按期提供餐?廳的各種統計數?據和報表。4?、負責餐廳的固?定資產管理，清?查資產，每月盤?庫。5、完成?領導交辦的其他?工作任務。（?三）餐廳出納崗?位職責1、在?餐廳管理員的領?導下執(zhí)行國家有?關法律法規(guī)，負?責餐廳的現金及?存款的管理。?2、負責將餐廳?應收的款項收款?入帳。3、負?責支付各項餐廳?應支付的款項。?4、負責審核?發(fā)票、入庫單的?正確與否。5?、負責餐廳的現?金保管和安全工?作。6、負責?餐廳的考勤工作?。7、完成領?導交辦的其他事?宜。（四）采?購員崗位職責?1、根據采購計?劃或主管領導的?安排，做好主、?副食品、調味品?、炊具、什品的?采購工作，及時?采購回所需物品?、原材料。2?、熟悉并嚴格執(zhí)?行《食品衛(wèi)生法?》，拒