天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度一、目的及應(yīng)用范圍為規(guī)范天香閣食府廚房衛(wèi)生行為，保證食品衛(wèi)生安全，本制度應(yīng)用于天香閣食府廚房的衛(wèi)生管理工作。二、主要內(nèi)容1.廚房日常清潔廚房工作人員應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)并掌握衛(wèi)生清潔工作的知識，按照衛(wèi)生清潔計劃進(jìn)行開展工作。廚房日常清潔分為擦洗、清掃和消毒三個環(huán)節(jié)。擦洗：廚房各個角落，如墻壁、天花板、地面、櫥柜、工作臺、抽油煙機(jī)、灶具、烤箱、電器等，每天清潔一次。清掃：每天晨間開門前，清理門口、門廳、過道等衛(wèi)生死角處，包括走廊、樓梯間等其他區(qū)域以及廚房垃圾桶、下水道等。消毒：每周進(jìn)行一次對灶具、廚具、擦洗和清掃工具的消毒，使用消毒液、高溫水、臭氧等消毒方式。2.生鮮食材處理廚房生鮮食材應(yīng)在進(jìn)貨時進(jìn)行指標(biāo)核查，符合標(biāo)準(zhǔn)的才能夠進(jìn)貨。生鮮食材清洗時，應(yīng)按照正確的方法清洗，過濾濕氣。肉類、蛋類等食材處理過程中，必須分開存儲，不得混合存放。蔬菜的處理和切割必須進(jìn)行充分的洗凈和去皮，確保食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品存儲管理食品存儲必須嚴(yán)格按照原則進(jìn)行分類存放，生食熟食分開存放并標(biāo)注清楚。生鮮食材存放時，應(yīng)存放在冰箱中，以確保食品保鮮。熟食、半成品食品及調(diào)料等應(yīng)按照保存周期進(jìn)行管理，超過保存周期的食品必須淘汰，不得再次使用。4.廚房工作人員衛(wèi)生管理廚房工作人員必須每天健康體檢，并定期進(jìn)行身體檢查。廚房工作人員應(yīng)穿戴干凈衛(wèi)生的工作服裝和鞋子，并按照要求戴帽子、口罩、手套等衛(wèi)生防護(hù)用品。廚房工作人員應(yīng)按要求進(jìn)行汗液、唾液和其他體液的管理。5.廢棄物處理廚房工作人員在工作臺上處理食材時，必須注意收集損耗的菜葉、剩菜剩飯等廢棄物。廢棄物必須及時清理整理，在垃圾桶內(nèi)進(jìn)行分類，不得亂倒亂扔，不得堆積，要及時清理，保持廚房衛(wèi)生環(huán)境。三、責(zé)任與監(jiān)督廚房主管負(fù)責(zé)制定、執(zhí)行和監(jiān)督本制度，組織開展廚房衛(wèi)生管理工作，并負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生防護(hù)用品的配發(fā)。廚房管理部門應(yīng)配備專門負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理的工作人員，對衛(wèi)生工作進(jìn)行全程監(jiān)管，并及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，在日常衛(wèi)生工作、食材處理、工作人員衛(wèi)生防護(hù)等方面保持高度的責(zé)任心和衛(wèi)生意識。四、附錄1.廚房消毒液配方和使用方法消毒液名稱配方84消毒液將84消毒液倒入清水中稀釋40倍漂白粉每升水加入漂白粉5克稀釋過氧化氫將40%的過氧化氫溶液稀釋成1%~3%的過氧化氫液使用前必須按要求稀釋，保證使用效果。（以上為廚房主管和工作人員必須掌握知識）2.廚房常見病及防護(hù)常見病防護(hù)措施腹瀉建立差錯責(zé)任考核制度，建立洗手消毒場所，每班上、下班前洗手消毒，防止面部口鼻被觸及，加強(qiáng)消毒殺菌工作感冒衛(wèi)生防護(hù)用品必須配齊，工作人員出現(xiàn)疑似感冒、發(fā)燒等情況，