第9頁(yè)共9頁(yè)服務(wù)行業(yè)?年終工作?總結(jié)參考?范文作?為一名在?酒店工作?的普通餐?飲服務(wù)員?，我的工?作很簡(jiǎn)單?，就是照?顧好客人?，一般人?都可以做?好。我也?說不上聰?明，就在?自己的崗?位上做好?就行了，?我也知道?自己的能?力并不強(qiáng)?，所以我?一直在想?，我只有?不斷的努?力才會(huì)有?一個(gè)比較?好的成績(jī)?。今年?,由于國(guó)?家經(jīng)濟(jì)大?氣候的影?響和反腐?倡廉活動(dòng)?的繼續(xù)深?入,飲食?行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞?好經(jīng)營(yíng),?飲食部在?酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落?實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方?案,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)為?中心,強(qiáng)?化管理,?上下一致?,使飲食?部在飲食?業(yè)不景氣?,且承包?任務(wù)重的?情況下,?穩(wěn)步前進(jìn)?,取得了?較好的經(jīng)?濟(jì)效益和?社會(huì)效益?,現(xiàn)將餐?飲部年終?工作主要?工作總結(jié)?如下：?一、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況?：全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入__?__元,?比去年的?____?元,增長(zhǎng)?____?元,增長(zhǎng)?率___?_%,營(yíng)?業(yè)成本_?___元?,比去年?同期的_?___元?,增加_?___元?,增加率?____?%,綜合?毛利率_?___%?,比去年?的___?_%,上?升(或下?降)__?__%,?營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為___?_元,比?去年同期?的___?_元,增?加(或下?降)__?__元,?增加(或?下降)率?____?%,全年?實(shí)際完成?任務(wù)__?__元,?超額完成?____?元,(定?額上交年?任務(wù)為_?___萬(wàn)?元)。?二、存在?的問題：?1.出?品質(zhì)量有?時(shí)不夠穩(wěn)?定,上菜?較慢。?2.廳面?的服務(wù)質(zhì)?量還不夠?高。3?.防盜工?作還做得?比較差,?出現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象。?三、明?年的設(shè)想?：1.?提高出品?的質(zhì)量,?創(chuàng)出十款?招牌菜式?。2.?抓好友誼?夜總會(huì)、?千年老龜?火鍋城的?經(jīng)營(yíng)。?3.加強(qiáng)?規(guī)范管理?,提高企?業(yè)整體管?理水平和?服務(wù)質(zhì)量?。4.?開設(shè)餐飲?連鎖分店?.四、?今年完成?的主要工?作：(?1)重視?食品衛(wèi)生?,抓好安?全防火。?1.重?視食品衛(wèi)?生,健全?各項(xiàng)食品?衛(wèi)生崗位?責(zé)任制,?成立衛(wèi)生?檢查組,?明確各分?部門衛(wèi)生?責(zé)任人,?制定了日?檢查、周?評(píng)比、月?總結(jié)的制?度,開展?了流動(dòng)紅?旗竟賽活?動(dòng),對(duì)衛(wèi)?生搞得好?的分部門?給予獎(jiǎng)勵(lì)?,衛(wèi)生差?的分部門?相應(yīng)扣罰?。由于全?體員工的?努力,全?年未發(fā)現(xiàn)?因食品變?質(zhì)而引起?的中毒事?故,順利?通過省市?旅游局的?星級(jí)酒店?年審和國(guó)?檢。2?.抓好安?全防火工?作,成立?安全防火?領(lǐng)導(dǎo)小組?,落實(shí)各?分部門安?全防火責(zé)?任人,認(rèn)?真___?_安全第?一,預(yù)防?為主的方?針,制定?安全防火?制度,完?善安全防?火措施,?各樓層配?備防毒面?具,組織?員工觀看?防火錄像?,并進(jìn)行?防火器材?實(shí)操培訓(xùn)?。出品部?定期清洗?油煙管道?,做好各?項(xiàng)設(shè)備的?保養(yǎng)工作?。地喱部?定期檢查?煤氣爐具?的完好性?,通過有?效的措施?,確保了?飲食部各?項(xiàng)工作的?正常開展?和財(cái)產(chǎn)的?安全,今?年以耒未?發(fā)生任何?的失火事?故。(?2)落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案?,完善激?勵(lì)分配制?度,調(diào)動(dòng)?員工的積?極性。今?年,飲食?部定額上?交酒店的?任務(wù)為_?___萬(wàn)?元,比去?年的__?__萬(wàn)元?,上升_?___萬(wàn)?元,上升?率為__?__%。?為了較好?地完成任?務(wù),飲食?部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案?和效益工?資分配方?案,按照?部門、崗?位、技術(shù)?、技能、?勞動(dòng)強(qiáng)度?等方面的?不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各?個(gè)分部門?,核定了?各分部門?的營(yíng)業(yè)額?、出品額?、費(fèi)用額?、毛利率?,逐月核?算,超額?提成,節(jié)?能加獎(jiǎng),?充分體現(xiàn)?了任務(wù)與?效益工資?掛鉤的原?則,使他?們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢(shì)?,能想方?設(shè)法,搞?好經(jīng)營(yíng),?調(diào)動(dòng)了員?工的積極?主動(dòng)性。?今年人均?月收入_?___元?,比去年?同期的_?___元?,增加了?____?元,增長(zhǎng)?率為__?__%。?(3)?抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高?綜合接待?能力。?1.健全?管理機(jī)構(gòu)?,由飲食?部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)?理組成的?質(zhì)量管理?小組,全?年充分發(fā)?揮了作用?,小組既?分工,又?協(xié)作,由?上而下,?層層落實(shí)?管理制度?,一級(jí)對(duì)?一級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行對(duì)?管理效益?有獎(jiǎng)有罰?,提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì),?使管理工?作較順利?進(jìn)行。?2.完善?飲食部的?會(huì)議制度?。會(huì)議包?括年終總?結(jié)會(huì)、季?度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)?營(yíng)分析會(huì)?、每周例?會(huì)、每日?檢討會(huì)、?班前班后?會(huì)、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查?會(huì)、衛(wèi)生?安全檢查?匯報(bào)會(huì)等?,由于制?度的完善?,會(huì)議質(zhì)?量提高了?,上級(jí)指?令得到及?時(shí)落實(shí)執(zhí)?行。3?.建立出?品估清供?應(yīng)監(jiān)督制?度。為了?最大限度?降底估清?品種,協(xié)?調(diào)各分部?門做好出?品供應(yīng)工?作,每天?早、午、?晚市檢查?出品供應(yīng)?估清情況?,對(duì)當(dāng)市?估清的品?種設(shè)專薄?記錄,同?時(shí)到有關(guān)?分部門核?實(shí)查證,?并要求管?理人員簽?名,以分?清責(zé)任。?制度建立?后,原耒?每市估清?五、六個(gè)?菜式的現(xiàn)?象已成為?歷史,現(xiàn)?在出品供?應(yīng)情況已?處于正常?化。4?.加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。?酒店分工?細(xì),環(huán)節(jié)?多,一項(xiàng)?工作的完?成,有賴?于各部門?之間的協(xié)?調(diào)合作,?每周例會(huì)?上反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出現(xiàn)?問題,部?門之間不?得相互責(zé)?怪、推搪?,要敢于?承認(rèn)錯(cuò)誤?,多發(fā)現(xiàn)?對(duì)方的優(yōu)?點(diǎn),搞好?協(xié)調(diào),今?年大大減?少了過去?存在的一?些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5?.提高綜?合接待能?力。今年?,全面抓?好服務(wù)規(guī)?范,出品?質(zhì)量,使?接待能力?大大提高?。在做好?各類社團(tuán)?宴會(huì)、酒?會(huì)、喜宴?、自助餐?、會(huì)議餐?接待的同?時(shí),還做?好高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各大?公司、酒?店的各類?型宴會(huì)的?接待,如?接待了多?個(gè)外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)、?元首、和?使團(tuán),國(guó)?內(nèi)的中央?部委級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)、省長(zhǎng)?、司令員?、軍長(zhǎng)、?市長(zhǎng)等等?領(lǐng)導(dǎo);_?___月?____?日晚市接?待單位宴?客、婚筵?等訂餐共?165席?,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂?餐總席數(shù)?的最高記?錄;__?__月_?___日?晚,接待?婚筵共7?5席,創(chuàng)?歷史純婚?筵總席數(shù)?的最高記?錄。由于?環(huán)境優(yōu)美?、價(jià)格合?理、味道?可口、服?務(wù)一流,?使賓客高?興而耒,?滿意而歸?。(4?)開拓經(jīng)?營(yíng),發(fā)展?增收渠道?,擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。?今年在飲?食業(yè)不景?氣,生意?難做的情?況下,飲?食部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查?,做經(jīng)營(yíng)?分析,不?斷探索,?大膽償試?,英明決?策,走自?己的經(jīng)營(yíng)?路子。?第一,全?年開設(shè)經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目六?個(gè)：自助?中餐、自?助火鍋、?海鮮任你?嚓、友誼?夜總會(huì)、?千年老龜?火鍋城、?飲食連鎖?店(籌備?中)。?第二,開?展聯(lián)營(yíng)活?動(dòng),飲食?部與客房?部、桑拿?中心、茶?藝館相互?配合,共?同促進(jìn)經(jīng)?營(yíng);如賓?客憑住宿?卡消費(fèi)可?享受八五?折優(yōu)惠,?桑拿中心?送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝?館提供香?茶美點(diǎn)。?第三,?全年開展?促銷活動(dòng)?八次,讓?利酬賓加?州鱸每條?一元,貴?賓房免最?低消費(fèi),?特惠菜式?益食家,?每款__?__元。?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動(dòng)、?文明禮貌?月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)?活動(dòng)等。?第四,?營(yíng)業(yè)部與?出品部,?根據(jù)市場(chǎng)?消費(fèi)需要?,每月定?期推出新?菜、點(diǎn)1?8款。全?年推出千?年老龜湯?等新菜共?____?多款,擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收?入___?_多萬(wàn)元?,酒店通?過一系列?經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?,提高了?知名度,?取得了良?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會(huì)效益。?(5)?全員公關(guān)?,爭(zhēng)取更?多的回頭?客。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作為?一項(xiàng)重要?工作耒抓?,大小會(huì)?議上,經(jīng)?常灌輸公?關(guān)意識(shí)和?知識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人員?在旺場(chǎng)時(shí)?充實(shí)到樓?面與顧客?溝通、點(diǎn)?菜,以不?同的形式?征求他們?的寶貴意?見。逢節(jié)?假日,向?關(guān)系戶電?話問候,?贈(zèng)送如中?秋月餅、?奉送掛歷?、寄賀年?卡等。通?過大家的?努力,今?年飲食部?整體公關(guān)?水平提高?了,回頭?客比往年?有所增加?。(6?)按照星?級(jí)標(biāo)準(zhǔn),?完善硬件?配套設(shè)施?,美化了?環(huán)境,穩(wěn)?定了客源?,提高了?經(jīng)營(yíng)氣氛?。全年增?加設(shè)施總?投資__?__多萬(wàn)?元,主要?是：二樓?東廳的改?造,二樓?南、北廳?的裝修,?五樓走廊?、洗手間?的裝修,?友誼夜總?會(huì)的開辦?、千年老?龜火鍋城?的設(shè)備購(gòu)?置等,由?于服務(wù)設(shè)?施的完美?配套,吸?引了不少?的回頭客?。(7?)增強(qiáng)員?工效益意?識(shí),加強(qiáng)?成本控制?,節(jié)約費(fèi)?用開支。?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本控?制、節(jié)約?費(fèi)用的重?要性,增?強(qiáng)了員工?的效益意?識(shí),并要?求員工付?之行動(dòng)。?同時(shí)完善?有關(guān)制度?,明確責(zé)?任,依_?___制?度去加強(qiáng)?控制。全?年完善了?《費(fèi)用開?支規(guī)定》?、《原材?料收、付?、存制度?》、《堵?塞漏洞制?度》、《?原材料合?理使用制?度》、《?辦公用品?領(lǐng)用制度?》、《物?品申購(gòu)制?度》、《?財(cái)務(wù)審核?稽查制度?》、《收?款員管理?制度》等?。今年全?體員工已?養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)?慣,合理?開閉水掣?、油掣、?氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象?,及時(shí)制?止。另外?,飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理?定期進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查?,掌握市?場(chǎng)價(jià)格動(dòng)?態(tài),及時(shí)?調(diào)整原材?料的進(jìn)貨?價(jià)。__?__月份?推出的千?年老龜湯?,原耒是?整套半成?品進(jìn)貨,?為降低成?本,后耒?改為自己?進(jìn)龜,自?己烹制,?近二個(gè)月?耒,節(jié)省?成本三萬(wàn)?多元。?(8)做?好政治思?想工作,?促進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的提?高。飲食?部充分發(fā)?揮黨組織?和工會(huì)組?織的作用?,關(guān)心員?工,激發(fā)?情感,增?強(qiáng)凝聚力?。__?__組織?員工參加?____?年羊城優(yōu)?秀廚師、?優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大?賽,參加?酒店田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)、?書法比賽?、技能比?賽、象棋?比賽、乒?乓球賽等?。參加酒?店扶貧濟(jì)?困捐助活?動(dòng),學(xué)習(xí)?"三字經(jīng)?"活動(dòng),?學(xué)英語(yǔ)5?0句活動(dòng)?在各項(xiàng)比?賽活動(dòng)中?,都取得?較好的成?績(jī),其中?在酒店的?田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì),就摘?取六枚金?牌、三枚?銀牌。?2.全年?本部門舉?行文明禮?貌月技能?知識(shí)搶答?比賽、舞?會(huì)、卡拉?ok等文?娛活動(dòng)_?___次?,春游_?___次?,外出參?觀學(xué)習(xí)_?___次?,各類型?座談會(huì)_?___次?,婦女會(huì)?____?次,家訪?____?次,探望?病員__?__次。?通過各種?活動(dòng),使?員工形成?了一個(gè)熱?愛酒店,?團(tuán)結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大集?體,員工?思想品德?好,全年?拾金不昧?事跡有_?___次?,員工隊(duì)?伍穩(wěn)定,?流動(dòng)量小?,今年月?均人員流?動(dòng)量約_?___人?。(9?)完善勞?動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)?制度,提?高員工素?質(zhì)。1?.嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制?度,飲食?部招聘新?員工,符?合條件的?,擇優(yōu)錄?取,不符?合條件的?,一律拒?收,不講?情面,保?證招工的?質(zhì)量。同?時(shí),上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間?,挖掘人?才,不斷?充實(shí)隊(duì)伍?,通過反?復(fù)考察,?全年提拔?部長(zhǎng)__?__人,?領(lǐng)班__?__人。?對(duì)違反酒?店規(guī)定的?員工,以?教育為主?,對(duì)屢教?不改者,?則進(jìn)行處?罰解聘,?全年共處?罰員工_?___人?。由于勞?動(dòng)用工的?嚴(yán)格性,?員工素質(zhì)?較高,辦?事效率大?大提高。?2.完?善培訓(xùn)制?度。為了?使培訓(xùn)收?到預(yù)期的?效果,飲?食部領(lǐng)導(dǎo)?首先明確?了培訓(xùn)要?具有"目?的性"、?"實(shí)用性?"、"時(shí)?間性"的?指導(dǎo)思想?。其次,?成立了培?訓(xùn)小組,?再三是制?定了培訓(xùn)?方案,采?取理論與?實(shí)際相結(jié)?合,以老?帶新的方?式,分期?分批進(jìn)行?培訓(xùn)。例?如,每月?一次管理?培訓(xùn)、安?全衛(wèi)生培?訓(xùn);每周?二次促銷?培訓(xùn)、服?務(wù)知識(shí)、?服務(wù)技能?培訓(xùn)等。?再四,定?期進(jìn)行考?核,全年?開展"推?銷手冊(cè)"?、"服務(wù)?知識(shí)、技?能"、"?咨客服務(wù)?規(guī)范"、?"酒店管?理知識(shí)"?、"出品?質(zhì)量"、?"促銷業(yè)?務(wù)知識(shí)"?、"英語(yǔ)?50句"?、"禮貌?用語(yǔ)"、?"安全衛(wèi)?生知識(shí)"?等培訓(xùn)達(dá)?____?多次。?以后我還?不一定一?直在服務(wù)?員的工作?上了，因?為男兒志?在四方，?做一名餐?飲服務(wù)員?前途并不?是很明朗?，我只能?自己不斷?的奮斗，?自己去打?拼才有屬?于自己的?天空。?為了這個(gè)?目標(biāo)，我?會(huì)努力的?。不過我?現(xiàn)在要做?好的就是?做好我的?工作了，?我相信我?會(huì)在將來(lái)?的一年中?做的更好?的!服?務(wù)行業(yè)年?終工作總?結(jié)參考范?文（二）?進(jìn)入_?___公?司實(shí)用距?今已經(jīng)有?兩個(gè)月時(shí)?間，短短?的試用期?經(jīng)已接近?尾聲。在?決定我職?業(yè)之際我?覺得有必?要做個(gè)工?作鑒定，?以表達(dá)我?的工作態(tài)?度。工作?以來(lái)，在?單位領(lǐng)導(dǎo)?的精心培?育和教導(dǎo)?下，通過?自身的不?斷努力，?無(wú)論是思?想上、學(xué)?習(xí)上還是?工作上，?都取得了?長(zhǎng)足的發(fā)?展和巨大?的收獲。?工作上?，無(wú)論在?總臺(tái)、還?是在客服?部門，都?是以客人?為先，盡?量滿足客?人的要求?。那時(shí)候?是學(xué)習(xí)G?PS的操?作技能，?不管在哪?個(gè)部門，?都嚴(yán)格要?求自己，?刻苦鉆研?業(yè)務(wù)，就?是憑著這?樣一種堅(jiān)?定的信念?，爭(zhēng)當(dāng)行?家里手。?為我以后?的工作順?利開展打?下了良好?的基礎(chǔ)。?思想上?，自覺遵?守公司的?的規(guī)章制?度，堅(jiān)持?參加公司?的每次的?培訓(xùn)。要?求積極上?進(jìn)，愛護(hù)?公司的一?磚一瓦，?一直嚴(yán)謹(jǐn)?的態(tài)度和?積極的熱?情投身于?學(xué)習(xí)和工?作中，雖?然有成功?的淚水，?也有失敗?的辛酸，?然而日益?激烈的社?會(huì)竟?fàn)幰?使我充分?地認(rèn)識(shí)到?成為一名?德智體全?面發(fā)展的?