油脂掌握：油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)．認(rèn)識(shí)：肥皂的去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用．知道：化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意義．..一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．概念油脂是由一分子

與三分子

脫水形成的酯，稱為

.甘油高級(jí)脂肪酸甘油三酯..常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸飽和脂肪酸硬脂酸：

軟脂酸：

不飽和脂肪酸油酸：亞油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH..2．結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為..若R、R′、R″相同，稱為

．若R、R′、R″不相同，稱為

．天然油脂大多數(shù)都是

．簡(jiǎn)單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯..3．脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大．(1)油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈

態(tài)．(2)脂肪：動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈

態(tài)．液固..二、油脂的性質(zhì)1．物理性質(zhì)油脂的密度比水

，

溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑．天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)．2．化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解①酸性條件下，油脂水解生成

和

．小難甘油高級(jí)脂肪酸..②硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：..油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做

反應(yīng)．工業(yè)上常用來(lái)制取

；

是肥皂的有效成分．皂化肥皂高級(jí)脂肪酸鈉(鉀)..(2)油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為..[先思考·再交流]1．油脂屬于高分子化合物嗎？混合甘油酯是混合物嗎？分析：盡管油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大，但油脂不屬于高分子化合物；油脂的結(jié)構(gòu)為

，當(dāng)R1、R2、R3不同時(shí)稱為混合甘油酯，它不屬于混合物．..答案：油脂不屬于高分子化合物．混合甘油酯不是混合物，但天然油脂屬于混合物．..2．有下列物質(zhì)：其中屬于油脂的是________，能使溴水褪色的是________．..3．沾了油的餐具，為什么用純堿可以很快清洗干凈？答案：Na2CO3溶液呈堿性，在堿性條件下，油脂水解生成可溶性高級(jí)脂肪酸鈉和甘油．4．工業(yè)上制取肥皂的過(guò)程中，加入食鹽的作用是什么？分析：在皂化后的溶液中加入食鹽，可降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，使肥皂凝聚析出．答案：鹽析..5．用短線將下列化學(xué)性質(zhì)與斷鍵部位相連．油脂皂化 O—H鍵油脂氫化

C—O鍵乙醇酯化

C==C鍵乙醛還原

C==O鍵..答案：..物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺(油層體積減小或分層消失)加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化要點(diǎn)一油脂和礦物油的比較——————————————————..酯和油脂在概念上不盡相同：酯是由酸(有機(jī)酸或無(wú)機(jī)含氧酸)與醇相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱．如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纖維等均屬于酯類．從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有酯基的一類化合物．..[例1]

下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是________．A．植物油和礦物油都是碳?xì)浠衔顱．植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小C．植物油和礦物油都沒(méi)有固定的沸點(diǎn)D．植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色E．用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油.[答案]

A、D..1．下列關(guān)于油、脂和酯的比較中，正確的是(

)A．油是不飽和高級(jí)脂肪酸的簡(jiǎn)單甘油酯，是純凈物B．脂是高級(jí)脂肪酸的混合甘油酯C．油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含

量不同引起熔點(diǎn)的不同而進(jìn)行區(qū)分的D．脂是含飽和烴基較多的高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂屬

于酯類答案：CD..要點(diǎn)二油脂的化學(xué)性質(zhì)—————1．油脂中的官能團(tuán)與反應(yīng)類型官能團(tuán)反應(yīng)類型水解反應(yīng)加成反應(yīng)..2．油脂的皂化反應(yīng)和肥皂的制取油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級(jí)脂肪酸跟堿反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽，高級(jí)脂肪酸鹽通常用于生產(chǎn)肥皂，因此該反應(yīng)叫皂化反應(yīng)．..(1)反應(yīng)原理..(2)生產(chǎn)流程..(3)鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分)，反應(yīng)完畢后要加食鹽進(jìn)行鹽析，因?yàn)镹aCl能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級(jí)脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽的混合液．..判斷油脂皂化反應(yīng)完成的方法是反應(yīng)后的液體不再分層．[例2]下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是(

)A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成

混合液B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫鹽析C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下

層是高級(jí)脂肪酸鈉D．皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過(guò)過(guò)濾的方法

分離提純[答案]

C..2．可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(

)A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層答案：D..酯是由醇和酸(包括有機(jī)酸和無(wú)機(jī)含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱．從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有

的一類化合物．脂是指動(dòng)物體內(nèi)和植物體內(nèi)的油脂．動(dòng)物體內(nèi)的油脂是固態(tài)或半固態(tài)，一般稱為脂肪．植物的油脂呈液態(tài)，一般稱為油，油和脂肪統(tǒng)稱為油脂．它們是由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類．..[例]

(1)油酸的化學(xué)式為C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有

和

兩種官能團(tuán)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)

的方法是__________________________．通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)－COOH的方法是__________________________________．(2)一種油脂1.768g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫