生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

蛋白質(zhì)的主要功能和作用

1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、組成蛋白質(zhì)的基石－氨基酸蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑。α-氨基丙酸氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊——兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na++H2ONH2也會形成內(nèi)鹽CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋氨基酸的來源來源：蛋白質(zhì)在酸或堿或酶催化水解多肽繼續(xù)水解多種α-氨基酸

一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸的成肽反應(yīng)；肽與肽鍵（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽鍵二肽—由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物三肽—由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵的化合物多肽—由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)—由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物存在—廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)組成元素—C、H、O、N、S、P等結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜—多肽鏈內(nèi)多種α-氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)。比”非典”更兇猛的疾病---流感流感是一種傳染性強，傳播速度快的疾病。流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴(yán)重。據(jù)世衛(wèi)組織(WHO)發(fā)布的公告，全球每年流感病例為6億～12億例，死亡50萬～100萬人，其中重癥流感病例300萬～500萬例，重癥流感的病死率為8％～10％醫(yī)學(xué)工作者如何應(yīng)對禽流感病毒?我們?nèi)绾晤A(yù)防禽流感？那我們必須先熟悉流感病毒的性質(zhì)！(1)科學(xué)分析表明，蛋黃是富含脂肪的，但是我們吃雞蛋時，一般感覺不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌。(4)做實驗時不小心手沾到弄HNO3,皮膚會變黃.以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食CuSO4溶液會使人中毒。從身邊的例子可我們可以感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線,濃HNO3等等都會對蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用.（1）兩性—由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似（2）鹽析—蛋白質(zhì)溶液加入濃無機鹽溶液蛋白質(zhì)析出（鹽析）

加水※蛋白質(zhì)的性質(zhì)（3）變性—在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫變性