廚房管理規(guī)章制度一、前言廚房是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡牡胤?。為了保障食品的安全，維護良好衛(wèi)生環(huán)境，確保良好用餐體驗，特制定《廚房管理規(guī)章制度》以規(guī)范廚房相關行為，加強廚房管理。二、基本原則食品安全第一，確保食品衛(wèi)生安全。彰顯規(guī)矩，重視紀律，履行個人職責。全員參與，用人規(guī)范，人員培訓，保證管理有效性。保證良好的通風和空氣清潔，廚房周圍環(huán)境衛(wèi)生。保持廚房設施設備干凈整潔，良好使用狀態(tài)。堅持節(jié)約用水用電，整齊劃一，合理陳列擺放及妥善保管。三、食品安全控制1.食材進貨嚴格按照食品安全標準，到質(zhì)量可信的食品批發(fā)市場采購。進貨前必須查驗食品是否有質(zhì)量問題，未檢出異常才能進貨。食品應儲存在陰涼通風干燥的地方，確保衛(wèi)生清潔程度并避免變質(zhì)。2.食品加工加工前，應對食品進行清洗、處理。處理過程中，操作人員必須時刻保持手部清潔，使用專業(yè)加工工具，避免交叉污染。加工完成后，應妥善儲存，確保食品質(zhì)量安全。3.食品儲存食品儲存堅持“先進先出”原則，新進食品先使用，老食品后使用。儲存食品要分門別類，定期清潔，養(yǎng)成良好的食品儲存習慣。新鮮食品應在原料清洗、切割、混合等工序完成后立即加工，加工后的食品應及時儲存，不得超時、超過保質(zhì)期。四、廚房衛(wèi)生廚房內(nèi)部必須保持干凈整潔，清洗設備、器具、操作臺等不應有污漬殘留。垃圾桶必須定時清空，垃圾分類存放并及時處理。廚房應保持良好的通風，確保廚房周圍環(huán)境衛(wèi)生。五、員工行為規(guī)定工作時所有人員啟用工裝、全員健康體檢，不允許病人從事接觸食品的工作。員工不得在廚房內(nèi)吸煙，使用手機等非工作用品。員工在工作時應保持良好的衛(wèi)生習慣和健康狀態(tài)。員工嚴禁飲酒，影響工作效率。員工養(yǎng)成良好的用電、用水習慣，遵守節(jié)約用水用電的規(guī)定。六、緊急情況處理在緊急情況下，應立即停止操作，采取措施進行處理，救援生命。在發(fā)生燃氣泄漏或火警等緊急情況下，應組織員工進行滅火、排煙處理。遇有衛(wèi)生緊急情況，應及時通知相關部門。七、后續(xù)監(jiān)管為了保證良好的食品安全及衛(wèi)生環(huán)境，該制度實行后需定期審核、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，提升廚房管理效率。八、結(jié)語良好的食品安全及廚房環(huán)境是美食餐廳重要的保障，也