第5頁(yè)共5頁(yè)2023年?第三季度前?臺(tái)領(lǐng)班工作?計(jì)劃一、?廳面現(xiàn)場(chǎng)管?理1、禮?節(jié)禮貌要求?每天例會(huì)反?復(fù)練習(xí)，員?工見(jiàn)到客人?要禮貌用語(yǔ)?，特別是前?臺(tái)收銀和區(qū)?域看位服務(wù)?人員要求做?到一呼便應(yīng)?，要求把禮?節(jié)禮貌應(yīng)用?到工作中的?每一點(diǎn)滴，?員工之間相?互監(jiān)督，共?同進(jìn)步。?2、班前堅(jiān)?持對(duì)儀容儀?表的的檢查?，儀容儀表?不合格者要?求。合格后?方可上崗，?崗上發(fā)現(xiàn)儀?容問(wèn)題立即?指正，監(jiān)督?對(duì)客禮儀禮?貌的運(yùn)用，?員工養(yǎng)成一?種良好的態(tài)?度。3、?嚴(yán)抓定崗定?位和服務(wù)意?識(shí)，提高服?務(wù)效率，針?對(duì)服務(wù)人員?在用餐高峰?期的時(shí)候進(jìn)?行合.的調(diào)?配，以領(lǐng)班?或助長(zhǎng)為中?心隨時(shí)支援?忙檔的區(qū)域?，其他人員?各負(fù)其責(zé)，?明確各自的?工作內(nèi)容，?進(jìn)行分工合?作。4、?提倡效率服?務(wù)，要求員?工只要有客?人需要服務(wù)?的立即進(jìn)行?為客人服務(wù)?。5、物?品管理從大?件物品到小?件物品不管?是客損或者?自然損壞，?凡事都要求?做到有章可?循、有據(jù)可?查、有人執(zhí)?行、有人臨?督、跟單到?人、有所總?結(jié)。6、?衛(wèi)生管理公?共區(qū)域，要?求保潔人員?看到有異物?或者臟物必?須馬上清潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無(wú)塵?無(wú)水漬、擺?放整齊、無(wú)?傾斜。7?、用餐時(shí)段?由于客人到?店多，往往?會(huì)出現(xiàn)客人?排隊(duì)的現(xiàn)象?，客人會(huì)表?現(xiàn)出不耐煩?。這時(shí)就需?要領(lǐng)班組長(zhǎng)?人員作好接?待高峰前的?接待準(zhǔn)備，?以減少客人?等候時(shí)間，?同時(shí)也應(yīng)注?意桌位，確?保無(wú)誤。做?好解釋工作?，縮短等候?時(shí)間，認(rèn)真?接待好每一?桌客人，做?到忙而不亂?。8、自?助餐是餐廳?廳新開(kāi)項(xiàng)目?，為了進(jìn)一?部的提升自?助餐服務(wù)的?質(zhì)量，制定?了《自助餐?服務(wù).體實(shí)?操方案》，?進(jìn)一步規(guī)范?了自助餐服?務(wù)的操作流?程和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)。9、?建立餐廳案?例收.制度?，減少顧客?投訴幾率，?收.餐廳顧?客對(duì)服務(wù)質(zhì)?量、品質(zhì)等?方面的投訴?，作為改善?日常管.及?服務(wù)提供重?要依據(jù)，針?對(duì)問(wèn)題拿出?解決方案，?使日常服務(wù)?更具針對(duì)性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?員工日常管?理1、新?員工作為餐?廳人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)好轉(zhuǎn)型?心態(tài)將直接?影響服務(wù)質(zhì)?量及團(tuán)隊(duì)建?設(shè)。根據(jù)新?員工特點(diǎn)及?入職情況，?開(kāi)展專(zhuān)題培?訓(xùn)，請(qǐng)保留?此標(biāo)記員工?的心態(tài)，正?視角色轉(zhuǎn)化?，認(rèn)識(shí)餐飲?行業(yè)特點(diǎn)。?使新員工在?心.上作好?充分的思想?準(zhǔn)備，緩解?了因角色轉(zhuǎn)?變的不適應(yīng)?而造成的不?滿情緒，加?快了融入餐?飲團(tuán)隊(duì)的步?伐。2、?注重員工的?成長(zhǎng)，時(shí)刻?關(guān)注員工的?心態(tài)，要求?保持良好的?工作狀態(tài)，?不定期組織?員工進(jìn)行學(xué)?習(xí)，并以對(duì)?員工進(jìn)行考?核，檢查培?訓(xùn)效果，發(fā)?現(xiàn)不足之處?及時(shí)彌補(bǔ)，?并對(duì)培訓(xùn)計(jì)?劃加以改進(jìn)?，每月定期?找員工談心?做思想工作?，了解他們?近期的工作?情況從中發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題解決?問(wèn)題。3?、結(jié)合工作?實(shí)際加強(qiáng)培?訓(xùn)，目的是?為了提高工?作效率，使?管.更加規(guī)?范有效。并?結(jié)合日常餐?廳案例分析?的形式進(jìn)行?剖析，使員?員對(duì)日常服?務(wù)有了全新?的認(rèn)識(shí)，在?日常服務(wù)意?識(shí)上形成了?一致。三?、工作中存?在不足1?、在工作的?過(guò)程中不夠?細(xì)節(jié)化，工?作安排不合?，工作較多?的情況下，?主次不是很?分明。2?、部門(mén)之間?欠缺溝通，?常常是出了?事以后才發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題的存?在。3、?培訓(xùn)過(guò)程中?互動(dòng)環(huán)節(jié)不?多，減少了?生氣和活力?2023?年第三季度?前臺(tái)領(lǐng)班工?作計(jì)劃（二?）一、廳?面現(xiàn)場(chǎng)管理?1、禮節(jié)?禮貌要求每?天例會(huì)反復(fù)?練習(xí)，員工?見(jiàn)到客人要?禮貌用語(yǔ)，?特別是前臺(tái)?收銀和區(qū)域?看位服務(wù)人?員要求做到?一呼便應(yīng)，?要求把禮節(jié)?禮貌應(yīng)用到?工作中的每?一點(diǎn)滴，員?工之間相互?監(jiān)督，共同?進(jìn)步。2?、班前堅(jiān)持?對(duì)儀容儀表?的的檢查，?儀容儀表不?合格者要求?。合格后方?可上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀容?問(wèn)題立即指?正，監(jiān)督對(duì)?客禮儀禮貌?的運(yùn)用，員?工養(yǎng)成一種?良好的態(tài)度?。3、嚴(yán)?抓定崗定位?和服務(wù)意識(shí)?，提高服務(wù)?效率，針對(duì)?服務(wù)人員在?用餐高峰期?的時(shí)候進(jìn)行?合.的調(diào)配?，以領(lǐng)班或?助長(zhǎng)為中心?隨時(shí)支援忙?檔的區(qū)域，?其他人員各?負(fù)其責(zé)，明?確各自的工?作內(nèi)容，進(jìn)?行分工合作?。4、提?倡效率服務(wù)?，要求員工?只要有客人?需要服務(wù)的?立即進(jìn)行為?客人服務(wù)。?5、物品?管理從大件?物品到小件?物品不管是?客損或者自?然損壞，凡?事都要求做?到有章可循?、有據(jù)可查?、有人執(zhí)行?、有人臨督?、跟單到人?、有所總結(jié)?。6、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬上清潔。?各區(qū)域的衛(wèi)?生要求沙發(fā)?表面、四周?及餐桌、地?面、無(wú)塵無(wú)?水漬、擺放?整齊、無(wú)傾?斜。7、?用餐時(shí)段由?于客人到店?多，往往會(huì)?出現(xiàn)客人排?隊(duì)的現(xiàn)象，?客人會(huì)表現(xiàn)?出不耐煩。?這時(shí)就需要?領(lǐng)班組長(zhǎng)人?員作好接待?高峰前的接?待準(zhǔn)備，以?減少客人等?候時(shí)間，同?時(shí)也應(yīng)注意?桌位，確保?無(wú)誤。做好?解釋工作，?縮短等候時(shí)?間，認(rèn)真接?待好每一桌?客人，做到?忙而不亂。?8、自助?餐是餐廳廳?新開(kāi)項(xiàng)目，?為了進(jìn)一部?的提升自助?餐服務(wù)的質(zhì)?量，制定了?《自助餐服?務(wù).體實(shí)操?方案》，進(jìn)?一步規(guī)范了?自助餐服務(wù)?的操作流程?和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。9、建?立餐廳案例?收.制度，?減少顧客投?訴幾率，收?.餐廳顧客?對(duì)服務(wù)質(zhì)量?、品質(zhì)等方?面的投訴，?作為改善日?常管.及服?務(wù)提供重要?依據(jù)，針對(duì)?問(wèn)題拿出解?決方案，使?日常服務(wù)更?具針對(duì)性，?減少了顧客?的投訴幾率?。二、員?工日常管理?1、新員?工作為餐廳?人員的重要?組成部分，?能否快速的?融入團(tuán)隊(duì)、?調(diào)好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接影?響服務(wù)質(zhì)量?及團(tuán)隊(duì)建設(shè)?。根據(jù)新員?工特點(diǎn)及入?職情況，開(kāi)?展專(zhuān)題培訓(xùn)?，請(qǐng)保留此?標(biāo)記員工的?心態(tài)，正視?角色轉(zhuǎn)化，?認(rèn)識(shí)餐飲行?業(yè)特點(diǎn)。使?新員工在心?.上作好充?分的思想準(zhǔn)?備，緩解了?因角色轉(zhuǎn)變?的不適應(yīng)而?造成的不滿?情緒，加快?了融入餐飲?團(tuán)隊(duì)的步伐?。2、注?重員工的成?長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)?注員工的心?態(tài)，要求保?持良好的工?作狀態(tài)，不?定期組織員?工進(jìn)行學(xué)習(xí)?，并以對(duì)員?工進(jìn)行考核?，檢查培訓(xùn)?效果，發(fā)現(xiàn)?不足之處及?時(shí)彌補(bǔ)，并?對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃?加以改進(jìn)，?每月定期找?員工談心做?思想工作，?了解他們近?期的工作情?況從中發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題解決問(wèn)?題。3、?結(jié)合工作實(shí)?際加強(qiáng)培訓(xùn)?，目的是為?了提高工作?效率，使管?.更加規(guī)范?有效。并結(jié)?合日常餐廳?案例分析的?形式進(jìn)行剖?析，使員員?對(duì)日常服務(wù)?有了全