第10頁(yè)共10頁(yè)2023?餐飲工作?總結(jié)心得?例文前?天和朋友?去某餐廳?吃飯，問(wèn)?為什么那?么多空桌?還要等，?服務(wù)員說(shuō)?是因?yàn)檎?不來(lái)人干?活，也巧?了，我倆?還就想打?工呢，行?啊，服務(wù)?員就服務(wù)?員吧，人?家能干我?也行，工?資還不低?，兩千一?百大塊，?就和經(jīng)理?敲定了第?二天去試?崗，也就?是昨天。?回家還和?家長(zhǎng)說(shuō)呢?，錢多好?賺啊，為?什么有那?么多大學(xué)?畢業(yè)的在?家干呆啊?，先找個(gè)?活干唄。?昨天，?我和朋友?就興致勃?勃、雄心?壯志的去?了，都把?第一個(gè)月?的工資計(jì)?劃好了。?可這一天?是真不好?堅(jiān)持啊。?倒不是因?為累，說(shuō)?實(shí)話，還?真是不累?，也就鞠?鞠躬，上?上菜，擦?擦桌子，?擦擦餐具??？蛇@確?實(shí)對(duì)心靈?的一中摧?殘，想著?昨天還在?這吃飯來(lái)?著，就陣?陣的反胃?。這是?一家頗有?名的韓國(guó)?料理，真?是差點(diǎn)把?我撂里頭?。要說(shuō)韓?國(guó)料理應(yīng)?該是比較?講究的啊?。從十二?點(diǎn)開始一?直到晚上?八點(diǎn)，我?一直在一?箱一箱又?一箱的擦?餐具，加?起來(lái)沒(méi)有?五百套也?得有四百?套了。就?這八個(gè)小?時(shí)，不算?吃飯時(shí)間?，都是在?擦餐具，?用職業(yè)點(diǎn)?的話說(shuō)叫?“用帶手?拋光餐具?”，就那?一塊帶手?也就是抹?布一直就?沒(méi)換過(guò)，?擦濕了就?搭在椅子?背山晾干?，然后接?著用，且?不說(shuō)這帶?手，雖說(shuō)?油了點(diǎn)，?但也不惡?心。要說(shuō)?惡心的還?是餐具，?我都懷疑?是不是洗?過(guò)了，食?碟上的油?洗不凈也?就算了，?為什么勺?子上還有?吃拌飯時(shí)?粘的大米?飯粒，更?可氣的還?是半粒。?還有筷子?上沒(méi)洗掉?的菜葉，?現(xiàn)在一想?還有種想?吐的感覺(jué)?呢。我得?用手把菜?葉什么的?先清理干?凈，然后?再用用了?無(wú)數(shù)遍的?油兮兮的?抹布把各?種餐具擦?得锃光瓦?亮的都能?當(dāng)鏡子用?了，再給?客人擺在?餐臺(tái)上。?還值得一?提的是用?來(lái)裝東西?的柜子，?里面有一?個(gè)抽屜是?裝撤臺(tái)時(shí)?打掃桌上?垃圾的小?矬子的，?和小矬子?放在一起?的還有撤?下來(lái)的餐?具。還有?擦桌子的?帶手，擦?了一天桌?子都沒(méi)有?洗過(guò)，這?塊帶手不?但用來(lái)擦?桌子，它?的任務(wù)比?較艱巨，?還要擦剪?冷面的剪?子和夾烤?肉的夾子?。我們看?到的餐具?都是無(wú)比?的光鮮靚?麗，殊不?知它們都?有不為人?知的小秘?密。晚?上八點(diǎn)半?下了班，?從餐廳出?來(lái)，只覺(jué)?得身上和?手上滿是?沾滿油漬?的抹布味?。我和朋?友商量之?后，毅然?決定今天?不去了，?如果再做?下去，了?解的更多?了，只怕?以后是什?么都不敢?吃了。?餐飲業(yè)是?人們生活?中不可或?缺的一部?分，它還?解決了大?量的就業(yè)?問(wèn)題，可?如今負(fù)面?報(bào)道層出?不窮，為?什么如此?前途光明?行業(yè)要弄?到如此不?堪!2?023餐?飲工作總?結(jié)心得例?文（二）?時(shí)間過(guò)?得真快，?轉(zhuǎn)眼間我?到餐飲中?心工作已?經(jīng)兩個(gè)月?了，兩個(gè)?月對(duì)熟悉?一個(gè)行業(yè)?來(lái)說(shuō)也許?還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不?夠，但通?過(guò)這兩個(gè)?月的學(xué)習(xí)?，我對(duì)餐?飲這個(gè)行?業(yè)有了一?定的了解?，現(xiàn)在和?大家分享?一下我的?一些認(rèn)識(shí)?和看法。?一、食?品安全是?餐飲工作?的重中之?重餐飲?中心最主?要的一點(diǎn)?職責(zé)就是?對(duì)餐廳進(jìn)?行監(jiān)督管?理，換句?話說(shuō)就是?要確保各?餐廳的食?品安全。?作為高校?餐廳，就?餐人數(shù)多?，服務(wù)群?體廣，其?特殊性不?僅對(duì)飯菜?質(zhì)量、飯?菜價(jià)格等?方面提出?了較高要?求，也對(duì)?衛(wèi)生和食?品安全提?出了更高?的標(biāo)準(zhǔn)。?我們公司?目前從原?材料采購(gòu)?索證索票?，層層把?關(guān)，到加?工制作，?食品留樣?，再到剩?餐管理，?都制定了?比較完善?的規(guī)范標(biāo)?準(zhǔn)，餐飲?中心的一?切檢查工?作也都是?圍繞食品?安全展開?的，安全?是一切工?作開展的?前提，只?有牢牢繃?緊安全這?根弦，其?他工作才?能順利進(jìn)?行，否則?一切為零?。二、?餐飲管理?要突出精?細(xì)化三?、餐飲管?理要注重?經(jīng)常化?由于餐廳?日常管理?的對(duì)象多?數(shù)文化程?度較低且?流動(dòng)性大?，管理上?存在一定?難度。通?過(guò)每周的?餐廳例行?檢查，我?發(fā)現(xiàn)出問(wèn)?題的總是?那么幾個(gè)?方面，比?如衛(wèi)生死?角清理不?到位，冰?箱存放不?規(guī)范，物?品擺放雜?亂，餐具?未保潔存?放等等，?是我們沒(méi)?有講到嗎?不是，這?些問(wèn)題幾?乎每周每?天都在講?，但個(gè)別?人為了懶?省事圖方?便，僥幸?心理作怪?，認(rèn)為只?要不影響?食品安全?，這些所?謂的規(guī)定?都可以靠?邊站，殊?不知問(wèn)題?往往就是?在不經(jīng)意?間發(fā)生的?。所以作?為一線管?理者，我?們要做的?就是時(shí)刻?監(jiān)督，落?實(shí)5常法?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題及時(shí)指?出，只有?常抓不懈?，才能讓?大家養(yǎng)成?好的習(xí)慣?，餐飲管?理才能逐?步實(shí)現(xiàn)規(guī)?范化、精?細(xì)化。?四、只有?不斷提升?服務(wù)質(zhì)量?才能獲得?不竭發(fā)展?動(dòng)力餐?廳作為公?司重要的?產(chǎn)業(yè)支柱?，只有餐?廳經(jīng)營(yíng)好?了，公司?才能夠長(zhǎng)?期穩(wěn)定的?發(fā)展。而?作為餐廳?的基本單?元，商戶?的穩(wěn)定和?效益也決?定了餐廳?經(jīng)營(yíng)的好?壞。所以?說(shuō)，在競(jìng)?爭(zhēng)激烈的?高校餐飲?服務(wù)中，?不管是公?司高層，?還是餐廳?或者商戶?本身，只?有不斷提?升服務(wù)質(zhì)?量，才能?夠抓住顧?客，才能?獲得源源?不斷的發(fā)?展動(dòng)力，?餐飲服務(wù)?不僅要抓?住顧客的?胃，更要?抓住顧客?的心。通?過(guò)每日對(duì)?比各餐廳?以及各商?戶的收入?，也不難?看出，我?們餐廳與?餐廳之間?，一些商?戶與商戶?之間還存?在較大差?距，究其?原因，就?是得在提?升服務(wù)質(zhì)?量上下功?夫，包括?菜品、質(zhì)?量、服務(wù)?等各方面?，我個(gè)人?認(rèn)為，只?有用“心?”去服務(wù)?，才能在?日益激烈?的競(jìng)爭(zhēng)中?立于不敗?之地。?2023?餐飲工作?總結(jié)心得?例文（三?）自我?加入__?__餐廳?，成為了?一名前臺(tái)?的收銀員?以來(lái)已經(jīng)?過(guò)了__?__個(gè)月?了，雖然?我之前沒(méi)?有什么這?方面工作?的經(jīng)驗(yàn)，?但是在這?個(gè)崗位所?需要的能?力確實(shí)非?常的簡(jiǎn)單?，憑著我?的專業(yè)知?識(shí)以及在?工作上的?熱情，當(dāng)?然還少不?了前輩和?同事們的?幫助，我?在前臺(tái)的?工作干得?非常的順?心。雖然?說(shuō)還沒(méi)有?到如魚得?水的地步?，但是每?天都能開?心的站在?自己的崗?位上，我?已經(jīng)很滿?足了。?一、剛進(jìn)?餐廳本?來(lái)經(jīng)過(guò)多?次碰壁的?我并沒(méi)有?對(duì)這里報(bào)?多大期望?，只是抱?著多少試?試的心態(tài)?來(lái)參加。?結(jié)果突如?其來(lái)的結(jié)?果讓我措?手不及!?雖然高興?自己能有?一份工作?，但是卻?有因?yàn)樽?己準(zhǔn)備不?充分而慌?亂。終于?當(dāng)我踏上?了___?_的收銀?臺(tái)的時(shí)候?，___?_領(lǐng)班親?切的接待?了我，并?給我講了?餐廳的基?本情況后?親自將我?帶到了我?的工作崗?位--前?臺(tái)。因?yàn)?____?餐廳還挺?大，來(lái)這?里吃飯的?人流也不?在少數(shù)，?所以配備?多名收銀?員是必須?的。之后?我的一段?時(shí)間都是?作為前臺(tái)?那位前輩?的學(xué)徒來(lái)?度過(guò)。雖?然前臺(tái)其?實(shí)要了解?的東西不?多，稍微?講解一下?我就知道?該怎么做?了，但是?因?yàn)槲覀?這里也是?主打服務(wù)?流，所以?對(duì)于前臺(tái)?服務(wù)的要?求也是一?點(diǎn)也不低?，要時(shí)刻?注意自己?的接待舉?動(dòng)，這才?是我真正?感到麻煩?的。二?、工作進(jìn)?展在工?作了一段?時(shí)間后，?我已經(jīng)差?不多熟悉?了這里的?工作模式?，接待的?禮儀也在?一次一次?的工作中?變成了本?能的技巧?。我和帶?教同事的?工作內(nèi)容?都是一樣?的，迎接?客人、提?供咨詢之?類的服務(wù)?、收銀、?送別客人?。雖然聽(tīng)?著就是很?簡(jiǎn)單的一?條線，但?是其實(shí)中?間有不少?需要學(xué)習(xí)?和隨機(jī)應(yīng)?變的地方?。最主?要的就是?咨詢方面?，作為一?家頗受好?評(píng)的餐廳?，我們餐?廳準(zhǔn)備的?菜式和其?他的活動(dòng)?都是不少?，有些不?了解的客?人或是挑?剔的客人?就會(huì)前來(lái)?咨詢。這?就要求我?們必須對(duì)?餐廳的菜?品和活動(dòng)?之類的都?了如指掌?，而且還?能回答的?讓客人滿?意!一開?始我覺(jué)得?這很難，?但過(guò)久了?我就知道?，只要用?心，就算?是普通的?服務(wù)員也?能把這些?東西倒背?如流。?三、總結(jié)?工作是?適合我的?工作，同?事是非常?親切的.?朋友，老?板也非常?的和善，?那我還有?什么理由?不努力呢?雖然現(xiàn)在?的我已近?基本做好?了自己的?工作，但?是社會(huì)是?在不斷的?進(jìn)步的，?面對(duì)越來(lái)?越挑剔的?客人，我?們不能怪?客人，只?能想想自?己為什么?沒(méi)有做到?位。2?023餐?飲工作總?結(jié)心得例?文（四）?整個(gè)上?半年的收?銀工作就?結(jié)束了，?在餐廳的?工作，在?這半年里?，是對(duì)我?的挑戰(zhàn)，?也對(duì)是對(duì)?我的一個(gè)?鍛煉，我?該慶幸的?是我完成?了這上半?年的工作?，面對(duì)這?樣的情況?，也對(duì)自?己收銀的?工作做總?結(jié)。餐?廳在上半?年所接待?的顧客比?以往還要?多，因?yàn)?上半年的?節(jié)假日比?較多，所?以很多人?都會(huì)來(lái)餐?廳辦小酒?席聚餐慶?祝，因此?我的收銀?工作也就?很繁忙，?不僅要監(jiān)?督顧客付?款，還要?注意顧客?的訂單上?有無(wú)添加?新的吃食?，整個(gè)餐?廳的收銀?就呈現(xiàn)一?種復(fù)雜的?狀況，我?也忙的焦?頭爛額，?但是總體?的收銀還?是不錯(cuò)的?，一天的?生意成交?是滿的。?有時(shí)候還?會(huì)有大訂?單，這時(shí)?候我就更?忙了，作?為前臺(tái)一?個(gè)收銀員?，我不僅?要去幫助?顧客寫訂?單，還要?去計(jì)算訂?單總賬，?這其實(shí)是?比較有難?度的，因?為一旦出?了錯(cuò)，就?有可能會(huì)?損失很大?，那餐廳?其實(shí)是不?能去承受?的，因此?我這時(shí)候?的責(zé)任就?很大了。?上半年里?這種訂單?將近有_?___單?，我在完?成這些工?作的同時(shí)?，還要去?安排每一?個(gè)訂單要?去負(fù)責(zé)的?人，從接?待到最后?結(jié)賬，我?一人承擔(dān)?，所幸都?沒(méi)有出大?問(wèn)題，這?也算是好?的結(jié)果了?。有了?這上半年?的工作體?驗(yàn)，我在?下半年的?工作，我?應(yīng)該能做?的更好，?而且下半?年的工作?也就中秋?、國(guó)慶假?忙一些，?以及年底?忙一些，?其他時(shí)間?都相對(duì)比?較輕松了?。我會(huì)去?吸取在上?半年出現(xiàn)?的教訓(xùn)，?把錯(cuò)誤矯?正，幫助?我們餐廳?更好的收?銀，結(jié)算?好每一筆?訂單的賬?，也做好?每個(gè)月的?月賬和總?賬。我會(huì)?讓自己的?工作有更?好的成績(jī)?，讓餐廳?的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作更?滿意，然?后更加信?任我。?2023?餐飲工作?總結(jié)心得?例文（五?）對(duì)于?這份工作?，我能認(rèn)?認(rèn)真真，?踏踏實(shí)實(shí)?的做好本?職工作。?雖然我只?充當(dāng)一個(gè)?普通的角?色，這個(gè)?角色不單?單是收錢?這么簡(jiǎn)單?，其中還?有很多復(fù)?雜的程序?。在工作?期間我吸?取了不少?的經(jīng)驗(yàn)，?曾添了不?少見(jiàn)識(shí)。?但是作?為收銀員?必需要具?備一顆積?極、熱情?、主動(dòng)、?周到的心?態(tài)去服務(wù)?每一位顧?客。在工?作中偶爾?會(huì)遇到很?多不愉快?的事，但?是我都必?須克服，?不能帶有?負(fù)面的情?緒，因?yàn)?這樣不僅?會(huì)影響自?己的心情?也會(huì)影響?到對(duì)顧客?的態(tài)度。?每天都?會(huì)遇到不?同的客人?，不同的?客人有不?同的脾氣?，針對(duì)不?同的顧客?我們應(yīng)提?供不同的?服務(wù)，因?為這一行?業(yè)不變的?宗旨是：?“顧客至?上”。面?對(duì)顧客，?臉上始終?要面帶微?笑，提供?禮貌的服?務(wù)，要讓?顧客體會(huì)?到親切感?，即使在?服務(wù)工作?中遇到一?些不愉快?的事情，?如果我們?仍然以笑?臉相迎，?那么再無(wú)?理的客人?也沒(méi)有理?由發(fā)脾氣?，所謂“?相逢一笑?，百事消?”，這樣?一來(lái)顧客?開心自己?也舒心。?雖然這?只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)?單單的一?個(gè)收銀員?，在別人?看來(lái)是那?么微不足?道，可是?從中卻教?會(huì)人很多?道理，提?高我們自?身的素質(zhì)?。不斷地?學(xué)習(xí)，不?斷地提高?自己的道?德修養(yǎng)，?不斷提高?自己的服?務(wù)技巧。?“只有學(xué)?習(xí)才能不?斷磨礪一?個(gè)人的品?行，提高?道德修養(yǎng)?，提高服?務(wù)技巧。?哪怕是普?通的一個(gè)?收銀員，?只要不斷?的向前走?，才能走?我們自己?想要的一?片天!?以下是我?個(gè)人在這?段工作時(shí)?間中所感?悟到的一?些必須懂?以及必須?自我要求?的觀念：?1、急?客人之所?急，想客?人之所想?。每天?都會(huì)接觸?到不同類?型的客戶?，針對(duì)不?同類型的?客戶們提?供不同類?型的服務(wù)?。其服務(wù)?本宗旨不?變：客戶?是___?_!2?、對(duì)顧客?笑臉。?以最有親?切感的一?面讓顧客?體會(huì)到賓?至如歸的?感覺(jué)。即?使在結(jié)賬?服務(wù)工作?遇到不愉?快的事情?，仍能以?笑臉相迎?，相信再?無(wú)理的顧?客也沒(méi)道?理發(fā)脾氣?。3、?不要對(duì)客?人做出沒(méi)?有把握的?。當(dāng)客?人的需求?需由其他?部門或個(gè)?人的協(xié)助?下完成時(shí)?，就應(yīng)該?咨詢清楚?后再作決?定，因?yàn)?客人想得?到的是最?準(zhǔn)確的答?復(fù)。但無(wú)?論如何這?并不是意?味著可以?不想盡一?切辦法為?客人解決?問(wèn)題，關(guān)?鍵是讓客?人明白他?得問(wèn)題不?是你可以?馬上解決?的，而你?確實(shí)在盡?力幫助他?。許多?客人在前?臺(tái)要求多?開發(fā)票，?我們就委?絕婉拒，?并建議客?人可以在?其他經(jīng)營(yíng)?點(diǎn)小費(fèi)，?計(jì)入房費(fèi)?項(xiàng)目，這?樣既能為?酒店增益?，又能滿?足客人的?需求，但?絕不可為?附和客人?而違背原?則。4?、考慮如?何彌補(bǔ)同?事及部門?工作的失?誤，保證?客人及時(shí)?結(jié)賬令客?人滿意。?前臺(tái)收?銀處是客?人離店前?接觸的最?后一個(gè)部?門，所以?通常會(huì)在?結(jié)賬時(shí)向?我們投訴?酒店的種?.種服務(wù)?，而這些?問(wèn)題并非?由收銀人?員引起，?這時(shí)，最?忌推諉或?者指責(zé)造?成困難的?部門或者?個(gè)人，“?事不關(guān)己?，高高掛?起”的作?風(fēng)最不可?取。不能?彌補(bǔ)過(guò)失?，反而讓?客人懷疑?酒店的管?理，從而?加深客戶?的不信任?程度，所?以應(yīng)沉著?冷靜發(fā)揮?中介功能?，由收銀?向其他個(gè)?人或者部?門講明情?況，請(qǐng)求?幫助，問(wèn)?題解決之?后，應(yīng)再?次征求客?人意見(jiàn)，?這時(shí)客人?往往被你?的熱情幫?助感化，?從而改變?最初的不?良印象，?甚至?xí)?立親密和?互相信任?的客戶和?我們之間?的關(guān)系。?5、不?斷學(xué)習(xí)，?不斷提高?自己的道?德修養(yǎng)，?不斷提高?自己的服?務(wù)技巧。?不斷的?自我學(xué)習(xí)?，不斷磨?礪自己的?個(gè)人品行?，提高道?德修養(yǎng)，?提高服務(wù)?技巧。讓?我們邁著?矯健的步?伐，不斷?的向前走?，才能走?我們的一?片可以展?翅高飛的?天空。?2023?餐飲工作?總結(jié)心得?例文（六?）冬去?春來(lái)，百?花爭(zhēng)艷。?曲指算來(lái)?，我在譚?魚頭工作?已六年了?。___?_年__?__