公司食堂建設(shè)實施方案.公司建設(shè)方案名目一、方案一：外包經(jīng)營1二、方案二：公司自營5三、附件一：《承包食堂招標文件》10四、附件二：《員工食堂承包合同》16五、附件三：《員工用餐治理制度》1920..公司食堂建設(shè)方案“為員工營造一個舒適的就餐環(huán)境、安康安全、美味可口的用餐標準”為目標，開設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精287人〔260180人左右〕，20人左右，因250人左右同時進餐的規(guī)模。同時考慮到廠房的地理位置的實際狀況建議每日早、中、晚均向員工開放，開放時間分別為：早7:30-8:30；午11:30-13:0018:00-19:30；依據(jù)以上狀況制定如下員工食堂建設(shè)方案：方案一：外包經(jīng)營選擇適合的團餐供給商進駐公司，由承包公司賣力我公司食堂的謀劃管理，具體如下：一、治理人員設(shè)置及職責(zé)：增設(shè)后勤治理專責(zé)一名，任職要求：生疏廠區(qū)后勤治理，包括員工食堂治理、宿舍治理等，具備肯定財務(wù)根底學(xué)問。崗位職責(zé)：負責(zé)食堂工作的日常治理及監(jiān)視、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐治理以及員工滿足度調(diào)查等。二、員工用餐標準：午、晚飯分標準餐和商務(wù)餐112-15元/份，包括兩葷兩素一湯一份水果2、自選餐18-20元/份〔僅限午餐〕，6-7個菜品任選〔自助形式〕+水果。、商務(wù)餐主要針對商務(wù)宴請，依據(jù)菜單點選，餐費依據(jù)菜品定價而定。..建議公司按12元/天/人補貼員工，商務(wù)餐由宴請員工自行支付后依據(jù)相關(guān)政策報銷。因加班而產(chǎn)生的餐費，按原加班餐費補貼報銷。三、承包商選擇：實行招投標方式，對承包商的公司資質(zhì)、菜品質(zhì)量、治理水平、效勞水公平各方面進展周全考察，慎重選擇。〔具體招標文件見附件一〕目前團餐合作方式有：現(xiàn)場加工：面對企業(yè)內(nèi)部有供餐加工場地，具備生產(chǎn)加工條件、符合環(huán)保要求，可以承受現(xiàn)場加工的供餐模式，實地制作用餐?，F(xiàn)場分餐：面對企業(yè)內(nèi)部不具備生產(chǎn)加工條件，有固定集中的就餐場所且具備分餐的條件，現(xiàn)場不允許有油煙產(chǎn)生的餐飲需求。盒飯配送：面對企業(yè)內(nèi)部不具備生產(chǎn)加工條件，且不具備固定集中的就餐場所，實行的中心工廠打包成盒配送供餐。依據(jù)我司實踐需求，建議選擇“現(xiàn)場加工”協(xié)作模式。五、設(shè)備選購：經(jīng)綜合辦調(diào)研，目前市場上的團餐承包商一般不供給廚房設(shè)備，部份大500人的單位，方可自備廚房設(shè)備，以自付盈虧的方式進展合作，而目前我司還無法滿足。15-20萬左右。六、結(jié)款方式：月結(jié)承包商以刷卡機記錄原始數(shù)據(jù)為準，依據(jù)每月實際用餐人次與我公司進展費用結(jié)算。..七、消費方式：方案一：刷卡消費〔我公司自備刷卡機，價格從360-800元〕公司將用餐補貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費早、中、晚三餐外，此外還可在公司設(shè)立的小賣部夠買日常用品。消費超出補貼局部可在公司財務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到行政部充值。1-5日，行政部將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進展統(tǒng)計，形成報表提交財務(wù)審對，并以此為依據(jù)與承包結(jié)算；員工離職時，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。方案二：次卡消費就餐卡以次卡的形式進展消費，每月為員工卡內(nèi)設(shè)置22次消費，次卡僅限午餐使用，早、晚餐由員工以現(xiàn)金方式支付，由食堂工作人員現(xiàn)場收取，作為承包商業(yè)績，不計入月結(jié)。方案三：現(xiàn)金消費公司按目前形式，將餐補以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進展消費。為了便于公司治理，建議承受方案一。八、食堂用餐人員的統(tǒng)計與治理：128日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政部、全部職工用餐時必需使用自己的飯卡由廚房事情人員進展查對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯〔治理人員除外〕。3、人力資源部準時退回離職人員的飯卡或為進職工辦理飯卡，行政部將..按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并依據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的成效報食堂賣力人進展食品的定量選購。9、承包商治理：1、與承包商協(xié)商簽定《員工食堂承包合同》，明確對員工食堂的場地、設(shè)備維護、用度結(jié)算、食品安全以及責(zé)任分別等事宜〔具體見附件二〕。2、每月結(jié)算金額5%作為承包商考核基金，后勤治理專責(zé)負責(zé)進展員工滿足度調(diào)查，并依據(jù)調(diào)查意見對承包商進展考核，具體考核辦法如下：〔1〕員工滿足度調(diào)查低于50%，則考核基金為；50%-70%80%；70%-90%90%以上，當(dāng)月額外嘉獎3000元?！?〕連續(xù)三月滿足度低于50%的，則更換承包商。2、每日對食堂用餐區(qū)域及廚房進展2-3次6S檢查〔責(zé)任人為承包方現(xiàn)場負責(zé)人〕，公司依據(jù)《6S治理規(guī)定》對承包商進展獎懲罰理。3、后勤治理專責(zé)負責(zé)對廚房選購的質(zhì)量、進貨渠道、安保原材料安全。4、水、電、燃氣費規(guī)定標準額度，標準額度內(nèi)的用度，由我司擔(dān)當(dāng)，超出標準額度的，超額部份由承包商擔(dān)當(dāng)，標準額度制定，經(jīng)雙方協(xié)商確認準。5、懇求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認后，于周五張貼公布。要求夏季〔6-10月〕，每天為員工供給解暑飲品，如綠豆湯等〔用度另計〕。、餐具每天、每頓周全消毒，局部上崗人員必需持安康證，且必需每一年對..安康證進展年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制度。、承包商負責(zé)對廚房設(shè)施設(shè)備進展維護，且由此產(chǎn)生的修理費用，由承包商擔(dān)當(dāng)。十、員工就餐治理：建立《員工用餐治理制度》對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進展約束，并對違紀者進展相應(yīng)的懲罰?！簿唧w見附件三〕十一、附加效勞：設(shè)小賣部和自動販賣機、方案一：在食堂內(nèi)設(shè)立小賣部一個，經(jīng)營日常用品、煙或其他小吃?？捎墒程贸邪袒騿T工家屬承包謀劃。2、方案二：設(shè)自動販賣機1-2臺，我司僅需供給場地及電源支撐，由供給商自付盈虧，無最低消費懇求?？紤]到便利員工，建議小賣部和自動販賣同時設(shè)立，十二、優(yōu)劣勢：1、優(yōu)勢：承包商為專業(yè)餐飲公司，關(guān)于廚房餐廳的治理更為專業(yè)細致。同時，廚師資源豐富，可根跟需求在各個協(xié)作單位間調(diào)配廚師，以豐富菜品口味。承包商有豐富的進貨渠道，質(zhì)料物品選擇更多，成本掌握合理。公司與承包商合作削減經(jīng)營風(fēng)險，承包商對食品安全負全部責(zé)任。公司每月支付承包商約12元/天/人*200人*22天=元〔200人為..預(yù)估用餐人數(shù)〕；由此產(chǎn)生的水電、燃料費用約為5000元/月左右。2、劣勢：〔1〕由于承包商有自付盈虧性子，在充分考慮自身本錢及盈利的狀況下，6-7元/餐左右。方案二：公司自營公司自聘廚房事情人員賣力治理員工食堂，具體如下：一、人員增補：、增設(shè)后勤治理專責(zé)一名，生疏廠區(qū)后勤治理，包括員工食堂治理、宿舍治理、交通車治理等，具備確定財務(wù)根底常識。賣力食堂一樣尋常帳務(wù)治理、來料驗收、員工意見收集等工作。物資選購和治理、物資供給商的治理及溝通和諧、菜品驗收以及員工意件的改良執(zhí)行等。、廚師兩名〔紅、白案各一名〕，對飯菜、早點的具體操作、急需物資的采購、及選購物資的驗收等；4、雜工2-3名，賣力菜品分發(fā)、廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生清掃和干凈、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；人力本錢約為-元/月并考慮為其供給住宿。二、員工用餐補貼：午、晚飯分標準餐和商務(wù)餐..111元/份，包括兩葷兩素一湯一份水果216元/份〔僅限午餐〕，6-7個菜品任選〔自助形式〕+水果。3、商務(wù)餐主要針對商務(wù)宴請，依據(jù)菜單點選。建議公司按10元/天/人補貼員工；商務(wù)餐由宴請員工填寫申請單，由部門賣力人簽定確認后交行政部，用度將分攤到各部門。因加班而產(chǎn)生的餐費，三、消費方式：1、方案一：刷卡消費〔我公司自備刷卡機，價格從360-800元〕公司將用餐補貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費早、中、晚三餐外，此外還可在公司設(shè)立的小賣部夠買一樣尋常用品。消費超出補貼局部可在公司財務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到行政部充值。1-5日，行政部將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進展統(tǒng)計，形成報表提交財務(wù)審對；員工離職時，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。2、方案二：次卡消費就餐卡以次卡的形式進展消費，每月為員工卡內(nèi)設(shè)置22次消費，次卡僅限午餐使用，早、晚餐由員工以現(xiàn)金方式支付，由食堂工作人員現(xiàn)場收取，次日上交財務(wù)部。3、方案三：現(xiàn)金消費公司按目前形式，將餐補以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進展消費，次日上交財務(wù)部。為了便于公司治理，建議承受方案一。..四、伙食本錢的分攤及選購、費用的管制：、職工的伙食按標準餐計算人均每日本錢〔包括廚房的人工本錢在內(nèi)〕為人民11.003元，水、電、氣本錢人1元，食品采購成自己均約合7元。每個月最低選購本錢約為元〔僅算午餐〕。2、選購用度由食堂賣力人依據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進展調(diào)配與掌握，以確保食品選購的定量和品質(zhì)，選購后將相關(guān)票據(jù)交由后勤治理專責(zé)處記帳。3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責(zé)人選擇固定供給商選購或批量選購，由后勤治理專責(zé)統(tǒng)一支付費用，特別狀況視情而定。、每周確定期一次性領(lǐng)取給食堂賣力人：肉、素菜食品的選購用度，再由廚師1-2天的用度領(lǐng)取給責(zé)任廚師到市場購置，市場購置責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政部對帳登記，并交食堂負責(zé)人審核。、后勤治理專責(zé)每周一到財務(wù)部核報上周食堂全部的選購費用，每月初收集整理好上月的用度分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報公司謀劃層審議。流程如下：5、食堂用餐人員的統(tǒng)計與治理：128日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政部。2、全部職工用餐時必需使用本人的飯卡由廚房工作人員進展核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯〔治理人員除外〕。..3、人力資源部準時退回離職人員的飯卡或為進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每天實踐用餐的總?cè)藬?shù)，并依據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的成效報食堂賣力人進展食品的定量選購。六、選購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收：、食堂全部食品均必需經(jīng)過廚房廚師長、行政部后勤治理專責(zé)、或公司指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。2、全部選購回來的食品必需經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量缺乏的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。、將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必需依據(jù)有關(guān)的驗收標準進展驗收?！簿唧w見附件六〕、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進展懲罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴峻并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情賜予開除。七、食品的儲放與治理：、全部的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉；所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必需準時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐臭；生、熟類食品必需嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必需加蓋、食品倉由后勤治理專責(zé)負責(zé)日常的治理，全部食品的領(lǐng)出必需由廚師或廚師長簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。、食品必需按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格掌握庫存量和先進先出的發(fā)放，全部食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止..蟲害鼠害。八、用餐環(huán)境的治理：、餐廳衛(wèi)生由廚房負責(zé)安排雜工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施器具等。2、由廚房賣力安排廚房事情人員每個月一次對餐廳的天花、墻面等進展大掃除。3、建立《用餐治理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進展約束，并對違紀者進展相應(yīng)的懲罰?！餐郊?、明顯標示用餐時間、窗口及留意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，提倡健康飲食、文明用餐文化。9、廚房的治理、全部廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的治理，嚴格廚房衛(wèi)生功課的標準與懇求。2、將建立《廚房工作治理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進展標準與懇求?！苍斠姼郊摹?、制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進展工作考核，尋常進展事情的監(jiān)視與獎懲，嚴格廚房事情人員一樣尋常的事情治理。4、每天必需對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進展定時的清洗；5、制定《烹飪作業(yè)治理標準》，并嚴格執(zhí)行，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；〔具體文件需由食堂負責(zé)人制定〕。6、全部的餐具必需100%經(jīng)過三級嚴格的清洗流程〔即泡、洗、沖〕及經(jīng)過不少于290℃以上的高溫消毒處理；7、建立食堂《廚具設(shè)備清單》，添置必要的及充分使用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)..一妥當(dāng)存放；8、廚房的工作人員必需經(jīng)過間隔不超過半年〔一般為每年的3月及9月份〕的定期安康體檢。同時如有可能，全部員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體安康檢查，確保全部使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播；10、盡可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供給商，對供給商進展有效的治理，以確保食物供給的安全；11、每周四食堂負責(zé)人制定下周菜譜，交行政部審核，并于每周五公布；12、設(shè)置員工意