食品分析課件第1頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第一章緒論一、食品分析概述二、食品分析內(nèi)容三、食品分析技術(shù)用語(yǔ)的基本規(guī)定四、實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)五、食品分析方法與發(fā)展方向第2頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、食品分析概述第3頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月營(yíng)養(yǎng)性評(píng)價(jià)可接受性評(píng)價(jià)安全性分析二、食品分析內(nèi)容第4頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)用語(yǔ)的基本規(guī)定a．化學(xué)試劑的等級(jí)標(biāo)志和符號(hào)級(jí)別一級(jí)品二級(jí)品三級(jí)別

純度分類符號(hào)瓶簽顏色優(yōu)質(zhì)純（保證試劑）GR綠色分析純（分析試劑）AR紅色化學(xué)純CR藍(lán)色實(shí)驗(yàn)試劑LR棕色或其它色生物試劑BR，黃色或其它色1、試劑的有關(guān)知識(shí)及包裝第5頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月我國(guó)規(guī)定化學(xué)試劑以下列五類包裝單位包裝第一類：0.1g0.25g0.5g1g5g

第二類：5g10g25g

第三類：25g50g100g或25ml,50ml,100ml

第四類：100g250g500g或100ml,250ml,500ml

第五類：500g1kg至5kg(每0.5kg為一間隔)或500ml、

1L、2.5L、5Lb、包裝第6頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月在瓶子標(biāo)簽上有時(shí)還注明“符合GB”或“符合HG”這些符號(hào)是該化學(xué)試劑的技術(shù)條件（或雜質(zhì)最高含量）符合某種標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

如GB625—65是硫酸的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，HG3-123-64是無(wú)水硫酸鈉的部頒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。C．標(biāo)簽標(biāo)注第7頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（1）摩爾濃度（2）質(zhì)量百分濃度

2%的硫酸銅溶酸銅溶液（3）液體組分溶液如乙醇-丙酮-水（20：10：30）；硫酸（1+3）（4）容量百分濃度

20%的乙醇溶液2．溶液的濃度第8頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（1）百分含量1%：系指每100g或100ml樣品中所含被測(cè)組分的克數(shù)。（2）PPM——partspermillion(10-6)

（mg/kg)或（mg/L)PPB——partsperbillion(10-9)PPT——partspertrillion(10-12）3．測(cè)定結(jié)果表示形式第9頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月五、食品分析方法與發(fā)展方向1、分析方法感官檢驗(yàn)法化學(xué)分析法微生物分析法酶法分析儀器分析法第10頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第11頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第12頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第13頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第14頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、食品分析現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)代儀器分析技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)分析與無(wú)損檢測(cè)技術(shù)第15頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月通用儀器一Gaschromatography①實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)代儀器分析技術(shù)第16頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月通用儀器二InductivelycoupledplasmaICP第17頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月通用儀器三AtomicabsorptionspectrometryAAS第18頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月通用儀器四微波消解器第19頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月②專用儀器分析技術(shù)蛋白質(zhì)分析脂肪分析儀食物纖維速抽裝置pH計(jì)第20頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月無(wú)損檢測(cè)③現(xiàn)場(chǎng)分析與無(wú)損檢測(cè)技術(shù)

由人工從確定的采樣點(diǎn)取樣，然后將樣品送回中心實(shí)驗(yàn)室按確定的方法進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程。目前這種檢測(cè)過(guò)程在工廠原料、中間產(chǎn)品及成品檢測(cè)中仍占絕大多數(shù)。離線檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與離線檢測(cè)的差別是將分析儀器安裝在生產(chǎn)線附近，由人工從生產(chǎn)線上取下樣品后立即測(cè)定。第21頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月六、食品分析與檢驗(yàn)的分析過(guò)程確定分析項(xiàng)目?jī)?nèi)容科學(xué)取樣與樣品存儲(chǔ)選擇合適的分析技術(shù)，建立適當(dāng)?shù)姆治龇椒悠分苽溥x擇分析方法進(jìn)行分析測(cè)定，取得分析數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)樣比較，以校正分析結(jié)果經(jīng)數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)處理，從分析數(shù)據(jù)中提取有用信息對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行解釋、研究和應(yīng)用第22頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月氣相色譜的結(jié)構(gòu)Filters/TrapsAirHydrogenGasCarrierColumnSyringe/SamplerInletsDetectorsRegulatorsHRESET氣路系統(tǒng)進(jìn)樣系統(tǒng)

檢測(cè)系統(tǒng)溫控系統(tǒng)第2