廚師轉(zhuǎn)正總結(jié)六篇

廚師轉(zhuǎn)正總結(jié)范文1

【關(guān)鍵詞】廚房管理;理念;轉(zhuǎn)變;思索

前言

廚房管理理念是左右一個飯店進(jìn)展的方向盤，許多飯店通過進(jìn)行良好的廚房管理而不斷的進(jìn)展壯大，因此，應(yīng)正視廚房管理對飯店進(jìn)展的重要性，不斷的轉(zhuǎn)變現(xiàn)代廚房管理觀念。

1現(xiàn)代廚房理念的思索

1.1廚師長的管理平衡性不足

廚師是一個特別的崗位，更是飯店極其缺乏的人才，也是促進(jìn)飯店進(jìn)展的關(guān)鍵，對廚房管理主要是對廚師的管理。傳統(tǒng)廚房理念過于局限性，廚師長對廚師的管理存在統(tǒng)一性，而且還常常存在宗派、師徒的關(guān)系，再加上廚師長的統(tǒng)一管理，使得廚房管理常常存在一些義氣關(guān)系，導(dǎo)致廚師長的管理缺乏平衡性。

1.2廚房管理規(guī)范有待完善

廚房管理需要有著一個嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，這樣才能保證現(xiàn)代廚房管理能夠有序的進(jìn)行。但是，就當(dāng)今廚房管理的管理規(guī)范來說，規(guī)章制度上缺乏全面性，甚至過度的重視制度的約束性，而忽視了飲食健康意識的培育，這樣的廚房管理觀念不利于飯店的進(jìn)展[1]。

1.3菜品過于陳舊

對廚房的管理，菜品的管理是不行忽視的重要內(nèi)容，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)展，餐飲界市場的競爭也越來越激烈，要想在餐飲界內(nèi)有著更好的進(jìn)展，就需要在菜品上下功夫，進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，否則將會被市場所淘汰。而當(dāng)今一些廚房管理理念中就是缺乏對這方面的意識，菜品過于陳舊，沒有新穎之處，無法吸引食客，從而影響到飯店的進(jìn)展。

2現(xiàn)代廚房管理理念轉(zhuǎn)變

通過以上對現(xiàn)代廚房管理理念的思索中不難發(fā)覺，廚房管理理念上存在一些缺陷，使得廚房管理整體水平不高，對此，進(jìn)行現(xiàn)代廚房管理理念的轉(zhuǎn)變，詳細(xì)如下。

2.1廚師長應(yīng)擺正管理天枰

從上述的分析中得知，一旦廚師長的管理失去平衡的話，必將影響到飯店的進(jìn)展，因此，廚師長應(yīng)轉(zhuǎn)變管理理念，擺正管理天枰[2]。首先，廚師長要正確的熟悉廚房管理，廚房管理不僅是要對廚師進(jìn)行管理，更要對各個崗位進(jìn)行管理，廚房崗位眾多，有超過50%的人員都是技術(shù)人員，而各個崗位由于崗位要求的不同，對廚師的技術(shù)要求也有所不同，而廚師長對廚師的管理就是要結(jié)合他們的崗位需求進(jìn)行管理。其次，廚師長要了解和把握廚師各個崗位的優(yōu)缺點(diǎn)，在管理的過程中要保證管理天枰，將各個層次的技術(shù)人員有效的連接在一起，并進(jìn)行相互協(xié)作達(dá)到取長補(bǔ)短的目的。再次，廚師長對廚房管理要有全局意識，凡事要以大局為重，將廚房中存在的宗派、師徒等方面的隔閡要徹底解決，避開初始中存在的相互競爭、對抗的不利局面，同時還要本著“廚房聽從前臺、餐廳聽從客人”的管理原則，并將其作為現(xiàn)代廚房管理運(yùn)行的主要程序，從而有效的提高廚房管理水平，促進(jìn)飯店的快速進(jìn)展，有效的提升對客戶的服務(wù)水平。

2.2完善廚房管理規(guī)范制度

廚房管理理念的轉(zhuǎn)變，也從規(guī)范制度做起，結(jié)合當(dāng)前的理念來改革和完善廚房管理規(guī)范制度，確保廚房管理有章可循[3]。首先，要正確熟悉廚房管理這個圈子對飯店進(jìn)展的重要性，從某種意義上來講，廚房管理水平直接影響著飯店的進(jìn)展，因此，飯店要想快速的進(jìn)展必需要加強(qiáng)對廚房管理的重視，而廚房管理規(guī)范制度則是廚房管理的靈魂，必需要加以重視。其次，要完善廚房管理的獎罰制度，在廚房管理規(guī)范制度的基礎(chǔ)上，依據(jù)飯店實(shí)際的進(jìn)展?fàn)顩r來制定合理的獎罰制度，對于表現(xiàn)較好的工作人員要賜予肯定的嘉獎，相反，影響到顧客飲食的工作人員要賜予肯定的懲罰措施，將工作人員的表現(xiàn)狀況與薪資掛鉤，對廚房工作人員起到鼓舞和督促的作用。再次，加強(qiáng)對廚房工作人員的綜合素養(yǎng)培育，例如，責(zé)任心、職業(yè)心、服務(wù)意識等，這都是作為一名合格的廚房工作人員必需具備的要素，同時還應(yīng)重視消費(fèi)者對菜品質(zhì)量的反饋信息，尤其是客戶對菜品提出的看法或投訴的問題，工作人員要賜予正確的處理方式，再將其具體的記錄下來，不斷的改革和完善廚房管理，提升服務(wù)水平，促進(jìn)飯店的快速進(jìn)展。

1.3在菜品上進(jìn)行不斷的開發(fā)創(chuàng)新

菜品過于陳舊，使顧客失去新穎感，廚房管理失去對菜品的開發(fā)創(chuàng)新，勢必會對飯店的進(jìn)展造成直接的影響，因此，應(yīng)在菜品的管理理念上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，對菜品進(jìn)行不斷的開發(fā)創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新上，要結(jié)合飯店的實(shí)際進(jìn)展進(jìn)行創(chuàng)新，可以制定相應(yīng)的菜品創(chuàng)新制度，例如，可以實(shí)行責(zé)任制，要求頭爐人員每個月要出兩道新菜，對二爐要求每個月要出一道新菜，而對三爐的要求也要在兩個月內(nèi)出一道新菜，這樣不僅可以實(shí)現(xiàn)菜品的創(chuàng)新，同時在責(zé)任的驅(qū)使之下也會督促廚師時刻保持提升自身技能的上進(jìn)心態(tài)[4]。另外，在菜品開發(fā)創(chuàng)新上，可以定期組織溝通探討會，加強(qiáng)廚房工作人員之間的溝通，通過相互的溝通來實(shí)現(xiàn)菜品的創(chuàng)新，從而保證飯店的穩(wěn)定進(jìn)展。

總結(jié)

廚房管理可以說是飯店進(jìn)展的關(guān)鍵，一旦廚房管理消失問題的話，也會對飯店的進(jìn)