炸醬面的關(guān)鍵是醬。炸醬時(shí)會(huì)注意以下幾點(diǎn)：1、 炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。2、 腌肉時(shí)不要放過多的調(diào)料，調(diào)料味重會(huì)影響醬的醇香。3、炸醬過程中的第三步煸肉時(shí)，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。4、 炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。5、 醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會(huì)發(fā)苦。炸醬面的醬怎么做老北京炸醬的做法炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉?。次寤ㄈ舛。?00g,各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準(zhǔn)備吧），還有大蔥、姜末；1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥,再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用;2、 用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；3、 醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；4、 這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可;5、 醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。炸醬面的醬怎么做韓國(guó)炸醬的做法炸醬原料：韓國(guó)炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1根、紅椒1個(gè)、黃瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌制一會(huì)兒，其他食材也切成大小相仿的丁。2、 這個(gè)醬很稠，適當(dāng)?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颉?、 燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。4、 放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒至斷生。5、 放入調(diào)好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個(gè)方向攪拌。大概10分鐘左右。6、 炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調(diào)味即可。炸醬面的醬怎么做香菇炸醬的做法炸醬原料：干香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺1?干香菇用溫水泡發(fā)后，切成小丁。2?切點(diǎn)蔥白五花肉切成大一點(diǎn)的丁。4?鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。5?待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續(xù)翻炒三、四分鐘放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。&出鍋前一分鐘的時(shí)候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了。炸醬面的醬怎么做炸醬做法一1、 把蔥伴侶豆瓣醬，甜面醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分?jǐn)嚢杈鶆?；蒜子拍碎，剁?和姜末混合；黃瓜，胡蘿卜切絲。2、 先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發(fā)白盛出備用。3、 清洗干凈鍋，放食用油，量大概和醬差不多，不喜歡油膩的少一些，把醬放進(jìn)油里。盛醬的碗兌水沖一下，水備用。用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。4、 火開小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那樣冒泡泡，再炒三十秒。5、 倒入肉糜混合均勻。6、 把沖醬碗的水到進(jìn)去（水小半碗），和剩下的蒜姜末，攪拌均勻大火燒開。7、 最小火熬到水沒有，只剩醬和油，期間要不停的攪拌，否則會(huì)糊的。關(guān)火，放點(diǎn)雞精或者味精提味即可。炸醬面的醬怎么做做法二炸醬原料：干黃醬2杯、甜面醬1杯、去皮五花肉150克、大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油1、 選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點(diǎn)水，如果喜歡比較濕潤(rùn)的口感就多放點(diǎn)，然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。2、 鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時(shí)也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會(huì)很干，而且會(huì)糊鍋。3、 倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說法醬需要翻炒300下以上，因?yàn)獒u越炒越香。4、 炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。炸醬面的醬怎么做炸醬的圖文步驟炸醬原料：三層肉、牛肉餡、香豆干、蔥末、姜末、郫縣紅油豆瓣醬、六必居甜面醬、白糖、鹽、咼湯、水淀粉、雞蛋、嫩黃瓜、西紅柿、芫荽。1:三層肉切成筷子頭大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉餡剁碎，豆瓣醬和甜面醬按照1：1的比例調(diào)好，加入少量鹽，適量糖;2:雞蛋充分打散放入不粘鍋里小火煎成蛋皮，和嫩黃瓜一起切成絲，西紅柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；3:鍋里加入少量的油，放入三層肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入蔥末、姜末炒出香味;4:加入牛肉餡繼續(xù)翻炒至牛肉變色，倒入豆瓣醬、甜面醬、白糖、鹽的混合醬;5:翻炒均勻后加入適量的高湯，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右;6:轉(zhuǎn)大火稍稍收干湯汁，加入適量的水淀粉勾薄芡即可盛起為炸醬。小編貼心提示：1：傳統(tǒng)的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料，其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化，如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬，需要加入適量白糖、少量鹽中和咸味和辣味；2：炸醬的肉餡，若單純選用三層肉會(huì)過于油膩，可以加入適量牛肉餡、香干等一起制作；3：最后加入高湯小火燉制的時(shí)候，可以嘗一嘗味道，根據(jù)自己的喜好確定是否還需要添加某種調(diào)味料，一般口味適中，不要過咸;4：做好的炸醬可以拌面，即可夾入饅頭、拌入米飯里食用；5：炸醬口味較濃，需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料，口味會(huì)更健康更好。家常版炸醬面制作秘訣做一碗好吃的炸醬面，無外乎掌握好3點(diǎn)：醬要炸好，面碼要豐盛，面條要手搟面。1、 做炸醬面，炸好醬是第一步。喜歡咸口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜面醬黃醬香而不甜，面醬甜而不香。炸醬的肉丁應(yīng)該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。炸醬要慢工出細(xì)活。先加蔥姜蒜來煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出來后加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免干鍋，可以一