三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬習(xí)題+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、含鉀最少的食物A、蘑菇B、大米C、油菜D、香蕉正確答案：B2、孕中期婦女比未孕婦女能量增加多少A、200KcalB、300KcalC、100KcalD、500Kcal正確答案：A3、馬鈴薯的主要成份是A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、脂肪D、淀粉正確答案：D4、凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、母乳喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、補(bǔ)充喂養(yǎng)D、人工喂養(yǎng)正確答案：D5、食物特殊動(dòng)力作用下列哪種最高A、以上都不是B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：D6、下列哪種氨基酸不是嬰兒體內(nèi)的必需氨基酸：A、苯丙氨酸B、甘氨酸C、蘇氨酸D、異亮氨酸正確答案：B7、科學(xué)安排好一日三餐，特別要解決好：A、早餐和午餐B、早餐C、晚餐D、午餐正確答案：B8、下列哪種不屬于基本飲食A、流質(zhì)B、普食C、半流質(zhì)D、低脂飲食正確答案：D9、體重為能量平衡的常用觀察指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)體重的常用計(jì)算方法A、身高-100B、身高-115C、身高-105D、身高-110正確答案：C10、實(shí)驗(yàn)中常用作參考蛋白質(zhì)的是：A、牛奶蛋白質(zhì)B、豬肉蛋白質(zhì)C、雞蛋蛋白質(zhì)D、魚(yú)肉蛋白質(zhì)正確答案：C11、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中：A、含量最低的必需氨基酸構(gòu)成比例B、必需氨基酸的種類(lèi)C、條件必需氨基酸的含量D、各種必需氨基酸的構(gòu)成比例正確答案：D12、肥胖易致A、高脂血癥B、以上都是C、高血壓D、糖尿病正確答案：B13、鋅主要存在于A、骨與牙齒B、肌肉組織C、造血干細(xì)胞D、紅細(xì)胞正確答案：B14、有些人喝奶后會(huì)發(fā)生腹瀉，主要是因?yàn)槿狈?)A、脂肪酶B、淀粉酶C、乳糖酶D、蛋白酶正確答案：C15、膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）A、肉類(lèi)、蔬菜、奶類(lèi)B、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、水果類(lèi)C、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)D、谷類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)正確答案：C16、機(jī)體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必需從食物中獲取的氨基酸稱(chēng)為：A、必需氨基酸B、中性氨基酸C、限制氨基酸D、非必需氨基酸正確答案：A17、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，不正確的是：A、攝取的食物應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、供給營(yíng)養(yǎng)素的比例要適當(dāng)C、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境D、個(gè)別營(yíng)養(yǎng)元素缺乏可以忽略不計(jì)正確答案：D18、谷薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)元素中最主要的缺陷是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：A、碳水化合物B、脂肪C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、維生素C正確答案：C19、（）常用作實(shí)驗(yàn)中參考蛋白質(zhì)：A、雞蛋蛋白質(zhì)B、魚(yú)肉蛋白質(zhì)C、豬肉蛋白質(zhì)D、牛奶蛋白質(zhì)正確答案：A20、乳酸液消毒冷菜原料的特點(diǎn)，以下哪項(xiàng)不正確A、常用的濃度為3%B、對(duì)蔬菜質(zhì)量和外觀都有較大損傷：C、消毒時(shí)間短D、乳酸液藥性穩(wěn)定正確答案：B21、下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最少的是A、帶魚(yú)B、羊肉C、玉米D、鴨蛋正確答案：C22、康復(fù)期患者通常蛋白質(zhì)的攝入量大于蛋白質(zhì)的排出量，這種情況稱(chēng)為：A、負(fù)氮平衡B、正氮平衡C、零氮平衡D、能量平衡正確答案：B23、關(guān)于蛋白質(zhì)的描述，下列哪種說(shuō)法不正確A、蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的重要組成成分B、在骨骼和牙齒中沒(méi)有蛋白質(zhì)C、大部分存在于人體肌肉中D、蛋白質(zhì)占人體重量的18%正確答案：B24、食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、95%C、80%D、85%正確答案：C25、按BMI評(píng)估，亞太地區(qū)下列屬于肥胖的指標(biāo)正確的是A、BMI18.5-23.9B、BMI>25C、BMI>28D、BMI>24正確答案：B26、鮮黃花菜中毒是屬于哪種食物中毒：A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)物中毒C、真菌毒素和霉變食物中毒D、有毒植物中毒正確答案：D27、下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是（）A、雞油B、牛油C、玉米油D、芝麻油正確答案：B28、妊娠后期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)多少：A、20gB、10gC、35gD、30g正確答案：A29、在高溫烹調(diào)時(shí)損失較大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、脂肪D、B族維生素正確答案：D30、磷主要存在于A、肌肉組織B、紅細(xì)胞C、造血干細(xì)胞D、骨與牙齒正確答案：D31、人體的動(dòng)脂主要成分為：A、亞油酸B、甘油三酯C、亞麻酸D、油酸正確答案：B32、下列哪一種蔬菜能用于治療干眼?。篈、黃芽白菜B、藕C、胡蘿卜D、百合正確答案：C33、關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、存在于植物細(xì)胞壁中B、是膳食纖維中的一種C、存在于動(dòng)物細(xì)胞壁中D、屬于可溶性纖維正確答案：D34、哪種元素是導(dǎo)致高血壓的重要因素：A、MgB、CaC、NaD、K正確答案：C35、不可溶性膳食纖維，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、木質(zhì)素正確答案：C36、下列哪項(xiàng)屬于輕度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、低于50%D、低于10%正確答案：D37、下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）A、豬肉B、帶魚(yú)C、羊肉D、羊腦正確答案：D38、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、提高動(dòng)物性食品的比值C、保證三餐熱量能合理供給D、應(yīng)盡量增加熱能的攝入正確答案：D39、關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、屬于可溶性纖維B、是膳食纖維中的一種C、存在于植物細(xì)胞壁中D、存在于細(xì)胞壁中正確答案：A40、氮平衡是指：A、糞氮與尿氮之間的關(guān)系B、糞氮等于攝入氮C、攝入氮等于排出氮D、排出氮少于尿氮正確答案：C41、具有治療痢疾、尿血作用的是：A、金針菜B、胡荽C、絲瓜D、馬齒莧正確答案：D42、防止兒童偏食、挑食習(xí)慣，從小培養(yǎng)合理飲食習(xí)慣，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、早餐和午餐C、午餐D、晚餐正確答案：A43、蔬菜中胡蘿卜素的含量與下列那些因素什么有關(guān)：A、大小B、風(fēng)味C、密度D、顏色正確答案：D44、下列哪種食物對(duì)痛風(fēng)患者最不利A、精米B、肉湯C、面條D、雞蛋正確答案：B45、人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（）A、以上都不是B、能量代謝在一個(gè)新的低水平上的平衡C、以上都是D、基礎(chǔ)代謝下降正確答案：C46、鋅缺乏可以出現(xiàn)哪些癥狀A(yù)、食欲不振B、以上都是C、侏儒癥D、生長(zhǎng)發(fā)育延緩正確答案：B47、蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的（）A、1/3B、1/6C、1/4D、1/2正確答案：B48、在蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)時(shí)，幼小的實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加動(dòng)物體重的克數(shù)稱(chēng)為：A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白功效比值C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價(jià)正確答案：B49、棉籽油中的天然有毒物質(zhì)是：A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、棉酚D、芥子苷及其水解產(chǎn)物正確答案：C50、蜂蜜中含（）豐富，能夠潤(rùn)腸通便A、麥芽糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖正確答案：B51、碘主要存在于A、甲狀腺B、肌肉組織C、造血干細(xì)胞D、紅細(xì)胞正確答案：A52、蘋(píng)果中含（）較多，是高血壓患者的理想食品A、鐵B、硒C、鉀D、鋅正確答案：C53、礦物質(zhì)在人體內(nèi)按含量多少分為常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、微量元素D、常量元素正確答案：D54、下列食物中蛋白質(zhì)含量最的食物是（）A、黃豆B、山藥C、牛肉D、豬肉正確答案：B55、消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良主要缺乏（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、能量D、脂肪正確答案：C56、大豆所含蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸是：A、賴(lài)氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正確答案：C57、配餐時(shí)為了使蛋白質(zhì)發(fā)揮最大的作用，需考慮蛋白質(zhì)（）A、營(yíng)養(yǎng)作用B、強(qiáng)化作用C、氧化作用D、互補(bǔ)作用正確答案：D58、以下哪項(xiàng)是宏?duì)I養(yǎng)素A、鈣B、磷C、蛋白質(zhì)D、鐵正確答案：C59、必需脂肪酸是屬于哪類(lèi)脂肪酸：A、單不飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸正確答案：D60、下列物質(zhì)中屬于多糖的是：A、糖醇B、淀粉C、大豆低聚糖D、D-半乳糖正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、職業(yè)分類(lèi)是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則，對(duì)社會(huì)職業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)劃分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、煉乳的酸度(T)應(yīng)小于148。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、每日膳食需要量都在100m9以下的，稱(chēng)為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、總體來(lái)說(shuō)，禽類(lèi)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類(lèi)脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、骨質(zhì)疏松癥的常見(jiàn)臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和骨折。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、身高(cm)、體重(kg)，血壓(mmHg)等數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠酚可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、糧谷中第一限制氨基酸為賴(lài)氨酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、鈣不參與血凝過(guò)程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、淀粉的化學(xué)性消化是指淀粉經(jīng)過(guò)唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子變成小分子的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、保健食品就是普通食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細(xì)胞貧血、癲癇樣驚厥等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、幼兒對(duì)蛋白質(zhì)需要的相對(duì)量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動(dòng)物性食物為主型和動(dòng)植物食物均衡型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長(zhǎng)環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、Gl高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、公共營(yíng)養(yǎng)師是指從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、腰臀比(WHR)男性>0.8，女性>0.9，可診斷為中心性肥胖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生內(nèi)生水以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、五谷宜為充，失豆則不良:五畜適為益，過(guò)則害非淺:五菜常為養(yǎng)，新鮮綠黃紅;五果當(dāng)為主，力求多無(wú)數(shù):氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú);飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱(chēng)D4，變量長(zhǎng)度6位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、維生素C可影響腎上腺素的合成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、體重、血壓、血型等指標(biāo)屬于個(gè)人健康檔案基本資料中的臨床資料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類(lèi)型高滲性脫水和低滲性脫水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答