居家養(yǎng)老送餐服務(wù)要求一、機(jī)構(gòu)要求（1）遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)以及政府部門相關(guān)管理規(guī)定。尊重老年人生理及心理特點(diǎn)，提供滿足老年人需求的送餐服務(wù)。（2）應(yīng)具備在地方行政主管部門注冊(cè)登記從事餐飲食品服務(wù)的從業(yè)資質(zhì)。（3）應(yīng)對(duì)送餐人員定期開展職業(yè)培訓(xùn)。（4）應(yīng)配備滿足需要的送餐車、送餐箱（包）、送餐盒（桶）等設(shè)備。（5）應(yīng)建立完善的內(nèi)部管理規(guī)章制度，職責(zé)明確。二、人員要求（1）送餐人員應(yīng)持有有效的健康證，且經(jīng)職前培訓(xùn)合格方能上崗。（2）根據(jù)不同的送餐用車，駕駛?cè)藛T應(yīng)取得相應(yīng)機(jī)動(dòng)車駕駛證或具備熟練駕駛非機(jī)動(dòng)車的基本技能。（3）宜統(tǒng)一著裝，干凈整潔，宜佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護(hù)用品，宜佩戴印有單位、姓名和工號(hào)的胸牌。（4）應(yīng)掌握與老年人溝通的基本技巧，文明禮貌，語言清晰。（5）送餐人員的行為可靠性應(yīng)由送餐單位承擔(dān)責(zé)任。三、送餐用品要求3.1送餐用車（1）機(jī)動(dòng)車應(yīng)符合GB7258的要求；電動(dòng)自行車應(yīng)符合GB17761的要求；自行車應(yīng)符合GB/T19994和GB3565的要求。（2）電動(dòng)自行車、自行車裝載后，高度從地面起不得超過1.4m，寬度左右不得超過車把，長(zhǎng)度前端不得超過車輪，后端不得超出車身0.2m。（3）送餐車輛應(yīng)專車專用，定期消毒，不得搭載送餐服務(wù)之外的人員與物品。（4）送餐車輛應(yīng)定期檢修保養(yǎng)，建有完整的檢修保養(yǎng)日志，內(nèi)容包括但不限于：——檢修保養(yǎng)時(shí)間；——檢修保養(yǎng)機(jī)構(gòu)；——車輛問題及檢修保養(yǎng)結(jié)果；——檢修保養(yǎng)人簽名。3.2送餐箱（包）（1）材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染，并符合食品安全要求。（2）應(yīng)密封性能良好，具備耐熱、耐寒、抗腐蝕、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的特性，方便運(yùn)輸和攜帶。（3）每天送餐完成后，應(yīng)及時(shí)清潔消毒。經(jīng)過清潔消毒后的送餐箱（包）致病菌不得檢出。3.3餐具（1）應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味，無有毒有害物質(zhì)，符合食品安全法規(guī)，理化指標(biāo)應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)要求：a)聚乙烯成型品分裝器具、聚丙烯成型品分裝器具符合GB4806.7要求；b)不銹鋼分裝器具符合GB/T15067.2要求；c)紙漿模塑分裝器具（紙杯）符合GB/T27590要求；d)紙漿模塑分裝器具（紙碗）符合GB/T27591要求；e)紙漿模塑分裝器具（紙餐盒）符合GB/T27589要求；f)塑料、淀粉基塑料、植物纖維模塑、樹脂、其他熱塑性材料制成的一次性餐飲具及用覆塑工藝制成的一次性餐具符合GB/T18006.1要求；g)鋁箔制品分裝器具符合QB/T5394；h)其他新型材料食品分裝器具應(yīng)滿足其對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。（2）重復(fù)使用的餐具，應(yīng)無毒無害，結(jié)構(gòu)應(yīng)易清洗消毒，材質(zhì)堅(jiān)固，方便開啟。四、服務(wù)要求4.1準(zhǔn)備送餐前，應(yīng)做以下檢查，符合規(guī)定后方能外送：——一次性餐具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理；——食品分裝前應(yīng)從每個(gè)品種中隨機(jī)抽取留樣樣品，留樣量不得少于100克，并按品種分別放入專用容器。留樣樣品在冰箱內(nèi)存放48小時(shí)以上；——食品溫度符合SB/T10857的要求；——標(biāo)簽完整。包裝表面貼有密封標(biāo)簽，內(nèi)容包括但不限于：食品加工單位、加工日期、保質(zhì)期限及保存條件，需要時(shí)加注食用安全提示，標(biāo)簽字體易于老年人識(shí)別；——輔助餐具齊備；——送餐單填寫完整，內(nèi)容包括但不限于：用餐人姓名、地址、聯(lián)系電話、餐飲食物種類、送餐單位及送餐人姓名、投訴電話。送餐單可根據(jù)服務(wù)需要一式多份，多方保存。4.2裝箱（1）堆積排列穩(wěn)定，規(guī)定高度低于廂體的最大裝載限制線，與廂底、廂壁留有縫隙。（2）不耐壓的食品，堆放時(shí)應(yīng)在廂體內(nèi)加支撐物或襯墊物。（3）易撒漏食品，應(yīng)配置穩(wěn)定輔件。（4）冷熱食品應(yīng)分開放置。（5）以下情況不得拼箱：——具有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；——產(chǎn)生較多乙烯氣味的食品和對(duì)乙烯敏感的食品。4.3運(yùn)輸4.3.1熱鏈餐飲食物，成品到配送完成時(shí)間不得超過2小時(shí)。4.3.2冷鏈餐飲食物，在冷藏條件下，成品到配送完成時(shí)間不得超過10小時(shí)。4.3.3食品裝卸時(shí)，送餐箱（包）門（蓋）應(yīng)隨開隨關(guān)。4.4送達(dá)（1）送達(dá)社區(qū)老人家食堂、社區(qū)老年人日間照料中心社區(qū)老人家食堂、社區(qū)老年人日間照料中心在接到送達(dá)的餐飲食物后，應(yīng)確認(rèn)餐飲食物包裝密封完好，標(biāo)簽完整，標(biāo)簽主要內(nèi)容齊備。（2）送達(dá)智能配餐柜送餐人員應(yīng)確認(rèn)智能配餐柜工作正常，并確認(rèn)餐飲食物包裝完好，標(biāo)簽完整，標(biāo)簽主要內(nèi)容齊備，按操作流程配發(fā)，不得轉(zhuǎn)交他人。（3）送達(dá)居家養(yǎng)老服務(wù)對(duì)象家中a）應(yīng)直接交到老年人或其家人手中，不得由他人轉(zhuǎn)交。b）餐單讀出食物內(nèi)容，與老年人或其家人確認(rèn)。c）提示用餐注意事項(xiàng)，對(duì)可能造成傷害的關(guān)鍵因素（魚刺、骨頭、溫度過熱等），提示后應(yīng)和老年人或其家人確認(rèn)。d）如無老人特殊要求，送餐人員不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間逗留。e）如老年人需要協(xié)助擺放食物時(shí)，宜滿足但不限于以下要求：——擺放前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗；——高溫餐飲食物，放在合適位置，以免老年人碰翻造成燙傷；——擺放筷子、匙子、叉子、餐巾紙等餐具及輔助性餐具時(shí)，遵循老年人“利手”原則，方便老年人拿??；——對(duì)于低視力或高齡老年人，食物放置完畢，用語言告之飯、菜、湯的位置，方便其食用。五、廚余垃圾處理廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清理，嚴(yán)格控制廢棄物的流向，做好垃圾分類處理。六、應(yīng)急與安全問題處理對(duì)發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的及發(fā)生食品安全事故的應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并做好記錄。七、評(píng)價(jià)與改進(jìn)（1）提供送餐機(jī)服務(wù)的