食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵風(fēng)險點序號食品品種關(guān)鍵風(fēng)險點重點檢查內(nèi)容1粉絲、面粉、河粉、米粉使用吊白塊〔甲醛或甲醛次硫酸氫鈉〕1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，是否有甲醛或甲醛次硫酸氫鈉等原料，以及來源不明和無法區(qū)分屬性的白色塊狀、粉狀物料；2?對粉絲產(chǎn)品夕卜表泛白的產(chǎn)品進行重點檢查；3?可以通過抽檢驗證是否含甲醛或甲醛次硫酸氫鈉。2大米使用工業(yè)用礦物油、植物油拋光檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，是否有工業(yè)用礦物油及來源不明或無法區(qū)分的液體；可以通過抽檢驗證是否存在工業(yè)用礦物油。3小麥粉使用二氧化鈦、滑石粉、溴酸鉀、過氧化苯甲酰、熒光增白物質(zhì)1.檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，是否存在二氧化鈦、滑石粉、溴酸鉀等原料，以及來源不明和無法區(qū)分屬性的白色粉狀物料、無色晶體狀物料；2?對色澤異常白的小麥粉進行重點檢查；3?通過抽檢驗證是否添加二氧化鈦、滑石粉、溴酸鉀。

4面條工業(yè)明膠代替食用明膠檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，是否有明膠，明膠的外包裝上是否有“食品添加劑〃字樣；抽檢明膠中六價鉻和砷含量。5涼粉、涼皮、面條、餃子皮使用硼砂、甲醛等非食用物質(zhì)以及苯甲酸、檸檬黃等食品添加劑1.檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，是否有硼砂、甲醛、苯甲酸、檸檬黃等原料，以及來源不明和標(biāo)識不清的物料；2..對產(chǎn)品異常堅韌、色澤異常的產(chǎn)品進行重點檢查；3?通過抽檢驗證是否違法添加非食用物質(zhì)或超范圍使用添加劑6米線添加烏洛托品1.檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，是否有烏洛托品等原料，以及來源不明和標(biāo)識不清的物料；2?通過抽檢驗證是否添加烏洛托品。7食用油脂添加廢棄食用油脂檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，是否存在來歷不明的毛油或無S標(biāo)志、無標(biāo)簽標(biāo)識、超保質(zhì)期、進貨價格明顯偏低的食用油。8醬油添加毛發(fā)水1.檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，有無毛發(fā)水等不明原料；2?重點檢查小生產(chǎn)作坊；3?通過抽檢驗證醬油中氨基酸態(tài)氮和3—氯一1,2—丙二醇、鉛、砷，鑒別是否存在摻假行為。9食醋食醋中使用1.檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)

工業(yè)用乙酸場，有無工業(yè)醋酸原料；2?檢查生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄，倉庫中是否有乙酸，要生產(chǎn)企業(yè)出示乙酸的檢驗報告、生產(chǎn)許可證；3.通過抽檢驗證乙酸，檢驗游離礦酸。10辣椒面、辣椒粉等辣椒制品、紅油豆豉等調(diào)味品羅丹明B、酸性橙II、添加蘇丹紅、工業(yè)級碳酸鎂檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，有無紅色不明染料、不明粉末；通過抽檢鑒別是否使用非食用物質(zhì)。11火鍋湯料、煮肉湯料等調(diào)味料羊肉香精，增白劑添加罌粟殼1.檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，有無香精、增白劑等不明物質(zhì)；2?通過抽檢驗證火鍋底料中的嗎啡、可待因、蒂巴因和罌粟堿可判斷是否添加有罌粟殼。12白砂糖使用工業(yè)硫磺1.現(xiàn)場檢查企業(yè)白砂糖成品，顏色太過亮白那么有可能過量使用硫磺漂白；2?通過抽檢驗證食糖中的二氧化硫殘留量。13乳及乳制品添加三聚氰胺、硫氰酸鈉、卩一內(nèi)酰胺酶、皮革水解蛋白、工業(yè)明膠1.檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，重點檢查企業(yè)原料乳監(jiān)測單，是否監(jiān)測了三聚氰胺、硫氰酸鈉、卩一內(nèi)酰胺酶、皮革水解蛋白等物資；2?通過抽檢驗證乳品中是否含有三聚氰胺、硫氰酸鈉、卩一內(nèi)酰胺酶、皮革水解蛋白，檢驗明膠原料中六價鉻和砷含量。

14含乳飲料、奶茶等添加皮革水解蛋白、各類添加劑1.檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，有無各類禁止的添加劑；2?通過抽檢檢驗產(chǎn)品中是否含有羥脯氨酸〔特殊性指標(biāo)〕及各類添加劑是否超標(biāo)。15膨化食品超量使用甜味劑、含鋁膨松劑檢查膨化食品生產(chǎn)原料中是否有糖精鈉、甜蜜素等甜味劑，是否有含鋁膨松劑；抽查檢驗糖精鈉、甜蜜素、鋁含量。16酸奶片糖〔與乳制品合并〕三聚氰胺1?現(xiàn)場檢查酸奶片糖生產(chǎn)企業(yè)，檢查乳制來源品及生產(chǎn)場所有無白色不明粉物；2?抽檢三聚氰胺。17抹茶粉添加檸檬黃1.現(xiàn)場檢查加工場所是否有檸檬黃等色素；2?抽檢是否含有檸檬黃等著色劑。18茶葉〔代用茶、含茶制品〕添加鉛鉻綠1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)、銷售單位是否有鉛鉻綠物質(zhì)；2?抽查檢驗鉛鉻綠。19白酒使用工業(yè)酒精勾兌假酒、添加塑化劑、添加咖啡因、西地那非、甜味劑1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，是否存在工業(yè)酒精、甜味劑；2?可以通過抽檢驗證是否含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)、咖啡因、西地那非、糖精鈉、甜蜜素。20葡萄酒及果酒使用復(fù)配著色劑1?現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑；2?抽檢胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑。

21黃酒摻糖、摻水檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場是否有糖原料；抽檢葡萄酒中總糖、總酸、糖漿、食用酒精等工程。22醬腌菜使用復(fù)配著色劑、添加防腐劑，超量使用甜味劑，使用工業(yè)鹽腌制1、 現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑及苯甲酸、山梨酸等防腐劑；是否有工業(yè)存在于現(xiàn)場；2、 抽檢胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑及苯甲酸、山梨酸等防腐劑。抽檢糖精鈉、甜蜜素等甜味劑。23蔬菜干制品使用硫酸銅1.檢查生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫和生產(chǎn)加工現(xiàn)場，是否有硫酸銅等原料，以及來源不明和無法區(qū)分屬性的藍色物料；2?重點檢查有異味的場所及產(chǎn)品；3?通過檢驗鑒別是否添加硫酸銅。24食用菌制品〔干制食用菌、腌漬食用菌〕熒光增白物質(zhì)抽檢是否含有熒光增白劑。25干制蔬菜〔銀耳、黃花菜、竹筍等〕超限量使用二氧化硫，使用工業(yè)硫磺1?檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法區(qū)分屬性的物料；2?對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；3?抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。26蜜餞使用工業(yè)硫磺1?檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法區(qū)分屬性的物料；2?抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。

27水果干制品、果醬使用復(fù)配著色劑、超量使用甜味齊U、添加防腐劑1.檢查是否有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑；有無白色不明粉末；有無苯甲酸、山梨酸等防腐劑。2?抽檢胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑，苯甲酸、山梨酸等防腐劑。28炒貨食品及堅果制品使用滑石粉、明磯、色素、硫磺1?檢查炒貨生產(chǎn)企業(yè)，有無滑石粉或白色不明粉末，并對其進行檢驗是否為滑石粉；2?檢查炒貨生產(chǎn)企業(yè)，有無明磯或白色不明粉末，并對其進行檢驗是否為明磯；3?現(xiàn)場檢查瓜子生產(chǎn)企業(yè)，有無不明染料；4.通過檢驗鑒別是否使用色素。29海參、魷魚、銀魚、螺獅肉等水產(chǎn)品工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿1?檢查水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場是否有甲醛、工業(yè)用火堿等物質(zhì)；2?抽檢是否含用甲醛、工業(yè)用火堿。30魚丸、魚糜等魚肉制品添加硼砂1?檢查魚肉制品的加工場所有無硼砂及其他白色不明物質(zhì)；2?抽檢是否含有硼砂。

31魚干、咸魚等制品使用敵百蟲、敵敵畏、超限量使用二氧化硫，使用工業(yè)硫磺、工業(yè)鹽1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫有無敵百蟲、敵敵畏等等農(nóng)藥及來源不明的液體；是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法區(qū)分屬性的物料；2?對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；3?檢驗干制水產(chǎn)品等是否含敵百蟲、敵敵畏等非食用物質(zhì)，二氧化硫是否超標(biāo)。32蝦米使用復(fù)配著色劑，超限量使用二氧化硫，使用工業(yè)硫磺1?現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅等著色齊U；是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法區(qū)分屬性的物料；2?對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；3?抽檢胭脂紅、莧菜紅等著色劑及二氧化硫是否超標(biāo)。

33糕點食品使用膨松劑過量〔硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等〕，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)；超量使用水分保持劑磷酸鹽類〔磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等〕；超量使用增稠劑〔黃原膠、黃蜀葵膠等〕；超量使用甜味劑〔糖精鈉、甜蜜素等〕；使用富馬酸二甲酯、二氧化硫脲1?現(xiàn)場檢查糕點生產(chǎn)企業(yè)原料庫及生產(chǎn)現(xiàn)場，是否有富馬酸二甲酯、二氧化硫。2?檢查糕點生產(chǎn)制作過程，檢查膨松劑、水分保持劑、增稠劑、甜味劑的使用情況。3?通過抽檢驗證膨松劑、水分保持劑、增稠齊U、甜味劑是否超量。34腐皮、腐竹等豆制品用堿性橙II、堿性嫩黃染色；添加硼砂、烏洛托品、吊白塊；違規(guī)使用滑石粉、防腐劑、甜味劑、焦糖色1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫和生產(chǎn)現(xiàn)場，是否有二甲基黃、二乙基黃等黃色不明物質(zhì)，是否有苯甲酸、脫氫乙酸等防腐劑，是否有安賽蜜等甜味劑，是否有焦糖色等