北師大版選修1生物技術實踐《制作豆腐乳》教學設計一、教學目的了解豆腐乳的制作原理，并掌握豆腐乳的制作方法；學會利用生物技術手段進行微生物的培養(yǎng)和利用；提高學生的動手操作和實踐能力；培養(yǎng)學生的團隊合作精神。二、教學內(nèi)容實驗前的準備工作實驗器材的準備：包括培養(yǎng)基、瓊脂、移液管、離心機、消毒鍋等；實驗環(huán)境的準備：需要準備一間無菌實驗室或干凈衛(wèi)生的廚房，保持實驗室或廚房的衛(wèi)生；材料準備：大豆、食鹽、稻米飯、豆腐乳等。實驗步驟步驟一：大豆浸泡、磨漿、煮熱；步驟二：將加鹽的熱稻米飯制成團；步驟三：加入制好的豆腐乳氧化物和高度純凈石灰，攪拌均勻；步驟四：將攪勻后的豆腐乳置于鍋內(nèi)，大火加熱15~30分鐘，待表面冒泡并掀開鍋蓋；步驟五：待豆腐乳涼透后，將其切成所需的大小。實驗考察學生能否完整掌握豆腐乳的制作步驟；學生掌握的豆腐乳制作方法的衛(wèi)生和無菌程度；團隊合作能力和實驗操作能力。三、教學方法和步驟教學方法：以實踐操作為主，輔以理論知識講解；自主學習為基礎，老師指導與幫助為輔助；培養(yǎng)學生的實踐經(jīng)驗和探究能力，并由學生整合經(jīng)驗。教學步驟：第一步：老師向?qū)W生講解實驗的目標，要求學生組成小組，每個小組最好不超過4人；第二步：老師向?qū)W生簡單示范操作方法，同時讓學生分組進行操作；第三步：學生按照實驗步驟進行豆腐乳的制作，并進行實驗記錄；第四步：學生進行實驗考核，老師進行實驗的檢測并對實驗結(jié)果進行講解；第五步：對實驗中出現(xiàn)的問題進行討論并進行總結(jié)。四、教學評價實驗評分標準：實驗記錄：包括實驗步驟、數(shù)據(jù)采集、分析和說明；實驗考試：包括操作手法、實驗安全、實驗成果等。教學效果評價：學生認知成果：通過講解、實踐、討論等方式進行測評；認知困難和認知深度：對學生在實踐中出現(xiàn)的問題進行評估，探究學生的認知深度；動手能力與團隊合作能力：對學生在實踐中的動手能力和團隊合作能力進行測評。五、實驗注意事項實驗中需要注意衛(wèi)生和無菌；實驗工具需要消毒；實驗室或廚房需要保持衛(wèi)生，防止傳播病菌；學生需要掌握食品衛(wèi)生和生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)。實驗中需要注意安全：學生需要掌握安全操作規(guī)程，如手套、口罩、護目鏡等；強酸、強堿、高溫、高壓等物質(zhì)需要小心操作，避免對人員生命和健康造成傷害；實驗室和廚房需要設有相應的安全警示標志。實驗需要經(jīng)過老師的核準并有老師的現(xiàn)場指導才能進行操作，不得私自進行實驗操作。六、實驗預計時間實驗時間：約2個小時；實驗準備時間：約1~2天，涉及器材材料的準備和實驗環(huán)境的準備。七、結(jié)束語通過本次實驗，學生不僅能夠了解豆腐乳的制作原理，并掌握豆腐乳的制作方法，還能夠?qū)W會利用生物技術手段進行微生物的培養(yǎng)和利用。同時，學生能夠提高自己的動手操作和實踐能力，并培養(yǎng)團隊合作精