生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用[最新考綱]

1.運用發(fā)酵加工食品的基本方法。2.利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物。3.從生物材料中提取某些特定成分生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用[最新考綱]考點一果酒和果醋的制作1.制作原理與發(fā)酵條件附著在葡萄皮考點一果酒和果醋的制作1.制作原理與發(fā)酵條件附著在葡萄皮有氧呼吸6CO2+6H2O無氧呼吸2C2H5OH+2CO2充足缺少CH3COOH+H2O18~252030~35需氧無氧充足的氧氣10~127~8有氧呼吸6CO2+6H2O無氧呼吸2C2H5OH+2CO2充2.制作流程沖洗醋酸果酒2.制作流程沖洗醋酸果酒1.(教材P4旁欄思考題解答)你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？提示需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。1.(教材P4旁欄思考題解答)你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液2.如圖所示為制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，請思考。(1)裝置圖中a、b、c分別指什么？其作用是什么？(2)b需長而彎曲，其目的是什么？(3)進(jìn)行醋酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵時，對圖中哪一處操作有差異？請具體指明。(4)圖中發(fā)酵瓶中葡萄汁的量是否恰當(dāng)？為什么？2.如圖所示為制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，請思考。(1)裝置圖提示

(1)a為通氣口，用于向裝置內(nèi)通氣；b為排氣口，用于排出CO2；c為出料口，用于取樣檢測。(2)b長而彎曲，其目的是防止空氣中微生物的污染。(3)使用該裝置制果酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。(4)不恰當(dāng)，因為葡萄汁的量不能超過發(fā)酵瓶體積的2/3，而且排氣管口離發(fā)酵液應(yīng)有一段距離。提示(1)a為通氣口，用于向裝置內(nèi)通氣；b為排氣口，用于排(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的________中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細(xì)胞的________中進(jìn)行，與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度________。1.(2016·全國課標(biāo)卷Ⅱ，39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列問題：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在________條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度________(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于________核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中________(填“含有”或“不含有”)線粒體。(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榻馕?1)圖示中的過程①和②分別表示無氧呼吸的第一、第二階段，其場所均為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與乙醇(酒精)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠色。過程③表示有氧呼吸的第二、第三階段，其場所分別為線粒體基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜，即在酵母菌細(xì)胞的線粒體中進(jìn)行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度快。(2)醋酸桿菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動，因此將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，需要在有氧條件下才能完成。(3)第一階段即果酒的制作，所控制的溫度范圍是18～25℃，第二階段即果醋的制作，所控制的溫度范圍是30～35℃，所以第一階段的溫度低于第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于原核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中不含線粒體等復(fù)雜的細(xì)胞器。答案(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有解析(1)圖示中的過程①和②分別表示無氧呼吸的第一、第二階2.下圖所示果酒、果醋工廠化生產(chǎn)流程。請據(jù)圖回答問題：2.下圖所示果酒、果醋工廠化生產(chǎn)流程。請據(jù)圖回答問題：(1)家庭自制葡萄酒所用菌種常來自于________，圖中的候選菌A、B經(jīng)篩選和純化分別獲取________和________菌種。(2)圖中所用的培養(yǎng)基都需要在接種前用________法進(jìn)行滅菌。(3)在純化菌種A時接種了5個平板，每個平板均接種了0.1mL樣品并培養(yǎng)。其中乙平板的菌落分布如上圖，純化菌種A的接種方法是________________________________________________，推測出現(xiàn)平板乙可能的操作失誤是________。其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落數(shù)分別是210、230、470、190，則樣品中菌種A的數(shù)量為________個/mL。(1)家庭自制葡萄酒所用菌種常來自于________，圖中的(4)果酒發(fā)酵罐與果醋發(fā)酵罐需要控制的溫度條件差異是____________________________________________________________________________________________________________。答案

(1)葡萄皮表面的酵母菌酵母菌醋酸菌(2)高壓蒸汽滅菌(3)稀釋涂布平板法涂布不均勻2100(4)前者18～25℃，后者30～35℃(4)果酒發(fā)酵罐與果醋發(fā)酵罐需要控制的溫度條件差異是1.果酒和果醋的制作成功的關(guān)鍵點1.果酒和果醋的制作成功的關(guān)鍵點2.果酒、果醋發(fā)酵條件的控制(1)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約1/3空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。(2)嚴(yán)格控制溫度：18～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵，30～35℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵。(3)充氣：酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時通過充氣口充氣。2.果酒、果醋發(fā)酵條件的控制(1)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約考點二腐乳的制作1.菌種主要是

。2.原理毛霉蛋白酶考點二腐乳的制作1.菌種主要是 。毛霉蛋白酶3.腐乳的制作流程豆腐中的水分微生物12%3.腐乳的制作流程豆腐中的水分微生物12%4.防止雜菌污染(1)用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。(2)裝瓶時，操作要迅速小心，加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封，封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。4.防止雜菌污染(1)用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是________其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為________和________；其產(chǎn)生的________能將豆腐中的脂肪水解為________和________。(2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制________生長。(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯。鹵湯除具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的________。答案(1)毛霉小分子的肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸(2)微生物

(3)風(fēng)味1.(2012·海南單科，30)回答下列關(guān)于腐乳制作的問題。(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該2.甲、乙、丙三個生物興趣小組按如下三個流程進(jìn)行課外探究活動，請回答：興趣小組甲：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵

↓

↓

果酒果醋興趣小組乙：挑選豆腐→豆腐長毛→加鹽腌制→加鹵裝瓶→密封腌制興趣小組丙：土壤取樣→梯度稀釋→接種于培養(yǎng)基→計數(shù)2.甲、乙、丙三個生物興趣小組按如下三個流程進(jìn)行課外探究活動(1)甲組由果酒的制作轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是_______________________________________________，請完善酒精發(fā)酵的反應(yīng)式：C6H12O6→_________________。(2)乙組在制作腐乳過程中，先將切好的豆腐塊放置在籠屜內(nèi)，為使毛霉發(fā)酵充分，必須提供適宜的溫度和________等條件。豆腐塊上生長的毛霉絲來自于________。密封腌制時添加鹵湯，鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過低會導(dǎo)致____________________________________________________。(1)甲組由果酒的制作轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件(3)丙組欲按以上方法統(tǒng)計土壤中能降解苯酚的某菌株的數(shù)量，其流程中土壤樣品稀釋后，應(yīng)該接種于以________為唯一碳源的培養(yǎng)基上。該組同學(xué)在稀釋倍數(shù)為104的培養(yǎng)基中測得平板上菌落數(shù)的平均值為60，則每毫升樣品中的菌株數(shù)是________個(涂布平板時所用稀釋液的體積為0.2毫升)。實驗結(jié)束后，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行________處理后，才能倒掉。答案

(1)氧氣和溫度2C2H5OH＋2CO2(2)濕度空氣中的毛霉孢子其它微生物生長(豆腐腐敗)(3)苯酚3×106滅菌(高壓蒸汽滅菌)(3)丙組欲按以上方法統(tǒng)計土壤中能降解苯酚的某菌株的數(shù)量，其影響腐乳品質(zhì)的條件

(一輪復(fù)習(xí))選修1考點三泡菜的制作1.泡菜的制作原理(1)菌種來源：附著在蔬菜上的

。(2)制作原理：在

條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成

。反應(yīng)式：C6H12O6

。(3)制作流程乳酸菌無氧乳酸2C3H6O3選擇原料發(fā)酵成品考點三泡菜的制作1.泡菜的制作原理(1)菌種來源：附著在蔬2.測定亞硝酸鹽的含量(1)亞硝酸鹽的產(chǎn)生：由

產(chǎn)生。(2)亞硝酸鹽的危害：

。(3)檢測原理①NO＋對氨基苯磺酸―→反應(yīng)物；反應(yīng)物＋N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽―→

染料。②亞硝酸鹽溶液的濃度高，顏色

；溶液濃度

，顏色淺些。(4)檢測步驟：配制溶液―→制備

―→制備樣品處理液―→

。假絲酵母可轉(zhuǎn)變成致癌物—亞硝胺玫瑰紅色深些低標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色-22.測定亞硝酸鹽的含量(1)亞硝酸鹽的產(chǎn)生：由 產(chǎn)生。假絲【特別提醒】泡菜制作中營造“無氧環(huán)境”的三項措施①選擇的泡菜壇要密封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部菜料；③蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿清水。【特別提醒】泡菜制作中營造“無氧環(huán)境”的三項措施①選擇的泡菜1.下表中甲～丁為腐乳、泡菜、果醋、果酒等發(fā)酵食品制作裝置圖。1.下表中甲～丁為腐乳、泡菜、果醋、果酒等發(fā)酵食品制作裝置圖請據(jù)甲～丁裝置圖分析：(1)請?zhí)畛觫佟苁称访Q(2)請?zhí)畛觫荨嗑N名稱，并指出菌種屬性(真核生物或原核生物)(3)甲～丁裝置是否存在缺陷，試具體分析指出，并說明丁裝置中“放水”的作用？提示(1)①—果酒②—果醋③—腐乳④—泡菜(2)⑤—酵母菌⑥—醋酸菌⑦—毛霉⑧—乳酸菌，其中酵母菌、毛霉為真核生物，醋酸菌、乳酸菌為原核生物。(3)甲、丙裝置有缺陷：甲裝置中排氣管不應(yīng)插入到發(fā)酵液內(nèi)，丙裝置接種應(yīng)在“加鹽”之前，不應(yīng)在“加鹽”后接種；丁裝置中“放水”的作用在于為泡菜壇營造“無氧”環(huán)境。請據(jù)甲～丁裝置圖分析：2.下圖為乳酸菌的數(shù)量、乳酸和亞硝酸鹽的含量隨時間變化的曲線，請將三幅圖分別填上“縱軸標(biāo)識”。①～③縱軸標(biāo)識依次為________、________、________。提示①為乳酸菌的數(shù)量②為亞硝酸鹽的含量③為乳酸的含量2.下圖為乳酸菌的數(shù)量、乳酸和亞硝酸鹽的含量隨時間變化的曲線(2015·廣東高考，29)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖。(2015·廣東高考，29)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作(1)制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是________，乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有________________________________。(2)據(jù)上圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因為后者_(dá)________；pH呈下降趨勢，原因是_______________________________。(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度(4%～10%)，探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件，請你設(shè)計一個實驗結(jié)果記錄表，并推測實驗結(jié)論。(1)制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是________[慧眼識圖獲取信息][慧眼識圖獲取信息]此外(3)中表格設(shè)計時應(yīng)顧及“三因子自變量”即“食鹽濃度(4～10之間)?！本N類型(“普通”型“優(yōu)選”型)及培養(yǎng)時間(10d)觀察指標(biāo)應(yīng)為亞硝酸鹽含量，設(shè)置的表格中須有單位。答案

(1)創(chuàng)造無氧環(huán)境丙酮酸、[H]、ATP

(2)亞硝酸鹽含量已接近最低水平乳酸積累(3)結(jié)果記錄表亞硝酸鹽含量(單位：mg·kg－1)此外(3)中表格設(shè)計時應(yīng)顧及“三因子自變量”即“食鹽濃度(4注其他合理答案也可。推測實驗結(jié)論：①用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜，亞硝酸鹽含量更低②最適條件是亞硝酸鹽含量最低時的食鹽濃度和發(fā)酵時間注其他合理答案也可?！緦c小練】請回答下列有關(guān)生物技術(shù)實踐方面的問題：(1)微生物的培養(yǎng)和鑒別技術(shù)是一項基本技術(shù)。為了從樣本中獲取細(xì)菌的單菌落，可用________法或________法將樣本接種于________表面，經(jīng)過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，應(yīng)該采用的方法是________。為統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目，在37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)適當(dāng)時間后形成菌落，一般選擇菌落數(shù)在________的平板進(jìn)行計數(shù)?！緦c小練】請回答下列有關(guān)生物技術(shù)實踐方面的問題：(2)泡菜雖然好吃，但其中的亞硝酸鹽會危害人體健康。亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變成________，這是一種致癌物。測定亞硝酸鹽含量的原理是在________條件下，亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)，生成玫瑰紅色物質(zhì)。正常情況下，隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是________。答案

(1)平板劃線稀釋涂布平板固體培養(yǎng)基高壓蒸氣滅菌法30～300(2)亞硝胺鹽酸酸化下降(2)泡菜雖然好吃，但其中的亞硝酸鹽會危害人體健康。亞硝酸鹽泡菜制作成功的關(guān)鍵點(1)材料的選擇及用量①蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時間過長，蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。②清水和鹽的質(zhì)量比為4∶1，鹽水要煮沸后冷卻待用。鹽水煮沸有兩大作用，一是除去水中的氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。(2)防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈，取樣后要迅速封口。(3)氧氣需求①泡菜壇要選擇透氣性差的容器，以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。②壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證乳酸菌發(fā)酵所需要的無氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中要經(jīng)常補充壇蓋邊沿水槽中的水。

(4)溫度：發(fā)酵過程控制在室溫即可，最好在26～36℃。溫度過高，則易滋生雜菌；溫度過低，則發(fā)酵時間延長。(一輪復(fù)習(xí))選修1考點四植物有效成分的提取1.玫瑰精油的提取水蒸氣蒸餾水蒸氣水氣蒸餾水蒸氣蒸餾NaCl無水Na2SO4考點四植物有效成分的提取1.玫瑰精油的提取水蒸氣蒸餾水蒸氣2.橘皮精油的提取壓榨法機械加壓壓榨靜置2.橘皮精油的提取壓榨法機械加壓壓榨靜置3.胡蘿卜素的提取石油醚萃取干燥過濾紙層析3.胡蘿卜素的提取石油醚萃取干燥過濾紙層析1.教材P78“萃取劑選擇討論題”解答(1)乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？提示胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用它們作萃取劑。(2)在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳這幾種有機溶劑中，哪種最適宜用來提取胡蘿卜素？提示在這五種有機溶劑中，石油醚的沸點最高，在加熱萃取時不易揮發(fā)，所以石油醚最適宜用作萃取劑。1.教材P78“萃取劑選擇討論題”解答(1)乙醇和丙酮能夠用2.針對下圖，請思考：(1)圖甲、圖乙分別為何種裝置？(2)圖甲裝置可分左、中、右三部分，其作用有何不同？圖中a、b哪一個是進(jìn)水口？哪一個為出水口？這與蒸氣流方向________(相同、相反)？加熱時為何常向液體中加入幾片碎石或瓷片？2.針對下圖，請思考：(1)圖甲、圖乙分別為何種裝置？(3)圖乙的安裝及拆除順序如何？為何常采用水浴加熱？在燒瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是什么？提示(1)圖甲為水蒸氣蒸餾裝置，圖乙為萃取裝置。(2)整套蒸餾裝置可分為左、中、右三部分，左邊的部分通過加熱進(jìn)行蒸餾，中部將蒸餾物冷凝，右邊的部分用來接收。圖中a為出水口，b為進(jìn)水口，這與蒸氣流方向相反；加熱時向液體中加入幾片碎石或瓷片的目的是“防暴沸”。(3)安裝順序是由下而上，拆除時相反。采用水浴加熱的原因：有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。在燒瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。(3)圖乙的安裝及拆除順序如何？為何常采用水浴加熱？在燒瓶口1.(2015·全國卷Ⅱ，39)回答與胡蘿卜素有關(guān)的問題：(1)胡蘿卜含有的胡蘿卜素中，最主要的是__________(填“α--胡蘿卜素”“β--胡蘿卜素”或“γ--胡蘿卜素”)，該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子_________，后者缺乏會引起人在弱光下視物不清的病癥，該疾病稱為________，胡蘿卜素是____________(填“揮發(fā)性”或“非揮發(fā)性”)物質(zhì)。(2)工業(yè)生產(chǎn)上，用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時，________(填“需要”或“不需要”)將新鮮的巖藻干燥。(3)現(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑，應(yīng)選用其中的____________作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另外一種的理由是________。1.(2015·全國卷Ⅱ，39)回答與胡蘿卜素有關(guān)的問題：(解析(1)胡蘿卜素的化學(xué)分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類，β--胡蘿卜素是其中最主要的組成成分；一分子的β--胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的維生素A；缺乏維生素A會造成夜盲(暫時性夜盲癥可補充維生素A得以痊愈)。胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)。(2)提取胡蘿卜素時新鮮的巖藻具有大量的水分需要進(jìn)行干燥，以提高萃取效率。(3)乙酸乙酯屬于水不溶性有機溶劑，與水不互溶，能夠溶解胡蘿卜素；乙醇是水溶性有機溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不宜選作萃取劑。答案(1)β--胡蘿卜素維生素A夜盲癥非揮發(fā)性(2)需要(3)乙酸乙酯萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)不與水混溶，而乙醇屬于水溶性有機溶劑(其他答案合理也可)解析(1)胡蘿卜素的化學(xué)分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵2.(2016·甘肅一模)回答下列有關(guān)從生物材料中提取某些特定成分的問題：(1)薄荷油和玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似，因此適合選用________法來提取。用此方法收集到的液體________(是/不是)純的薄荷油，原因是____________________。在此過程中，影響薄荷油提取量的主要因素有________和________。(2)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是________法。用這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、________、________。2.(2016·甘肅一模)回答下列有關(guān)從生物材料中提取某些特(3)如圖是某同學(xué)對萃取的胡蘿卜素樣品所做的鑒定實驗的結(jié)果。圖中實驗組是________，實驗得出的結(jié)論是______________________________________________________________________。答案(1)水蒸氣蒸餾不是薄荷油隨水蒸氣一起蒸餾出來，所得到的是油水混合物蒸餾時間蒸餾溫度(2)萃取過濾濃縮(3)B、C萃取樣品中不含β－胡蘿卜素(3)如圖是某同學(xué)對萃取的胡蘿卜素樣品所做的鑒定實驗的結(jié)果。3.胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。請根據(jù)其提取過程及胡蘿卜素的性質(zhì)，回答下列問題。(1)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是______________________________________________________________________。不采用蒸餾法的原因是______________________________________________________________________________________。(2)以下為提取胡蘿卜素的實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→A→過濾→B→胡蘿卜素，其中B過程叫________。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，常用________作為溶劑。在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，應(yīng)嚴(yán)格將溫度和時間控制在一定范圍，原因是___________________________________________________。3.胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的(3)下圖甲為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請指出圖中一處錯誤并改正：______________________________________________。(3)下圖甲為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請指出圖中一處錯誤并(4)上圖乙是胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖。該鑒定方法的名稱是________法。在圖乙的胡蘿卜素的結(jié)果示意圖中，A、B、C、D四點中，屬于提取樣品的樣點是_____________________________________________________________________________。答案

(1)萃取法胡蘿卜素?fù)]發(fā)性較差，不能隨水蒸氣蒸餾出來(2)濃縮石油醚(水不溶性有機溶液)溫度太高、干燥時間太長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解(3)錯誤在于使用明火加熱，應(yīng)該采用水浴加熱(4)紙層析B和C(4)上圖乙是胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖。該鑒定方法的名稱是(1)植物芳香油提取成功的關(guān)鍵點①水蒸氣蒸餾要適當(dāng)延長蒸餾時間，溫度不能太高。②用于萃取的有機溶劑必須事先精制，除去雜質(zhì)。③壓榨時原料必須要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率高，不堵塞篩眼；使用石灰水充分浸泡原料的目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。(一輪復(fù)習(xí))選修1(2)影響胡蘿卜素萃取的因素及解決措施(2)影響胡蘿卜素萃取的因素及解決措施易錯·防范清零[易錯清零]易錯點1混淆果酒制作中，對葡萄“先沖洗再去枝?！迸c“不可反復(fù)沖洗”的目的點撥

(1)制作果酒使用的葡萄應(yīng)先沖洗，再除去枝梗，不能反過來，以免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。(2)對于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進(jìn)行，以免使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長，產(chǎn)生的果酒中酒精含量下降。易錯·防范清零[易錯清零]易錯點1混淆果酒制作中，對葡萄“易錯點2誤認(rèn)為泡菜發(fā)酵時間越長越好點撥泡菜發(fā)酵時間并非越長越好；①泡菜的發(fā)酵時間長，亞硝酸鹽含量低，但是發(fā)酵時間過長會產(chǎn)生其他有害物質(zhì)。②泡菜發(fā)酵時間過長，乳酸含量過高，口味不佳。易錯點2誤認(rèn)為泡菜發(fā)酵時間越長越好點撥泡菜發(fā)酵時間并非越易錯點3誤認(rèn)為醋酸菌可在缺乏O2時將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸點撥醋酸菌是嚴(yán)格的好氧型微生物，它對O2的含量特別敏