第3頁共3頁食品留樣制?度標(biāo)準(zhǔn)樣本?一、為保?證食品衛(wèi)生?安全，預(yù)防?食物中毒事?故的發(fā)生，?并能及時(shí)查?明食物中毒?事故原因，?采取有效的?救治措施，?酒店實(shí)行食?品留樣制度?。二、凡?屬下列情況?，對(duì)食品進(jìn)?行留樣：?1、縣級(jí)以?上政府部門?組織的大型?會(huì)議；2?、經(jīng)貿(mào)洽談?會(huì)、糖酒會(huì)?、博覽會(huì)等?大型活動(dòng)；?3、婚喪?嫁娶及各類?集體聚餐等?，5桌以上?宴會(huì)。三?、食品留樣?必須使用專?用食品留樣?盒和樣品存?放的專用冷?藏箱。四?、廚房安排?專人負(fù)責(zé)食?品留樣工作?，并根據(jù)留?樣情況認(rèn)真?填寫《食品?留樣情況記?錄表》。?五、每餐次?制作的所有?菜品都必須?留樣，每份?樣品的數(shù)量?不少于__?__克。?六、冷藏冰?箱的溫度控?制在攝氏0?℃至6℃之?間，并保持?冷藏冰箱內(nèi)?外清潔與每?周一次的冰?箱清潔工作?。七、每?餐次樣品外?必須有注明?。留樣日期?、用餐地點(diǎn)?、餐別、用?餐代表簽字?、廳面人員?簽字、出品?人員簽字的?《食品留樣?封條》，便?于查驗(yàn)時(shí)分?辨。八、?每餐次樣品?在冷藏冰箱?內(nèi)保留的時(shí)?間不少于_?___小時(shí)?，____?小時(shí)后，廚?房留樣人在?請(qǐng)示廚師長?后再進(jìn)行處?理。九、?留樣工作程?序：1、?廚房留樣人?將食品留樣?盒與《食品?留樣封條》?與當(dāng)餐菜單?送到餐飲部?廳面吧臺(tái)；?2、在客?人結(jié)帳時(shí)，?餐飲部廳面?現(xiàn)場(chǎng)管理人?員請(qǐng)客人在?《食品留樣?封條》上簽?字確認(rèn)，并?在客人當(dāng)面?對(duì)食品留樣?盒用《食品?留樣封條》?與當(dāng)餐菜單?進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)密?封；3、?廚房留樣人?在宴會(huì)結(jié)束?后將食品留?樣盒的收回?，并存放的?專用冷藏箱?內(nèi)。十、?一旦發(fā)生食?物中毒或疑?似食物中毒?事故，按下?列程序處理?：1、第?一時(shí)間匯報(bào)?總經(jīng)理；?2、如客人?仍在酒店要?立即送患者?往就近醫(yī)院?救治；3?、將可能引?起食物中毒?的食品留樣?封存并安排?專人進(jìn)行看?護(hù)；4、?做好食物中?毒事件的專?冊(cè)登記，統(tǒng)?計(jì)患者的具?體情況、人?數(shù)、發(fā)病日?期、主要癥?狀、就醫(yī)情?況等。5?、積極配合?食品藥品監(jiān)?督管理局進(jìn)?行調(diào)查。?食品留樣制?度標(biāo)準(zhǔn)樣本?（二）1?、學(xué)校食堂?（含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）、?超過___?_人的建筑?工地食堂、?集體用餐配?送單位、中?央廚房，重?大活動(dòng)餐飲?服務(wù)和超過?____人?的一次性聚?餐，每餐次?的食品成品?應(yīng)留樣。?2、留樣食?品應(yīng)按品種?分別盛放于?清洗消毒后?的密閉專用?容器內(nèi)，并?放置在專用?冷藏設(shè)施中?，在冷藏條?件下存放_(tái)?___小時(shí)?以上，重要?接待活動(dòng)宜?保留___?_小時(shí)。?3、每餐、?每個(gè)品種留?樣量不少于?100g，?留樣食品取?樣不得被污?染，貼好標(biāo)?簽，待留樣?食品冷卻后?，放人0-?10℃c專?用冰箱內(nèi)，?并記錄留樣?食品名稱、?留樣量、留?樣時(shí)間、餐?次、留樣人?、審核人等?。4、留?樣食品必須?按期限要求?保留、食品?樣源餐廳（?食堂、攤點(diǎn)?等）進(jìn)餐者?如有異常，?立即封存，?送食品安全