增強(qiáng)免疫力的功能性食品免疫是指機(jī)體接觸“抗原性異物”或“異己成分”的一種特異性生理反應(yīng)，它是機(jī)體在進(jìn)化過(guò)程中獲得的“識(shí)別自身、排斥異己”的一種重要生理功能。與免疫有關(guān)的功能食品是指具有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤功能以及維持自身生理平衡的食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品免疫是指機(jī)體接觸“抗原性異物”或“異己1一、營(yíng)養(yǎng)與免疫均衡營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到人體免疫系統(tǒng)行使其正常功能。低營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)時(shí)吞噬作用減弱營(yíng)養(yǎng)不良患者細(xì)胞免疫功能降低。遲發(fā)型超敏反應(yīng)喪失。營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒體液免疫功能降低。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起免疫功能紊亂，其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏同樣會(huì)導(dǎo)致免疫活性降低。如維生素、微量元素等缺乏有不同程度的免疫失調(diào)。一、營(yíng)養(yǎng)與免疫均衡營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到人體免疫系統(tǒng)行使其正常功能。2二、具有增強(qiáng)免疫力功能的物質(zhì)（一）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑1、蛋白質(zhì)與免疫功能2、維生素與免疫功能：維生素A\C\E3、微量元素與免疫功能:鐵、鋅二、具有增強(qiáng)免疫力功能的物質(zhì)（一）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3

活性多糖是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞（T、B淋巴細(xì)胞）的活性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、動(dòng)物多糖、菌類(lèi)多糖、藻類(lèi)多糖等幾種1．香菇多糖2．猴菇菌多糖。3．靈芝多糖4．豬苓多糖5．茯苓多糖(PPS)6．云芝多糖(PSK)7．黑木耳多糖(AA)8．銀耳多糖(TF)9．人參多糖10．刺五加多糖11．黃芪多糖（二）活性多糖活性多糖是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨噬細(xì)胞4（三）超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶是一種廣泛存在于動(dòng)物、植物、微生物中的金屬酶，能清除人體內(nèi)過(guò)多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增強(qiáng)機(jī)體抗輻射損傷能力，防衰老，在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。（三）超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶是一種廣泛存在于5（四）雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提高ＮＫ細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。（四）雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免6（五）大蒜素

大蒜具有抗腫瘤作用，其抗腫瘤作用具有多種多樣的機(jī)制，但大蒜素能顯著提高機(jī)體的細(xì)胞免疫功能與其抗腫瘤作用有密切關(guān)系。大蒜素具有明顯增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能的作用。（六）茶多酚、皂甙

均具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用。功能性食品生產(chǎn)時(shí)，可作為調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的原料（五）大蒜素7延緩衰老的功能性食品本節(jié)要點(diǎn)1.衰老學(xué)說(shuō)2.具有延緩衰老功能的物質(zhì)延緩衰老的功能性食品本節(jié)要點(diǎn)8一、衰老學(xué)說(shuō)1、自由基學(xué)說(shuō)2、免疫學(xué)說(shuō)3、腦中心學(xué)說(shuō)（衰老的內(nèi)分泌學(xué)說(shuō)）4、代謝失調(diào)學(xué)說(shuō)5、生物膜衰老學(xué)說(shuō)認(rèn)為隨著機(jī)體的老齡化，生物膜的結(jié)構(gòu)和功能也產(chǎn)生了相應(yīng)的改變，從而使機(jī)體新陳代謝向著不利于機(jī)體健康的方向改變。6、脂褐素（老年色素）與衰老學(xué)說(shuō)認(rèn)為隨著衰老的進(jìn)程，脂褐素在細(xì)胞中的堆積不斷增加，這是公認(rèn)衰老的可靠和明顯的標(biāo)志之一?！锵w內(nèi)多余自由基以延長(zhǎng)壽命已達(dá)成共識(shí)。一、衰老學(xué)說(shuō)1、自由基學(xué)說(shuō)9二、具有抗衰老的物質(zhì)（一）生育酚（維生素E）存在：限量:作為抗衰老的重要物質(zhì)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等認(rèn)為，成人每日攝入800mg生育酚當(dāng)量是安全的（可耐受的最高攝食量）。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)維生素E的RDA（營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)）值定為10mg總生育酚，2000年制定的α-生育酚的RDI值為14mg。二、具有抗衰老的物質(zhì)（一）生育酚（維生素E）10（二）超氧化歧化酶（SOD）存在：1.Cu,Zn-SOD，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等中。2.Mn-SOD,分子中含有錳，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。3.Fe-SOD,分子中含有鐵，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。生理功能：作為能催化超氧陰離子歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。（二）超氧化歧化酶（SOD）存在：11（三）姜黃素1、主要成分

從姜科植物姜黃等的根莖中提取得到的黃色色素。為酸性多酚類(lèi)物質(zhì)，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團(tuán)。通常用作肉類(lèi)食品著色劑和酸堿指示劑，同時(shí)具有抗炎、抗氧化等藥理作用。2、生理功能具有延緩衰老的作用。姜黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，以消除體內(nèi)有害的自由基，對(duì)·OH自由基的消除率可達(dá)69%。姜黃素能提高大鼠肝組織均漿中多種抗氧化酶的活性，能使SOD、過(guò)氧化氫酶和谷光甘肽過(guò)氧化酶的活性分別提高約20%。從而延緩組織的老化。（三）姜黃素1、主要成分12（四）茶多酚1、存在：茶葉中一般含有20%～30%的多酚類(lèi)化合物，共約30余種，包括兒茶素、黃酮及其衍生物、花青素類(lèi)、酚酸等。2、生理功能茶多酚具有延緩衰老的功能。具有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多余的自由基相作用而使氧自由基消除，對(duì)O2-·和HO·的最大消除率達(dá)98%和99%。其抗氧化能力比維生素E強(qiáng)18倍。（五）谷胱甘肽（還原型）（四）茶多酚1、存在：茶葉中一般含有20%～30%的多酚類(lèi)化13（六）食物類(lèi)：大豆大豆所含的大豆皂甙，具有促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，以及提高機(jī)體免疫功能的作用，故有延緩衰老的作用。玉米新鮮玉米中含有維生素E、谷胱甘肽，能促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，并能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，因此有延緩衰老的作用。靈芝靈芝的子實(shí)體中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多糖類(lèi)、萜類(lèi)、麥角甾醇、有機(jī)酸類(lèi)、多種酶和多種微量元素等物質(zhì)。（六）食物類(lèi)：大豆14減肥功能性食品一、概述肥胖癥的發(fā)病率明顯增加原因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國(guó)家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折肥胖癥已成為當(dāng)今普遍的社會(huì)醫(yī)學(xué)問(wèn)題減肥功能性食品一、概述原因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂）15腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病。腰圍與臀圍的的比例非常重要。腰圍的尺寸必須小于臀圍15%，危險(xiǎn)信號(hào)腹部肥胖者要比臀部肥胖者腰圍與臀圍的的比例非常重要。危險(xiǎn)信號(hào)16常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：藥物療法飲食療法運(yùn)動(dòng)療法行為療法常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：藥物療法飲食療法運(yùn)動(dòng)療法行為療17二、減肥功能食品配制原則基本的減肥方法是通過(guò)運(yùn)動(dòng)和飲食。減肥食品的配制原則如下：1．限制總熱量2．限制脂肪3．限制碳水化合物4．供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)5．供給豐富多樣的無(wú)機(jī)鹽、維生素6．供給充足的膳食纖維二、減肥功能食品配制原則基本的減肥方法是通過(guò)運(yùn)動(dòng)和飲食。18三、具有減肥作用的物質(zhì)（一）脂肪代謝調(diào)節(jié)肽由乳、魚(yú)肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)3~8個(gè)氨基酸堿基。生理功能抑制脂肪的吸收阻礙脂質(zhì)合成促進(jìn)脂肪代謝三、具有減肥作用的物質(zhì)（一）脂肪代謝調(diào)節(jié)肽19（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合的多糖類(lèi)線型結(jié)構(gòu),魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。主要具有減肥作用。能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小。通過(guò)對(duì)糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。有報(bào)告提到有腹部漲滿及鼓腸感。（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵20（三）烏龍茶提取物1、主要成分烏龍茶提取的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。3、生理功能：具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧類(lèi)在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類(lèi)發(fā)酵聚合物和縮聚物，對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時(shí)，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。（三）烏龍茶提取物1、主要成分21（四）L-肉堿是一種類(lèi)維生素營(yíng)養(yǎng)素(維生素BT）。具有多種營(yíng)養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營(yíng)養(yǎng)素。人體正常所需的L-肉堿，通過(guò)膳食（肉類(lèi)和乳品中較多）攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和蛋氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成（內(nèi)源性L-肉堿）。（四）L-肉堿是一種類(lèi)維生素營(yíng)養(yǎng)素(維生素BT）。具有多種營(yíng)221、性狀作為商品有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿，因此，素食者更應(yīng)該補(bǔ)充。2、生理功能具有減肥作用。為動(dòng)物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚赃_(dá)到減少體內(nèi)中的脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。1、性狀23調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品本節(jié)要點(diǎn)1.腸道主要有益菌及其作用2.具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品本節(jié)要點(diǎn)24（一）腸道微生態(tài)1.腸道微生態(tài)簡(jiǎn)介在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，宿主與其體內(nèi)寄生的微生物之間，形成了相互依存互相制約的最佳生理狀態(tài)。在人體微生態(tài)系統(tǒng)中，腸道微生態(tài)是主要的，最活躍的，一般情況下也是對(duì)人體健康有更加顯著影響的。（一）腸道微生態(tài)1.腸道微生態(tài)簡(jiǎn)介252.人體腸道菌群及其構(gòu)成人類(lèi)腸道菌群約有100余種菌屬，400余菌種，菌數(shù)約為1012~1013個(gè)/g糞便，這些細(xì)菌產(chǎn)生各種酶，起著對(duì)人體有益、無(wú)關(guān)和有害的作用。2.人體腸道菌群及其構(gòu)成人類(lèi)腸道菌群約有100余種菌屬，4026保健食品的分類(lèi)課件27菌群平衡與菌群失調(diào)益生菌：雙歧桿菌、乳酸桿菌等有害菌：中性菌：（雙性菌）大腸桿菌、腸球菌健康：益生菌70%普通人：益生菌25%便秘：15%癌癥：＜10%菌群平衡與菌群失調(diào)益生菌：雙歧桿菌、乳酸桿菌等28（二）腸道主要有益菌及其作用雙歧桿菌與乳桿菌是人腸道中有益菌的代表，主要是降低腸道pH，抑制韋永氏球菌、梭菌等腐敗菌的增殖，減少腐敗物質(zhì)產(chǎn)生，同時(shí)也因pH下降而對(duì)病原菌的生存與增殖很不利。（二）腸道主要有益菌及其作用雙歧桿菌與乳桿菌是人腸道中有益菌29腸道菌群中主要細(xì)菌的作用有益作用腸道菌有害作用腸道菌免疫調(diào)節(jié)大腸埃希菌乳桿菌真桿菌雙歧桿菌擬桿菌腹瀉與便秘、致病性感染、肝、腦損害與致腫瘤綠膿假單胞菌變形桿菌葡萄球菌梭桿菌腸球菌大腸埃希菌鏈球菌真桿菌擬桿菌助消化、促吸收與延緩衰老乳桿菌雙歧桿菌擬桿菌抑制外來(lái)菌與病原菌的生長(zhǎng)腸球菌乳桿菌鏈球菌真桿菌雙歧桿菌產(chǎn)生腐敗產(chǎn)物擬桿菌合成維生素與分解腐敗產(chǎn)物產(chǎn)生致癌物大腸埃希菌鏈球菌擬桿菌腸道菌群中主要細(xì)菌的作用有益作用腸道菌有害作用腸道菌免疫調(diào)節(jié)30生物學(xué)功能：（1）抑制病原菌和調(diào)整正常腸道菌群：嗜酸乳桿菌對(duì)腸道某些致病菌具有明顯的抑制作用。（2）抗癌與提高免疫能力：（3）調(diào)節(jié)血脂：該菌能減低高脂人群的血清膽固醇水平，而對(duì)正常人群則無(wú)降脂作用。其解釋機(jī)制為，對(duì)內(nèi)源性代謝的調(diào)節(jié)與利用短鏈脂肪酸加速代謝。（4）乳桿菌促進(jìn)乳糖代謝：乳桿菌可分解乳糖，加速其代謝。生物學(xué)功能：（1）抑制病原菌和調(diào)整正常腸道菌群：嗜酸乳桿菌對(duì)312．雙歧桿菌對(duì)人體健康有益作用十分明顯，以至成為近年保健食品開(kāi)發(fā)的一個(gè)熱點(diǎn)。2．雙歧桿菌對(duì)人體健康有益作用十分明顯，以至成為近年保健食品32（三）腸道菌群失調(diào)由于機(jī)體內(nèi)外各種原因，某種或某些菌種過(guò)多或過(guò)少，外來(lái)的致病菌或過(guò)路菌的定植或增殖，或者某些腸道菌向腸道外其他部位轉(zhuǎn)移，即稱為腸道菌群失調(diào)。引起腸道菌群失調(diào)的原因較多，如嬰幼兒喂養(yǎng)不當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)不良、中老年年老體弱；腸道與其他系統(tǒng)急慢性疾病、長(zhǎng)期使用抗生素、激素、抗腫瘤藥、放療或化療等，均可引起腸道菌群失調(diào)。（三）腸道菌群失調(diào)由于機(jī)體內(nèi)外各種原因，某種或某些菌種過(guò)多或33（四）腸道微生態(tài)的調(diào)整調(diào)整的措施可歸納為二大方面：一般性調(diào)整措施；利用有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子；利用有益的活菌制劑及其促進(jìn)增殖制劑；（四）腸道微生態(tài)的調(diào)整調(diào)整的措施可歸納為二大方面：341.一般性調(diào)整措施（1）強(qiáng)調(diào)嬰兒的母乳喂養(yǎng)。母乳喂養(yǎng)兒腸道中的雙歧桿菌占腸道菌群的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人工喂養(yǎng)兒；（2）膳食結(jié)構(gòu)合理化，尤其是保持乳品在膳食構(gòu)成上的適宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低腸道pH及其他原因，而有利于乳桿菌、雙歧桿菌等有益菌的增殖并有效地抑制腐敗菌與致病菌；（3）適當(dāng)控制抗生素一類(lèi)制菌藥物的應(yīng)用，長(zhǎng)期應(yīng)用是造成腸道菌群失調(diào)的重要原因之一；1.一般性調(diào)整措施（1）強(qiáng)調(diào)嬰兒的母乳喂養(yǎng)。母乳喂養(yǎng)兒腸道中352.利用有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子利用有益的活菌制劑及其促進(jìn)增殖制劑，保證或調(diào)整有益的腸道菌群構(gòu)成，從而收到特定的健康利益，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外保健食品開(kāi)發(fā)有效的、重要的領(lǐng)域。2.利用有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子利用有益的活菌制劑及其促36三、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)國(guó)內(nèi)外研究開(kāi)發(fā)的具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)主要是兩種：三、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)國(guó)內(nèi)外研究開(kāi)發(fā)的具有調(diào)節(jié)腸道菌37（一）有益活菌制劑通稱probiotics（有益的活性微生物），即益生菌。主要是以雙歧桿菌和各種乳桿菌為主，也有其他細(xì)菌。商品名稱很多，如以雙歧桿菌為有效菌的貝菲得、回春生、雙岐王、金雙岐、麗株腸樂(lè)；以乳桿菌或乳桿菌與雙歧桿菌為有效菌種的有昂立1號(hào)、三株、裴菲康等；也有以需氧菌為主的活菌制劑，利用其耗氧特點(diǎn)，在腸道內(nèi)形成厭氧環(huán)境，從而有利于占腸道菌群絕大部分的厭氧菌與兼性厭氧菌的生長(zhǎng)，而保持腸道菌群的正常構(gòu)成。有以蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等為活性菌的促菌生、整腸生等制劑。（一）有益活菌制劑通稱probiotics（有益的活性微生物38（二）有益菌增殖促進(jìn)劑這類(lèi)物質(zhì)稱為prebiotics，有人譯為有益菌促生物，針對(duì)雙歧桿菌的有人稱為雙歧因子等。通過(guò)這類(lèi)物質(zhì)使機(jī)體自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌占優(yōu)勢(shì)的腸道生態(tài)環(huán)境。低聚糖“不能利用的碳水化合物或“雙歧桿菌增殖因子”（二）有益菌增殖促進(jìn)劑這類(lèi)物質(zhì)稱為prebiotics，有人39（三）有益菌及其增殖因子的綜合制劑在改善腸道菌群構(gòu)成和降低腸道pH與緩解便秘上的功效卻是明顯的，可靠的。盡管其中有益的菌不多，甚至極少，仍然在改善這類(lèi)腸道功能上，效果卓著。所以當(dāng)前在這類(lèi)保健食品的開(kāi)發(fā)上，這種有益菌及其增殖因子并用的產(chǎn)品是值得推廣的。（三）有益菌及其增殖因子的綜合制劑40輔助降血脂的功能性食品輔助降血脂的功能性食品41（一）引起高血脂的因素1.脂肪酸脂肪酸分為四類(lèi)：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(主要是油酸，18:1n-9)、多不飽和脂肪酸(主要是亞麻酸，18:2n-6)和反式脂肪酸(主要是18:1反式)。多不飽和脂肪酸α-亞麻酸(ALA;18:3n-3)、長(zhǎng)鏈脂肪酸即二十碳五烯酸(EPA;20:5n-3)和來(lái)自于魚(yú)油的二十二碳六烯酸(DHA;22:6n-3）。魚(yú)油具有降低甘油三酯血癥的效果；飲食甘油三脂的結(jié)構(gòu)也能影響血清脂水平。（一）引起高血脂的因素1.脂肪酸422.單糖和雙糖Black和Saris(1995)研究得出這樣的結(jié)論：在正常血脂、高甘油三酯血癥或糖尿病受驗(yàn)者進(jìn)行的大多數(shù)研究中，當(dāng)攝取西方飲食量時(shí)，單糖和雙糖對(duì)血清脂蛋白分布的影響與淀粉的影響相似。2.單糖和雙糖Black和Saris(1995)研究得出這樣433.抑制性淀粉抑制性淀粉在小腸中不能被降解(至少不能完全降解)，而在大腸中它由某種細(xì)菌作用而代謝掉。雖然研究表明，代謝產(chǎn)物可促進(jìn)膽固醇代謝，但生淀粉和老化淀粉似乎都不能對(duì)血清脂蛋白分布產(chǎn)生有益的影響。3.抑制性淀粉抑制性淀粉在小腸中不能被降解(至少不能完全降解444.纖維素可溶性纖維素，可以降低血清總膽固醇濃度，主要是通過(guò)降低LDL-C來(lái)實(shí)現(xiàn)的。不溶性纖維素對(duì)血清總膽固醇水平影響較小。4.纖維素可溶性纖維素，可以降低血清總膽固醇濃度，主要是通過(guò)45（二）營(yíng)養(yǎng)防治原則1.控制總能量攝入，保持理想體重2.限制脂肪和膽固醇攝入3.提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食4.保證充足的膳食纖維攝入。5.供給充足的維生素和礦物質(zhì)6.適當(dāng)多吃保護(hù)性食品植物化學(xué)物具有心血管健康促進(jìn)作用，鼓勵(lì)多吃富含植物化學(xué)物的植物性食物，如洋蔥、香菇等（二）營(yíng)養(yǎng)防治原則1.控制總能量攝入，保持理想體重46二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)（一）小麥胚芽油富含天然VE。天然VE無(wú)論在生理活性上還是在安全性上，均優(yōu)于合成VE(合成的只有dl-α-生育酚一種)，7mg小麥胚芽油的VE其效用相當(dāng)于合成VE200mg。主要功能有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病等。在體內(nèi)擔(dān)負(fù)氧的補(bǔ)給和輸送，防止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，控制對(duì)身體有害過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生；有助于血液循環(huán)及各種器官的運(yùn)動(dòng)。另具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及預(yù)防消化道潰瘍、便秘等作用。二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)（一）小麥胚芽油47（二）米糠油1、主要成分富含不飽和脂肪酸、天然維生素E和谷維素，生理功能；降低血清膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防冠心病。曾試驗(yàn)100～200人，每人食用60g/d，一周后血清膽固醇下降18%，為所有油脂中下降最多的；由70%米糠油加30%紅花油組成的混合油，下降達(dá)26%。（二）米糠油1、主要成分48（三）紫蘇油含α-亞麻酸51%～63%，屬n-3系列。含天然維生素E50～60mg／100g。調(diào)節(jié)血脂：能顯著降低較高的血清甘油三酯，通過(guò)抑制肝內(nèi)HMC-CoA還原酶的活性而得以抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，以降低膽固醇；并能增高有效的高密度脂蛋白。能抑制血小板聚集能和血清素的游離能，從而抑制血栓疾病(心肌梗塞和腦血管栓塞)的發(fā)生。與其他植物油相比，可降低臨界值血壓(約10%)。（三）紫蘇油含α-亞麻酸51%～63%，屬n-3系列。含天然49（四）沙棘(籽)油1、主要成分亞油酸、γ-亞麻酸等多不飽和脂肪酸，維生素E、植物甾醇、磷脂、黃酮等。基本組成：棕櫚酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亞油酸40.3%，γ-亞麻酸25.8%。沙棘種子含油5%～9%，其中不飽和脂肪酸約占90%。2、生理功能調(diào)節(jié)血脂功能：能明顯降低外源性高脂大鼠血清總膽固醇，4周后下降68.63%。并使血清HDC和肝臟脂質(zhì)有所提高（P<0.005）。調(diào)節(jié)免疫功能：能顯著提高小鼠巨噬細(xì)胞活性（四）沙棘(籽)油1、主要成分50（五）葡萄籽油1、主要成分?含棕櫚酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亞油酸76%，總不飽和脂肪酸約92%，另含維生素E360mg／kg，β-胡蘿卜素42.55mg／kg。在巴西可作為甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。?2、生理功能?預(yù)防肝脂和心脂沉積，抑制主動(dòng)脈斑塊的形成，清除沉積的血清膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，同時(shí)提高高密度脂蛋白膽固醇。能防治冠心病，延長(zhǎng)凝血時(shí)間，減少血液還原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，擴(kuò)張血管，促進(jìn)人體前列腺素的合成。另有營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。（五）葡萄籽油1、主要成分51（六）深海魚(yú)油1、主要成分指常年棲息于100m以下海域中的一些深海大型魚(yú)類(lèi)(如鮭魚(yú)、三文魚(yú))，也包括一些海獸(如海豹、海狗)等的油脂，其中主要的功能成分為EPA和DHA等多不飽和脂肪酸。2、生理功能調(diào)節(jié)血脂、提高免疫調(diào)節(jié)能力。（六）深海魚(yú)油1、主要成分52（七）玉米(胚芽)油

調(diào)節(jié)血脂：所含大量的不飽和脂肪酸可促進(jìn)糞便中類(lèi)固醇和膽酸的排泄，從而阻止體內(nèi)膽固醇的合成和吸收，以避免因膽固醇沉積于動(dòng)脈內(nèi)壁而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。因富含維生素E，可抑制由體內(nèi)多余自由基所引起的脂質(zhì)過(guò)氧化作用，從而達(dá)到軟化血管的作用。另對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。（七）玉米(胚芽)油調(diào)節(jié)血脂：所含大量的不飽和脂肪酸可促進(jìn)53（八）燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖1、主要成分燕麥麥麩中含有一種β-(1-4)和部分(約1/3)β-(1-3)糖苷鍵連接的β-葡聚糖，是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維，有明顯降低血清膽固醇的作用。該β-葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁的重要成分之一，是一種長(zhǎng)鏈非淀粉的粘性多糖。2、生理功能降血清膽固醇降血中劣質(zhì)血脂(Tc、TG、LDL-C)及過(guò)氧化脂質(zhì)水平，可提高優(yōu)質(zhì)血脂(HDL-C)水平。（八）燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖1、主要成分54（九）、大豆蛋白

1、主要成分含有各種必需氨基酸。由于大豆蛋白中同時(shí)存在有大豆異黃酮，如蛋白質(zhì)純度很高的大豆分離蛋白，每40g約含大豆異黃酮76mg。2、生理功能調(diào)節(jié)血脂：降低膽固醇和甘油三酯。大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇類(lèi)相結(jié)合，從而妨礙固醇類(lèi)的再吸收，并促進(jìn)腸內(nèi)膽固醇排出體外。（九）、大豆蛋白1、主要成分55（十）銀杏葉提取物1、主要成分主要成分為銀杏黃酮類(lèi)、銀杏(苦)內(nèi)酯、白果內(nèi)酯及另含有害物質(zhì)的銀杏酸。2、生理功能降血脂：通過(guò)軟化血管、消除血液中的脂肪，降低血清膽固醇。改善血液循環(huán)：能增加腦血流及改善微循環(huán)，消除自由基保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞：有消除羥自由基、超氧陰離子和一氧化氮，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用，其作用比維生素VE更持久。（十）銀杏葉提取物1、主要成分56（十一）山楂1、主要成分山楂黃酮類(lèi)，另有綠原酸、熊果酸(ursolicacid)等。2、生理功能調(diào)節(jié)血脂作用：調(diào)節(jié)血壓作用：免疫調(diào)節(jié)作用：（十一）山楂1、主要成分57（十二）絞股藍(lán)皂甙1、主要成分屬絞股藍(lán)總皂苷的共約有80余種，其中有一部分分別為人參皂苷，以及人參二醇等。2、生理功能調(diào)節(jié)血脂作用：免疫調(diào)節(jié)作用：能增加幼鼠脾和腎上腺重量，提高腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，對(duì)環(huán)磷酰胺所致的粒細(xì)胞減少有升高作用。能使肺泡巨噬細(xì)胞的體積明顯增大，吞噬消化能力顯著加強(qiáng)。用以喂養(yǎng)90天的大鼠，其T淋巴細(xì)胞數(shù)顯著增加。（十二）絞股藍(lán)皂甙1、主要成分58輔助抑制腫瘤的功能性食品本節(jié)要點(diǎn)腫瘤的基本概念引起腫瘤發(fā)生的因素具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)輔助抑制腫瘤的功能性食品本節(jié)要點(diǎn)59（一）腫瘤的致病因素外源性因素來(lái)自外界環(huán)境，和自然環(huán)境與生活條件密切相關(guān)，包括化學(xué)因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等；內(nèi)源性因素有機(jī)體的免疫狀態(tài)、遺傳性、激素水平及DNA損傷修復(fù)能力等。（一）腫瘤的致病因素外源性因素來(lái)自外界環(huán)境，和自然環(huán)境與生活60人類(lèi)約有35%的腫瘤是與膳食因素密切相關(guān)的。只要合理調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，發(fā)揮各種營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素自身的預(yù)防腫瘤功效，就可有效地控制腫瘤的發(fā)生?？茖W(xué)證實(shí)，改變膳食可以預(yù)防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的結(jié)腸癌。人類(lèi)約有35%的腫瘤是與膳食因素密切相關(guān)的。只要合理調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)61世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為：1.合理安排膳食，膳食中保證充分營(yíng)養(yǎng)，食物要多樣化。2.膳食以植物性食物為主，包括各種蔬菜、水果、豆類(lèi)以及粗加工谷類(lèi)等。3.一年四季，堅(jiān)持每天攝入400～800g各種蔬菜和水果；每天攝入600～800g各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、植物類(lèi)根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。4.紅肉攝入量應(yīng)低于90g／d，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉類(lèi)加工成的食品。選擇魚(yú)和禽肉比紅肉更有益健康。5.限制高脂食物，尤其是動(dòng)物性脂肪的攝入，多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品的攝入，控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的攝入，成人食鹽攝入量低予6g／d。世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為：1.合理安排膳食626.不要攝入常溫下儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合適方法保存易腐爛食物。7.食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國(guó)家規(guī)定限量，它們的存在是無(wú)害的，但亂用或使用不當(dāng)可能影響健康。8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚(yú)、腌肉或熏肉。9.一般不必?cái)z入營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)抗腫瘤可能沒(méi)有幫助。10.控制體重，堅(jiān)持體育鍛煉，反對(duì)過(guò)量飲酒。6.不要攝入常溫下儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、可能受到真菌毒素污染的食物；63（二）具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)一）大蒜(Garlic)1、主要成分大蒜的完整組織僅存在有活性成分的前體物質(zhì)──無(wú)色無(wú)味針狀結(jié)晶的蒜氨酸，在蒜氨酸酶與磷酸吡哆醛輔酶參與下，先生成一種復(fù)合物，再分解成具強(qiáng)烈辛辣味的揮發(fā)性物質(zhì)──大蒜素，（二）具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)一）大蒜(Garlic)642、生理功能輔助抑制腫瘤：可降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量，降低胃癌發(fā)病率。免疫調(diào)節(jié)作用：可增加實(shí)驗(yàn)動(dòng)物脾臟重量，增加吞噬細(xì)胞和T細(xì)胞數(shù)，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬能力，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。免疫功能低下服用后可使淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率明顯升高。促進(jìn)腸胃消化液的分泌。以及殺滅微生物等作用。2、生理功能輔助抑制腫瘤：可降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量，降低胃癌發(fā)65二）番茄紅素1、主要成分番茄紅素屬類(lèi)胡蘿卜素，但沒(méi)有β-胡蘿卜素之類(lèi)能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的生理功能。屬脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。在植物體中較穩(wěn)定，制成的純品易氧化，可吸收氧達(dá)30%(最后達(dá)41%)?？梢蚬饩€、氧氣、高溫、酸、堿而破壞。成熟的番茄中含量特別多。尚存在于燈籠大紅辣椒、薔薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果實(shí)、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實(shí)等中。二）番茄紅素1、主要成分662、生理功能（1）輔助抑制腫瘤：通過(guò)抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)性，已證實(shí)對(duì)預(yù)防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，對(duì)胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也有較好的預(yù)防作用。對(duì)已形成的腫瘤，能使之縮小，延緩擴(kuò)散，尤其是前列腺癌。（2）抗輻射：番茄紅素具有較強(qiáng)的減輕組織氧化損傷的作用。2、生理功能（1）輔助抑制腫瘤：通過(guò)抗氧化作用，抑制氧化游離67三）蝦青素1、性狀脂溶性，屬類(lèi)胡蘿卜素，但不能轉(zhuǎn)化為維生素A?？勺鳛槭秤蒙厥褂?。2、生理功能（1）輔助抑癌作用：對(duì)腫瘤細(xì)胞增殖的抑制作用。對(duì)人的大腸癌SWll6細(xì)胞的增殖有明顯抑制作用。此外，對(duì)膀胱癌、口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制作用。（2）抗氧化作用：有很強(qiáng)的抗氧化和消除自由基的作用，蝦青素的抗氧化性比α-生育酚強(qiáng)100～1000倍。（3）增強(qiáng)免疫功能：能促進(jìn)T細(xì)胞的活性作用它是唯一能通過(guò)血腦屏障的一種類(lèi)胡蘿卜素三）蝦青素1、性狀68四）硒及含硒制品是紅細(xì)胞中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等的必要成分，并以此形式與生育酚相互協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用，即防止不飽和脂肪酸中雙鍵的氧化，使細(xì)胞膜避免過(guò)氧化物損害。在天然食品麥芽、大麥、魚(yú)類(lèi)、大蒜、蘑菇等中都含有豐富的硒(mg／kg)