中小餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

中小餐廳創(chuàng)業(yè)方案書(shū)

一、企業(yè)概要

1.公司名稱：花樣年華茶餐廳

2.組織形式：個(gè)體工商戶

3.營(yíng)業(yè)地點(diǎn)：南通高校內(nèi)

4.主要產(chǎn)品：港式茶飲、糕點(diǎn)、燉品、冰激凌

5.業(yè)務(wù)方式：早餐、早午茶、下午茶

6.服務(wù)宗旨：美味、時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、健康，讓顧客滿足

8.企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念：現(xiàn)代港飲港食的都市時(shí)尚風(fēng)格、新奇快捷、時(shí)尚美味、平民化。

9.經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)：進(jìn)展極具現(xiàn)代都市特色的，體現(xiàn)港式風(fēng)情的美麗環(huán)境，打造一個(gè)平民化的健康餐飲品牌。

二、市場(chǎng)分析

1.行業(yè)的基本特點(diǎn)

1)食品多樣化：茶餐廳供應(yīng)了中式及西式的食品，更有不少香港飲食。一間小小的餐廳菜單內(nèi)往往有數(shù)十種食物，選擇繁多，顧客可以隨便搭配，以選擇合適的食品。

2)講求效率：顧客光顧后自行到收銀處付費(fèi)，而且不需要等候，由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度。

3)食品價(jià)錢(qián)適宜：傳統(tǒng)食肆售賣(mài)的食品價(jià)錢(qián)通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需10多元，茶餐廳里的常餐、快餐會(huì)包含飲料，或免費(fèi)供應(yīng)清水或熱茶。

2.可行性分析

1)南通的港式茶餐廳不多，而且價(jià)格較高，實(shí)惠優(yōu)質(zhì)的茶餐廳，正迎合高校生追求品質(zhì)和低消費(fèi)的特點(diǎn)。

2)雖然學(xué)校有食堂和許多攤點(diǎn)，早上忙于上課的同學(xué)，買(mǎi)早餐依舊擁擠，所以快捷的茶點(diǎn)定會(huì)受同學(xué)親睞。

3)高校生上課的時(shí)間不統(tǒng)一，所以吃飯的時(shí)間就不會(huì)集中。推出早午茶和下午茶正好滿意高校生的這種需求。就算有些同學(xué)沒(méi)到吃飯時(shí)間，也會(huì)想買(mǎi)些飲品和小點(diǎn)心。

4)茶餐廳的食物品種多，每次都可以換著搭配，每次都有不一樣的口感，對(duì)于樂(lè)于嘗試新奇刺激的高校生，很有吸引力。

5)港式茶餐廳的店內(nèi)環(huán)境時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適，適合高校生休閑談天、約會(huì)，享受小資情調(diào)的休閑氛圍，更能體驗(yàn)到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。

3.競(jìng)爭(zhēng)狀況

校內(nèi)內(nèi)有不少快餐店，比如歡樂(lè)驛站、豪大大香雞排和喔喔雞排。更有不少飲品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。這些商家在同學(xué)中形成很強(qiáng)的品牌意識(shí)。還有食堂、北街一些攤點(diǎn)價(jià)格特別廉價(jià)，比我們有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

4.將來(lái)進(jìn)展趨勢(shì)

雖然現(xiàn)在消失了個(gè)別連鎖式茶餐廳，與肯定數(shù)量港式茶餐廳，但依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查資料顯示，價(jià)格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色食物和服務(wù)，以準(zhǔn)時(shí)尚、舒適的環(huán)境，我們應(yīng)當(dāng)能有效地打入同學(xué)市場(chǎng)。在同學(xué)中樹(shù)立好的口碑后，查找投資者，可以在南通其他地方開(kāi)分店。

5.SWOT分析

優(yōu)勢(shì)：地處同學(xué)密集區(qū)，人流密集、商機(jī)無(wú)限，得天獨(dú)厚的環(huán)境;全新的設(shè)備，寬敞光明的就餐環(huán)境，高性價(jià)比的食品，有利于銷(xiāo)售切入;經(jīng)濟(jì)型的人力構(gòu)架，高級(jí)服務(wù)模式，環(huán)境舒適。

劣勢(shì)：新開(kāi)業(yè)，缺乏知名度，市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過(guò)程;

機(jī)會(huì)：在高校內(nèi)，市場(chǎng)容量大;地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不行復(fù)制;新店、新員工經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競(jìng)爭(zhēng)力有強(qiáng)有弱，已為客源分流埋下伏筆;

威逼：服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的凹凸與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必定的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必定不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，同學(xué)的經(jīng)濟(jì)承受力量仍無(wú)法支撐一日三餐都在我們店消費(fèi)。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大打算因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿足呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

1.市場(chǎng)細(xì)分化

消費(fèi)群體;在校高校生

消費(fèi)動(dòng)機(jī);休閑

行為特點(diǎn);群體或個(gè)人消費(fèi)

2.市場(chǎng)戰(zhàn)略

由于是剛成立的企業(yè)，我們面對(duì)的是新的顧客，對(duì)顧客而言，我們的產(chǎn)品也是新的，所以我們選擇多樣化市場(chǎng)戰(zhàn)略。

相應(yīng)的，我們實(shí)行以下措施：

1)可分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷，分析同學(xué)們對(duì)茶餐廳有關(guān)的建議和看法，以便更加同學(xué)們的需求和對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求。

2)針對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，有側(cè)重的對(duì)餐廳細(xì)節(jié)方面進(jìn)一步分析和完善，如裝修風(fēng)格、價(jià)格等。

3)對(duì)店內(nèi)員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證他們能夠達(dá)到顧客服務(wù)的要求。

3.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合

本企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略為市場(chǎng)無(wú)差別策略，包括以下內(nèi)容：

1)產(chǎn)品策略

為顧客供應(yīng)時(shí)尚優(yōu)雅的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，制定較低的價(jià)位，推出品目眾多的食品和飲料，并隨便搭配。

2)促銷(xiāo)策略

廣告：在各學(xué)校宿舍和食堂派發(fā)傳單，加大宣揚(yáng)力度;在店門(mén)口放置每周新品宣揚(yáng)牌;店內(nèi)柜臺(tái)、點(diǎn)餐牌上對(duì)新品促銷(xiāo)進(jìn)行醒目宣揚(yáng)。

營(yíng)業(yè)推廣：在不同的節(jié)日推出不同的促銷(xiāo)活動(dòng);發(fā)布團(tuán)購(gòu)優(yōu)待信息和現(xiàn)金券。

3)銷(xiāo)售渠道策略

營(yíng)業(yè)初的主要目標(biāo)顧客群體就是在校高校生，大在同學(xué)人流量大的地方做好宣揚(yáng)，通過(guò)店面直銷(xiāo)的方式進(jìn)行銷(xiāo)售。

業(yè)務(wù)不只定位在南通高校內(nèi)部，南通有電子商務(wù)平臺(tái)：家庭在線，可以加盟，供應(yīng)網(wǎng)上訂餐服務(wù)，將業(yè)務(wù)推廣到全市區(qū)。

4)價(jià)格策略

制定中低等價(jià)格以吸引有物美價(jià)廉心理和無(wú)固定收入的高校生。為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)待期，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，以便快速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，制造熱賣(mài)場(chǎng)，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣(mài)點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。

四、財(cái)務(wù)戰(zhàn)略(財(cái)務(wù)報(bào)告)

1.資金預(yù)算

1)營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施：88,000

電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂設(shè)備及戶外用品

2)廚房設(shè)備用品:85,000

爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲(chǔ)存容器、面包烘焙設(shè)備、廚房雜件

3)餐飲設(shè)備用品:52,200

飲水機(jī)、飲料機(jī)、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿

4)清潔衛(wèi)生用品:1,800

拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑

5)洗滌設(shè)備用品:10,800

洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑

6)餐椅餐桌柜架:84,200

基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要留意家具污染問(wèn)題

6)其他設(shè)備用品:40,000

7)裝潢裝飾：100,000

8)場(chǎng)地租金：15,000根據(jù)月租費(fèi)用測(cè)評(píng)

9)物料儲(chǔ)備：20,000根據(jù)3天的儲(chǔ)備周期

總計(jì)497000

10)員工工資與人數(shù)預(yù)算

糕點(diǎn)師2名1名4000元=8000元

咖啡師2名1名3500元=7000元

服務(wù)員3名1名2500元=5000元

一個(gè)月工資預(yù)算金額=20000元

11)廣告和推廣活動(dòng)：30000

流淌資金需求總額：547000元

2、資金籌集

本企業(yè)的實(shí)際狀況是個(gè)體工商企業(yè)，已有資金50萬(wàn)。由于是一個(gè)剛剛成立的公司，短期內(nèi)是不會(huì)有太大的波動(dòng)，而且港式茶餐廳是迎合時(shí)代的風(fēng)潮。迎合了當(dāng)今高校生的口味，便利和廉價(jià)，實(shí)惠又不拘小節(jié)，與其他競(jìng)爭(zhēng)商來(lái)說(shuō)有明顯的區(qū)分，能夠滿意一大半的高校生。所以依據(jù)本公司的服務(wù)宗旨一體化來(lái)說(shuō)，我們的茶餐廳是簡(jiǎn)單在市場(chǎng)上存活的，是簡(jiǎn)單打響茶餐廳的招牌的，吸引顧客來(lái)光臨。這樣的形勢(shì)下來(lái)，我想我們的茶餐廳是很有可能開(kāi)分店，甚至在全國(guó)各地乃至世界開(kāi)分店，因此我認(rèn)為融資方式可以實(shí)行兩種：

第一種方式是增加合伙人進(jìn)一步投入資金來(lái)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，年底依據(jù)盈利多少來(lái)分利。這樣可以有效的在短期內(nèi)籌集資金，擴(kuò)大內(nèi)需。運(yùn)用更大的資金力氣擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，從而拓寬經(jīng)營(yíng)范圍同時(shí)資金充分，就可以引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，更新設(shè)備，提高企業(yè)素養(yǎng)，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力量。但是它的缺點(diǎn)是簡(jiǎn)單分散企業(yè)的掌握權(quán)，公司內(nèi)部分歧大。

其次種方式是銀行貸款或者抵押等方式來(lái)融資?？梢越鉀Q臨時(shí)的危機(jī)，利用充分的資金來(lái)調(diào)整公司的一切，依據(jù)不憐憫況緣由來(lái)對(duì)癥下藥。所以我公司打算實(shí)行其次種方式：向銀行貸款8萬(wàn)借3年作為長(zhǎng)期借款成本。依據(jù)成本計(jì)算：長(zhǎng)期借款成本的通用公式：K1=R1(1-T)/1-F，得借款資金成本=年借款利息__(1-所得稅率)/(借款金額-借款費(fèi)用)

為期三年的長(zhǎng)期借款的年利率為6.40%，每年付現(xiàn)一次，到期一次還本。企業(yè)所得稅為25%。那么企業(yè)的籌資費(fèi)用率公式:籌資費(fèi)用率為0.5%所以長(zhǎng)期借款資本成本K1=6.40%__(1-25%)/1-0.5%=4.82%

3.資本預(yù)算

1)企業(yè)每年收入水平估算

茶餐廳每日經(jīng)營(yíng)12小時(shí)，平均日接待客人80名，平均每人消費(fèi)30元，日營(yíng)業(yè)額2400元，一年按360天營(yíng)業(yè)日算，總營(yíng)業(yè)收入為864000元。

2)依據(jù)流淌資金對(duì)每年運(yùn)營(yíng)成本測(cè)算

第一年度總成本費(fèi)用=651632.5元

第一年度經(jīng)營(yíng)成本=總成本-折舊-攤銷(xiāo)=628000元

其次年度總成本費(fèi)用=649632.5元年度經(jīng)營(yíng)成本=626000元

第三年度總成本費(fèi)用=654752.5元年度經(jīng)營(yíng)成本=631120元

3)企業(yè)投資必要酬勞率

無(wú)風(fēng)險(xiǎn)酬勞率=5%風(fēng)險(xiǎn)酬勞率=15%

必要酬勞率=風(fēng)險(xiǎn)酬勞率+無(wú)風(fēng)險(xiǎn)酬勞率=20%

4)投資凈現(xiàn)值(NPV)和內(nèi)含酬勞率(IRR)

NCF0=-280000

NCF1=212367.5+10000+13632.5=236000

NCF2=(864000-626000-13632.5-10000)__(1-25%)+13632.5+10000=184408.125

NCF3=(864000-631120-13632.5-10000)__(1-25%)+13632.5+10000=180568.125

NPV=180568.125__PVIF20%,3+184408.125__PVIF20%,2+236000__PVIF20%,1-280000

=149116.18

irr=54%

5)推斷投資的可行性

NPV0或irr4.82%所以投資方案可行

五、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略

1.系統(tǒng)設(shè)計(jì)

茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集港式小食、西點(diǎn)、冷熱飲、水果拼盤(pán)于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格廉價(jià)為亮點(diǎn)，除供應(yīng)各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠?，還可配備價(jià)格在6～18元不等的各種茶飲，滿意各類(lèi)消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，最好能免費(fèi)為顧客供應(yīng)一杯飲料或一碗湯。

2.作業(yè)方案與掌握

由于早餐時(shí)間需求集中，需求量大，早餐時(shí)間段可多備糕點(diǎn)和咖啡。依據(jù)第一個(gè)星期營(yíng)業(yè)狀況，制定生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量和營(yíng)業(yè)時(shí)間上的調(diào)整;依據(jù)季節(jié)不同，多預(yù)備當(dāng)季受歡迎的產(chǎn)品，比如冬天的紅豆和夏天的冰淇淋。

六、討論進(jìn)展戰(zhàn)略

定期輪番送糕點(diǎn)師和咖啡師培訓(xùn)，讓他們學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和作業(yè)技巧，促進(jìn)他們力量的提高。鼓舞他們研發(fā)新型受歡迎的產(chǎn)品，相應(yīng)發(fā)放獎(jiǎng)金

依據(jù)顧客反映，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品做口感或口味上的調(diào)整。

七、人力資源戰(zhàn)略

1.人力資源規(guī)劃

店長(zhǎng)1名

糕點(diǎn)師2名

咖啡師2名

服務(wù)員3名

收銀員1名

清潔阿姨1名

2.聘請(qǐng)與選擇

在網(wǎng)站上投放聘請(qǐng)信息，或在公布欄張貼聘請(qǐng)公告。選擇吃苦耐勞，有親和力并有服務(wù)意識(shí)的青年人，究竟簡(jiǎn)單和高校生溝通。其中，糕點(diǎn)師傅和咖啡師必需有工作將閱歷，而且有獨(dú)挑大梁的力量。選擇一位有在茶餐廳做過(guò)服務(wù)員經(jīng)受的做服務(wù)員領(lǐng)班。

3.培訓(xùn)與激勵(lì)

在開(kāi)業(yè)前對(duì)員工的企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)意識(shí)進(jìn)行培育，可以送他們?nèi)ハ嚓P(guān)學(xué)校培訓(xùn)技能。制定評(píng)價(jià)與激勵(lì)企業(yè)規(guī)章，對(duì)工作精彩的員工予以榮譽(yù)和資金上的嘉獎(jiǎng)。

八、企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析

1、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析

(1)依據(jù)行業(yè)將來(lái)的市場(chǎng)供求狀況的猜測(cè)，分析企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);

市場(chǎng)是不斷變化的，茶餐廳市場(chǎng)的供應(yīng)與需求也在不斷變化，而供求關(guān)系的變化必定造成餐飲價(jià)格的波動(dòng)，詳細(xì)表現(xiàn)為租金支出的變化和茶餐廳餐飲質(zhì)量的變化和競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)的變化，這種變化會(huì)導(dǎo)致茶餐廳投資的實(shí)際收益偏離預(yù)期收益。更為嚴(yán)峻的狀況是，當(dāng)市場(chǎng)內(nèi)結(jié)構(gòu)性過(guò)剩(某地區(qū)相關(guān)的這類(lèi)型茶餐廳的供應(yīng)大于需求)達(dá)到肯定程度時(shí)，茶餐廳將面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力的嚴(yán)峻局面，導(dǎo)致資金占?jí)簢?yán)峻、還貸壓力增加，這很簡(jiǎn)單最終導(dǎo)致茶餐廳的破產(chǎn)，不能連續(xù)生存。

(2)結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的狀況，提出降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的合理措施。

一是樹(shù)立危機(jī)意識(shí)，在強(qiáng)化基礎(chǔ)管理上做文章，優(yōu)化管理項(xiàng)目，加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，加強(qiáng)對(duì)食品的技術(shù)創(chuàng)新，努力提高設(shè)備健康水平、食品質(zhì)量和可利用小時(shí)。

二是加強(qiáng)過(guò)程掌握，強(qiáng)化目標(biāo)管理，推行全面預(yù)算管理和燃料精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)“事前猜測(cè)、事中掌握、事后分析”，對(duì)各項(xiàng)成本費(fèi)用力求做到“精、準(zhǔn)、細(xì)、嚴(yán)”，進(jìn)一步做好資金的合理統(tǒng)籌、調(diào)度和支配，通過(guò)對(duì)資金的有效掌握，降低資金使用成本，提高公司財(cái)務(wù)管理力量，有效遏制利潤(rùn)下滑勢(shì)頭，力爭(zhēng)扭轉(zhuǎn)被動(dòng)局面。

三是組織召開(kāi)一季度經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì)，對(duì)所屬企業(yè)一季度經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行成本調(diào)查和財(cái)務(wù)分析，針對(duì)存在問(wèn)題，制定了相應(yīng)的掌握成本的有效措施。

2、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分析

資本結(jié)構(gòu)是指企業(yè)全部資本的構(gòu)成中權(quán)益資本與負(fù)債資本兩者各占的比重及其比例關(guān)系。我們選擇的是債務(wù)性資本融資。債務(wù)性資本融資具有許多優(yōu)點(diǎn)，其中包括：籌資速度快，一般所需時(shí)間短。借款成本低，而且利息可以在稅前抵扣，削減公司實(shí)際負(fù)擔(dān)的利息支出，比權(quán)益性融資成本要低許多。借款彈性大，公司可以依據(jù)資本需要與銀行直接商定貸款的時(shí)間，數(shù)量，金額，而且還可以變更借款條件。同時(shí)，還可以發(fā)揮財(cái)務(wù)杠桿作用，銀行只收取利息，更多的利益則為公司全部。我們是對(duì)內(nèi)投資，一般對(duì)內(nèi)投資體現(xiàn)在固定資產(chǎn)上，在固定資產(chǎn)投資決策過(guò)程中，企業(yè)很有可能對(duì)投資項(xiàng)目的可行性缺乏周密系統(tǒng)的分析和討論，加之決策所依據(jù)的經(jīng)濟(jì)信息不全面、不真實(shí)以及決策者決策力量低下等緣由，使得投資決策失誤頻繁發(fā)生，投資項(xiàng)目不能獲得預(yù)期的收益，投資無(wú)法按期收回，這也給企業(yè)帶來(lái)了巨大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

因此，企業(yè)在進(jìn)行任何一項(xiàng)投資之前,都必需對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析,只有在綜合考慮各項(xiàng)因素風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上,且投資項(xiàng)目所產(chǎn)生的凈現(xiàn)金流量測(cè)算值為正時(shí)才可進(jìn)行投資。

中小餐廳創(chuàng)業(yè)方案書(shū)

一進(jìn)展前景

民以食為天，即使自然災(zāi)難來(lái)臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，到10年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將超過(guò)2萬(wàn)億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。

我們主題餐廳的定位就是中型城市，人均消費(fèi)50左右。市場(chǎng)前景寬闊。

從投資門(mén)檻來(lái)說(shuō)，如麥當(dāng)勞肯德基等特許經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)人投資金額不少于300萬(wàn)元等，功夫小子的代理費(fèi)也得幾十萬(wàn)。有些連鎖快餐如真功夫，臨時(shí)不開(kāi)展分店加盟業(yè)務(wù)。由此可見(jiàn)相對(duì)小額投資的主題餐廳處于創(chuàng)業(yè)階段，條件相對(duì)艱苦，但門(mén)檻不是很高，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

再者，我們來(lái)看下11年餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)：

1.餐飲品牌進(jìn)展速度加快;

2.低碳成為餐飲進(jìn)展流行主題;

3.餐飲人才人才呈多元化進(jìn)展;

4.餐飲信息化，科學(xué)化營(yíng)銷(xiāo)加快;

5.餐飲行業(yè)進(jìn)展層次呈多樣化;

6.餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高;

7.餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會(huì)，由省會(huì)轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。

二市場(chǎng)分析

在高校中始終被詬病的就是高校食堂的飲食問(wèn)題，高校的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿意了同學(xué)們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到同學(xué)們的要求。部分高校的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的高校食堂消失了集體中毒大事。

本企劃就是依據(jù)這一點(diǎn),為了保障高校生的飲食平安，提高高校生的飲食質(zhì)量，成立高校飲食聯(lián)盟，旨在為高校高校生供應(yīng)價(jià)格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校供應(yīng)肯定的勤工助學(xué)崗位，關(guān)心貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

SWOT分析：

Strength(優(yōu)勢(shì))：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流淌小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣便利快捷，節(jié)省時(shí)間。另外，本餐廳采納自助選擇方式，應(yīng)當(dāng)很簡(jiǎn)單受到顧客歡迎，并能節(jié)約部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還供應(yīng)冷飲、冰粥、等，并供應(yīng)免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，同學(xué)普遍喜愛(ài)在潔凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿足的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較簡(jiǎn)單地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

WEAKNESS(劣勢(shì))分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

OPPORTUNITY(機(jī)會(huì))分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有肯定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是同學(xué)----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

THREAT(威逼)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的凹凸與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必定的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必定不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受力量就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大打算因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿足呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

三進(jìn)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣揚(yáng)，由于主要客戶群是針對(duì)的時(shí)尚青年，傳單和宣揚(yáng)冊(cè)形式消失。

2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，共性空間在空閑的時(shí)候?qū)⒁圆璨蛷d自助式呈現(xiàn)。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現(xiàn)菜單，包含情侶套餐等，共性空間自助式，夏天推出冷飲等，詳細(xì)參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和溝通，此舉很好的解決了共性空間沒(méi)有出租的時(shí)候的空置。

3.主題餐廳也承辦外帶形勢(shì)的餐飲服務(wù)。依據(jù)客戶的需求在他們制定的地方供應(yīng)符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，供應(yīng)策劃和餐飲支持。

4.餐廳的餐具以共性為主，為空置成本可以和更多的應(yīng)用馬克杯，共性印刷削減成本。

5.一開(kāi)頭客源可能不是許多，可以搭配更多的優(yōu)待，在時(shí)尚社區(qū)如LOFT，學(xué)校社團(tuán)，商務(wù)區(qū)做體驗(yàn)和優(yōu)待體驗(yàn)活動(dòng)，培育客戶。

6.主題餐廳的宣揚(yáng)可能需要蠻長(zhǎng)的一段時(shí)間，但由于它的新奇感，吸引客戶來(lái)說(shuō)問(wèn)題不是很大，但也從長(zhǎng)遠(yuǎn)看存在主題過(guò)時(shí)的問(wèn)題，這個(gè)方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過(guò)我們的信息反饋和會(huì)員優(yōu)待制度的完善搭配把握客戶的需求趨向，并建立起一個(gè)類(lèi)似于溝通平臺(tái)的系統(tǒng)，搜集信息。

市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規(guī)劃銷(xiāo)售目標(biāo)

(近期、中期)，銷(xiāo)售預(yù)估(3-5年)銷(xiāo)售額、占有率及計(jì)算依據(jù)

四店面設(shè)計(jì)

餐廳設(shè)計(jì)

類(lèi)型：餐飲

餐廳名稱：MAGIC-BOX

餐廳主題：MAGIC

餐廳結(jié)構(gòu)及大小;主題餐廳(A區(qū)域)、共性空間(B區(qū)域)

主題餐廳(A區(qū)域)：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點(diǎn)，以給顧客供應(yīng)餐飲，休息為主。A區(qū)域中細(xì)分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺(tái)(收費(fèi)，點(diǎn)餐及信息服務(wù))，A2廚房(為顧客制作餐點(diǎn))，A3盥洗室，A4用餐地(為顧客供應(yīng)用餐地點(diǎn))、

共性空間(B區(qū)域)：共性空間，MAGIC-BOX的一個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)，主要為顧客(散客、家庭、中小型企業(yè))供應(yīng)空間并進(jìn)行設(shè)計(jì)(可DIY)呈現(xiàn)給顧客一個(gè)平常不能或者是極少能感受到的一個(gè)空間享受。B區(qū)域中細(xì)分B1、B2兩部分：B1共性空間大廳(舞臺(tái))，B2倉(cāng)庫(kù)(存放布置共性空間所需要的材料)。

裝潢設(shè)計(jì)：

門(mén)面及外墻設(shè)計(jì)：大門(mén)設(shè)計(jì)，羅馬式大門(mén)，以西式獨(dú)特風(fēng)格呈現(xiàn)，大門(mén)上方裝置LED霓虹字(店名MAGIC-BOX);

外墻設(shè)計(jì)，一般紅磚墻，不進(jìn)行粉刷以及布置，僅在墻上進(jìn)行涂鴉(一些魔法圖案、共性涂鴉)。

主題餐廳(A區(qū)域)：A1吧臺(tái)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)為一個(gè)類(lèi)似于西方火車(chē)站售票廳的樣式吧臺(tái)，吧臺(tái)上開(kāi)啟窗口(透亮?????玻璃窗，也可移動(dòng)，進(jìn)行收費(fèi)、點(diǎn)餐及信息服務(wù));

A2廚房設(shè)計(jì)，外觀設(shè)計(jì)成一個(gè)蒸汽機(jī)的火車(chē)頭，內(nèi)部設(shè)計(jì)為一般廚房結(jié)構(gòu);

A3盥洗室設(shè)計(jì)，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門(mén)結(jié)合餐廳大門(mén)，類(lèi)似于羅馬式木門(mén);

A4用餐點(diǎn)設(shè)計(jì)，類(lèi)似于哈利波特中魔法學(xué)院餐廳的樣式設(shè)計(jì)，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設(shè)計(jì)為類(lèi)似魔法學(xué)院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個(gè)小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，四周依據(jù)空間因素放置餐桌和進(jìn)行布置。

連接裝潢：A、B區(qū)域以活動(dòng)門(mén)板連接(可以在舉辦大型PART時(shí)同時(shí)連接兩塊區(qū)域)A區(qū)域的活動(dòng)門(mén)板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。

共性空間(B區(qū)域)共性空間主要以出租給顧客或者依據(jù)顧客要求進(jìn)行DIY因此不需要華麗的裝潢。

B1共性空間大廳設(shè)計(jì)，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設(shè)備外，一頭布置一個(gè)舞臺(tái)，并放置小幕布，裝飾成類(lèi)似于院的舞臺(tái)。除舞臺(tái)外三面各放置一臺(tái)音響和壁掛式小型投影儀，依據(jù)每次布置需要可向墻壁上投影畫(huà)面(類(lèi)似一些世博場(chǎng)館的電影效果);

B2倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)，分兩小部門(mén)，第一部分裝置簡(jiǎn)潔的燈光電源等設(shè)備并放置一個(gè)信息技術(shù)中心，掌握共性空間的燈光，音效和A1吧臺(tái)的信息。其次部門(mén)作為倉(cāng)庫(kù)，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開(kāi)設(shè)兩扇門(mén)一扇通往共性空間大廳，一扇為倉(cāng)庫(kù)門(mén)材料工具可通過(guò)此門(mén)運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)避開(kāi)材料工具從主題餐廳運(yùn)進(jìn)(便利有用)。

共性裝潢：全部服務(wù)員以魔法師裝扮。

裝潢設(shè)計(jì)理念及目的：特別的羅馬式大門(mén)讓顧客進(jìn)入一個(gè)特別場(chǎng)景，通過(guò)售票廳吧臺(tái)和蒸汽機(jī)外觀的廚房以及魔法餐廳的場(chǎng)景，在視覺(jué)上感覺(jué)讓顧客來(lái)到一個(gè)魔法天堂進(jìn)行消費(fèi)享受，在“魔法師服務(wù)員”的服務(wù)下讓你體驗(yàn)作為一回魔法師的感覺(jué)。其次，共性空間仿電影院和世博場(chǎng)館，在顧客布置完空間后可對(duì)墻壁投影一些特別場(chǎng)景，增加影音效果。在共性空間閑置時(shí)(無(wú)顧客租用)，可作為一個(gè)小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時(shí)，將連接AB區(qū)域的活動(dòng)門(mén)板拆卸，可增大空間(類(lèi)似做到一些電視劇中的舞會(huì)PARTY)。

餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間：

主題餐廳：全年開(kāi)放10:00——24:00

共性空間：依據(jù)顧客需求和實(shí)際狀況開(kāi)放(若開(kāi)放包含在10:00——24：00之中)

餐廳固定活動(dòng)(共性空間不對(duì)外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY)：

2月14日情人節(jié)PARTY

4月1日愚人節(jié)PARTY

6月1日兒童節(jié)PARTY

農(nóng)歷7月7日七夕節(jié)PARTY

10月31日萬(wàn)圣節(jié)PARTY

12月25日圣誕節(jié)PARTY

例如：圣誕節(jié)PARTY，我們會(huì)對(duì)共性空間進(jìn)行圣誕節(jié)的場(chǎng)景布置，運(yùn)用投影儀設(shè)備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現(xiàn)場(chǎng)活躍氣氛，并且在共性空間舞臺(tái)上有演出給觀眾觀賞，打通AB兩區(qū)域，在B區(qū)域狂歡的同時(shí)還能在A區(qū)域享受自助餐點(diǎn)，按人頭計(jì)費(fèi)，每人__元即可進(jìn)來(lái)參與PARTY。

餐廳特色活動(dòng)：依據(jù)散客，家庭，中小型企業(yè)需求自己舉辦。

例如：散客：生日PARTY依據(jù)壽星要求進(jìn)行DIY布置和活動(dòng)……

家庭：家庭聚會(huì)、婚禮(婚禮可依據(jù)新婚夫妻需求進(jìn)行特色婚禮，如西式婚禮就可以布置成教堂場(chǎng)景)……

中小型企業(yè)：會(huì)議、企業(yè)活動(dòng)、年度舞會(huì)……

宗旨：滿意顧客需求，全面為顧客服務(wù)。

其他：主題餐廳(A區(qū)域)為顧客供應(yīng)中西餐點(diǎn)，內(nèi)設(shè)無(wú)線寬帶。

五經(jīng)營(yíng)模式

5.1經(jīng)營(yíng)理念

本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

六餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

七營(yíng)銷(xiāo)模式

概述營(yíng)銷(xiāo)方案(區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、份額)

區(qū)域：主要商圈，學(xué)校，LOFT,社區(qū)

方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊(cè)子

渠道：LOFT的會(huì)客區(qū)域，茶餐廳咖啡廳和宣揚(yáng)區(qū)，商圈主要企業(yè)的前臺(tái)，高校的社團(tuán)活動(dòng)宣揚(yáng)贊助，中學(xué)發(fā)放傳單傳單廣播臺(tái)，社區(qū)派發(fā)傳單等

預(yù)估目標(biāo)：一個(gè)月后主題餐廳主餐時(shí)間11-13點(diǎn)，17-19點(diǎn)客座率達(dá)到80%

銷(xiāo)售政策的制定(前期，中期，后期)

前期：培育市場(chǎng)，平衡收支(一年)

中期：穩(wěn)步前進(jìn)，提高附加值，進(jìn)去盈利階段(三年)

后期：不斷增加吸引點(diǎn)，穩(wěn)定市場(chǎng)形成忠實(shí)群體

促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透(方式及支配、預(yù)算)

中小餐廳創(chuàng)業(yè)方案書(shū)

1.1項(xiàng)目方案

本項(xiàng)目方案組建一家有限責(zé)任公司，名稱為天之素食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營(yíng)。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊(cè)資本為人民幣50萬(wàn)元，全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。本公司將中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民供應(yīng)具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開(kāi)拓一塊嶄新的天地。

公司成立第一年，方案年接待顧客量為5.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為150人次，銷(xiāo)售對(duì)象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。其次年，增加顧客量至7萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟顧天之素食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等敏捷多樣的形式。投資合的利益將采納轉(zhuǎn)售、回購(gòu)與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。

1.2產(chǎn)品和服務(wù)介紹

天之素食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，供應(yīng)以下服務(wù)：

向顧客供應(yīng)保健素食餐品

為顧客供應(yīng)保健飲食詢問(wèn)

向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊(cè)

定期面對(duì)會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)

為會(huì)員制定保健飲食方案

向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍與光盤(pán)

1.3市場(chǎng)機(jī)遇

1.3.1民以食為天是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。

改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)快速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃進(jìn)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興盛供應(yīng)了浩大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和寬闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)進(jìn)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的進(jìn)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。

1.3.2城市居民的生活水平的提高必定對(duì)身體健康更加關(guān)注。

隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿意的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。我國(guó)漸漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開(kāi)支將會(huì)不斷增加。

1.3.3素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。

當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的寵愛(ài)。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在漸漸深化人心，依據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。

1.4產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的較少阻攔的占據(jù)現(xiàn)有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國(guó)外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的進(jìn)展才剛剛起步，其進(jìn)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國(guó)內(nèi)外更具有開(kāi)創(chuàng)性優(yōu)勢(shì)，可以避開(kāi)殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，奪取先機(jī)。

眾所周知，動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類(lèi)食品所缺乏的，為了彌補(bǔ)單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西高校生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品討論所精誠(chéng)合作，由食品討論所的專(zhuān)業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣闊顧客供應(yīng)，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類(lèi)行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。

產(chǎn)品的科研含量，可以避開(kāi)同類(lèi)企業(yè)的仿照與滲透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)仿照性較強(qiáng)，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開(kāi)創(chuàng)新的餐品種類(lèi)，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的肯定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國(guó)性的科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)供應(yīng)理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。

餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由高校生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的，因此可以發(fā)揮高校生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè)部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

1.5重要使命

天之素食療保健主體餐廳旨在通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的健康威逼，本公司將順應(yīng)潮流，依據(jù)廣闊消費(fèi)者需求推出天之素系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)供應(yīng)一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開(kāi)拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。

1.6勝利關(guān)鍵

開(kāi)發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出

餐品的食療保健功能。

從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對(duì)顧客最?lèi)?ài)護(hù)完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。

提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)，開(kāi)拓潛在市場(chǎng)，提高客流量，確保毛利潤(rùn)高于40%。

中小餐廳創(chuàng)業(yè)方案書(shū)

一、企業(yè)概況

主要經(jīng)營(yíng)范圍：

本店位于高校聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要供應(yīng)早餐、午餐、晚餐以及休閑餐飲等。早餐以我們江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有我國(guó)各種口味菜式。而休閑餐飲又供應(yīng)各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。我們餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

二、創(chuàng)業(yè)方案的個(gè)人狀況

以往的相關(guān)閱歷(包括時(shí)間)：

雖然我之前沒(méi)有開(kāi)過(guò)餐館，但我平常很喜愛(ài)做菜,還喜愛(ài)看一些做菜之類(lèi)的書(shū),所以我對(duì)經(jīng)營(yíng)餐館很有信念。我還有做前期的大量的資料查閱，基本上了解要開(kāi)一個(gè)餐館的基本狀況。而且我準(zhǔn)備到我一個(gè)經(jīng)營(yíng)飯店的親戚店里去學(xué)習(xí)一段時(shí)間，去了解整個(gè)運(yùn)作的過(guò)程，這對(duì)以后的經(jīng)營(yíng)會(huì)很有關(guān)心。而且我在某公司上過(guò)班，在一些為人處事方面也學(xué)到了一些東西，我想肯定有用的。

訓(xùn)練背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程(包括時(shí)間)：

1、現(xiàn)在正在讀工業(yè)工程專(zhuān)業(yè)課程

2、20__年我參與過(guò)SYB師資培訓(xùn)班

三、市場(chǎng)評(píng)估

目標(biāo)顧客描述：

主要客戶群是針對(duì)同學(xué)，老師的，但是同學(xué)中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣揚(yáng)上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)潔廣告即可添加我餐館的知名度。

市場(chǎng)容量或本企業(yè)估計(jì)市場(chǎng)占有率：

我們學(xué)校的人口也許有2-3萬(wàn)左右。我們店位于學(xué)校最密集的地區(qū)。我們學(xué)校也許有90%左右的同學(xué)會(huì)吃早餐，午餐，晚餐。所以我們家的店進(jìn)展的余地很大啊。

市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)：

市場(chǎng)不是一成不變的，隨著人民對(duì)健康飲食的越來(lái)越注意，再就是我們的環(huán)境舒適、衛(wèi)生。學(xué)校餐飲市場(chǎng)前景會(huì)更寬闊，容量以后應(yīng)更大。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：

本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流淌小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣便利快捷，節(jié)省時(shí)間。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：

剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：

我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有肯定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是同學(xué)——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：

成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大打算因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿足呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方案

1.產(chǎn)品

2.價(jià)格

3.地點(diǎn)(1)選址細(xì)節(jié)：

(2)選擇該地址的主要緣由：

餐館選在學(xué)校宿舍區(qū)，是由于該區(qū)同學(xué)比較多，同學(xué)回宿舍確定要吃飯的啊。所以不會(huì)消失明顯淡季與旺季之分。

(3)銷(xiāo)售方式(選擇一項(xiàng)并打√)

將把產(chǎn)品或服務(wù)銷(xiāo)售或供應(yīng)給：√最終消費(fèi)者□零售商□批發(fā)商

(4)選擇該銷(xiāo)售方式的緣由：

餐飲業(yè)就是直接面對(duì)顧客的行業(yè)

4.促銷(xiāo)

五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)

企業(yè)將登記注冊(cè)成：

√個(gè)體工商戶□有限責(zé)任公司

□個(gè)人獨(dú)資企業(yè)□其他

□合伙企業(yè)

擬議的企業(yè)名稱：

企業(yè)的員工(請(qǐng)附企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖和員工工作描述書(shū))：

職務(wù)月薪

業(yè)主或經(jīng)理：

企業(yè)將獲得的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證：

企業(yè)的法律責(zé)任(保險(xiǎn)、員工的薪酬、納稅)

合伙(合作)人與合伙(合作)協(xié)議：

六、固定資產(chǎn)

1.工具和設(shè)備

依據(jù)猜測(cè)的銷(xiāo)售量，假設(shè)達(dá)到100%的生產(chǎn)力量，企業(yè)需要購(gòu)買(mǎi)以下設(shè)備：

2.交通工具

依據(jù)交通及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的需要，擬購(gòu)置以下交通工具：

3.辦公家具和設(shè)備

辦公室需要以下設(shè)備：

4.固定資產(chǎn)和折舊概要

七、流淌資金(月)

1.原材料和包裝

2.其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用(不包括折舊費(fèi)和貸款利息)

八、銷(xiāo)售收入猜測(cè)(12個(gè)月)

九、銷(xiāo)售和成本方案

十、現(xiàn)金流量方案

中小餐廳創(chuàng)業(yè)方案書(shū)

一、“黑色食品”餐廳創(chuàng)業(yè)方案書(shū)之創(chuàng)意來(lái)源

黑色食品是21世紀(jì)“藥食同一”的保健食品，古語(yǔ)有“民以食為天，物以稀為貴，食以黑為補(bǔ)”之說(shuō)。它具有清除人體內(nèi)自由抗氧化、降血脂、抗腫瘤、滋陰壯陽(yáng)、抗年輕等特別功效，飲食專(zhuān)家指出：21世紀(jì)的人們將越來(lái)越青睞自然綠色食品，尤其是黑色保健食品，食用黑色正諳當(dāng)養(yǎng)分學(xué)家提倡的“黑色、粗食、自然?”三重膳食保健理念。目前市場(chǎng)上雖有個(gè)別的黑色食品出售，惟未有特地店加以推廣，因此，開(kāi)一家“黑色食品飲食店”來(lái)填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)“空白”，滿意消費(fèi)者對(duì)黑色食品的需求，定會(huì)掙錢(qián)。

二、經(jīng)營(yíng)思路

1.要有特色。小吃品市場(chǎng)比比皆是，但只有有特色的小吃店，才能長(zhǎng)盛不衰。

2.打“黑”字招牌?！笆骋院跒檠a(bǔ)”，黑色食品是自然?食品中的佼佼者，養(yǎng)分豐富，口味鮮美，色澤迷人，是百姓青睞的食品。中醫(yī)理論認(rèn)為：黑為水，走腎，腎為生命之源。飲食為養(yǎng)，養(yǎng)腎為其根本。開(kāi)家黑食店，讓人們?cè)凇俺浴钡南硎苤?，自然帶?lái)健康和歡樂(lè)。

3.“物以稀為貴”：食品的定價(jià)很有講究，并不是定價(jià)格越低越好。由于價(jià)格的認(rèn)定是心理上的感受，消費(fèi)者并不知道成本。但要讓他感受到，你的黑色食品就是在口感、色澤、衛(wèi)生、養(yǎng)分上比別的食品價(jià)廉物美，物超所值。故在食品定價(jià)上，可摒棄“薄利多銷(xiāo)”理念，開(kāi)創(chuàng)“物以稀為貴”“花錢(qián)買(mǎi)健康”“花錢(qián)買(mǎi)享受”的定價(jià)策略。故“黑色食品飲食店”的食品定價(jià)可相宜高些。

4.打健康牌：將黑色食品與一般食品作比較：

(1)黑色食品的蛋白質(zhì)均高于一般食品;

(2)植物性黑色食品脂肪含量高于一般食品;

(3)動(dòng)物性黑色食品脂肪含量低于一般食品;

(4)黑色食品膳食纖維含量也高于一般同類(lèi)食品，有助于消化，防止肥胖和便秘;

(5)黑色食品中鉀、鈣、鐵、鋅、碘、硒等均高于同類(lèi)食品;

(6)黑色食品均含有“黑色素”，這是其它品所沒(méi)有的。

5.市場(chǎng)定位：黑色食品人人喜愛(ài)，愛(ài)吃，來(lái)者不拒。但本店消費(fèi)群的定位為經(jīng)濟(jì)條件較好的，肯花錢(qián)買(mǎi)健康、花錢(qián)買(mǎi)享受的新一族。

6.高素養(yǎng)的共性服務(wù)：對(duì)象不同，當(dāng)然經(jīng)營(yíng)方式也應(yīng)不同，“高價(jià)位”就要靠“創(chuàng)意、品質(zhì)和服務(wù)”三方面的努力才能實(shí)現(xiàn)。

7.戰(zhàn)略目標(biāo)：制造“黑色食品飲食店”的經(jīng)營(yíng)模式，成熟后可以轉(zhuǎn)讓在各地開(kāi)連鎖店，刮起“黑旋風(fēng)”。

三、餐廳創(chuàng)業(yè)方案書(shū)之經(jīng)營(yíng)品種的選擇

1.購(gòu)進(jìn)成品部分：黑芝麻糊、黑八珍、黑八寶、黑咖啡、黑豆奶、黑麥片、黑芝麻、黑小米、黑玉米、湯圓等等。

2.自產(chǎn)自制部分：現(xiàn)榨黑甘蔗汁、黑馬蹄汁、黑生湯圓(咸、甜二種)、黑糯米湯圓、黑糯三色飯、艾糍粑、黑面條、蠔豉粥、菱粥、烏雞黑粥、田雞黑米粥等等。

四、門(mén)面

1.門(mén)面應(yīng)選在人流量大的街道，最好在十字路口的地方，近鄰有消遣休閑的場(chǎng)所老年人活動(dòng)中心、學(xué)校，餐飲業(yè)較集中的街道。交通便利，可?？寇?chē)輛。

2.裝修：應(yīng)外觀設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝飾、餐飲家具、用具均應(yīng)優(yōu)于鄰近的餐飲店，要有獨(dú)樹(shù)一幟的優(yōu)勢(shì)，有黑色品牌的韻味。

3.門(mén)面：突出“黑品牌”，有霓虹燈襯托，背景要黑白分明且有自然顏色拱托，一眼看去，別具一格。門(mén)前鮮花簇簇，常換常新，令人留步。

4.家具：現(xiàn)代意識(shí)，相宜于“黑色世界”的總體環(huán)境(如選用深板梨色桌椅，配紅或臺(tái)布)

5.餐具、用具：品質(zhì)優(yōu)良，色澤與環(huán)境搭配協(xié)調(diào)，營(yíng)造一個(gè)舒適怡然的環(huán)境，讓顧客一看就明白本店的身價(jià)。

由此可見(jiàn)，黑色食品養(yǎng)分豐富，各種養(yǎng)分素之間的比值較均衡，益于腦細(xì)胞的發(fā)育和維持正常功能，還有利于訂正我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中核黃素、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、維生素等缺乏的問(wèn)題。

五、人員選擇

1.廚師：高素養(yǎng)、高手藝、富創(chuàng)新精神。

2.選購(gòu)員：誠(chéng)信、人緣好、善溝通，熟識(shí)進(jìn)貨渠道，會(huì)騎摩托車(chē)。

3.財(cái)務(wù)人員：誠(chéng)信，有職稱的。

4.服務(wù)人員：年輕貌美、端莊大方、口齒伶俐、文明禮貌、文化素養(yǎng)高。

5.店服：店服要求突出“黑品牌”，上崗要求穿店服。

6.全員統(tǒng)一培訓(xùn)，合格上崗，獎(jiǎng)罰分明。

六、風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防

1.主要風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自選址不當(dāng)，店四周人群流量太少，四周住戶收入不高。預(yù)防：可選擇原先是經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)和老店，并經(jīng)實(shí)地考核落實(shí)。

2.“黑品牌”口味品質(zhì)不