餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解蔡恭良餐飲業(yè)和集體用餐配送單位1適用范圍●《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者(包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等)和集體用餐配送單位,但不包括無固定加工和就餐場(chǎng)所的食品攤販適用范圍2用語含義解釋(一)餐飲業(yè):指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段,向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。用語含義解釋3餐飲業(yè)餐館(又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等):指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位,包括火鍋店、燒烤店等?！裥〕缘?指以點(diǎn)心、小吃、早點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位和提供簡(jiǎn)單餐飲服務(wù)的酒吧、咖啡廳、茶室等。餐飲業(yè)4餐飲業(yè)快餐店:指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。食堂:指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)(場(chǎng)所),為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。(30人以上需辦衛(wèi)生許可證)餐飲業(yè)5用語含義解釋(二)集體用餐配送單位:指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求,集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。用語含義解釋6用語含義解釋(三)食品:指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品,在餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中主要指原料、半成品、成品(包括下列用語中的涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐等)用語含義解釋7餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件8食涼菜(又稱冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)指對(duì)經(jīng)過哀制成熟或者腌漬入味后的食進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。生食海產(chǎn)品:指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長(zhǎng)于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。食9食裱花蛋糕:指以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點(diǎn)胚,在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕點(diǎn)食品。食10餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件11餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件12餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件13餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件14餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件15餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件16餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件17餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件18餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件19餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件20餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件21餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件22餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件23餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件24餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件25餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件26餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件27餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件28餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件29餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件30餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件31餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件32餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件33餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件34餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件35餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件36餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件37餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件38餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件39餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件40餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件41餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件42餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件43餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件44餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件45餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件46餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件47餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件48餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件49餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件50餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件51餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件52餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件53餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件54餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件55餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件56餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件57餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件58餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件59餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件60餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件61餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件62餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件63餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件64餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件65餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件66餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件67餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件68餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件69餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件70餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件71餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件72餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件73餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件74餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件75餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件76餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件77餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件78餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件79餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件80餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件81餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件82餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件83餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件84餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件85餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件86餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件87餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件88餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件89餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件90餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件91餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件92餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件93餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件94餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件95餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件96餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件97餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件98餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件99餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件100餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件101餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件102餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件103餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件104餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件105餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件106餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件107餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件108餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件109餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件110餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件111餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件112餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件113餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件114餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件115餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件116餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件117餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件118餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件119餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件120餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件121餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件122餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件123餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件124餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范講解P課件125餐飲業(yè)和集體用餐配