《食藥用真菌加工》課程教學(xué)大綱Processingofedibleandmedicinalfungi一、課程基本信息學(xué)時：24學(xué)分：1.5考核方式：考查，平時成績占30%中文簡介：本課程主要介紹了食藥用真菌的基本分類、生態(tài)、生理、生化、等方面的基本理論及其制種技術(shù)與生產(chǎn)加工的基本方法。重點介紹常見的食藥用真菌如冬蟲夏草、白蘑菇、平菇、草菇、香菇、金針菇、猴頭菇、靈芝等的生產(chǎn)與加工等技術(shù)。二、教學(xué)目的與要求食藥用真菌加工是食品、生物工程等專業(yè)的專業(yè)選修課程，是一門實用技術(shù)很強的課程。其任務(wù)是使學(xué)生了解食藥用真菌的基本理論，掌握其生產(chǎn)與加工技術(shù)。本課程旨在使學(xué)生了解食藥用真菌基本分類、生態(tài)、生理、生化、加工等方面的基本理論，掌握食藥用真菌的栽培基本方法，重點介紹常見的藥食用真菌如冬蟲夏草、白蘑菇、平菇、草菇、香菇、金針菇、猴頭菇、靈芝等的生產(chǎn)與加工等技術(shù)。三、教學(xué)方法與手段教師講授為主，并輔以錄像，讓學(xué)生了解常見食用菌的實用栽培技術(shù)，在課堂上將組織學(xué)生進(jìn)行討論并對生產(chǎn)上常?？赡苡鲆姷膯栴}加以分析，提出解決問題的方法。四、教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo) 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時分配第一章緒論理解21.食藥用真菌的定義和主要類群2.食藥用真菌的營養(yǎng)價值和藥用價值3．食藥用真菌生產(chǎn)、加工國內(nèi)外簡況重點與難點:食用菌的分類衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解食用菌的價值和分類第二章食藥用真菌的形態(tài)構(gòu)造理解21.營養(yǎng)體2.繁殖體(子實體)3.生活史重點與難點:食用菌的生理特性衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):能區(qū)分不同形態(tài)的食用菌第三章食藥用真菌的營養(yǎng)與生態(tài)環(huán)境理解21.食藥用真菌的營養(yǎng)2.生態(tài)環(huán)境3.食藥用真菌與其他生物的關(guān)系重點與難點:食藥用菌的營養(yǎng)與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解不同食用菌的營養(yǎng)價值第四章食藥用真菌菌種的培養(yǎng)與保藏理解21.概述2.母種制備3.原種和栽培種的生產(chǎn)4.菌種保藏5.菌種場的規(guī)劃與設(shè)計重點與難點:母種的制備衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):是否會栽培食用菌第五章食藥用真菌生產(chǎn)與加工理解61.食藥用真菌固體發(fā)酵2.食藥用真菌液體發(fā)酵3.食藥用真菌栽培與加工重點與難點:食用菌加工與營養(yǎng)價值的關(guān)系衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):是否了解不同的食用菌的加工產(chǎn)品有哪些第六章食藥用真菌的研制與開發(fā)理解101.食藥用真菌的研制與發(fā)展2.食藥用真菌的研制與開發(fā)3.菌類保健食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展前景4.菌類保健食品的種類與研究開發(fā)5.藥用真菌新藥制劑與保健食品研制與開發(fā)的有關(guān)法規(guī)與審批重點與難點:掌握食用菌研究的方法衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):熟悉食用菌類保健品的來源，分類及加工產(chǎn)品類型五、推薦教材和教學(xué)參考資源教材：李應(yīng)華主編.食用菌栽培與加工.---2版---北京:金盾出版社1989.6(1998.2重印)參考書：1．王賀祥主編.食用菌學(xué).第1版北京.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2004年8月2．呂作舟、蔡衍山編著食用菌生產(chǎn)技術(shù)手冊3．何煥清編著優(yōu)稀食用菌高效栽培技1廣州廣東人民出版社。2000.94．農(nóng)業(yè)部農(nóng)民科技培訓(xùn)中心.中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校組編.藥用真菌高效生產(chǎn)新技術(shù)北京中國農(nóng)業(yè)出版社.2006.35．張紹升等編著食用菌病蟲