餐飲員工手冊2023通用模板

餐飲員工手冊2023通用模板（篇1）

?上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

?熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客

人的特別活動（如生日慶祝會），如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。替客人存取保

管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

?整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

?迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞

上菜單酒水單。

?客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

?留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。

?隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

?隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

?掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐

廳就餐”等。

?負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)

確、快捷。

?向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞?/p>

餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下

次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

?編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

?每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

?了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔

衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

?隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉

行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，

以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

?加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人

檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

?定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

?注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，

作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

?負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水

平。

?積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

?督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工

的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

?具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服

務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

?重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司

意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

?熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理,

營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

?領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC（全面質(zhì)量管理）小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一

關(guān)。

?加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

?負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具

的清潔消毒。

?及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐

廳安全和防火工作。

?與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

?參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。

?定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。

?搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，

必要時報告餐飲部經(jīng)理。

餐飲員工手冊2023通用模板（篇2）

1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

1.9熱情接待每一位客人。

1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選

擇。

1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

1.16負(fù)責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

餐飲員工手冊2023通用模板（篇3）

一、十要

二、十不要

（一）在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù)；

2.要整潔

3.要禮貌

（三）在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

（四）在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

L借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4.違抗命令情節(jié)重大者。

5.竊取公物者。

6.見災(zāi)不救，釀成大禍者。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

9.威脅店長及在職員工者。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者。

12.破壞團(tuán)體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

三.福利.培訓(xùn)及請假

1.員工工資均按月支付，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

2.新進(jìn)員工工資，由店長及所擔(dān)任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。

3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4.員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。

5.員工加工，按每小時計給工資。

6.為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn)，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育

培訓(xùn)課程，員工不得無故拒絕參加。

7.員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方

準(zhǔn)復(fù)職。

8.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

9.員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理。因故延長出差時

間時，請示店長補準(zhǔn)。

11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1.年以上未滿三年者7日。

3.年以上未滿五年者10Ho

5.年以上未滿十年者14So

10.年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

12.員工請假依下列規(guī)定處理之：

（一）因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給

工資。

（二）因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過

30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，規(guī)定予以解雇。

（三）因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。

（四）承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假

3日。假期內(nèi)工資照給。

（五）女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月

以上者給假二星期。

（六）全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

13.員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，店長應(yīng)將

員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應(yīng)提出確實證明,

須經(jīng)店長核準(zhǔn)。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。

16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、

鑰匙等交由直接指定人接班。

餐飲員工手冊2023通用模板（篇4）

（一）獎勵

酒店對于表現(xiàn)杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、

記功、晉升榮譽，并以“獎罰令”形式在公告欄公告。

1、獎勵等級

獎金：每次獎20元至50元。

書面嘉獎：獎勵獎金100元并公告，副本歸入該員工的個人檔案，三次書面嘉獎視

同一次記功。

記功：獎勵獎金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自

動晉升一級。

員工凡簽《處罰通知單》者，取消評選A級工資標(biāo)準(zhǔn)，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴(yán)重

過失者取消一切評選資格。

員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好，而得到客人的書面表揚兩次者，可沖減一次輕微過失

《處罰通知單》。

2、獎勵性質(zhì)：

?獎金

1.拾金不昧者；

2.熱心服務(wù)并有具體事實者；

3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工'

4.有顯著的善行佳話，為酒店爭創(chuàng)榮譽者；

?書面嘉獎

1.季度優(yōu)秀員工（包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務(wù)標(biāo)兵）；

2.品德端正、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務(wù)者；

3.對酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進(jìn)，經(jīng)采納施行且卓有成效者；

4.節(jié)約酒店各項資源，卓有成效者；

5.遇有災(zāi)難，勇于負(fù)責(zé)，處置得當(dāng)者；

6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者；

7.保護(hù)賓客生命安全和酒店財產(chǎn)者，見義勇為勇敢獻(xiàn)身者；

8.以現(xiàn)職守故障，予以速報或妥為防止損害者；

9.對于酒店臨時組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時并出色完成任務(wù)者；

10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認(rèn)情況屬實后，給予該員工書面嘉獎；

1L及時發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者；

?記功

1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者；

2.技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級先進(jìn)稱號，為酒店贏得聲譽者；

3.維護(hù)酒店重大利益，避免重大損失者；

4.在增收節(jié)支方面做出成績者；

5.遇有意外事件或災(zāi)害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者；

6.其它方面有顯著成績者；

3、獎勵評選

1.酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續(xù)三個月拿A級工資才可參加“季

度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員

工”評比。

2.酒店按季度、年度評選優(yōu)秀員工，標(biāo)準(zhǔn)按部門人員編制情況而定；

3.評選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦、報行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn);其它形式

的獎勵由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和具體意見，報行政辦公室核實后,

由行政辦公室推薦并報總經(jīng)理行政辦公室會議批準(zhǔn)；

4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設(shè)定辦理。

二、員工懲罰制度：

(一)處罰等級

(1)輕微過失

處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給

予辭退。

(2)過失

處罰50T00元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將

給予辭退。

(3)嚴(yán)重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或

從服裝制作費中代扣)，并處停工留職察看7天。

(4)開除

扣除工資，服裝制作費。

(二)處分權(quán)限及程序

(1)解除勞動合同以下處分，由本部門及有關(guān)職能部門直接處理;書面警告的，經(jīng)違

紀(jì)員工本人簽名，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀(jì)單上簽

名的，處罰上升一級。

(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室，行政辦公室按規(guī)定

辦畫理解除合同手續(xù)。

(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情

況可直接辦理)。

（4）凡涉及部門經(jīng)理以上（含部門經(jīng)理）員工違紀(jì)，由有關(guān)職能部門書面報總經(jīng)理或總

經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報董事會批準(zhǔn)后，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。（本條款也

適用于經(jīng)理以上人員的解聘）。

（三）處分有效期限

凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內(nèi)撤消；第二次警告者三個月內(nèi)撤消，第二

次者半年內(nèi)撤消（含嚴(yán)重過失且簽第二次《處罰通知單》者）。員工犯有上述過失后，

確有悔改且各方面表現(xiàn)良好，經(jīng)部門經(jīng)理提出，行政辦公室核準(zhǔn)，報清總經(jīng)理批準(zhǔn)后,

由行政辦公室備案，可提前撤消。

（四）過失性質(zhì)

輕微過失（第違反以下次，給予書面警告一次）；

1.一個月內(nèi)遲到三次或早退一次；

2.上、下班不到部門簽到，或上班時間不經(jīng)允許外出；

3.上、下班不按指定通道進(jìn)出；

4.不按規(guī)定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物；

5.對客人服務(wù)有按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或見客、見上司、同事不問候者；

6.因工作失誤，忘錄消費單者（總單金額不超過100元以內(nèi)），并由個人賠償；

7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上；

8.不按規(guī)定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號牌；

9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店（串崗）未釀成事故；

10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果；

11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)或非工作需要走客用通道；

12.不按規(guī)定時間、地點就餐；

13.在工作時間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動煙；

14.未經(jīng)部門負(fù)責(zé)干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店；

15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進(jìn)入或參觀酒店其它部門；

16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天；

17.在酒店內(nèi)行為不檢點，如大聲喧嘩，追逐打鬧；

18.工作時間洗澡、吃零食、聽收音機(jī)、看書報雜志；

19.工作時間扎堆閑聊，影響服務(wù)質(zhì)量；

20.撥弄是非，影響員工團(tuán)結(jié)；

21.擅自變更辦公室、更衣柜，床位擅自更換鑰匙或加鎖；

22.違反銀川市政府關(guān)于建設(shè)文明城市的有關(guān)規(guī)定；

23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者；

24.私自將食品帶入酒店；

25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服；

26.由于工作過失，造成酒店財物損失200元以內(nèi)；

27.廚房員工穿工作擅自進(jìn)入非工作區(qū)；

28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前；

29.不按規(guī)定時間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施；

30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品；

31.了解其他員工犯有嚴(yán)重過失行為知情不報者；

32.給服務(wù)技師亂點鐘者；

33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動者(特殊情況除外)；

34.非工作需要，用內(nèi)線電話閑聊；

35.交接班事項不清楚或用品交接不完善；

36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品；

37.不按規(guī)定時間開關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備。

38.在夜間執(zhí)班時穿個人衣物執(zhí)班；

39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)

(1)曠工一天；

(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款);

(3)私自在營業(yè)場所打電話、看電視或使用客用衛(wèi)生設(shè)施及其他設(shè)施；

(4)工作時間打牌、下棋、瞌睡或干私活；

⑸工作時間飲酒、吸煙；

(6)工作時間擅自離開酒店，但未造成后果；

⑺擅自使用酒店各種設(shè)備、設(shè)施(包括車輛、用品、物品等)；

(8)未經(jīng)保安部同意，擅自將消防安全設(shè)備、設(shè)施移作他用；

(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責(zé)范圍內(nèi)的檢查；

(10)發(fā)現(xiàn)酒店財物或財產(chǎn)丟失損壞時，不向上級匯報；

(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規(guī)定上繳；

(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳、浴室管理制度者；

(13)在酒店內(nèi)出售或推銷私人物品；

(14)未經(jīng)總經(jīng)理同意在酒店內(nèi)進(jìn)行任何形式的募捐活動；

(15)對客人無禮貌、藐視、騷擾客人私事，沒造成后果；

(16)未經(jīng)保安部同意使用明火或各類器具；

(17)故意損害同事物品；

(18)唆使、挑撥員工、從而引起斗歐，造成輕微后果的；

(19)由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值200元以上(1000元以內(nèi))；

(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報；

(21)利用職務(wù)便利，為他人服務(wù)時，不開消費單者，并處其本人賠償消費金額；

(22)在員工宿舍或下班后到其它場所賭博；

(23)服務(wù)員與技師發(fā)生戀愛關(guān)系；

嚴(yán)重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)

1.一個月內(nèi)曠工二天；

2.在更衣柜或辦公桌上、抽屜里藏有酒店財產(chǎn)；

3.未經(jīng)行政辦公室批準(zhǔn)私配酒店內(nèi)部鑰匙或工作調(diào)動后私留原崗位鑰匙；

4.不配合保安部進(jìn)行案件調(diào)查，提供假情況或作偽證；

5.泄露酒店機(jī)密文件或資料未造成后果；

6.當(dāng)值員工在工作時間內(nèi)離崗位、睡覺、沒有造成后果者；

7.由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值1000元以上(3000元以內(nèi))，并處其本人

承擔(dān)賠償責(zé)任；

8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報；

開除(扣除工資、服裝制作費)

1.連續(xù)曠工三天或半年累計曠工三天；

2.非“同事”式交往，并在員工中造成影響的；

3.用污言穢語侮辱同事或上級；

4.公然頂撞上級，不服從指揮或借故怠工；

5.故意損害賓客財物，損失在20—元以下的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任；

6.唆使、挑撥員工，從而引起斗毆，并造成影響；

7.向客人索要小費或禮品(尚未造成客人嚴(yán)重投訴人);

8.私自調(diào)換客人處幣和套匯；

9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達(dá)20_元以內(nèi)的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任；

10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報的；

11.偷竊賓客、同事、酒店財物；

12.對客人無禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴(yán)重后果；

13.用非法手段涂改原如始記錄，偷竊帳單票據(jù)，利用客人已付賬單，再向客人收取

錢財從中謀取私利；

14.與客人或客戶私下交易，行賄受賄；

15.利用工作職務(wù)之便收受好處，使酒店利益受損；

16.泄露酒店內(nèi)部機(jī)密文件，資料，數(shù)據(jù)，使酒店蒙受損失；

17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達(dá)20一元以上的，本人除賠償損失外，酒店

保留進(jìn)一步追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力；

18.威脅上級，侮辱客人或在客人面前吸煙；

19.在酒店內(nèi)聚眾鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴(yán)重后果；

20.私藏私用公安部門規(guī)定的違禁品；

21.觸犯國家法律而被公檢法機(jī)關(guān)拘審；

22.犯有其他嚴(yán)重錯誤；

23.員工凡累計簽3張《處罰通知單》者；衣服；

餐飲員工手冊2023通用模板（篇5）

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、

用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提

出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)

常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題

及時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

餐飲員工手冊2023通用模板(篇6)

1、前言：介紹公司的品牌管理手冊的目的和使命，以及對公司企

業(yè)品牌的理解。

1)、品牌手冊的目的：

(1)、推廣品牌知識，統(tǒng)一對品牌的認(rèn)識；

(2)、為品牌作出清晰的定義，明確公司品牌未來的發(fā)展方向；

(3)、作為對公司品牌進(jìn)行管理和推廣的基礎(chǔ)。

2)、品牌指引：

(1)、本品牌手冊并非對外公開宣傳的企業(yè)介紹，而是內(nèi)部參考資料，旨在向全體員

工介紹公司品牌的精髓與核心內(nèi)容，作為日常工作時的品牌基本指引；

(2)、品牌為公司最大的資產(chǎn)，使用本手冊時應(yīng)注意保密；

如有以下情況，可在經(jīng)過適當(dāng)授權(quán)后，對外分享本手冊內(nèi)容：-向宣傳推廣代理

公司介紹公司，如廣告公司、公關(guān)公司、策劃公司等

-向重要合作伙伴介紹公司

-向戰(zhàn)略性投資者介紹公司

(3)、本手冊為近期品牌指引。隨著企業(yè)發(fā)展和市場變化，本手冊可能會有相應(yīng)的變

更和調(diào)整。請注意按最新的版本執(zhí)行；

(4)、本手冊的解釋權(quán)歸品牌管理中心。如果您有任何關(guān)于品牌方面的問題，請隨時

向品牌管理中心有關(guān)人員咨詢。

2、品牌基本：介紹該公司的品牌元素和品牌基本組成部分應(yīng)該有個

目錄

1)、品牌標(biāo)識的重要性：介紹品牌的重要性；

2)、品牌標(biāo)識釋義：解釋品牌標(biāo)識；

3)、品牌標(biāo)識與口號組合：著重介紹品牌標(biāo)識和公司的口號組合；

4)、英文標(biāo)識：為了接軌國際，公司應(yīng)該有英文標(biāo)識；

5）、中英文標(biāo)識應(yīng)用最小尺寸：標(biāo)識尺寸的使用應(yīng)該與實際結(jié)合；

6）、品牌標(biāo)識與企業(yè)全稱組合：詮釋品牌的組合；

7）、品牌標(biāo)識與其它企業(yè)或贊助賽事組合：在進(jìn)行贊助和體育賽事的時候的贊助和

品牌宣傳；

8）、中英文標(biāo)識的安全距離：公司的安全距離要有明確的標(biāo)定；

9）、正確的標(biāo)識使用：公司標(biāo)識要正確表示，不能敷衍了事；

10）、錯誤的標(biāo)識使用：錯誤的標(biāo)識使用會對公司的品牌造成不可估量的損失；

11）、品牌標(biāo)識的反白使用；

12）、品牌顏色的重要性；

13）、品牌顏色；

14）、字體的重要性：字體是我們品牌標(biāo)識系統(tǒng)的重要元素，有助于受眾認(rèn)識，在各

種傳達(dá)項目中形成統(tǒng)一格調(diào)；

15）、品牌字體使用；

16）、品牌字體使用；

17）、圖像的重要性：圖像風(fēng)格是展現(xiàn)品牌理念的重要工具，圖像可以吸引受眾，傳

播更加生動，并表達(dá)我們的情感訴求；

18）、圖像使用；

19）、輔助圖形釋義；

20）、輔助圖形使用；

21）、錯誤的輔助圖形和使用媒介：對公司形象是一個巨大的打擊；

22）、網(wǎng)格系統(tǒng)：為了創(chuàng)造一致而規(guī)范的視覺系統(tǒng)，最大化我們推廣的效果，在廣告

及宣傳印刷物的排版上請遵循網(wǎng)格系統(tǒng)，網(wǎng)格系統(tǒng)是用于規(guī)范在廣告及宣傳品中文字、

圖像、及輔助圖形的使用。這個系統(tǒng)包括10x10橫版及豎版網(wǎng)格；

23）、網(wǎng)格使用；

3、品牌應(yīng)用：介紹品牌的應(yīng)用方式和應(yīng)用的領(lǐng)域或者地點，品牌應(yīng)用也要有個目錄

1）、辦公用品系統(tǒng)：建立辦公用品系統(tǒng)的目的，是確保員工自我介紹或發(fā)出各式各

項文件時，都可不斷地樹立印象；

（1）、企業(yè)名片；

（2）、企業(yè)信封；

⑶、企業(yè)信紙；

(4)、塑料袋、手提袋、文件夾；

(5)、光盤封面和盤貼；

(6)、工作牌；

(7)、員工桌牌；

(8)、公司內(nèi)部模板；

2)、環(huán)境系統(tǒng)：

(1)、公司標(biāo)志和旗幟；

(2)、指示性圖件；

(3)、外部指示系統(tǒng)；

(4)、內(nèi)部指示系統(tǒng)；

⑸、公司前臺接待；

(6)、警示標(biāo)志牌；

⑺、桌卡；

(8)、防撞條；

(9)、輔助藍(lán)色在環(huán)境中的使用；

3)、企業(yè)廣告系統(tǒng)：廣告是品牌傳播的重要途徑，是建立公司一致和強(qiáng)大形象的載

(1)、廣告系統(tǒng)；

(2)、公司電視廣告；

(3)、內(nèi)部刊物、報紙；

(4)、其他:例如：統(tǒng)一的服裝和車輛；

⑸、工作服；

⑹、T恤衫;

(7)、公司車輛；

4、結(jié)尾

要求有公司品牌管理中心的LOGO以及公司制作品牌管理手冊的人

員名單及聯(lián)系方式。

附錄：品牌詞匯解釋

1、什么是品牌？

品牌=標(biāo)志+信譽

信譽=承諾+表現(xiàn)

標(biāo)志一是從視覺、文字、聽覺以及環(huán)境氛圍等不同方面對品牌定位的表達(dá)

信譽一承諾+表現(xiàn)

指某公司內(nèi)部和外部的利益關(guān)系人對該公司/某業(yè)務(wù)/某產(chǎn)品的理解和感受，以及其

理性的和感性的期望

品牌承諾一是指某公司在過去、現(xiàn)在及未來對其所有利益關(guān)系人作出的明確的或暗

示的許諾

品牌表現(xiàn)一是指某公司為成功實踐自己的承諾而做出的努力。

2、品牌特性

是以對一品牌作出定義并可將其與其他品牌進(jìn)行區(qū)分的最知名的特性

品牌特性金字塔

一系列有限而已被定義的目標(biāo)特性，他們將對關(guān)鍵利益關(guān)系人有關(guān)及有價值

從整體上與競爭品牌作出區(qū)別，尤其是同檔次競爭品牌是可信的，是持久的。

3、品牌定位

一個品牌的戰(zhàn)略內(nèi)涵，它反映了我們希望公司的顧客、員工、合作伙伴、投資者（股

東）及其他利益關(guān)系人如何看待和理解我們的公司/業(yè)務(wù)/產(chǎn)品。通過品牌來最大地駕馭

人們的知覺空間，從而更好地實現(xiàn)商業(yè)戰(zhàn)略。它是一個品牌未來所期望達(dá)到的信譽地

位

定位概念

一組非常準(zhǔn)確到位的詞匯，體現(xiàn)定位方向的核心思想。我們通常提供一系列這樣的

定位概念給客戶，并作出權(quán)衡比較定位聲明一段更完善但仍然能準(zhǔn)確反映定位概念的

描述，它的結(jié)構(gòu)可描述成散文體形式，它必須反映品牌特性金字塔，特別是頂尖特性

餐飲員工手冊2023通用模板（篇7）

-：前臺規(guī)章制度

1.上班時間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。

2.服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學(xué)會靈活推銷。（雙多單少，多推銷雙

人房。）

3.對自己的工作要負(fù)責(zé)，工作態(tài)度要認(rèn)真。

4.不能拿酒店的物品私用或帶回家。

5.節(jié)假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、

上班不能上網(wǎng)聽歌（玩手機(jī)）。不能在前臺上網(wǎng)（電腦）發(fā)現(xiàn)要重罰。

二：前臺操作（重點注意事項）

1.做好接待、訂房的工作。

2.每天交接班要認(rèn)真，交接好前臺的賬務(wù)、

3.銷售了酒水要開好單據(jù)、簽上開單人的姓（名）及日期。煙、撲克、火機(jī)的單要夾

好，每天交接班要兌好。（每星期盤點一次）

4.退房后客人的錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡。客人回來拿

務(wù)必要簽名

5.上夜班的收銀員要按時關(guān)燈、做日結(jié)、

6.續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合。

7.客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。

8.退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認(rèn)后才給客人。

9.借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認(rèn)是否還在房間，沒有的要賠償該物

品的費用。

10.半個小時之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費、（盡量說服客人不要轉(zhuǎn)房）

11.開房刷卡的客人，要交代清楚預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動完成的，要客人拿卡才可以

完成。（可以先刷好消費，在押200左右現(xiàn)金作押金。）

12.電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費（20元）。

13.退房后，每張房卡都要消除。

14.要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每

天的報紙要按時夾好！

15.中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事（靈活

處理）中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看

下。

16.客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢（開房人憑身份證再簽名確認(rèn)

也可）。

17.中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的

叫客房服務(wù)員去房間看一下。

18.公安系統(tǒng)資料要認(rèn)真檢查（頭像、行政區(qū)域、房號等）。

19.房卡每天都要消掉（團(tuán)體消卡）。

20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài)。

21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。

22.為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉(zhuǎn)0。

23.開房時不要直接問客人要什么房，主動推銷電腦房，豪華房。

24.打發(fā)票要仔細(xì)認(rèn)真，與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱（餐費還是房費）。

25.零晨5點以后開的房不算當(dāng)天的，輸壓金即可，不用輸房費。

三、早班工作流程

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機(jī)、撲克及其它物品（有銷售的要及

時開酒水單）。

2.打掃前臺的衛(wèi)生。

3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計燕核對，再到“公安系統(tǒng)”那

邊退房。

4.將退房后的房卡消掉，送過來的報紙抽空夾好。

5.中午1點鐘打電話去客房確認(rèn)客人是否續(xù)?。o人接電話讓客房服務(wù)員去房間檢

查），2點左右作營業(yè)報表，填寫收入登記表。

四、中班

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機(jī)、撲克及其它物品（有銷售的要及

時開酒水單）。

2.下午6點左右（天色微黑）開大堂燈與招牌燈。

3.開房與退房工作。

五、夜班

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機(jī)、撲克及其它物品（有銷售的要及

時開酒水單）。

2.交接班后關(guān)掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”，凌晨1點左右關(guān)掉“背靠內(nèi)燈”、

“內(nèi)圈燈”、“大堂圈燈”。

3.對一下壓金單及刷卡單，確認(rèn)每間房是否輸入壓金，房費是否正確，凌晨5點左

右做日結(jié)（5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費）。

4.日結(jié)完成后重新登陸，改好班次;關(guān)掉“招牌燈”、“地外線”、“外過道”。

六、領(lǐng)班的工作職責(zé)

1、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的準(zhǔn)確，協(xié)助收銀員對系統(tǒng)的操作。

2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設(shè)備的保養(yǎng)工作。

3.經(jīng)常檢查前臺的辦公用品是否夠用，并及時作好申領(lǐng)工作（營業(yè)報表打印紙、房態(tài)

表打印紙、酒水單、收據(jù)本、預(yù)付款單據(jù)、發(fā)票、各類文具等）。

4.經(jīng)常檢查前臺的消費商品數(shù)量，并及時作好申領(lǐng)工作。

5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。

6.按時將當(dāng)天的營業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經(jīng)理。

7.每月底將作廢的發(fā)票對好，上交財務(wù);交地二樓打發(fā)票、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計交給財務(wù)。

餐飲員工手冊2023通用模板（篇8）

一、工資制度總則

1、為體現(xiàn)公平、效率以及按勞分配的原則，根據(jù)《勞動法》和國家有關(guān)政策規(guī)定，

結(jié)合酒店實際情況，經(jīng)總經(jīng)理室研究批準(zhǔn)，制定本辦法。

2、酒店工資標(biāo)準(zhǔn)的制定，主要依據(jù)外部均衡調(diào)查。

a）人力資源部定期通過各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息，形成酒店

薪資調(diào)查表，以此作為酒店制定工資標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)；

b）薪資的外部均衡調(diào)查每年進(jìn)行一次。根據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果，結(jié)合酒店經(jīng)營狀況

及員工績效的考評情況，酒店工資實行動態(tài)管理。

3、本辦法適用于酒店所有聘用人員；

二、工資結(jié)構(gòu)

酒店采用以崗位等級工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下：

一）崗位工資；

二）績效獎金；

三）津貼；

四）年終獎金。

三、崗位工資

1、根據(jù)酒店對各崗位在工作能力、技能、責(zé)任、強(qiáng)度及對酒店的貢獻(xiàn)度等方面的不

同要求，確定不同等級的崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。

2、工資總額以崗位工資與績效工資為主體，其中崗位工資為固定部分，占主體工資

的60樂與績效考核結(jié)果不直接掛鉤;績效工資為相對靈活的部分，占40%,與績效考

核結(jié)果直接掛鉤。

3、酒店實行聘用制，聘期均為一年，各崗位根據(jù)考核結(jié)果，能上能下。因此，各類

人員具體崗位工資等級的確定同樣堅持能高能低、能上能下的原則，主要根據(jù)本人業(yè)

績表現(xiàn)、工作能力、工作態(tài)度等因素而定。

4、具體的人員工資確定應(yīng)根據(jù)起薪標(biāo)準(zhǔn)，由人力資源部門提出建議，由總經(jīng)理最后

簽字確定。高級管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對于特殊人才的薪金標(biāo)準(zhǔn)，由總經(jīng)

理提議，報董事會特批。

5、新進(jìn)人員試用期工資的確定主要根據(jù)其所從事的工作崗位評定，原則上員工級按

每月600元計發(fā)，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資，（試用期內(nèi)員工不享受績效工資）,

特殊人才由酒店總經(jīng)理特批。

6、管理人員身兼兩職，按較高級別標(biāo)準(zhǔn)計發(fā)工資。

四、績效工資

1、績效工資以個人崗位工資為基數(shù)，占崗位工資與績效工資之和的40虬是工資構(gòu)

成中相對靈活的部分，并與績效考核結(jié)果掛鉤。

2、個人績效工資具體計算公式如下：

實發(fā)績效工資=應(yīng)計績效工資X計發(fā)系數(shù)（績效考評分?jǐn)?shù)）