碳、氫、氧、氮、硫水解羧基氨基

答案:重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等。2.常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名

甘氨酸H2N—CH2—COOH————

丙氨酸—————————————

谷氨酸——————苯丙氨酸————————半胱氨酸2-氨基-3-巰基丙酸3.物理性質(zhì)

4.化學(xué)性質(zhì)(1)兩性。

氨基酸分子中含有酸性基團(tuán):________,堿性基團(tuán):______。甘氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________________________。

二、蛋白質(zhì)1.組成

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過____等相互連接形成的一類生物大分子,主要由_______________等元素組成,有些蛋白質(zhì)中還含有P、Fe、Zn、Cu等元素。2.結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不僅取決于多肽鏈的氨基酸____、____及________,還與其_____________有關(guān)。蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的形成過程如下:分級形成過程一級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的排列順序二級結(jié)構(gòu)肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在

,使肽鏈

成特定的空間結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)肽鏈在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步

形成四級結(jié)構(gòu)多個具有特定三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價鍵相互作用排列組裝形成氫鍵盤繞或折疊盤曲折疊3.蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)

除與氨基酸性質(zhì)類似,具有兩性外,還具有以下性質(zhì):(1)水解:蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸。

食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種蛋白酶的作用下水解成氨基酸,再在體內(nèi)重新合成人體所需要的蛋白質(zhì)。(2)鹽析。①定義:少量的某些可溶性鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能____蛋白質(zhì)的溶解,當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時,則會使蛋白質(zhì)的溶解度____而使其從溶液中析出,這種作用稱為鹽析。②實驗探究。a.實驗操作:b.實驗現(xiàn)象:加入雞蛋清溶液后,試管內(nèi)溶液中________,加入蒸餾水后________。c.實驗結(jié)論:蛋白質(zhì)的鹽析是一個____過程,不影響其活性。采用________和____可分離提純蛋白質(zhì)。(3)變性。①定義:在某些物理或化學(xué)因素的影響下,蛋白質(zhì)的____和________發(fā)生改變的現(xiàn)象。②變性因素:a.物理因素:____、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、______和放射線等。b.化學(xué)因素:____、____、________、乙醇、甲醛等。③實驗探究。a.實驗操作:

第一支試管第二支試管

第三支試管b.實驗現(xiàn)象:三支試管內(nèi)均________;加入蒸餾水后__________。c.實驗結(jié)論:蛋白質(zhì)的變性是一個______過程,變性后的蛋白質(zhì)在水中____________,同時也會失去原有的________。(4)顯色反應(yīng):向盛有雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸,產(chǎn)生白色沉淀,加熱后沉淀變__色。含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)。該方法可用于蛋白質(zhì)的分析檢測。

三、酶1.概念酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機化合物,其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。2.催化特點(1)條件溫和,不需加熱。(2)具有高度的專一性。(3)具有高效的催化作用。1.判斷正誤,正確的在括號內(nèi)畫“√”,錯誤的畫“×”。(1)氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與強酸反應(yīng)又能與強堿反應(yīng)的兩性物質(zhì)。()(2)氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)。()(3)天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多種氨基酸。()(4)重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性,所以誤服重金屬鹽會中毒。 ()(5)蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液,有沉淀析出,再加入水,沉淀不溶解。()(6)溫度越高,酶催化的化學(xué)反應(yīng)越快。()2.分子式為C3H7O2N的有機化合物經(jīng)實驗分析,發(fā)現(xiàn)有如圖所示的原子連接順序,則此有機化合物一定是(

)A.硝基化合物B.硝酸酯

C.α-氨基酸 D.蛋白質(zhì)

解析:每個碳原子的成鍵數(shù)為4,每個氮原子的成鍵數(shù)為3,每個氧原子的成鍵數(shù)為2,每個氫原子只能形成1個鍵,顯然

為碳原子,為氧原子,是氫原子,為氮原子。N原子可形成3個化學(xué)鍵,但結(jié)構(gòu)中的

除形成4個鍵外,也有形成3個鍵的,是因為有碳氧雙鍵。

答案:C1.苯丙氨酸

是一種常用的食品添加劑,可添加于焙烤食品中,能強化苯丙氨酸的營養(yǎng)作用,還與糖類發(fā)生氨基-羧化反應(yīng)以改善食品香味。(1)分析該分子中的堿性基團(tuán)和酸性基團(tuán),并寫出與鹽酸、NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式。(2)苯丙氨酸自身脫水縮合可生成二肽、環(huán)肽,寫出它們的結(jié)構(gòu)簡式。

2.根據(jù)圖中所示化合物的結(jié)構(gòu)分析,該化合物中表示氨基、羧基、肽鍵的分別是哪些序號代表的基團(tuán)?該化合物是由幾個氨基酸分子失去幾個水分子而形成的幾肽?

答案:表示氨基、羧基、肽鍵的分別是①⑨、⑦⑧、③⑤⑥,該化合物是由4個氨基酸分子失去3個水分子形成的四肽。1.氨基酸成肽反應(yīng)原理

反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水,脫去一分子水后形成肽鍵

。肽鍵可簡寫為“—CONH—”,但不能寫成“—CNHO—”,兩者的連接方式不同。

假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a,由n個氨基酸分別形成1條鏈狀多肽或m條鏈狀多肽:形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量1n-1n-1na-18(n-1)mn-mn-mna-18(n-m)

【例1】已知α-氨基酸在一定條件下能與亞硝酸(HNO2)反應(yīng)得到α-羥基酸,反應(yīng)如下:

N2↑+H2O

請根據(jù)如圖所示關(guān)系回答下列有關(guān)問題。

(1)寫出A、B的結(jié)構(gòu)簡式:A

;

B

。

(2)C→D的化學(xué)方程式為_______________________。

(3)C→E的化學(xué)方程式為_______________________。

【拓展延伸】(1)例1中C→D的反應(yīng)類型是什么?

答案:取代反應(yīng)(或酯化反應(yīng))(2)以NA代表阿伏加德羅常數(shù)的值,例1中每生成1molB,形成多少個肽鍵?

答案:2NA

1.下列說法中錯誤的是(

)A.淀粉和纖維素均可水解產(chǎn)生葡萄糖B.油脂的水解反應(yīng)可用于生產(chǎn)甘油C.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元D.淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子

解析:淀粉和纖維素都屬于多糖,兩者水解的最終產(chǎn)物都為葡萄糖,A項正確;油脂在酸性條件下水解成高級脂肪酸和甘油,在堿性條件下水解成高級脂肪酸鹽和甘油,則油脂的水解反應(yīng)可用于生產(chǎn)甘油,B項正確;氨基酸可以通過縮聚反應(yīng)形成蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸,故氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元,C項正確;淀粉和纖維素都是天然高分子,油脂的相對分子質(zhì)量相對較小,故油脂不屬于高分子,D項錯誤。

答案:D

2.甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是(

)A.H2N—CH2—COONaB.H2N—CH2—COOHC.

D.H2N—CH2—COO-

解析:在NaOH溶液中,甘氨酸分子中的羧基與氫氧根離子發(fā)生中和反應(yīng)。

答案:D3.分子式為C8H14N2O5的二肽,經(jīng)水解得丙氨酸

和另一種氨基酸X,則X的分子組成可能是(

)A.C3H7NO3

B.C5H9NO4C.C5H11NO5D.C5H7NO4

1.日常生活中可以用75%乙醇或84消毒液進(jìn)行殺菌消毒,原理是什么?

答案:它們能夠使細(xì)菌和病毒中的蛋白質(zhì)變性而使蛋白質(zhì)失去生理活性。2.如何鑒別蛋白質(zhì)?如何分離提純蛋白質(zhì)?

答案:鑒別蛋白質(zhì)的主要依據(jù)有:①有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在,與濃硝酸反應(yīng)時呈黃色;②蛋白質(zhì)灼燒時有類似燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物、合成纖維等)。常用多次鹽析和溶解來分離提純蛋白質(zhì)。3.誤服重金屬鹽可以立即采取的最合適的急救措施是什么?

答案:服用大量生雞蛋清、牛奶或豆?jié){,這是因為生雞蛋清、牛奶或豆?jié){中含有的豐富蛋白質(zhì)可與Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金屬鹽反應(yīng),起到解毒作用。1.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

2.蛋白質(zhì)的鹽析和變性比較項目鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些可溶性鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強酸、強堿等條件下性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變而凝結(jié)特征可逆不可逆實質(zhì)溶解度降低,物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變,化學(xué)變化條件鈉、鎂、鋁等輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒實例硫酸銨或硫酸鈉等鹽的濃溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析重金屬鹽(如硫酸銅)溶液使蛋白質(zhì)變性

【例2】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是 (

)A.人造絲、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛溶液或飽和食鹽水,蛋白質(zhì)析

出,再加水,都會溶解C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)D.濃硝酸與濃硫酸腐蝕皮膚分別變黃、變黑,因為它們

與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)

解析:人造絲的主要成分是纖維素,A項不正確;蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛溶液后會發(fā)生變性,再加水,不會溶解,B項不正確;濃硫酸腐蝕皮膚是由于發(fā)生了脫水和氧化反應(yīng),不是顯色反應(yīng),D項不正確。

答案:C5.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中錯誤的是(

)A.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸B.蛋白質(zhì)溶于水后,若加入飽和Na2SO4溶液,會使蛋白

質(zhì)溶解度降低而析出C.在蛋白質(zhì)溶液中,加入1%醋酸鉛溶液,產(chǎn)生白色沉淀,

過濾后,向白色沉淀中加入蒸餾水,沉淀溶解

D.蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵

解析:A項,天然蛋白質(zhì)都是α-氨基酸脫水縮合形成的高分子,所以天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸,正確;B項,加入飽和Na2SO4溶液,蛋白質(zhì)會產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象,正確;C項,蛋白質(zhì)已變性,再加入水,沉淀不會溶解,錯誤;D項,蛋白質(zhì)分子中含有羧基與氨基形成的肽