289第十章餐車廚房設備第一節(jié)餐車冰箱廠家：廣州華旭制冷設備構造本冰箱具有構造緊湊，安裝便利，制冷力量強，抗動態(tài)震驚好的特點。以空氣作為散一套適合餐車冰箱使用的保鮮冷藏設備。工作原理R134a氣液共存的制冷劑，送到蒸發(fā)器里，蒸發(fā)時吸取蒸發(fā)器四周物品的熱量，使蒸發(fā)器四周的物品降溫。蒸發(fā)后的制冷劑成為蒸汽，再次被壓縮機吸入壓縮，整個過程周而復始。部件了壓縮機停機時高溫氣體從壓縮機側返流至蒸發(fā)器，延長保溫時間。冰箱的型式能較大程度地削減食物的干耗。引用標準：TB／T2041TB/T2042主要技術參數表項 目總有效容積(升)額定電源

臥式CW430430

AC220V

立式CL560560

備注帶逆變器時DC48V形式壓縮機臺數

臥式全封閉旋轉式2 2電流吸／排氣壓力形式冷凝風扇 臺數電流運行功率節(jié)流毛細管孔徑／長度制冷劑種類制冷劑充注量

O．6A／臺O．03／O．75MPa軸流式2O．35A／臺452W/2O．8／800R-134aO．42kg

O．6A／臺0.04／0.75MPa軸流式2O．35A／臺452W／2O．8／9000.4kg

箱溫-5℃，室溫32℃時冷凍機油溫度掌握

HAB-1530ml／壓縮機/臺-5℃～+5℃

R-134a專用機油溫控器差動值5℃外形尺寸(寬深高)重量

1950×740×830150kg

920×700×1980170kg操作須知放入箱內。5輕放，輕開輕關。全融解后再啟動。在使用時，應盡量避開長時間開啟冰箱門，這樣可能使壓縮機過載。冰箱內堆放物品，請在內腔四周留出不少于3cm的空隙，以免影響冷藏效果。啟動和停頓的工作程序確保冷凝器通風口暢通順當，沒有雜物阻擋。確保冰箱門關閉并且密封條與門框之間密封良好。向冰箱供電，供電電源必需為AC220V50Hz。將船型開關按至“啟動”位置啟動機組。在-5℃～5℃之間，預設值-5℃)停機時只需將船型開關按至“停頓”位置，機組就停頓運行。如長期不使用，請停頓向冰箱供電。安裝說明冰箱應盡量遠離發(fā)熱物體，以免影響其制冷效果。水排到可以排放的地方。口。本冰箱底部的落地前腳為可調式，從上往下看順時針擰動可使該腳伸長(右螺紋)。腳己經到地。各負載及外殼有良好的接地。454微電腦溫度掌握器操作說明及留意事項型號：SF-205B組成：整套包括模塊主板l件；顯示器1個；探頭4支。探頭的接線必需依照端子合格品的探頭，用歐姆表檢測探頭的兩根導線，在30℃8KΩ～10KΩ，順手感溫度的上升，直流電阻同時降低。圖1溫控器主板模塊 圖2顯示器面板：微電腦溫度掌握器調試10．3.1“A”指示燈亮表示溫控器當前顯示的溫度值為探頭A所處室的溫度及工作狀態(tài)?！癇”指示燈亮表示溫控器當前顯示的溫度值為探頭B所處室的溫度及工作狀態(tài)。立式冰頭位于冰箱右室。A“A／B”BB“A／B”A鍵，顯示值閃耀；此時按“△”和“▽”A“SET”-10～lO℃，默認值為-5℃。需要顯示B探頭所測溫度時，按“SET”鍵，顯示值閃耀；此時按“△”和“▽”可顯示和調整B“SET”鍵記憶。溫度設定范圍為-10～10℃，默認值為-5℃。為機組工作狀態(tài)指示燈，該閃耀時表示壓縮機處于延時啟動保護狀態(tài)，該燈態(tài)。5將船形開關向“OFF停頓”一側按下，機組電源將被切斷，機組停頓工作。當“A”或“B”指示燈亮，顯示屏顯示“Er1“字符時，表示當前探頭所掌握的壓縮機起動故障或過載、線路故障；顯示屏顯示“Er2”字符時，表示該探頭與蒸發(fā)管沒保溫。如覺察冰箱制冷效果漸差，并顯示“Er2”字符時，應檢查運行電流，已證明系統(tǒng)是否滲漏。，“Er1”字符會自然消逝；假設檢修后對重復顯示“Er2”字符，可以按住“A／B”按鈕lO秒時間，使“Er2”字符消退?；蛟撎筋^所掌握的制冷系統(tǒng)制冷劑缺乏或泄漏。假設制冷劑量足或沒有泄漏，只因探頭接觸不良造成顯示“Er2”字符時，可重00”“SET”動”位置；如上述再按“△”或“▽”至顯出“0l”，再按“SET”確認鍵為應急使用狀態(tài)，當故障處理后再設置為“00”確認正常使用狀態(tài)。10．3．1O當顯示屏顯示“HH”時表示溫度掌握器的探頭短路；顯示“LL”時表示開路。其他參數，出廠時已設置好，請勿任憑更改，以免消滅紊亂狀態(tài)。顯示狀況說明：顯示消滅Erl壓縮機工作電流過高、電機繞組“卡緊”、過載保護斷開，以及溫控器主板損壞。顯示消滅Er2探頭接觸不良，達不到采樣的溫度。顯示消滅HH、LL。當環(huán)境溫度發(fā)生特別事故，使環(huán)境消滅超過45℃的高溫，為高溫時探頭兩根導線的O，或探頭內處于短路狀態(tài)。當環(huán)境溫度特別低至-45℃，為低溫超限，此時探頭兩根導線直流電阻無限大。或探頭內處于短路狀態(tài)。參數E1參數E1功能延時設定狀況O～8min說明預設定值5min00應急開機功能關閉顯示Er2時，探頭接觸不良或有滲漏故障。內部參數E2故障時開機的設置01應急開機功能開通01單冷藏室機型探頭接觸不良時，不顯示Er2，能夠開機運行使用。A探頭掌握兩臺壓縮機O0C1機型選擇02雙冷藏室機型A、B探頭分別掌握兩臺壓縮機023℃C2C2蒸發(fā)管溫度的溫差1℃～5℃C3A冷藏室比較參數-46～20A冷藏室壓縮機電流比較參數-45C4B冷藏室比較參數-46～20B冷藏室壓縮機電流比較參數-45Fl溫差2℃～8℃5℃外部參數F2A冷藏室探頭校正-5℃～5℃不行隨便更改。0F3B冷藏室探頭校正表2冰箱的維護與保養(yǎng)只須卸下緊固螺絲，即可拆出正面的封板，進展機組的維護和檢測。日常維護：清洗時水溫不應高于攝氐60度，避開尼龍質地濾網受熱變形。每一個月量度輸入電壓值一次，以便及早消退輸入電源超出范圍的隱患。應準時抹干及吹干，以免發(fā)生短路。應依據使用狀況，進展定期融霜。必需抽真空，更換枯燥過濾器，毛細管，再充注適量的制冷劑。故障分析一覽表現象原因處理現象原因處理冰箱不工作沒有電源。電源電壓不符。使用溫度的設定值太高。檢查電源接線、輸入電源(使用直流供電時檢間。作。或斷開。塵垢，更換壓縮機。制冷效果漸差制冷劑滲漏。檢漏，排解滲漏。顯示器無顯示顯示器無顯示無接電源。掌握器主板的電源壞。接入電源。主板檢修或更換。170V，引起低電象。時起動。壓保護復位，等于屢次重啟動。顯示器數字閃耀不定外電壓低于170V繼電器不動作，顯示器檢查供電線路、電壓及接線。與主板連線接觸不良。顯示Erl壓縮機寵保護斷開。溫控器故障(顯示器無故障)處理壓縮機過載。更換主板。顯示Er2制冷效果不良。探頭接觸不良。檢查制冷系統(tǒng)是否滲漏。檢查探頭的接觸緊固。應急使用：將E2的設定參數改為0l。HHLL探頭及相應線路短路。壓縮機寵保護斷開。探頭感應到≥45℃探頭及相應線路開路。系統(tǒng)滲漏或壓縮機運行不制冷。探頭感應到≤-45℃換探頭。檢修壓縮機及其起動電路。排解環(huán)境高溫因素。修復探頭或相應的開路。檢修制冷系統(tǒng)。檢查探頭與蒸發(fā)管接觸良好。3其次節(jié)電蒸箱廠家：廣州四機實業(yè)青島分公司主要技術參數·型號：DZX-9L(雙門)·箱體容積：0．29m3。(600X500X1040)·電源：AC380V／50Hz(三相五線制)飯盤容積：0．022m3個(580X480×608·功率：9KW·水箱尺寸：350×300×240·外型尺寸：700×700×1700安全留意事項和使用環(huán)境：①設備使用的電源電壓必需與產品銘牌的供電電壓相符，電源電壓波動為±15％。②需要在設備四周裝上的25A的漏電斷路器作電源開關，開關前面不許堆放雜物。③本設備的地線與電源同一引出。地是否牢靠。操作方法：①2／3。②關上蒸箱門，翻開進水閥。③按下啟動按鈕K，綠色指示燈亮，此時電源已供至本蒸箱，并開頭自動加水，當水位到達位時，紅色缺水燈亮，電磁閥自動翻開加水，保持水箱的水量正常。④溫控器上限保護溫度為230℃(電熱管和熱電偶貼近安裝)，當電熱管溫度超過230℃時，自動切斷電源。⑤依據蒸飯時間(一般≤1小時)設定定時器時間，當工作到達設定時間時，定時器斷開溫度掌握回路，終止加熱(鐵路區(qū)連續(xù)電，應酌情考慮加長蒸飯時間)。⑥⑦蒸箱用完后，請關閉電源開關和總電源，確保安全。清潔保養(yǎng)：①清潔時必需斷開電源，確保人身安全。氣箱外表，以免破壞電氣性能。一般故障處理：故障現象 原因 排解方法l、檢查供電電源(如電壓值等)，l、供電電源不正常。合上開關，黃色指示燈不亮。2、電源開關保險絲熔斷。3、過欠壓保護器損壞。1、電熱管接線松動。

使之正常。2、換上適宜的保險絲。3、更換過欠壓保護器。1、緊固電熱管接線螺栓。按二啟動按鈕，(綠)加熱指示燈不亮，不能加熱(發(fā)生蒸氣)(綠)加水指示燈亮，不能加熱(發(fā)生蒸氣)。

2、電熱管燒壞。3、啟動按鈕或停頓按鈕損壞。電熱管燒壞。1、供水管路無水。

2、更換發(fā)熱管。3、更換啟動按鈕或停頓按鈕。更換電熱管。1、修理供水管路。(綠)加水指示燈亮，不能加水。2、蒸飯箱內手閥損壞。3、電磁閥燒壞。

2、更換蒸飯箱內手閥。3、更換電磁閥。(綠)加水指示燈不亮，不能加水。電氣工作原理：(見圖2)

水位傳感器壞。1

更換水位傳感器。①關上電蒸飯箱，翻開進水閥；②設定定時蒸飯時間(鐵路區(qū)連續(xù)電應酌情延長定時時間)；③合上電源開關K，中間繼電器KA1吸合，綠色指示燈亮，電源己供至本蒸箱，水位掌握器(KZB)檢測水位，缺水燈亮(紅色)電磁閥工作，并開頭自動加水，當水位到達正常時，KZB-2加熱；⑤EH發(fā)生短路、過載時，熱繼電器FR動作，電蒸飯箱停頓工作。序號名序號名稱型號單位數量供給商1溝通繼電器3TF3211只2西門子2電磁繼電器HH54P只1樂工3時間繼電器DH48S1-60只l欣靈4欠壓過壓保護器PBJ-380V只1上海超誠5液位掌握板KZB塊l設計加工6電源板塊1設計加工7電磁閥ZCT-6只1余姚四廠8熱繼電器NR4-6310-16A只2正泰9電熱管4．5KWx2(1．5KWx6)只2華豐10斷路器C65N2A1P只1施耐德ll斷路器C65N20A3P只1施耐德12高溫限溫器FH-WSG230℃只l佛山華立13翹板開關KCD2只1杭州中明14端子板2節(jié)萬可電蒸箱檢修流程圖AC380VDCll0V123第三節(jié)電磁灶引進廠家：廣州四機實業(yè)青島分公司型號：SH／WO／IN5000SH／IN5000操作說明路，以到達良好的散熱作用，且兩者不行混合。“0”位置，嚴禁在連接電源時將掌握開關翻開。電磁灶安裝并連接電源完畢后，取一個電磁灶專用鍋，依據以下步驟進展操作：在鍋內放入一些水并且把鍋放置在電磁灶的加熱區(qū)中心(2)調整開關至需要位置，綠燈亮起，水被開頭加熱假設加熱進展中將鍋移開電磁灶加熱區(qū)，則綠燈會不停的閃耀，提示操作者(4)將鍋放回原位，則提示指示燈停頓閃耀，提示燈熄滅“1-12”的旋鈕開關說明：“1”是最小功率，“12”是最大功率。由于該設備加熱速度快，嚴禁將空鍋放置在翻開加熱開關的電磁灶上，必需在鍋內灶造成直接和極大的損壞。而且由于加熱不均勻有可能導致食物的生熟不均勻。致燃燒。不得用此電磁灶作油炸食物用，否則會嚴峻損壞電磁灶。安裝測試程序使用探測煎盤(僅用于平底電磁灶)警告：熱的煎盤會導致加熱區(qū)域溫度上升，為了避開損害，請不要接觸加熱區(qū)域；并且不可使探測煎盤放置在電磁灶上的時間過長。域時，電磁灶均能工作?！?MM12CM12CM步驟操作過程步驟操作過程調整檔次結論1將探測煎盤放在加熱區(qū)域中心加熱并且指示燈亮2推動煎盤直至煎盤離開加熱區(qū)域不加熱并且指示燈不亮1步驟 操作過程將探測金屬板放在加熱中心步驟 操作過程將探測金屬板放在加熱中心推動金屬板直至離開加熱區(qū)域中心調整檔次1??121??12結論加熱并且指示燈亮不加熱并且指示燈不亮2額定功率這個測試為了說明用萬用表可以測試額定功率，需要使用一個適宜的煎盤(弧形電磁12CM。步驟 操作過程 調整檔次 結論將煎盤放在加熱區(qū)域上直至水沸騰1??12漸漸調整掌握開關至最小 12??13

加熱并且水沸騰額定電流減小直至水無法沸騰最大額定值該測試需要一個圓形直徑在28CM以上的煎盤進展，弧底電磁灶需要用炒鍋測試。步驟 操作過程將煎盤放入20℃左右的水并且放在加1熱區(qū)域中心開至最大功率進展工作時間測試2

調整檔次 結論可以加熱12加熱時間120秒／升(5千瓦平12電流

底),60秒／升(5千瓦弧底)4步驟步驟操作過程將煎盤放入20℃左右的水并且放在加熱區(qū)域中心調整檔次結論112加熱2測量當前電流12標準數據：3×380／400VAC-5KW8A表5調整風扇步驟12步驟123操作過程將煎盤放入一些水放到加熱區(qū)域上計算風扇開頭工作時間開頭操作大約30分鐘調整檔次1212結論124停頓電磁灶工作0加熱進展風扇在6—8分鐘后開頭運行加熱可能被反復中斷(指示燈保持亮)風扇反復啟動和停頓風扇馬上停頓表6常見故障測試警告：在電源接通的時候嚴禁翻開機器外殼，內部高壓危急!!接觸任何內部部件，會發(fā)生危急。電線斷裂、電線纏繞在一起、電線絕緣損壞、焊點脫焊。件，在檢修后需要測試各位置的使用功能。故障信息顯示發(fā)光兩級發(fā)光兩級發(fā)光兩級發(fā)光兩級指示燈閃耀管8 管7 管6 管5 次數

表達含義沒有錯誤，正常工作0N0N0N 0N

無線圈電流，硬件正常工作電流太強，軟件正常通電散熱片溫度高，檢查并且清洗ON0N0N7 加熱區(qū)域元件正被檢測 2)0N0N12 冷卻盤溫度正在減小 3)0N0N0N13 發(fā)熱功率正在減小 3)表70N4檢查加熱區(qū)域溫度0N4檢查加熱區(qū)域溫度1)0N0N5電位計配線斷裂或者損壞0N0N6內部溫度聚攏〔2)電磁灶仍舊在工作但是加熱盤不再受到任何掌握〔3)電磁灶隨著電壓的降低連續(xù)工作第五列顯示的數字是表示指示燈的閃動次數故障信并且推斷機器出錯的類型并且和上面表格中提到的代碼信息表達的含義相吻合。旅客列車餐車電磁灶故障推斷和排解故障顯示 可能存在的問題沒有電源進入掌握開關關閉

檢修人員操作步驟檢查電磁灶保險絲有沒有熔斷，檢查相關電源線路翻開掌握開關鍋沒有被放到電磁灶中心部位，或將鍋移至電磁灶的中心部位并者電磁灶上沒有放鍋 且確保平穩(wěn)不加熱 使用了不符合規(guī)格的鍋電磁灶存在缺陷使用的鍋不能滿足要求通風口被堵塞電磁灶存在缺陷機器工作但是溫度不夠掌握開關損壞

更換并且使用一個可用于電磁灶上的鍋且切斷電源使用您購置的電磁灶專用鍋進展操作檢查通風部位，并且清理堵塞物直至通風良好且切斷電源聯絡指定效勞商或者供給商更換掌握開關，并且切斷電源掌握開關沒有反響

電磁灶的進風口或者出風口被堵塞檢查進風口或者出風口直至暢通開關關閉后排風扇仍在工風扇油網過濾器被堵塞作 風扇損壞

清潔過濾器并且重安裝聯絡指定效勞商或者供給商更換風扇，并且切斷電源加熱開關或者風扇都不工烹飪區(qū)域過熱作調整鍋的位置直至正常分鐘后電磁灶才有反響小的金屬物品(如匙等)在制止加熱區(qū)域內被加熱

關閉開關，并且移走鍋直至烹飪區(qū)域冷卻使用者掌握鍋的位置制止表8〔1)每臺電磁灶均被嚴格測試，請必需使用可用于電磁灶上的專用鍋類。當電磁灶內部溫度到達55℃時，散熱風扇自動開啟，當內部溫度到達70℃時，電磁灶音能夠被聽到。請保證良好的工作環(huán)境以利于機器散熱，并且可以延長機器使用壽命。如何更換電磁灶保險絲拔掉掌握面板和電磁灶主體的連接線。翻開不銹鋼電磁灶工作臺柜門，將下部風管拆下。碰撞和跌落損壞電磁灶灶面和下部電器局部。被壓壞。此時可見兩個保險絲位于電腦板上A．TIAL250VB．TIAL250VS險絲完好，反之則表示保險絲損壞。更換供給商指定品牌的保險絲TIAL250VS型。將出風口網板裝回原位并且擰緊四顆自攻螺絲。將風管安裝回原位，將掌握面板連接到機器上。將電源接通，并且用電磁灶專用鍋裝少量水測試機器是否正常運轉。以上步驟需要經過培訓的專業(yè)人員進展。所需要使用的工具：十字螺絲刀一把、一字螺絲刀一把、老虎鉗一把。旅客列車餐車電磁灶日常維護和保養(yǎng)作。在維護和保養(yǎng)之前，必需切斷電源，確保電磁灶是在無電源和冷卻狀態(tài)下的。風扇7.1.1檢查：·進風口和出風口保證通暢不堵·通風管道必需是清潔的·空氣必需無阻礙的通過冷卻盤·風扇必需是被固定的·冷卻盤必需是被固定的感應線圈檢查：機械是否固定(螺絲擰緊)?線圈連接嚴密(固定完好)?·鐵盤(固定完好)?7.3一般元器件檢查：·接地線連接是否完好·各部位螺絲連接是否完好·開關有無油污和液體侵入，批示燈顯示是否良好·電線絕緣是否完好，有無老化現象·電磁灶內有無滲任何液體·電磁灶內有無污垢旅客列車餐車電磁灶留意事項8.2嚴禁用鋒利物去劃，砸電磁灶外表，這樣會直接導致電磁灶面及部件的嚴峻損壞。8.3嚴禁用電磁灶油炸食物，由于油溫的高熱度會反射到電磁灶內，會直接導致電磁灶的溫度感應線圈和主電腦板的損壞。嚴禁用水沖洗電磁灶或電磁灶臺，以防止電磁灶進水。電磁灶內，將直接燒毀電磁灶的溫度感應線圈和主電腦板。保持電磁灶的通風狀況良好，以降低電磁灶的溫度，保證電磁灶的正常。1第四節(jié)電炸爐廠家：廣州四機實業(yè)青島分公司操作便利，升溫速度快等特點。型號：DZ-4Q油溫掌握范圍：50℃-200℃電源電壓：主電路AC380V／50Hz(三相五線制) 掌握電路DC11OV油鍋尺寸：290×345×255功率：4KW操作方法：1／42／3把所需要的溫度值勤對準紅色位置，此時綠色指示燈亮，指示電熱管工作，鍋內油開頭升溫，當油溫開頭升至所需要的溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時綠色指示燈息；當油1O℃左右時，電熱管工作，油溫上升，如此反復循環(huán)，以保證油溫在設定的溫度范圍內恒溫。工作時應留意油鍋不能有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。附有專用的炸籃，供制作較小的食品，籃上有掛鉤及把手。制作時把籃體浸入在油炸制。炸鍋使用完后，按逆時針方向旋轉溫控器至限定位置，切斷電源，確保安全。把掌握箱底的閥門翻開，將油排到油桶。油鍋內的護板是為保護電熱管而設，在炸制食品時，護板必需放在油鍋內。本設備有兩個溫度設定開關，一個安裝在箱體外部，用來設定油炸溫度 (可調：230℃(230℃能自動切斷電源，起到超溫保護效果。同時熱電偶同電熱管貼近安裝，防止電熱管干燒。炸制，避開過度沸騰或噴濺傷人。清潔保養(yǎng)氣箱外表，以免破壞電氣性能。一般故障處理故障現象合上開關，指示燈不亮

原因 排解方法1、供電電源不正常。 l、檢查供電電源(如電壓值2、電源保險絲熔斷。斷路器跳閘等)，使之正常。檢查。 2、換上適宜的保險絲。3、過欠壓保護器損壞。 3、更換過欠壓保護器。綠指示燈亮，油溫不升。

l、電熱管接線松動。2、電熱管燒壞。3、熱繼電器損壞。

1、緊固電熱管接線螺栓。2、更換發(fā)熱管。能掌握。1

更換溫控器。更換指示燈。電氣工作原理：QF1、QF2KLV5接通后電源指示綠燈亮，當供電正常時，繼電器吸合，供電電壓過高時，紅色指示燈亮，繼電器釋放，供電電壓過低時，黃色指示燈亮，繼電器釋放)欠壓時保護延時調整范圍為0．5—102供電正常時，KLV接通，電源預備正常。(50—200℃)，溫控器KM度(230℃)時，(KW2)限溫器斷開，停頓加熱。連續(xù)使用1電炸鍋電氣原理圖警告：假設電氣連線或保護器件損壞，必需到專業(yè)廠家或指定地點進展修理和更換，所CCCUL、CE電炸鍋檢修流程，見圖2。AC380VDCll02序號名序號名稱型號單位數量供給商1溝通繼電器3TF32只1西門子2電磁繼電器HH54P只1樂工3指示燈L16A只1匯泉4光照式