生鮮經(jīng)理的工作職責(zé)講師：李璞第一頁，共二十九頁。?課程大綱1.課程目的2.生鮮經(jīng)理的日常工作3.生鮮經(jīng)理的基本工作第二頁，共二十九頁。?課程目的規(guī)范并指導(dǎo)生鮮經(jīng)理的日常工作，使門店生鮮經(jīng)理的工作有據(jù)可依第三頁，共二十九頁。?生鮮經(jīng)理日常工作職責(zé)上午6：30–7：45賣場巡視巡視生鮮收貨區(qū)是否正常。端架、促銷區(qū)、POP指示正確、商品陳列飽滿美觀、排面整齊、清潔、品質(zhì)良好。檢查值班主管價卡異動執(zhí)行落實情況。排面貨價卡、暫時缺貨卡、箭頭使用是否正確。第四頁，共二十九頁。?生鮮經(jīng)理日常工作職責(zé)主管、員工、駐場工作狀況、人力掌控排班是否合理。各組班前會是否按時召開，員工的服儀是否整潔、規(guī)范。檢查賣場營業(yè)中，走道暢通不可停放棧板、空箱。檢查生鮮機械設(shè)備衛(wèi)生安全使用及正常運轉(zhuǎn)。第五頁，共二十九頁。?生鮮經(jīng)理日常工作職責(zé)上午8：30賣場巡視，操作區(qū)后倉整理，排面維護，指導(dǎo)各組面銷叫賣。上午9：00–10：00報表作業(yè)。指導(dǎo)主管至辦公室實施報表作業(yè)。經(jīng)理賣場現(xiàn)場督導(dǎo)。第六頁，共二十九頁。?生鮮經(jīng)理日常工作職責(zé)上午10：00–11：30午餐前補貨檢查排面品項陳列與缺貨狀況。根據(jù)檢查結(jié)果布置主管安排補貨。經(jīng)理現(xiàn)場督導(dǎo)檢查。第七頁，共二十九頁。?生鮮經(jīng)理日常工作職責(zé)中午11：30–13：30午餐安排主管分兩批用餐。主管安排員工及駐場人員分兩批用餐。經(jīng)理與值班主管輪流用餐。（賣場一定要有干部督導(dǎo)）第八頁，共二十九頁。?生鮮經(jīng)理日常工作職責(zé)下午13：30–14：30報表作業(yè)督導(dǎo)主管集中員工實施交接班，點名、檢查服儀、檢查交接班清潔工作。督導(dǎo)主管完成五大異常的處理。經(jīng)理與主管集合預(yù)估次日來客數(shù)，完成訂貨作業(yè)。第九頁，共二十九頁。?生鮮經(jīng)理日常工作職責(zé)下午14：30–17：00二次開店處長督導(dǎo)主管實施下午收貨并安排A班人員整理倉庫。督導(dǎo)B班人員與駐場做好整理排面與補貨工作。巡視整個生鮮區(qū)域。協(xié)助ALC完成訂單作業(yè)。第十頁，共二十九頁。?生鮮經(jīng)理日常工作職責(zé)下午17：00–19：00晚餐1、經(jīng)理安排主管分兩批用餐。2、主管安排員工及駐場人員分兩批用餐。3、經(jīng)理與值班主管輪流用餐（賣場一定要有干部督導(dǎo)）晚上19：00–21：00整理及出清督導(dǎo)主管對生鮮的排面適時做出清動作。完成后倉的整理及補貨準(zhǔn)備工作。第十一頁，共二十九頁。?生鮮經(jīng)理日常工作職責(zé)晚上21：00–23：00營業(yè)結(jié)束檢查賣場補貨、清潔衛(wèi)生。值班主管至退換貨中心領(lǐng)回當(dāng)日之退貨，歸還各部門。生鮮處理垃圾，清潔設(shè)備器皿，準(zhǔn)備備貨。督導(dǎo)值班主管與防損值班主管作營業(yè)結(jié)束的檢查。第十二頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作1、POP及貨價卡正確使用：（1）依主動線端架及促銷區(qū)POP吊掛方向正確，規(guī)格使用內(nèi)容正確。（2）正常排面貨價卡，綠色為正常商品，黃色為促銷商品。2、孤兒回收：早班須確認(rèn)中班是否將帳管中心孤兒全數(shù)取回。賣場是否有遺漏孤兒未處理完畢。須確認(rèn)中班是否將退（換）貨中心退貨回收正確處理。營業(yè)期間孤兒回收及時，高峰時段增加人力處理。晚班需在營業(yè)結(jié)束確保當(dāng)天孤兒已歸位完畢。第十三頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作3、人員管理（含駐場人員）：（1）排定主管人員每月班表。（2）審核主管人員每月排班表。（3）確認(rèn)各科駐場人員排班狀況。（4）關(guān)注每日各組人力安排狀況。（5）每周一審核上周各組人力工時表，確認(rèn)無疑簽名交人資。（6）與生鮮各主管溝通異常狀況且匯報店總。4、庫存金額管理：庫存金額、天數(shù)控管。第十四頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作5、庫存區(qū)巡視：庫存區(qū)商品須貼有庫存單，并填寫完整。做到先進先出。安全門消防箱前不準(zhǔn)擺放任何商品。庫存區(qū)須留走道、避免堵塞、方便進出貨。庫存區(qū)不準(zhǔn)有散包、開箱之商品。6、凍藏庫巡視：液壓車不可放在冷凍、冷藏庫。商品依分類擺放整齊。庫存是否先進先出。不良品處理是否及時。溫度是否正常（溫度記錄表）第十五頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作7、五大異常處理：負(fù)庫存商品明細(xì)：要求課長及時查出產(chǎn)生原因并找出處理方法。負(fù)毛利商品明細(xì)：了解負(fù)毛利產(chǎn)生原因、解決辦法。滯銷商品明細(xì)：A、查清實際庫存與電腦數(shù)是否相符，若已無商品則庫存更正。B、檢查陳列位置是否合適，是否出排面，市調(diào)價格是否合理，采取相應(yīng)處理對策。第十六頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作暢銷商品缺貨明細(xì)：A、暢缺品應(yīng)下單、催單。B、檢討暢缺產(chǎn)生原因。C、狀態(tài)“5”商品若因進出貨號產(chǎn)生，則及時庫存調(diào)整，非此狀態(tài)連續(xù)出現(xiàn)一周，則要求采購再改狀態(tài)。進入刪除商品明細(xì)：A、R為退貨方式處理。B、P為降價方式銷售。C、無P、R則10天后以P方式出清。第十七頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作8、快報計劃：（1）上檔前一周，由店內(nèi)召開快報布置要求會議，并填寫申請書由美工統(tǒng)一策劃。（2）上檔前2天開始商品換檔。（3）上檔前4天檢查到貨狀況跟催落實。9、盤點掌握：跟催后勤管理組盤點行程設(shè)定是否正確。抽查各科盤點品項數(shù)，每次抽盤2個科，每科抽盤實盤品項的20%，異常狀況需查明原因。第十八頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作10、快報上下檔檢查；快報價商品上檔前1日檢查POP、貨價卡、搖搖牌是否正確使用，商品已陳列于端架、促銷背或促銷區(qū)。震撼商品上檔日檢查POP、貨價卡、搖搖牌是否正確使用，商品陳列于端架、促銷背或促銷區(qū)。上期快報下檔檢查POP、貨價卡是否已全數(shù)更換。第十九頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作11、報廢商品：（1）商品品質(zhì)因保存不當(dāng)造成損耗，需報廢。（2）商品包裝已損不可修復(fù)，無法再銷售需報廢。商品已被偷吃，偷用，只剩尸體需報廢。報廢單要正確填寫，注明報廢原因，經(jīng)理簽字認(rèn)可簽名，方可執(zhí)行。報廢金額單品＞200元，一次性報廢＞500元需由店長簽名確認(rèn)。第二十頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作12、贈品商品：廠商贈送品同正常商品，需將贈品單附庫存調(diào)整單填寫正確，以“0”成本做收貨。贈送品，非正常銷售商品，需將贈品單獨入帳并隨商品及贈送程序贈予會員。13、價差處理：換檔錯誤造成需避免。第二十一頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作14、市調(diào)：生鮮市調(diào)固定每周二次，必要時分店自行增加市調(diào)次數(shù)。市調(diào)應(yīng)至指定市調(diào)對象處進行，每周二次市調(diào)，一次至指定之競爭者處，一次至當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)市場，生鮮主管至少每周一次市調(diào)，經(jīng)理至少每二周一次市調(diào)。第二十二頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作15、會議：每周一參加店內(nèi)經(jīng)理會議。A、針對上周店長交辦事項進行檢討匯報。B、準(zhǔn)備本周部門工作重點事項。C、準(zhǔn)備上周業(yè)績分析，本周業(yè)績預(yù)估狀況。D、準(zhǔn)備上周人力工時分析，本周人力工時預(yù)估。E、五大異常庫存金額分析匯報。F、接受店總本周工作要求事項。第二十三頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作每周一召開部門會議：A、檢討上周工作完成狀況。B、檢討上周各科業(yè)績、人力工時狀況，預(yù)估本周。C、檢討五大異常庫存金額狀況，預(yù)估本周。第二十四頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作16、月例會：（1）知道會議召開日期、議題。（2）會前須審核準(zhǔn)備資料，閱讀會議紀(jì)要，督促工作落實。17、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨：辦公用品等所需商品須由后勤管理組專人填寫轉(zhuǎn)貨單，經(jīng)理審簽，方可轉(zhuǎn)貨。第二十五頁，共二十九頁。?經(jīng)理的基本工作18、客訴處理：接到客訴單必須由經(jīng)理親自處理，且須在三天之內(nèi)完成?？驮V單須交店總秘書存檔。19、業(yè)績、毛利、客單價：每月月底預(yù)估下月毛利、客單價、業(yè)績目標(biāo)。每月月初總結(jié)上月實際業(yè)績、毛利、客單價標(biāo)值比較檢討。每年10月制定下年度業(yè)績、毛利、客單價計劃。每年1月總結(jié)上年度業(yè)績、毛利、客單價。第二十六頁，共二十九頁。?處長的基本工作20、節(jié)慶計劃：（1）逢“五.一”、“十.一”、中秋、元旦，提前一個月寫出計劃，包括：人員、設(shè)備、商品屯貨、庫存區(qū)排、業(yè)績預(yù)估。（2）逢春節(jié)提前兩個月寫出計劃，包括：人員、設(shè)備、商品屯貨、庫存區(qū)安排、促銷區(qū)安排、業(yè)績預(yù)估。節(jié)后須檢討計劃實施完成狀況。21、垂直與平行溝通：（1）與各組主管、店內(nèi)其他部門經(jīng)理及店總例行溝通。（2）與采購例行溝通相關(guān)建議。第二十七頁，共二十九頁。?謝謝大家的合作愿我們的生鮮做的更好第二十八頁，共二十九頁。?內(nèi)容總結(jié)生鮮經(jīng)理的工作職責(zé)。?。各組班前會是否按時召開，員工的服儀是否整潔、規(guī)范。督導(dǎo)B班人員與駐場做好整理排面與補貨工作。督導(dǎo)值班主管與防損值班主管作營業(yè)結(jié)束的檢查。3、人員管理（含駐場人員）：。庫存區(qū)商品須貼有庫存單，并填寫完整。