第8頁共8頁食品衛(wèi)生安?全制度范文?嚴(yán)格執(zhí)行?學(xué)生___?_服用藥品?和保健品的?有關(guān)規(guī)定，?按____?部門要求做?好疾病防治?工作。學(xué)?校按國家規(guī)?定對學(xué)生常?見病、傳染?病及某些重?點疾病__?__學(xué)生進(jìn)?行群體性預(yù)?防的用藥，?應(yīng)依據(jù)法律?法規(guī)，按國?家統(tǒng)一規(guī)劃?方案和指導(dǎo)?原則進(jìn)行。?學(xué)校和教?師有責(zé)任抵?制任何單位?、團(tuán)體和個?人向?qū)W生推?銷藥品或保?健品的行為?。二、食?堂飲食衛(wèi)生?管理制度?1.餐廳衛(wèi)?生制度。?①.餐桌椅?整潔，地面?清潔，玻璃?光亮，有公?共痰盂和洗?手設(shè)施。?②.每餐后?清掃，每周?大掃除一次?，達(dá)到無蠅?、無蜘蛛。?④.小餐?具用后洗凈?、消毒、保?潔。⑤.?服務(wù)人員穿?戴清潔工作?衣帽，工前?、便后洗手?消毒⑥.服?務(wù)人員工作?時禁止戴戒?指，手鏈，?涂指甲。?2.烹調(diào)加?工衛(wèi)生制度?。①.配?有食品驗收?人員，__?__變質(zhì)原?料拒進(jìn)廚房?。不選用、?切配、1?烹調(diào)、出售?____、?變質(zhì)、有毒?有害的食品?；②.塊?狀食品必須?充分加熱，?燒熟煮透，?防止外熟內(nèi)?生；③.?隔夜、隔餐?及外購熟食?應(yīng)回鍋徹底?加熱；④?.炒菜、燒?煮食品勤翻?動；⑤.?不使用未消?毒的餐具、?容器存放熟?食品；⑥?.工作結(jié)束?后，調(diào)料加?蓋，做好工?具、容器；?灶上、灶下?；地面、墻?面的清潔衛(wèi)?生。⑧.?操作人員應(yīng)?注意個人衛(wèi)?生，穿戴清?潔的工作衣?帽，不留長?發(fā)指甲，不?蓄長發(fā)和胡?須，不吸煙?，不隨地吐?痰等；⑨?.應(yīng)具備能?盛放一個餐?次的密閉垃?圾容器，并?做到班產(chǎn)班?清。⑩.每?餐后清掃，?每周大掃除?一次，達(dá)到?無蠅、無蜘?蛛，保持廚?房內(nèi)整潔。?3.食品?銷售衛(wèi)生制?度①.銷?售定型包裝?食品商標(biāo)上?應(yīng)有品名、?廠名、廠址?、生產(chǎn)日期?、保存期（?保質(zhì)期）等?內(nèi)容，進(jìn)貨?時向供方索?取____?部門出具的?檢驗報告單?，嚴(yán)禁購銷?產(chǎn)品標(biāo)志不?全或現(xiàn)售現(xiàn)?貼商標(biāo)的食?品；②.?銷售食品必?須無毒無害?，禁止出售?變質(zhì)、生蟲?、摻假、摻?雜、超過保?存期和其他?不符合食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?規(guī)定的食品?；③.出?售直接入口?的散裝食品?應(yīng)有防蠅、?防塵設(shè)施，?使用工具售?貨及無毒、?清潔的的運?裝工具，貨?款、工具分?開存放，所?用工具班前?應(yīng)徹底清洗?消毒；④?.從業(yè)人員?穿戴清潔的?工作衣帽，?并做到：不?留長指甲、?長頭發(fā)、長?胡須，不戴?戒指，不涂?指甲油，操?作時不吸煙?；⑤.銷?售間內(nèi)嚴(yán)禁?落地存放、?亂堆、亂放?食品及其他?雜物，不得?存放個人物?品。⑥.?發(fā)現(xiàn)不符合?衛(wèi)生要求的?食品，應(yīng)及?時退換。⑦?.建立出售?食品___?_小時留樣?制度。4?.食品采購?、驗收衛(wèi)生?制度和索證?制度：①?.采購的食?品原料及成?品的色、香?、味、形必?須正常，不?采購___?_變質(zhì)、霉?變及其他不?符合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)要求的食?品；②.?采購肉類食?品必須索取?獸醫(yī)衛(wèi)生檢?驗合格；?③.采購酒?類、罐頭、?飲料、乳制?品、調(diào)味品?等食品，應(yīng)?向供方2?索取本批次?的衛(wèi)生檢驗?合格證或檢?驗單；采購?進(jìn)口食品必?須有中文標(biāo)?識；④.?采購定型包?裝食品，商?標(biāo)上應(yīng)有品?名、廠名、?廠址、生產(chǎn)?日期、保存?期（保質(zhì)期?）等內(nèi)容；?⑤.運輸?車輛和容器?應(yīng)專用，嚴(yán)?禁與其他物?品混裝、混?運。⑥.食?品采購入庫?前應(yīng)由庫管?人員進(jìn)行驗?收，合格者?入庫儲存，?不合格者退?回。⑦.?采購食品必?須填寫購物?單，并經(jīng)食?品出售人簽?名留存?zhèn)洳?。⑧.所采?購食品的攤?店必須相對?固定，以加?強(qiáng)供貨方的?責(zé)任感。?5.除害衛(wèi)?生制度①?.操作間及?庫房門應(yīng)設(shè)?立高50c?m、表面光?滑、門框及?底部嚴(yán)密的?防鼠板；?②.發(fā)現(xiàn)老?鼠、蟑螂及?其它有害害?蟲應(yīng)即時殺?滅；③.?發(fā)現(xiàn)鼠洞、?蟑螂滋生穴?應(yīng)即時投藥?、清理，并?用硬質(zhì)材料?進(jìn)行封堵。?6.衛(wèi)生?檢查制度：?①.各室?各部門衛(wèi)生?管理人員應(yīng)?每天進(jìn)行衛(wèi)?生檢查；?②.負(fù)責(zé)衛(wèi)?生的教師對?各部門各室?的衛(wèi)生每周?進(jìn)行一次檢?查；③.?學(xué)校主管衛(wèi)?生及安全的?領(lǐng)導(dǎo)每月_?___一次?衛(wèi)生檢查;?④.各類檢?查應(yīng)有檢查?記錄；⑤?.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重?問題應(yīng)有改?進(jìn)及獎懲記?錄；⑥.?檢查食品加?工、儲存、?銷售、陳列?的各種防護(hù)?設(shè)施、設(shè)備?及運輸食品?的工具，冷?藏、冷凍、?防鼠、防蠅?設(shè)施，損壞?應(yīng)維修并有?記錄，確保?正常運轉(zhuǎn)和?使用。7?.食品從業(yè)?人員體檢、?培訓(xùn)制度：?①.食品?從業(yè)人員上?崗前必須到?衛(wèi)生行政部?門確定的體?檢單位進(jìn)行?體檢。②?.發(fā)現(xiàn)“五?病”患者及?時調(diào)離；?③.未取得?體檢、培訓(xùn)?合格證明不?得上崗；?④.從業(yè)人?員體檢、培?訓(xùn)合格證明?應(yīng)隨身攜帶?，以備檢查?。8.餐?飲業(yè)衛(wèi)生管?理檔案制度?：①.有?專人負(fù)責(zé)、?專人保管；?3②.檔?案應(yīng)每年進(jìn)?行一次整理?；③.檔?案內(nèi)容：??衛(wèi)生申請?基礎(chǔ)資料??衛(wèi)生管理?____??各項制度?、各種（檢?查、驗收等?）記錄??個人健康、?衛(wèi)生知識培?訓(xùn)、?索?證資料。?食品衛(wèi)生安?全制度范文?（二）一?、建立酒店?安全衛(wèi)生管?理____?工程，確保?安全生產(chǎn)，?強(qiáng)化飲食衛(wèi)?生法制觀念?。二、建?立安全衛(wèi)生?管理___?_，實施安?全衛(wèi)生監(jiān)督?管理。三?、建立安全?衛(wèi)生管理制?度，落實安?全衛(wèi)生監(jiān)督?檢查，推動?安全衛(wèi)生工?作制度化、?規(guī)范化。?四、定期_?___從業(yè)?人員學(xué)習(xí)安?全生產(chǎn)操作?規(guī)程、防火?知識及食品?衛(wèi)生法，加?強(qiáng)炊事隊伍?的安全衛(wèi)生?知識培訓(xùn)。?五、安全?管理應(yīng)做到?：1.酒?店所有設(shè)備?的使用必須?制訂生產(chǎn)操?作規(guī)程，并?且上墻，設(shè)?專人操作，?明確安全責(zé)?任，簽訂安?全生產(chǎn)合同?。2.設(shè)?備保養(yǎng)工作?必須經(jīng)?；?，____?專職人員進(jìn)?行檢查，消?除安全隱患?。3.防?火工作常抓?不懈，安全?用電，安全?用火，電加?熱設(shè)備及用?火設(shè)施必須?經(jīng)保衛(wèi)處防?火科批準(zhǔn)后?方能使用。?4.加強(qiáng)?防火意識，?炊管人員必?須熟悉掌握?滅火器使用?方法，滅火?常識，報警?方法，遇到?火情能立即?采取有效措?施。5.?值班值宿人?員必須認(rèn)真?負(fù)責(zé)，檢查?門窗，檢查?各個操作間?水、電、火?情況，發(fā)現(xiàn)?問題及時處?理，重大問?題必須向領(lǐng)?導(dǎo)匯報請示?，并做好檢?查記錄和交?接班手續(xù)。?6.微機(jī)?室、冷庫機(jī)?房、鍋爐房?、加工間、?刷碗間重地?，必須嚴(yán)格?管理，由專?人負(fù)責(zé)，不?得閑人進(jìn)入?。司爐工、?冷庫工必須?持操作證上?崗。7.?酒店___?_設(shè)備必須?按規(guī)范接電?，動力電必?須由電工操?作，電閘必?須使用空氣?開關(guān)。8?.酒店工作?人員不得進(jìn)?入操作間，?提高警惕，?嚴(yán)防壞人投?毒造成食物?中毒事件。?六、衛(wèi)生?管理必須做?到：1.?采購員把住?原料采購關(guān)?，嚴(yán)格執(zhí)行?衛(wèi)生“五四?”制。庫管?員嚴(yán)格執(zhí)行?入庫索證制?度，索取檢?疫證、衛(wèi)生?許可證、質(zhì)?檢證及驗證?定型包裝食?品符合規(guī)定?。2.炊?事員在加工?生產(chǎn)過程中?，遵守職業(yè)?道德。青菜?摘凈、洗凈?，先洗后切?。肉類原料?先洗刮后改?刀，做到容?器干凈，定?期消毒，確?保成品達(dá)到?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，?杜絕食物中?毒現(xiàn)象。?3.炊事員?實行衛(wèi)生分?片包干制，?做到分擔(dān)區(qū)?掛牌，衛(wèi)生?天天達(dá)到標(biāo)?準(zhǔn)，明確衛(wèi)?生責(zé)任，真?正落實衛(wèi)生?制度。4?.所有從業(yè)?炊事人員每?年身體健康?檢查一次，?不合格立即?調(diào)離，新上?崗人員先體?檢，合格后?上崗。5?、必須嚴(yán)格?把餐盤、餐?碗、筷子洗?刷消毒，每?餐一刷一消?毒，刷干凈?，消毒達(dá)到?標(biāo)準(zhǔn)，消毒?記錄符合要?求。6.?滅鼠、滅蟑?螂工作常抓?不懈，消滅?鼠咬、清掃?鼠糞，庫房?外通門__?__擋鼠板?，庫房按要?求擺放毒餌?盒、鼠夾，?操作間、餐?廳等投放鼠?藥，下水道?加蓋。窗紗?、門簾、防?蠅罩按季節(jié)?要求達(dá)到防?蠅措施有效?。7.食?品做到生熟?隔離，冷庫?、冰柜、冷?藏設(shè)施齊全?，嚴(yán)防食品?原料儲存過?程中___?_變質(zhì)。?8.操作間?垃圾必須有?專用塑料桶?盛裝，并且?加蓋，餐廳?臟飯用專用?不銹鋼封閉?車盛裝，每?天清刷，保?持衛(wèi)生，對?餐廳沒有污?染。9.?主副食操作?間及配餐間?等功能間必?須達(dá)到衛(wèi)生?防疫站衛(wèi)生?流程標(biāo)準(zhǔn)，?設(shè)備要求不?銹鋼化，確?保衛(wèi)生基礎(chǔ)?設(shè)施達(dá)到衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)。?10.炊事?員必須個人?衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)?準(zhǔn)，工作時?穿工