第七節(jié)安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第一頁(yè)，共三十五頁(yè)。一、無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)(一)無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)概述2001年開(kāi)始，在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”。

2002年4月29日中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部、中華人民共和國(guó)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局共同發(fā)布了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》。2003年5月14日，農(nóng)業(yè)部專(zhuān)門(mén)成立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，負(fù)責(zé)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的具體工作。第二頁(yè)，共三十五頁(yè)。該《辦法》稱(chēng)：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格，獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的、未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無(wú)公害產(chǎn)品包裝上必須有無(wú)公害標(biāo)志。無(wú)公害食品允許使用化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥、添加劑、激素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)，但要嚴(yán)格按照各有關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行第三頁(yè)，共三十五頁(yè)。截至2006年底，現(xiàn)行使用的標(biāo)準(zhǔn)有273項(xiàng).產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)127項(xiàng)產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)，生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范106項(xiàng)加工技術(shù)規(guī)程10項(xiàng)認(rèn)證管理技術(shù)規(guī)范12項(xiàng)。

第四頁(yè)，共三十五頁(yè)。目前我國(guó)無(wú)公害食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有9項(xiàng)：GBl8406.1—2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》GBl8406.2—2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水果安全要求》GBl8406.3—2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)品安全要求》GB18406.4—2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》

第五頁(yè)，共三十五頁(yè)。GB／T18407.1—2001《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》GB／T18407.2—2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求》GB／T18407.3—2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽產(chǎn)地環(huán)境要求》GB／T18407.4—2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》GB／T18407.5—2003《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害乳與乳制品產(chǎn)地環(huán)境要求》。

第六頁(yè)，共三十五頁(yè)。(二)無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成內(nèi)容

1、無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

一是強(qiáng)調(diào)無(wú)公害食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證無(wú)公害食終產(chǎn)品的無(wú)污染、安全性；

二是促進(jìn)對(duì)無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境的保護(hù)和改善。

第七頁(yè)，共三十五頁(yè)。2、無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)公害食品生產(chǎn)過(guò)程的控制是無(wú)公害食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

無(wú)公害食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心，它包括:無(wú)公害食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則無(wú)公害食產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程第八頁(yè)，共三十五頁(yè)。3、無(wú)公害食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是衡量無(wú)公害食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)尺度。

4、無(wú)公害食品包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定廠進(jìn)行無(wú)公害食品產(chǎn)品包裝時(shí)應(yīng)遵循的原則

5、無(wú)公害食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

第九頁(yè)，共三十五頁(yè)。二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)(一)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)概述綠色食品概念：

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。綠色食品分為了AA級(jí)與A級(jí)兩類(lèi)。

第十頁(yè)，共三十五頁(yè)。A級(jí)綠色食品：A級(jí)則是指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

A級(jí)使用的綠色食品標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為白色，底色為綠色，其防偽標(biāo)簽的底色亦為綠色，標(biāo)志編號(hào)以單數(shù)結(jié)尾。第十一頁(yè)，共三十五頁(yè)。AA級(jí)綠色食品：AA級(jí)是指主態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

AA級(jí)使用的綠色食品標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色，底色為白色，其防偽標(biāo)簽底色為藍(lán)色，標(biāo)志編號(hào)以雙數(shù)結(jié)尾。第十二頁(yè)，共三十五頁(yè)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)是：第一，綠色食品是產(chǎn)生于良好的生態(tài)環(huán)境；第二，綠色食品實(shí)行的是“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控；第三，綠色食品標(biāo)志受到法律的保護(hù)。

第十三頁(yè)，共三十五頁(yè)。綠色食品的標(biāo)志綠色食品標(biāo)志由三部分組成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾。標(biāo)志為正圓形，意為保護(hù)。

第十四頁(yè)，共三十五頁(yè)。(二)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系是綠色食品實(shí)行全程質(zhì)量控制的一系列標(biāo)準(zhǔn)的總稱(chēng)，包括：A、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；B、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；C、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；D、綠色食品包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。目前農(nóng)業(yè)部已制定綠色食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)l00多項(xiàng)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)圖。第十五頁(yè)，共三十五頁(yè)。第十六頁(yè)，共三十五頁(yè)。1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即NY／T39l一2000?！毒G色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》規(guī)定了：大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)畜禽飼養(yǎng)用水標(biāo)準(zhǔn)土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)及濃度限值、監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)方法。第十七頁(yè)，共三十五頁(yè)。2、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)它分為3個(gè)層次：綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則；綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；綠色食品生產(chǎn)操作程序。第十八頁(yè)，共三十五頁(yè)。(1)綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則NY／T392—2000《綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則》；NY／T393—2000《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》；NY／T394—2000《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》；NY／T471—2001《綠色食品飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》；NY／T472—2006《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》；《綠色食品動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則》NY／T473—2001。第十九頁(yè)，共三十五頁(yè)。(2)綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程包括：農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等操作規(guī)程，各地區(qū)適用。

農(nóng)作物的種植操作規(guī)程包括：良種選擇、整地播種、施肥、澆水、病蟲(chóng)害防治及收獲等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必須遵守的一系列生產(chǎn)規(guī)范；第二十頁(yè)，共三十五頁(yè)。畜禽水產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)操作規(guī)程系：指在畜禽水產(chǎn)選種、飼養(yǎng)、防治疫病等環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)定；

綠色食品加工生產(chǎn)操作規(guī)程主要內(nèi)容包括：加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、加工用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、加工原料的主要來(lái)源、加工設(shè)備及產(chǎn)品包裝材料的選用、加工過(guò)程中食品添加劑的使用等等。(3)綠色食品生產(chǎn)生產(chǎn)操作規(guī)程

第二十一頁(yè)，共三十五頁(yè)。

3、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)具體體現(xiàn)在原料、感官、理化、微生物學(xué)等四個(gè)方面要求。內(nèi)容包括：

外觀品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)衛(wèi)生要求

第二十二頁(yè)，共三十五頁(yè)。4、綠色食品包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)NY/T658-2000《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》。綠色食品包裝標(biāo)簽除了符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求.此外，還應(yīng)符合《中國(guó)綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)》的要求，凡取得綠色食品標(biāo)志使用資格的單位，應(yīng)嚴(yán)格做到“四位一體”，即綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)圖形、標(biāo)準(zhǔn)字形、編號(hào)、防偽標(biāo)簽健全。第二十三頁(yè)，共三十五頁(yè)。(三)綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)

現(xiàn)行的國(guó)家、行業(yè)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

有關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，主要是CAC(國(guó)際食品法典委員會(huì))和ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)的專(zhuān)項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生法規(guī)及生產(chǎn)規(guī)程、食品添加劑及污染物的安全指標(biāo)、農(nóng)藥的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

美國(guó)、德國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范。第二十四頁(yè)，共三十五頁(yè)。三、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)第二十五頁(yè)，共三十五頁(yè)。(一)有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)概述有機(jī)食品：是指生產(chǎn)環(huán)境無(wú)污染，在原料的生產(chǎn)和加工過(guò)程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素和色素等化學(xué)合成物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)，應(yīng)用天然物質(zhì)和環(huán)境無(wú)害的方式生產(chǎn)、加工形成的環(huán)保型安全食品。有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來(lái)的，經(jīng)授權(quán)組織頒發(fā)給證書(shū)，供人們食用的一切食品。

第二十六頁(yè)，共三十五頁(yè)。

農(nóng)業(yè)部中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心和國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心，是我國(guó)專(zhuān)門(mén)從事有機(jī)食品檢查、認(rèn)證的機(jī)構(gòu)。

目前，我國(guó)已制定GB19630.1～GBl9630.4《有機(jī)產(chǎn)品》系列標(biāo)準(zhǔn)。

第二十七頁(yè)，共三十五頁(yè)。(二)有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容GB19630.1～4－2005《有機(jī)產(chǎn)品》系列。有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋環(huán)境和生態(tài)保護(hù)、作物種植、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蜜蜂和蜂產(chǎn)品、林產(chǎn)品、食品和紡織品加工、貯藏、運(yùn)輸、包裝、標(biāo)識(shí)、銷(xiāo)售等過(guò)程。

有些認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)還包含化妝品、保健品等。有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的核心是有機(jī)生產(chǎn)、有機(jī)動(dòng)物養(yǎng)殖。

國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)的有機(jī)生產(chǎn)與加工基本標(biāo)準(zhǔn)(IBS)是公認(rèn)的各國(guó)、各地區(qū)制定有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)和依據(jù)。第二十八頁(yè)，共三十五頁(yè)。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品特點(diǎn)關(guān)系

第二十九頁(yè)，共三十五頁(yè)。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的特點(diǎn)1、目標(biāo)定位

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品——規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，滿(mǎn)足大眾消費(fèi)

綠色食品——提高生產(chǎn)水平，滿(mǎn)足更高需求、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

有機(jī)食品——保持良好生態(tài)環(huán)境，人與自然的和諧共生

第三十頁(yè)，共三十五頁(yè)。2、質(zhì)量水平

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品——中國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平

綠色食品——達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家普通食品質(zhì)量水平

有機(jī)食品——達(dá)到生產(chǎn)國(guó)或銷(xiāo)售國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平

第三十一頁(yè)，共三十五頁(yè)。

3、運(yùn)作方式

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：政府運(yùn)作，公益性認(rèn)證；認(rèn)證標(biāo)志、程序，產(chǎn)品目錄等由政府統(tǒng)一發(fā)布；產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合。

綠色食品：政府推動(dòng)、市場(chǎng)運(yùn)作；質(zhì)量認(rèn)證與商標(biāo)轉(zhuǎn)讓相結(jié)合。

有機(jī)食品：社會(huì)化的經(jīng)營(yíng)性認(rèn)證行為；因地制宜、市場(chǎng)運(yùn)作。

第三十二頁(yè)，共三十五頁(yè)。4、認(rèn)證方法

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)從土地到餐桌的全過(guò)程質(zhì)量控制。檢查檢測(cè)并重，注重產(chǎn)品質(zhì)量。

有機(jī)食品：實(shí)行檢查員制度。國(guó)外通常只進(jìn)行檢查；國(guó)內(nèi)一般以檢查為主，檢測(cè)為輔，注重生產(chǎn)方式。

第三十三頁(yè)，共三十五頁(yè)。公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的關(guān)系1、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品都是經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證的安全農(nóng)產(chǎn)品；

2、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色食品和有機(jī)食品發(fā)展的基礎(chǔ)，綠色食品和有機(jī)食品是在無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提高；3、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品都注重生產(chǎn)過(guò)程的管理，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品側(cè)重對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機(jī)食品側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素的控制。第三十四頁(yè)，共三十五頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)第七節(jié)安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第七節(jié)安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。GB18406.4—2001《