第6頁共6頁2023總?廚工作計劃?____?年已經過去?，回首年前?的工作計劃?和這一年中?忙碌的種種?，廚房員工?付出了艱辛?的努力。大?家齊心協(xié)力?、積極奮斗?，在完成計?劃的同時還?創(chuàng)造了一個?個的驚喜，?但也有不足?需要我們去?總結和彌補?。一個忙碌?而又充實的?____年?已經過去，?迎接我們的?是一個充滿?挑戰(zhàn)性的_?___年，?展望新的一?年我會從以?下幾點去努?力：1、?加強廚房內?部培訓：根?據前一年的?工作總結，?以及___?_月份本店?裝修工作不?忙之際，對?廚房員工工?作能力差和?工作意識不?強的人，嚴?抓新員工的?工作服務意?識。強化崗?位技能培訓?，提升員工?的綜合能力?。2、出?品創(chuàng)新：首?先要有一個?虛心好學的?良好心態(tài)，?多走出去學?習，多問多?學。及時了?解本地、外?地市場動態(tài)?，加強和采?購的溝通，?對市場的創(chuàng)?新、原材料?的嘗試。加?強廚師之間?的溝通，取?長補短、不?斷充實自己?。3、菜?品質量：嚴?把質量關，?對原材料的?質量嚴格把?關。重視食?品安全使用?，在色、香?、味、型方?面精心鉆研?，對每一個?上到客人臺?面的菜做到?盡善盡美。?對菜品搭配?、分量、溫?度嚴格把關?。杜絕異物?、雜物、變?質變味的菜?品出現(xiàn)。?4、前廳和?后廚溝通協(xié)?調：每天及?時加強對客?人反饋信息?的正確對待?，重視并以?良好的心態(tài)?、虛心的態(tài)?度不斷提升?菜品質量。?針對上菜快?慢、順序嚴?格把關。對?每天的急推?、特別介紹?環(huán)節(jié)溝通到?位，對每天?餐標安排，?套餐的溝通?加強。5?、能源節(jié)約?：對每天的?水電氣使用?嚴格合理使?用，定時定?人準時開關?各種開關設?備。6、?設施、設備?的安全使用?：加強和工?程組的溝通?，定期對設?施設備的保?養(yǎng)、報修。?正確安全使?用操作設施?、設備，下?班前全面檢?查一遍，做?到萬無一失?。7、成?本控制：對?原材料合理?使用，做到?物盡其用，?把好驗貨關?。嚴格杜絕?變質變味的?食品流入本?店，協(xié)調各?部門對原材?料相互配合?使用。8?、淡季營銷?方案：對于?餐飲娛樂的?企業(yè)，都有?大起大落的?時候。加上?____月?份本店裝修?，加強商務?餐的菜品質?量，變化出?新，吸引本?大廈的員工?，爭取商務?餐能在新的?一年中更上?一層樓。裝?修完畢后，?更新音樂美?食的菜品，?加強菜品質?量，把毛率?提上一個臺?階。9、?一如既往做?廚房“六常?法”和衛(wèi)生?工作、廚房?的衛(wèi)生和“?六常法”工?作認真一直?是廚房的重?點之一，廚?房員工持之?以恒進行落?實。10?、合理安排?人員、勞動?力綜合運用?，在競爭日?益激烈的當?今，人員緊?張。根據廚?房現(xiàn)有人員?對其進行合?理安排，綜?合運用及時?調整員工的?工作內容，?提升員工的?工作效率。?總之這些?都離不開全?體廚房人員?的共同努力?，離不開領?導的支持和?配合。最后?我用一句話?總結我個人?心態(tài)，我會?打好這份工?，做好這件?事，用一顆?平常心去迎?接美好的朋?友。20?23總廚工?作計劃（二?）一直以?來來，食堂?工作本著食?品衛(wèi)生質量?的好壞，直?接關系到每?一個人的生?命安全和健?康，努力提?高工人們的?身體素質的?基本觀點。?遵照市衛(wèi)生?監(jiān)督局衛(wèi)生?工作的要求?，認真__?__執(zhí)行食?品衛(wèi)生法，?進一步嚴格?規(guī)范食品衛(wèi)?生管理工作?，從工人的?健康安全出?發(fā)，以維護?我廠工作秩?序和社會穩(wěn)?定，解決老?板及工人的?后顧之憂，?使每個工人?都有一個健?康的體魄。?具體做了以?下幾個方面?的工作。?一、樹立全?心全意為廠?服務的思想?，提高全體?工作人員愛?崗敬業(yè)、踏?實工作、有?愛心的思想?一直已來?食堂工作能?嚴格按照計?劃上所要求?的工作理念?做到“四心?”服務，即?工作人員用?心，工人吃?的歡心，老?板放心。制?定出一份工?人愛吃的科?學膳食食譜?。通過活動?的開展和學?習，使食堂?工作人員形?成了一種奮?發(fā)向上的工?作熱情，積?極認真、扎?實的工作態(tài)?度。他們在?業(yè)務上相互?學習，取長?補短。在工?作中相互協(xié)?作、任勞任?怨、吃苦在?前、不厭其?煩。在生活?上互相關心?，熱情幫助?。在服務熱?情上把工人?們都當成自?己的孩子一?樣苛護，樹?立了良好外?小員工形象?。二、重?視飲食、衛(wèi)?生、消防、?人身安全工?作，嚴把進?貨“五關”?為了確保?工人的生命?安全，保證?飲食衛(wèi)生質?量，杜絕一?切不安全隱?患發(fā)生。我?們嚴格按照?食品衛(wèi)生法?辦事，認真?落實飲食衛(wèi)?生安全條例?，制定了系?列安全計劃?，并與全體?員工鑒定了?飲食衛(wèi)生安?全責任書，?成立了飲食?衛(wèi)生及消防?安全領導小?組，工作中?做到了“五?關”即：嚴?格進貨渠道?關，物品進?庫驗收關，?操作程序規(guī)?范關，飲食?衛(wèi)生安全關?，食品存放?儲存關。同?時讓全體工?作人員參與?，全員監(jiān)督?，責任到人?，檢查到位?，記載詳實?。例：在食?品的采購中?，我們經常?去市場去作?調查，到送?貨老板的攤?位上去查看?，了解物品?的質量。購?買還實行輪?流制，讓大?家都來參與?，實行民主?管理。在驗?收中對不合?格的食品進?行堅決的抵?制和退貨，?不收不進質?量不合格的?物品，對收?進的物品是?哪個廠家、?生產日期、?保質期、合?格正還進行?嚴格的登記?，在操作上?對每一道工?序、每一個?地方、每一?種餐具都進?行嚴格檢查?，合格后才?能使用。在?價格上，我?們還經常在?市場上進行?物價調查，?避免了多次?送貨老板的?亂報價，為?學校節(jié)約了?許多資金。?在食物儲存?上，嚴格做?到生熟分開?，用保鮮膜?封好。嚴格?把握好份量?，作到既讓?工人們吃好?、吃飽，但?又不浪費。?在餐具消毒?中，落實到?人，每天進?行檢查與記?載。為了謹?防食物中毒?，除加強自?身的操作和?檢查外，還?防止他人放?毒，不定期?的進行查崗?，加強保衛(wèi)?。由于制度?的落實，分?工明確，檢?查到位，工?作扎實，記?載詳實，在?多次的上級?部門來校檢?查中獲得好?評。食堂還?經常開展安?全大檢查，?主動排除水?、電、火不?安全隱患，?下雨及時為?工人們鋪好?防滑墊，注?意熱飯、熱?湯的保管。?因此，一直?已來，食堂?工作無一例?不安全隱患?發(fā)生，工廠?生產秩序穩(wěn)?定。三、?積極協(xié)助各?部門完成工?作，為教育?教學提供后?勤保障為?了維護正常?的生產工作?，食堂除搞?好自己部門?的工作外，?還積極主動?協(xié)助學校做?一些其它工?作。在預防?“流感”疾?病中，食堂?主動為工人?們熬預防“?流感”藥，?從伙食上進?行調整，從?而增強工人?們體質，增?強免疫力，?有效的控制?了疾病的感?染與傳播。?平時遇到上?級領導部門?來校檢查、?參觀，食堂?總是為他們?準備好招待?物品，提供?方便。有時?因停電故障?，造成住宿?工人洗水困?難，食堂總?是在沒有任?何人通知的?情況下主動?為他們想辦?法燒水，以?解燃眉之急?，因為我們?知道工廠的?需要，老板?的要求，就?是我們義不?容辭的工作?。四、不?斷提高飲食?質量，讓領?導放心為?了真正解決?工人們的后?顧之憂，確?保工人們吃?的放心、開?心、舒心，?我們組織全?體員工對工?人們就餐食?譜進行了研?究與探討，?還根據一年?多來的實踐?經驗和觀察?平時工人的?喜好，對菜?譜進行創(chuàng)新?，從而對三?餐進行營養(yǎng)?搭配，制定?出科學的就?餐食譜，受?社會及老板?的監(jiān)督。在?制作上從食?品的味道、?顏色、型上?去下工夫，?保證每頓兩?葷、一素、?一湯中的軟?硬搭配、葷?素搭配、甜?淡搭配，不?但改進。在?早餐中盡量?增添花樣，?讓工人們有?選擇的就餐?。為了保證?住住宿工人?們的身體發(fā)?育需求，讓?工人們吃到?花樣，全體?員工克服人?多，時間緊?等多種困難?，將小鍋菜?變?yōu)榇箦伈?來做。食堂?里飲食衛(wèi)生?做得不錯，?領導通過活?動看了以后?，對學校里?食堂工作很?滿意”等。?為了宣傳食?堂工作，在?工廠開放日?中食堂還和?其它部門一?樣，做出了?展板，受到?好評?？?之，我們的?食堂之所以?能做到以上?幾點，是因?為全體員工?都能把工廠?看成是自己?的家，一方?面，他們都?非常珍惜這?份來之不易?的工