熟食間食品安全管理制度1.引言為了保障消費(fèi)者食品安全，促進(jìn)熟食間食品加工工作的正常進(jìn)行，制定本熟食間食品安全管理制度。2.監(jiān)督機(jī)構(gòu)本熟食間屬于餐飲服務(wù)業(yè)，按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施熟食間食品安全管理制度。熟食間的監(jiān)督機(jī)構(gòu)為縣級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)。3.人員要求熟食間應(yīng)設(shè)有專(zhuān)職操作人員，操作人員必須具有健康合格證明。操作人員應(yīng)熟悉食品加工工藝，遵守相關(guān)食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。4.食品原材料采購(gòu)熟食間對(duì)所采購(gòu)原材料應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、備案并保持證明原始記錄。對(duì)所采購(gòu)的原材料應(yīng)按照生產(chǎn)車(chē)間的物理隔離要求加以區(qū)分，以避免發(fā)生交叉污染。5.物理分離生鮮蔬菜、熟食飲料應(yīng)與生食禽、蛋、肉類(lèi)品種隔離擺放。6.加工操作加工操作前，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)備及通風(fēng)滅菌消毒。生產(chǎn)車(chē)間人員應(yīng)佩戴工作服、工作鞋，戴口罩、手套，不得抽煙、喝酒、吃零食，不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)行李、隨手扔垃圾等。7.加工過(guò)程加工過(guò)程中應(yīng)堅(jiān)持原材料分開(kāi)、熟食熟于生食原則。所有食品應(yīng)在加工前經(jīng)過(guò)除雜、清洗，不得使用已過(guò)期或者存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)氖称吩稀?.加工制品的貯存制品在制成后應(yīng)迅速冷卻貯存，食品應(yīng)采用覆蓋保鮮周崗固體食水分留出空間，并依據(jù)需要進(jìn)行分類(lèi)并標(biāo)識(shí)。食品貯存溫度應(yīng)低于4℃，冰塊應(yīng)及時(shí)更換。9.產(chǎn)品銷(xiāo)售產(chǎn)品銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)貼上明顯的標(biāo)簽、禁忌規(guī)定、食用方法、貯存條件等，整齊碼放。食品的銷(xiāo)售應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下將產(chǎn)品安全衛(wèi)生。食品應(yīng)盡量保持溫度、溫度條件，長(zhǎng)時(shí)間銷(xiāo)售的必須要采取抽樣檢測(cè)，抽樣出具質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。10.責(zé)任追究如出現(xiàn)責(zé)任事故，相關(guān)人員應(yīng)立即關(guān)閉車(chē)間，迅速消除影響，組織人員進(jìn)行調(diào)查，并依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究個(gè)人法律責(zé)任，同時(shí)將事故通知相關(guān)部門(mén)，進(jìn)行被動(dòng)的補(bǔ)救。11.總結(jié)本熟食間食品安全管理制度是對(duì)食品安全的嚴(yán)格把控，樹(shù)立消費(fèi)者食品安全的意識(shí)，有利于促進(jìn)消費(fèi)者放心選擇，保證人們食品安全百分