西餐的特點(diǎn)

西餐是我國(guó)人民對(duì)歐美各國(guó)菜品和糕點(diǎn)的總稱(chēng)，泛指歐美等西方國(guó)家的餐飲文化。與以中國(guó)為代表的東方飲食相比，兩種飲食存在著很大的差異。

例如，在食用方法上西餐采用的是分食制，而中餐采用共食制；西餐主食為面包；中餐主食為米飯、饅頭；西餐菜肴主要原料以牛肉為主；而中餐菜肴的主要原料以豬肉為主且用料廣泛。特點(diǎn)一：取材豐富，用料講究

烹飪而言，西餐具有取材豐富，用料講究的特點(diǎn)。西餐取材有肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、野味類(lèi)、家禽類(lèi)、果蔬類(lèi)、乳品類(lèi)、谷類(lèi)等多種類(lèi)型。

西菜以用料講究著稱(chēng)，選料極為精細(xì)，在質(zhì)量和規(guī)格上均有嚴(yán)格要求。如牛肉要用黃牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳綿羊等。特點(diǎn)二：西餐烹飪注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西餐烹飪注重考慮膳食中營(yíng)養(yǎng)的含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

西菜在營(yíng)養(yǎng)成份方面有一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，要求畜、禽、水產(chǎn)、蔬菜和水果等必須做到合理搭配。冷菜食品要求極為嚴(yán)格，保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

特點(diǎn)三：西餐服務(wù)具有多樣性特點(diǎn)西餐服務(wù)多樣性法式服務(wù)也稱(chēng)餐車(chē)服務(wù)。它具有用具講究、裝飾豪華、現(xiàn)場(chǎng)制作等特點(diǎn)，并配有酒水服務(wù)員，更使其不同凡響。美式服務(wù)或稱(chēng)盤(pán)式服務(wù)。廚師長(zhǎng)控制食品質(zhì)量，有服務(wù)快捷、不需昂貴設(shè)備等特點(diǎn)。俄式服務(wù)也稱(chēng)大盤(pán)服務(wù)。有服務(wù)員分讓菜肴，適用于宴會(huì)服務(wù)等特點(diǎn)。英式服務(wù)是典型的家庭式服務(wù)，有主人按家庭方式起傳，把菜肴繞桌傳遞，客人自取所需菜量及服務(wù)員的大量精力用于清理餐桌等特點(diǎn)。特點(diǎn)四：調(diào)料考究，品種多樣

西餐所用調(diào)料十分考究，往往需用多種調(diào)料制成一種菜肴。如調(diào)制一種普通紅少司，就須用褐色湯、蔥頭、胡蘿卜、胡椒粒、香葉、芹菜、大蒜、番茄醬、辣醬油、糖、鹽、檸檬、黃油、面粉等10多種調(diào)料和配料。

烹制菜肴所用的酒類(lèi)也是多種多樣的，法式菜肴尤為突出，常用的有：白蘭地，紅、白葡萄酒，朗姆酒，甜食酒等。特點(diǎn)五：小量操作，工藝細(xì)致

西式菜肴大多以份為單位，習(xí)慣于單位操作，如煎牛排、限量煎制，現(xiàn)吃現(xiàn)煎。這樣煎制的菜肴才能保持質(zhì)嫩色佳，味道鮮美。西餐制作工藝也比較復(fù)雜細(xì)致。如一份普通的炸豬排，需要剔筋、去肥、切塊、拍松、下味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸八道工序才能制成。西餐主要菜式

西餐飲食文化涵蓋的地區(qū)較中餐廣泛，由于各國(guó)飲食特點(diǎn)的不同，西餐也是流派紛呈，風(fēng)格迥異，味道獨(dú)特，較有代表性的是法、俄、英、美、意等國(guó)的菜式。如，法式菜肴鮮濃香醇；英式菜肴清淡爽潔；意式菜肴的面食及小牛肉；美式菜肴的水果風(fēng)味及創(chuàng)新；俄式菜肴的肥美味重等。一、法式大餐—西餐之首

法式菜肴素以技術(shù)精湛著稱(chēng)于世，至今仍名列世界西餐之首，是西餐的代表。法式菜肴在調(diào)味上講究?jī)纱笠?，一是用酒，不同菜點(diǎn)使用不同的酒，規(guī)定嚴(yán)格；二是善于使用香料。如迷迭香，歐芹，大蒜頭、百里香、回香等。

烹調(diào)方法多樣，也是法式菜肴一大特點(diǎn)，它基本上包括了西菜所有近20種烹調(diào)方法。常用的有煎、烤、燴、焗、鐵扒、蒸等。菜點(diǎn)命名，大都以地名、物名、人名來(lái)命名，饒有興趣，使食客留下深刻的印象。

一、法式大餐—西餐之首

法式菜肴的突出特點(diǎn)是選料廣、精、鮮。常選用名貴原料，如：蝸牛、青蛙、鵝肝、椰樹(shù)心、黑蘑菇等，還選用斑鳩、鴿子、野兔、野鴨、鹿等野味；法式菜肴還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等，所以選料嚴(yán)格，一定要取用鮮活的原料。

著名的菜肴有：馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、局蝸牛等。二、英式西餐—簡(jiǎn)潔與禮儀并重英式西餐特點(diǎn)

英式菜肴的名菜

英式菜肴有家庭美肴之稱(chēng)。

英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。

英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見(jiàn)長(zhǎng)。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。三、意式大餐—西餐始祖意式大餐特點(diǎn)

意式菜肴的名菜

意式菜肴講究原汁原味，口味濃香。菜肴用蕃茄醬做調(diào)料較多，烹調(diào)上以炸、炒、煎、紅燴、紅燜等方法著稱(chēng)。意大利菜善于運(yùn)用火候，不同菜火候要求各異，此點(diǎn)與我國(guó)烹飪風(fēng)格相似。意大利傳統(tǒng)菜式甚多，尤其是各和面條共色品種繁多，其中通心粉聞名于世。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、披薩餅等。四、美式菜肴—營(yíng)養(yǎng)快捷美式菜肴特點(diǎn)美式菜肴的名菜

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋(píng)果沙拉、糖醬煎餅等。美式菜肴的特點(diǎn)口味清淡，咸中帶甜，少用辣味。美國(guó)烘焙點(diǎn)心，其制作和裝飾法聞名于世，而冷飲，凍甜心及色拉也非常著名，美式牛肉扒，美式炸雞、燴牛肉等也深受歐美人歡迎。五、俄式大餐—西菜經(jīng)典俄式大餐特點(diǎn)俄式大餐的名菜

俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运帷⑻?、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。

烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤(pán)、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。六、德式菜肴—啤酒、自助德式菜肴特點(diǎn)德式菜肴的名菜

德式著名菜肴有：烤鵝蘋(píng)果釀餡，酸豬腳酸菜韃