果蔬貯藏保鮮技術(shù)的研究與應(yīng)用

1水果生產(chǎn)和貯藏的現(xiàn)狀1.1地區(qū)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向中國是一個擁有眾多水果生產(chǎn)和消費的大國。在調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的過程中，許多地區(qū)將水果種植視為加快發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，種植面積和產(chǎn)量也將繼續(xù)增加，并將朝著工業(yè)方向發(fā)展。例如寧波市種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整后,蔬菜、水果、瓜類的栽培面積總面積達(dá)158.1khm1.2保鮮技術(shù)應(yīng)用效果果蔬貯藏保鮮業(yè)在我國是一個發(fā)展中的新產(chǎn)業(yè),正處于技術(shù)水平不斷提高,產(chǎn)業(yè)逐步成型的時期。近年來,受國內(nèi)外市場需求拉動、經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)和出口創(chuàng)匯等因素推動,發(fā)展明顯加快,冷藏保鮮、速凍保鮮、自發(fā)氣調(diào)保鮮、化學(xué)和天然防護(hù)劑保鮮、輻射處理保鮮等技術(shù)措施得到商業(yè)化應(yīng)用,并取得較好的使用效益。例如國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研發(fā)的微型冷庫+保鮮膜自發(fā)氣調(diào)+保鮮劑防腐綜合保鮮技術(shù)的保鮮效果相當(dāng)于氣調(diào)庫(冷庫+氣調(diào)),具有投資省、能耗低、效益好特點、目前正在大量推廣應(yīng)用之中。寧波市果蔬保鮮業(yè)發(fā)展也很快。該項市北侖區(qū)小港街道下邵村萬達(dá)蔬菜有限公司投資225萬元,建造了二座占地0.47hm果蔬貯藏保鮮業(yè)發(fā)展環(huán)境條件良好,保鮮技術(shù)研發(fā)和推廣應(yīng)用已引起重視。例如浙江省和寧波市農(nóng)機(jī)局都把果蔬貯藏保鮮列為農(nóng)機(jī)化發(fā)展重點,寧波市在浙江萬里學(xué)院建立了農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)重點實驗室,開展果蔬等農(nóng)產(chǎn)品貯運、保鮮、加工等技術(shù)研究。2004年,北侖區(qū)農(nóng)機(jī)總站與浙江大學(xué)合作共同實施《果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究與機(jī)械保鮮庫試驗推廣》項目,已推廣微型機(jī)械冷庫、濕冷型小型果蔬保鮮庫6座,金柑、竹筍、葡萄、蘑菇等農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)用研究方面取得進(jìn)展。1.3果蔬貯藏保鮮技術(shù)相對落后,影響了技術(shù)進(jìn)步、標(biāo)準(zhǔn)不完善和產(chǎn)品質(zhì)量果蔬貯藏保鮮業(yè)存在的主要問題有四方面。一是普及率低、貯藏保鮮能力不足,與果蔬生產(chǎn)多品種、產(chǎn)業(yè)化、外向型形勢不相適應(yīng)。由于果蔬生產(chǎn)存在季節(jié)性區(qū)域性,果蔬本身存在易腐性,人們對果蔬需求又要多樣性,以市場鮮銷為主的果蔬產(chǎn)品,一遇氣候異?；蚴袌鲎兓?往往會季節(jié)性過剩,導(dǎo)致果蔬產(chǎn)品大量腐爛變質(zhì)、造成嚴(yán)重?fù)p失,增產(chǎn)不增收甚至增產(chǎn)減收現(xiàn)象時有發(fā)生,嚴(yán)重影響果蔬市場的穩(wěn)定和果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。二是技術(shù)落后,傳統(tǒng)的保鮮方法仍是果蔬貯藏保鮮的主要手段,貯藏保鮮設(shè)施利用率低,貯存的果蔬產(chǎn)品單一,影響效益。三是現(xiàn)有的保鮮設(shè)施布局不合理,產(chǎn)地貯藏保鮮基礎(chǔ)設(shè)施缺乏,預(yù)冷處理不及時。四是配套措施跟不上,采收不精細(xì),采、運過程中機(jī)械損傷多,采收后分選、分級、包裝不規(guī)范;機(jī)械設(shè)備配套水平低等。2水果貯藏和冷凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢2.1貯藏保鮮技術(shù)向完善流通保鮮體系轉(zhuǎn)變果蔬貯藏保鮮業(yè)包括分級、預(yù)冷、包裝、貯藏保鮮、運輸?shù)拳h(huán)節(jié),其它各個環(huán)節(jié)也不能忽視。因為果蔬適時采收(成熟度合適)、剔除帶病和機(jī)械損傷產(chǎn)品、及時分級預(yù)冷或消毒、正確的包裝等都會影響果蔬貯藏保鮮期限和腐爛損失率,所以果蔬貯藏保鮮將向貯藏保鮮環(huán)節(jié)為核心的系統(tǒng)化方向發(fā)展,單一推廣應(yīng)用貯藏保鮮技術(shù)將向建立完善流通保鮮體系轉(zhuǎn)變。2.2技術(shù)措施與果蔬保鮮的相關(guān)性溫度、濕度、氣體和防腐是影響貯藏保鮮效果的四大因素,而溫度、濕度和氣體之間又相互影響。采取綜合的技術(shù)措施更能達(dá)到抑制果蔬呼吸強(qiáng)度、延緩衰老、防腐抗?fàn)€、提高保鮮效果的目的,是貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢。例如機(jī)械冷庫+氣調(diào)技術(shù)、濕冷系統(tǒng)+臭氧處理技術(shù)等等,如果再加化學(xué)、輻射等殺菌防腐技術(shù),保鮮效果會更好。2.3智能設(shè)備將性能迅速提升隨著科技進(jìn)步與技術(shù)創(chuàng)新、計算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用、現(xiàn)代化的貯藏保鮮新技術(shù)、新型綠色環(huán)保防腐新材料和新型實用的設(shè)施裝備將不斷問世,設(shè)備的機(jī)械化自動化程度大幅度提高,數(shù)據(jù)采集數(shù)字化、信息化處理能力增強(qiáng),為產(chǎn)業(yè)走上節(jié)能高效綠色環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展之路奠定基礎(chǔ)。2.4《決定》為網(wǎng)絡(luò)化貯藏保鮮技術(shù)普及率和果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮率大幅度提高,并走向大眾化。果蔬產(chǎn)業(yè)化基地、龍頭加工企業(yè)、果蔬生產(chǎn)農(nóng)戶、大型商場、配送站等根據(jù)各自需要擇優(yōu)配備貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)備,大、中、小配套,布局合理。3發(fā)展水果儲存和冷凍產(chǎn)業(yè)的對策和措施3.1以生產(chǎn)化學(xué)成分為重心,大力發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè),促進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)要充分認(rèn)識果蔬貯藏保鮮業(yè)在減少果蔬產(chǎn)后流通環(huán)節(jié)的腐爛損失,加工增值,出口創(chuàng)匯乃至果蔬生產(chǎn)專業(yè)化、商品化、產(chǎn)業(yè)化,發(fā)展第三產(chǎn)業(yè),解決農(nóng)業(yè)勞動力出路,進(jìn)而促進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)的作用和意義。3.2關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)與創(chuàng)新要農(nóng)科教結(jié)合,以農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)為主體,果蔬產(chǎn)業(yè)基地為依托,高校、科研院所和農(nóng)業(yè)農(nóng)機(jī)技術(shù)推廣部門共同參與、合力開發(fā)適合中國“三農(nóng)”實際的貯藏保鮮新技術(shù)、新設(shè)備和新材料。果蔬采收分級包裝運輸配套等環(huán)節(jié)關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備研發(fā)方面有突破和創(chuàng)新。要瞄準(zhǔn)市場、選擇量大面廣的特色產(chǎn)品進(jìn)行應(yīng)用研究,探索不同果蔬產(chǎn)品的保鮮工藝和綜合保鮮技術(shù),加快推廣應(yīng)用。3.3傳統(tǒng)貯藏保鮮法所謂傳統(tǒng)保鮮技術(shù),是指按照果蔬產(chǎn)品的貯藏特性、利用冬季氣溫較低的條件和土壤、貯藏室等設(shè)施的保溫作用,通過通風(fēng)、加濕、加溫等簡易措施,創(chuàng)造較適合果蔬貯蔬保鮮的小環(huán)境,或加上殺菌防腐等技術(shù),達(dá)到貯藏保鮮目的。常用的有簡易通風(fēng)貯藏庫法、地埋法、砂藏、窖藏、缸藏法等等。例如,寧波市北侖區(qū)采用簡易通風(fēng)貯藏庫或用缸等容器鋪稻草或松針的方法貯存柑桔、金柑等能短期保鮮。冬筍砂藏、蕃薯窖藏也有一定的保鮮效果;芋艿等塊莖類產(chǎn)品延遲采收也可延長保鮮期。傳統(tǒng)貯藏保鮮法雖然可靠性和效果相對差一些,但投資少、使用成本低,要總結(jié)改進(jìn)提高繼續(xù)發(fā)揮作用。例如我國大部分地區(qū)冬季氣溫較低,位于長江以南的寧波市北侖區(qū)2006年冬季全季平均氣溫為6.6℃(其中2005年12月份的平均氣溫為6.2℃2006年1月份為6.9℃、2月份為6.7℃),而大多數(shù)果蔬產(chǎn)品適宜貯藏溫度在0℃以上,該區(qū)冬季無需制冷就能基本滿足部分果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮要求能節(jié)約能源。3.4做好推廣工作由于同一產(chǎn)品因品種或產(chǎn)地不同,貯藏保鮮溫度、濕度、氣體的要求可能不同,因此不能照搬照套現(xiàn)成的貯藏保鮮工藝和技術(shù)參數(shù),只有試驗證實經(jīng)濟(jì)適用才能大量示范推廣應(yīng)用。試驗和示范是保鮮技術(shù)推廣應(yīng)用的必經(jīng)環(huán)節(jié),也是技術(shù)上的二次創(chuàng)新,要切實抓好。周到的技術(shù)服務(wù)(包括技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢、設(shè)備維修和配件供應(yīng)服務(wù)等)是提高使用效益的保障,要落實到位。從事科研推廣工作的技術(shù)人員要培訓(xùn),以利掌握國內(nèi)外果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢了解果蔬產(chǎn)品適宜貯藏的條件、熟悉貯藏期間病害防治技術(shù)等;貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)備的使用人員也要培訓(xùn),使之掌握操作技術(shù),充分發(fā)揮技術(shù)和設(shè)備的作用提高使用效益。設(shè)備維修要及時、配件供應(yīng)品種規(guī)格要全,確保設(shè)備機(jī)具良好。3.5調(diào)動農(nóng)戶和企業(yè)購買果蔬貯藏保鮮新技術(shù)和新設(shè)備的積極性果蔬貯藏保鮮新技術(shù)新設(shè)備資金投入較大,有關(guān)部門要給予必要的支持和引導(dǎo),調(diào)動農(nóng)戶和企業(yè)購買使用果蔬貯藏保鮮新技術(shù)和新設(shè)備的積極性。2005年起,寧波市北侖區(qū)對推廣應(yīng)用機(jī)械冷藏保鮮庫的給予總額20%、最高2萬元的補(bǔ)貼,加快了該區(qū)推廣應(yīng)用微型冷庫的步伐。3.6提高設(shè)備綜合利用率要拓寬貯藏保鮮的農(nóng)產(chǎn)品品種,除保鮮果蔬產(chǎn)品外,還可貯藏保鮮鮮諸如糧食、油料、茶葉、水產(chǎn)、畜禽產(chǎn)品等其它各類農(nóng)產(chǎn)品和食品,以提高果蔬貯藏保鮮設(shè)備的