國內(nèi)外食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)介紹

國內(nèi)外食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)介紹1前言前言2食品添加劑已成為加工食品不可缺少的基料。附加價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其自身經(jīng)濟(jì)價(jià)值。對改善食品質(zhì)量和色香味、原料至成品保質(zhì)保鮮、提高食品營養(yǎng)價(jià)值、新產(chǎn)品開發(fā)、滿足加工工藝進(jìn)行起著重要作用。成為食品生產(chǎn)企業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化不可或缺的助手。使食品加工場地與消費(fèi)者之間的距離由廚房到飯廳拓展到工廠與世界任何角落。食品添加劑已成為加工食品不可缺少的基料。附加價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其自3發(fā)達(dá)國家約75%

的飲食都來源于加工食品，人平均年消耗食品添加劑3.6kg～4.5kg。人類探索和嘗試使用食品添加劑的經(jīng)歷也是一個(gè)認(rèn)識和甄別其安全性的過程。一些食品添加劑被自然淘汰，一些已被CCFA從食品添加劑目錄中刪除。某些食品添加劑和非法添加物僅一步之遙。隨著人類長期使用經(jīng)驗(yàn)積累，毒理學(xué)安全評價(jià)和化學(xué)分析手段進(jìn)步，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)部分食品添加劑對人體可能產(chǎn)生的直接和間接危害。發(fā)達(dá)國家約75%的飲食都來源于加工食品，人平均年消耗食品添4全世界食品添加劑品種多達(dá)25000種，其中80％為香料。直接使用的有3000～4000種，間接使用的約10000種，常見的有600～1000種；美國使用的品種最多，美國FDA公布的食品添加劑名單大約3000多種,其中受管理的1700多種；美國食品用化學(xué)品法典中列有1967種；歐洲和日本大約為2000種。我國GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，目前包括香料在內(nèi)，共1700個(gè)品種。每年還會陸續(xù)增補(bǔ)。全世界食品添加劑品種多達(dá)25000種，其中80％為香料。直接5第一部分食品添加劑的概念和編碼第一部分6基本概念

《食品衛(wèi)生法》第43條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條的定義：食品添加劑是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)?！边€明確規(guī)定“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑?！币簿褪鞘称窢I養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑。基本概念《食品衛(wèi)生法》第43條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦7基本概念

GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.1定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。中國、日本、美國規(guī)定的食品添加劑均包括了食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，但JECFA、歐盟不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。歐盟還不包括食品用香料?；靖拍頖B2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.18基本概念食品工業(yè)用加工助劑（FoodProcessingAid）：使食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)或材料，但不包含儀器和用具。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。有意使用在原料、食物或其成分的加工中，使在處理和加工過程中達(dá)到某些工藝目的。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，本身不作為食物成分消費(fèi)，一般應(yīng)在食品成品中除去。它可能引起在最終產(chǎn)品中，非有意的但不可避免的殘留物或衍生物的存在?；靖拍钍称饭I(yè)用加工助劑（FoodProcessing9基本概念復(fù)合食品添加劑(compositefoodadditive)：指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。其特點(diǎn)決定了它具有很大的發(fā)展空間。不同種類的食品添加劑復(fù)合在一起既能功能互補(bǔ)，又能協(xié)同增效；降低用量和成本；方便采購、運(yùn)輸、儲存和使用；縮短食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)周期，降低研發(fā)費(fèi)用?；靖拍顝?fù)合食品添加劑(compositefoodadd10基本概念一般公認(rèn)為安全的（GRAS）。美國FDA規(guī)定凡屬于GRAS者應(yīng)符合下述一種或數(shù)種范疇：在某一天然食品中存在；已知其在人體內(nèi)極易代謝（一般常量范圍）；其化學(xué)結(jié)構(gòu)與某已知安全的物質(zhì)非常近似者；在廣大范圍內(nèi)證實(shí)已有長期安全食用歷史（在某些國家已安全使用30年以上者）。食品有害添加物（非法添加物）：在食品生產(chǎn)加工中，為達(dá)到一定的商業(yè)欺詐目的，添加到食品中的一類有害物質(zhì)。基本概念一般公認(rèn)為安全的（GRAS）。美國FDA規(guī)定凡屬于11食品添加劑的編號與編碼編碼作用有利于食品上的標(biāo)示；食品添加劑的統(tǒng)一編號有利于迅速檢索，尤其是對于電子計(jì)算機(jī)檢索來說尤為重要；統(tǒng)一編號彌補(bǔ)分類之不足和名稱不統(tǒng)一等所致的不必要重復(fù)和差錯(cuò)。

食品添加劑的編號與編碼編碼作用12E-numberENo.

（EuropeanUnionInventoryNumber，e-code，E-numbers）：歐盟在食品添加劑領(lǐng)域最早采用的編號系統(tǒng)。E100至E999﹐采用三位數(shù)字。容量有限，對同類物有時(shí)會用E×××a～等形式表示（即在編號的右方以a、b、c、d等括注加以區(qū)別）。收編約296種，其中合成色素約有25種。對改性淀粉單獨(dú)采用四位的“E14××”編號。對香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑沒有收編。有E-numbers并不意味該添加劑可以使用到任何產(chǎn)品，也不能說明該添加劑在所有場合應(yīng)用都安全和表明某些特殊添加劑的明確來源（如天然或人造的）。E-numberENo.（EuropeanUnion13INS

在1989年7月CAC第18次會議上通過以E-numbe為基礎(chǔ)建立食品添加劑國際編碼系統(tǒng)（INS）。大部分與E編號相同，對E編號中未細(xì)分的同類物作了補(bǔ)充。有INS的物質(zhì)只是作為參考，并不表示CCFA批準(zhǔn)作為食品添加劑使用。INS碼包括3或4位數(shù)字，INS號的編號是從100號至1521號。例如：姜黃素為100和膽堿鹽類為1001。在一些數(shù)字后加字母標(biāo)注，例如，150a表示普通法焦糖色素（焦糖色素Ⅰ），150b表示亞硫酸鹽法生產(chǎn)的焦糖色素（焦糖色素II）；在數(shù)碼合/或字母后面再加（i）、(ii)、(iii)可細(xì)分為亞類，例如141代表葉綠素銅絡(luò)鹽，141（i）代表葉綠素銅絡(luò)合物，141（ii）代表葉綠素銅絡(luò)合物的鈉鹽和鉀鹽。INS在1989年7月CAC第18次會議上通過以E-nu14CAS:美國化學(xué)文摘服務(wù)社為化學(xué)物質(zhì)登錄提供的檢索服務(wù)號（ChemicalAbstractServiceNo.簡稱CASNo.）。由三組數(shù)字構(gòu)成，其中第二組是兩位數(shù)，第三組是個(gè)位數(shù)。為進(jìn)一步查閱有關(guān)資料提供線索。

有CA大量技術(shù)信息做后盾。不少著作中（包括聯(lián)合國1992年公布的《食品添加劑規(guī)范匯編》、均收入了CASNO.

國際染料索引號(ColourIndexNumber，簡稱C.I.No)包括了所有的合成染料，不是僅為食品添加劑編制的，在國際間通用。

1975年，國際染料與色素協(xié)會重新制訂了各種合成染料統(tǒng)一的系統(tǒng)編號，又為各類染料制定了分類編號。如檸檬黃的系統(tǒng)號為“C.I.19140”，分類號為“C.I.FoodYellOw4”。CAS:美國化學(xué)文摘服務(wù)社為化學(xué)物質(zhì)登錄提供的檢索服務(wù)號（C15美國香料和香精制造者協(xié)會（Flavor&ExtractManufacturers‘Association，簡稱FEMA）對香料有一套完整的編號（FEMANo．），F(xiàn)EMA將一般認(rèn)為安全的食品香料列入GRAS表中，且都有編碼。歐洲食品香料專家委員會（CouncilOfEurope＆ExpertsOnFlavorSubstances，簡稱COE）也給了安全的食品香料一個(gè)編碼。

美國香料和香精制造者協(xié)會（Flavor&Extract16中國編碼系統(tǒng)（CNS）1990年公布《食品添加劑分類和代碼，GB12493-90》是參照采用FAO/WHO食品法典委員會CAC/VolⅩⅣ（1983）年文件編制的，采用5位數(shù)字表示法。許可使用的食品添加劑按其功能特征分類，功能分類按英文名稱第一個(gè)字母的順序列出，各食品添加劑品種則按其所屬主要功能類別任意排列。

XX.XXX︸︸類目標(biāo)識類目中的編號代碼↓↓分類編碼中國編碼系統(tǒng)（CNS）1990年公布《食品添加劑分類和代碼，17第二部分食品添加劑的毒性研究

第二部分18食品添加劑的安全性毒理學(xué)評價(jià)能否使用使用范圍最大使用量法律制約毒性評價(jià)食品添加劑的安全性毒理學(xué)評價(jià)能否使用使用范圍最大使用量法律制19天然并不意味無毒，合成不一定就不安全加入食品添加劑并不表示不安全區(qū)別食品添加劑與食品中的非法添加物

嬰兒代乳食品中不得使用色素、香精和糖精類

應(yīng)該明確天然并不意味無毒，合成不一定就不安全應(yīng)該明確20一、急性和慢性中毒亞硝酸鹽——

中毒原因外觀與食鹽相似，呈白色或微黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末，味微咸澀。易誤作食鹽、面堿等。將含亞硝酸鹽的“工業(yè)用鹽”作食鹽用；食用含大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜；投毒；長期飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽高的苦井水、蒸鍋水；食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的腌肉制品、泡菜及變質(zhì)蔬菜。一、急性和慢性中毒亞硝酸鹽——中毒原因21一、急性和慢性中毒亞硝酸鹽——案例近16年文獻(xiàn)報(bào)告亞硝酸鹽中毒達(dá)130篇。在1983～1998年，山東省各市地報(bào)告亞硝酸鹽食物中毒共計(jì)86起，1096人中毒，39人死亡，分別占同期全部食物中毒起數(shù)，發(fā)病人數(shù)，死亡人數(shù)的4.99％，2.13％和13.22％。某個(gè)體戶加工狗肉超量使用亞硝酸鹽致43人中毒，1人死亡，狗肉中亞硝酸鹽含量超過使用標(biāo)準(zhǔn)的63倍。1996年5月26日，烏魯木齊開出的114次列車在隴西至天水間發(fā)生旅客食物中毒，87人中毒，2人死亡。原因是隴西站小販出售的麻辣牛肉片中含大量亞硝酸鈉，死者胃內(nèi)容物亞硝酸鈉含量75.70mg/kg。2002年12月16日，安徽鳳臺縣縣城關(guān)東菜市街一個(gè)體牛肉制品為主的小吃店發(fā)生52人亞硝酸鹽中毒。店主為了牛肉鮮嫩可口，用“硝水”來蒸煮牛肉。一、急性和慢性中毒亞硝酸鹽——案例22苯甲酸和苯甲酸鈉小鼠攝入苯甲酸及鈉鹽會致體重下降、腹瀉、內(nèi)出血、肝腎肥大、過敏、癱瘓甚至死亡。過量攝入苯甲酸會引起流口水、腹瀉、腹痛、心跳快等癥狀。持續(xù)10周飼以小鼠苯甲酸80mg/kg，導(dǎo)致32%小鼠死亡。喂含3％苯甲酸鈉飼料給小鼠或2．4％的量給大鼠時(shí)，觀察到肝增大和壞死。苯甲酸鈉改變細(xì)胞膜通透性，抑制細(xì)胞膜對氨基酸吸收，并透過細(xì)胞膜抑制脂肪酶等酶活性，使ATP合成受阻。影響肝臟酶對脂肪酸氧化能增加嚙齒動(dòng)物肝、腎重量以及蛋白質(zhì)的血清水平。一、急性和慢性中毒苯甲酸和苯甲酸鈉一、急性和慢性中毒23維生素A過量短期大劑量攝入引起急、慢性中毒。成人50萬IU/次；小兒＞30萬IU/次。長期大劑攝入偶爾也引起急性中毒。急性中毒癥狀一般6～8h出現(xiàn)。北極探險(xiǎn)家食入北極熊或海豹肝臟（內(nèi)含幾百萬單位的維生素A）后，數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)倦睡、煩躁、頭痛及嘔吐、脫皮。兒童顱內(nèi)壓升高、嘔吐，甚至死亡，一般可自行康復(fù)而不留損害。目前僅有2例死亡的報(bào)道。導(dǎo)致紅細(xì)胞、線粒體、溶酶體膜通透性增強(qiáng)、破壞。一、急性和慢性中毒維生素A過量短期大劑量攝入引起急、慢性中毒。成人50萬IU24維生素D過量口服維生素D后經(jīng)胃腸道吸收，在肝臟代謝，經(jīng)膽汁排泄，約50％口服劑量由糞便排出。對鈣磷代謝及小兒骨骼生長有重要影響。長期過量攝取會導(dǎo)致鈣代謝紊亂，引起高鈣血癥的一系列癥狀。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的反射遲緩。鈣沉積于血管壁，肌肉組織供血營養(yǎng)障礙，可致肌無力、萎縮、麻痹；神經(jīng)肌肉興奮下降，易致便秘、腹痛以至麻痹性腸梗阻；高血鈣促使大量胃泌素分泌，故易致消化性潰瘍；鈣鹽沉積于腎臟可致腎結(jié)石，甚至腎功能衰竭等。一、急性和慢性中毒維生素D過量口服維生素D后經(jīng)胃腸道吸收，在肝臟代謝，經(jīng)膽汁排25B族維生素引起神經(jīng)中毒。維生素C引起胃痛和腸功能失調(diào)，影響紅細(xì)胞的產(chǎn)生，使人身體虛弱，疲勞。維生素E會引起血小板聚集，血栓形成，如與雌性激素合用，還會引發(fā)血栓性靜脈炎。β—胡蘿卜素在30～35mg／天時(shí)引起皮膚變黃，停止攝取后消退；還可能引起自身免疫性疾病和使血中LDL和甘油三酯增高。其他維生素過量一、急性和慢性中毒其他維生素過量一、急性和慢性中毒26二氧化硫：出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力，胃黏膜損傷等，嚴(yán)重時(shí)會毒害肝、腎臟，引起急性中毒。香蘭素和乙基香蘭素：具有嗜神經(jīng)性和麻醉作用。能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，對肝、腎傷害。芳香醛類，如苦杏仁油（苯甲醛）對中樞神經(jīng)有麻醉作用，對皮膚、粘膜和眼睛有刺激作用。酒花浸膏：LD50為0.3～0.8g/kg，毒性較高，但由于實(shí)際用量較小，使用中一般不會出現(xiàn)急性中毒。無水醋酸鈉：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)疑有肝及細(xì)胞染色體毒性作用。三氯半乳糖蔗糖：引起丘腦腺體、肝、腎增大，腎結(jié)石。一、急性和慢性中毒二氧化硫：出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力，胃黏膜損傷等27二、蓄積毒性維生素A積蓄在肝臟和脂肪嬰兒每日服用2萬～6萬IU，幾周內(nèi)就出現(xiàn)中毒表現(xiàn)（骨胳畸形，器官發(fā)生病變、生長緩慢、皮膚受損等）。年長兒童和成人在連續(xù)數(shù)月每日服用的劑量超過10萬IU以后，半年后會引起慢性中毒。兒童食品如蛋黃醬、奶粉、飲料等兒童食品中加入維生素A作為強(qiáng)化劑，攝食3～6個(gè)月后，總攝入量達(dá)到25～84萬IU時(shí)出現(xiàn)食欲不振、便秘、體重停止增加、失眠、興奮、肝臟腫大、脫毛、脂溢、脫屑、口唇龜裂、痙攣，甚至出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，頭痛、復(fù)視、視神經(jīng)乳頭浮腫，四肢疼痛，步行障礙等一系列慢性中毒癥狀。二、蓄積毒性維生素A積蓄在肝臟和脂肪28食品級礦物烷烴（MHC）包括礦物油（輕油、白油）、礦物蠟以及凡士林。鏈長在C15～C80的范圍，包括直鏈（正鏈烷烴）、支鏈（非正鏈烷烴）或環(huán)狀（環(huán)烷烴）。國際石油行業(yè)進(jìn)行了包括90d喂養(yǎng)在內(nèi)的系列實(shí)驗(yàn)。覆蓋了從低黏度油到蠟的所有產(chǎn)品。動(dòng)物多為F344大鼠（對MHC敏感）。蓄積程度高的物質(zhì)表現(xiàn)出較高的毒性，蓄積程度低的物質(zhì)毒性很小，甚至沒有毒性。P100（H）油較高劑量時(shí)在肝臟蓄積。P70（H）油高劑量時(shí)在肝、腎和腸系膜淋巴結(jié)蓄積，淋巴結(jié)中色素增加。其他物質(zhì)在某一水平之上也會引起蓄積。包括某些部位組織細(xì)胞增生、一個(gè)或幾個(gè)器官（肝、淋巴結(jié)、脾、腎）重量增加，肝臟肉芽腫，血液的輕微變化，長期的炎癥反應(yīng)，輕微肝損傷。鼠攝入0.2%和2%的低熔點(diǎn)蠟或2％的中等熔點(diǎn)蠟引起心臟血管炎癥和損傷。二、蓄積毒性食品級礦物烷烴（MHC）包括礦物油（輕油、白油）、礦物蠟以及29

二丁基羥基甲苯（BHT）為脂溶性，過量攝入在體內(nèi)蓄積，引起肝腎損傷、行為異常、不孕和免疫系統(tǒng)功能低下。

Safer等分別以BHT0.2%、0.4%和0.8%三個(gè)劑量喂養(yǎng)SD大鼠6、12、18和24周。動(dòng)物肝重增加，漸進(jìn)性空泡形成，胞漿溶解，空泡變性，肝細(xì)胞壞死，核膜周圍染色質(zhì)濃縮，SER增殖，內(nèi)胞漿網(wǎng)破碎和RER結(jié)塊，線粒體固縮和自溶，糖原消耗和脂滴增加。二、蓄積毒性二丁基羥基甲苯（BHT）為脂溶性，過量攝入在體內(nèi)蓄積，引起30三、“三致”作用合成色素

1937年，發(fā)現(xiàn)奶油黃（二甲基偶氮甲苯）引起大鼠患膀胱癌后，開始注意偶氮染料的致癌作用。1960年，美國通過了著色添加劑修正案，停止了大多數(shù)煤焦油染料的使用，目前美國允許使用的只有9種。據(jù)研究，102種偶氮化合物中只有12種不能轉(zhuǎn)化為亞胺化合物。三、“三致”作用合成色素31莧菜紅（Amaranth）偶氮類色素，磺化后毒性降低。其急性毒性較低，對其爭議主要在致癌性。在生物體內(nèi)可脫碘化基團(tuán)恢復(fù)其毒性，在胃腸道中很容易還原為亞胺類。1968年，前蘇聯(lián)長期動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：引起動(dòng)物腫瘤和畸胎，致癌率高達(dá)22%。引起大鼠先天缺陷、死胎、不育和早期胚胎死亡。莧菜紅使大鼠患癌的作用時(shí)間較長，每天用含莧菜紅0.2%（0.1g/kg體重）的劑量喂養(yǎng)大鼠持續(xù)830d后發(fā)現(xiàn)了一例腸癌。莧菜紅具有胚胎毒性和致畸胎。引起雌性嚙齒動(dòng)物自身胚胎吸收。1976年，美國和英國等禁止在食品中使用。在美國進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中，將莧菜紅按0.003%、0.03%、0.3%、3%的比例混入飼料中分別喂飼動(dòng)物，食用高濃度混合飼料的44只鼠中有14只患癌。美國FDA以“無法確認(rèn)其安全性”為理由禁止使用莧菜紅。莧菜紅（Amaranth）偶氮類色素，磺化后毒性降低。其急性32赤蘚紅(Er)飲中食高劑量ER導(dǎo)致雄鼠細(xì)胞生長過快，引起甲狀腺腫瘤。ER抑制5’—脫碘酶，影響T4向T3轉(zhuǎn)變，T3／T4比率降低，致促甲狀腺素(TSH)分泌過多。引起TSH持續(xù)增加的非遺傳毒性化合物可能促進(jìn)甲狀腺腫瘤生成，TSH本身持續(xù)上升也會誘發(fā)甲狀腺腫瘤。僅1990年對ER進(jìn)行的遺傳毒性試驗(yàn)就超過50次。多數(shù)持否定結(jié)論(尤其是體內(nèi)試驗(yàn))；一些試驗(yàn)結(jié)果模棱兩可。JECFA和SCF得出結(jié)論：相對于ER對甲狀腺機(jī)能的影響，其腫瘤遺傳效應(yīng)是次要的，且與任何遺傳毒性活性沒有相關(guān)性。SCF確定ER的ADI值為0—0.1mg／kg體重·d。赤蘚紅(Er)飲中食高劑量ER導(dǎo)致雄鼠細(xì)胞生長過快，引起甲狀33其它的合成色素胭脂紅具有弱的致癌作用。誘惑紅影響生育成功，降低親代和子代體重，減輕腦重量，降低生存率，也與腫瘤發(fā)生有關(guān)。褐色FK的初級代謝物具有心臟毒性，長期喂養(yǎng)小鼠引起肝臟結(jié)節(jié)形成。還能引起細(xì)菌突變，也可能是人類的致突變劑/或致癌劑。其它的合成色素34糖精（Saccharin）食用較多時(shí)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，食欲減退。大量也會使人急性中毒。糖精對雄鼠膀胱的作用可能不是糖精本身，涉及到高濃度鈉離子、尿液pH增加、膀胱膨脹、尿的滲透度以及飲食中氧化硅含量等許多重要因素。2000年5月，美國國立環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所（NIEHS）正式將糖精排除在致癌物名單外，美國FDA建議糖精攝取量兒童每天不超過500mg，成人不超過1000mg。FAO和WHO于1997年重新公布了糖精的ADI為0～5mg/kg體重。糖精（Saccharin）食用較多時(shí)影響腸胃消化酶的正常分泌35BHA與BHTBHA能致癌和促癌，低劑量對前胃腫瘤有抑制作用。引起前胃癌變。使小鼠、大鼠的前胃發(fā)生增生或腫瘤，與攝入BHA的持續(xù)時(shí)間和劑量有關(guān)。人類沒有前胃，BHA的不會對人類有致癌危險(xiǎn)。促癌作用。對腫瘤的促進(jìn)機(jī)制包括加快細(xì)胞繁殖造成細(xì)胞損傷。二丁基羥基甲苯（BHT）影響肺、肝、腎和甲狀腺的代謝活動(dòng)，造成血液凝結(jié)，促進(jìn)或抑制致癌作用。長期的致癌／毒性試驗(yàn)表明BHT具有致肝癌作用。短期／長期的試驗(yàn)也表明了BHT對生殖系統(tǒng)的這兩種作用存在一個(gè)閾值，按照NOEL值為25mg／kg體重，將ADI確定為0～0.3mg／kg體重。美國以將BHA和BHT從GRAS類名單中刪除。日本禁止在食品中添加BHA，JECFA肯定BHT無致癌性。SCF在1987年得出：BHA引起嚙齒類前胃增生或出現(xiàn)腫瘤的作用與人類無關(guān)。BHA與BHTBHA能致癌和促癌，低劑量對前胃腫瘤有抑制作用36硝酸鹽與亞硝酸鹽硝酸鹽和亞硝酸鹽與動(dòng)物和人類癌有聯(lián)系，對哺乳動(dòng)物有致突變作用。人類某些癌癥的高發(fā)區(qū)多是亞硝胺高攝入?yún)^(qū)，我國河南林州市是食管癌高發(fā)區(qū)，居民喜食酸菜。合成亞硝胺的前體，人體胃可能是合成亞硝胺主要場所。亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解的二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺致癌性與化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及體內(nèi)代謝過程等有關(guān)?；衔镏信c氨氮相連的碳原子上的氫受到肝微粒體P450作用，碳上氫被氧化形成羥基，再分解和異構(gòu)化，生成烷基偶氮羥基化物，具有致癌高度活性。亞硝胺幾乎對動(dòng)物所有臟器組織都能誘發(fā)腫瘤，主要是肝臟、食管、肺和胃、腎，其次是鼻腔、氣管、食管、胰腺、口腔等。不同結(jié)構(gòu)的亞硝胺選擇性地對特定器官誘發(fā)腫瘤。如具有對稱結(jié)構(gòu)的亞硝胺對鼠主要誘發(fā)肝癌，非對稱的二烷基亞硝胺和某些雜環(huán)亞硝胺對大鼠誘發(fā)食管癌。亞硝胺能通過胎盤和乳汁使子代發(fā)生腫瘤。硝酸鹽與亞硝酸鹽硝酸鹽和亞硝酸鹽與動(dòng)物和人類癌有聯(lián)系，對哺乳37維生素A與β-胡蘿卜素維生素A有視黃醇、視黃醛和視黃酸三種衍生物，以反式視黃醇效價(jià)最高。β-胡蘿卜素通過小腸黏膜細(xì)胞后，被雙加氧酶分解成兩分子的視黃醛，再還原為視黃醇。維生素A能通過胎盤屏障使嬰兒在胚胎早期受到損害。表現(xiàn)為胚胎吸收和胎兒先天畸形，先天性唇和上腭畸形。美國波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院曾將2.2萬懷孕婦女分成每天攝入5000IU和超過1萬IU2組，新生兒中畸形的比例分別是1.3%和3.2%。維生素A促進(jìn)腫瘤發(fā)生和生長。維生素A能促進(jìn)白血病、肺癌發(fā)生，促進(jìn)腫瘤的生長或增加野禽類腫瘤的發(fā)病率，并能促進(jìn)帶瘤小鼠的自發(fā)性乳腺瘤的轉(zhuǎn)移。維生素A與β-胡蘿卜素維生素A有視黃醇、視黃醛和視黃酸三種衍38維生素類與抗氧化劑NCI支助的β—胡蘿卜素和視黃醇效應(yīng)試驗(yàn)中，共有18314名肺癌高危險(xiǎn)的吸煙者和石棉工人，每日給予β－胡蘿卜素30mg與維生素A25000IU及安慰劑。肺癌發(fā)生率比安慰劑組高28%。NCI在20世紀(jì)80年代支助對22071名內(nèi)科醫(yī)生進(jìn)行健康研究。實(shí)驗(yàn)組每天服用較高劑量β—胡蘿卜素（50mg）和維生素A，共觀察12年，實(shí)驗(yàn)組肺癌發(fā)病率和死亡率升高。服用這些抗氧化劑者心臟病的發(fā)生率和死亡率上升。研究被迫結(jié)束后繼續(xù)觀察8年，即使停服β—胡蘿卜素多年，肺癌發(fā)生率仍比沒有服用的高危人群高12％，死亡率高8％。這些抗氧化劑對于女性的危害高于男性。芬蘭的研究對29133名男性吸煙者研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充β—胡蘿卜素組的肺癌發(fā)生率比安慰劑組高18%，心臟病死亡增多。維生素類與抗氧化劑NCI支助的β—胡蘿卜素和視黃醇效應(yīng)試驗(yàn)中39維生素類與抗氧化劑丹麥哥本哈根大學(xué)醫(yī)院一肝膽病小組將1990年—2005年10月間國際上發(fā)表的68項(xiàng)研究分為低偏差和高偏差的。剔除了高偏差的研究，以涉及人數(shù)達(dá)180938人的47項(xiàng)質(zhì)量較高的低偏差研究為分析資料。發(fā)現(xiàn)以β—胡蘿卜素、維生素A和維生素E作治療的劑量可能增加死亡率，而維生素C和硒對死亡率的潛在作用還需要進(jìn)一步的研究。服用抗氧化劑的人死亡率增加了5％。其中，服用維生素E的人死亡率增加4％，服用β—胡蘿卜素的人死亡率增加7％，服用維生素A的人死亡率增加16％。沒有證據(jù)表明維生素C能延年益壽，硒可能減少死亡率。2005年，另一項(xiàng)關(guān)于維生素E的綜合分析也得出：人們每日攝入400IU的維生素E可增10％的死亡率（各種原因引起的死亡）。維生素類與抗氧化劑丹麥哥本哈根大學(xué)醫(yī)院一肝膽病小組將199040維生素類與抗氧化劑別拉科維奇等在2004年10月2日的《柳葉刀》報(bào)道，對170000名維生素服用者的14次試驗(yàn)綜合分析后發(fā)現(xiàn)，服用維生素及抗氧化劑者比不服者患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)要大。2008年4月，美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn)，健康成年人服用多種維生素制劑對身體有害。服用多種維生素制劑不會起到防止罹患心臟病或癌癥的作用。一些研究甚至認(rèn)為過量服用某些維生素可能增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如維生素Ｅ被認(rèn)為與肺癌有關(guān)。維生素C還原六價(jià)鉻能增加染色體斷裂和基因突變，這種增加的遺傳損傷可能來自于六價(jià)鉻所致的細(xì)胞周期G2期DNA錯(cuò)配修復(fù)。維生素C能導(dǎo)致有害DNA復(fù)合物的產(chǎn)生，對染色體形成阻隔，這個(gè)過程可能誘發(fā)癌細(xì)胞的形成。維生素類與抗氧化劑別拉科維奇等在2004年10月2日的《柳葉41其他添加劑的三致作用吐溫—60具有致癌和促癌作用。羧甲基纖維素有微弱致癌性。琥珀酐（淀粉變性）、聚氧化乙烯乙醇硬脂酸（面包防硬劑）對動(dòng)物致癌。聚氧乙烯硬脂酸鹽（乳化和穩(wěn)定）是潛在引發(fā)劑。聚山梨醇酯—40可能致癌。巴西棕櫚蠟引起變態(tài)反應(yīng)，也可能是致癌物。麥芽酚和乙基麥芽酚：Ames試驗(yàn)為弱誘變劑。亞硫酸鹽對動(dòng)物實(shí)驗(yàn)具有致誘變性。山梨酸鉀長期經(jīng)皮下注射可誘發(fā)大鼠的纖維瘤。黃樟素作香料已有60多年歷史，可使大鼠患肝瘤。其他添加劑的三致作用吐溫—60具有致癌和促癌作用。42添加劑的三致作用多重性Claxton等對致癌化學(xué)物所進(jìn)行致突變試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)300種致癌物中有90%具有致突變作用。在食品添加劑中，姜黃素、淡紅、莧菜紅、麗春紅4R、赤蘚紅、褐色FK、亞硫酸鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽、BHA和糖精既是致癌劑，又是致誘變劑。Sasaki等研究了6類39種食品添加劑的DNA損傷率較高，涉及多個(gè)臟器，其中以合成色素的遺傳毒性最強(qiáng)，有些劑量與ADI值非常接近。莧菜紅、谷氨酸鈉、丁化羥基茴香醚、糖精和阿斯巴甜是致畸物質(zhì)。添加劑的三致作用多重性Claxton等對致癌化學(xué)物所進(jìn)行致突43四、過敏與不耐受歐洲過敏與臨床免疫學(xué)會(EAACI)對食品的分級四、過敏與不耐受歐洲過敏與臨床免疫學(xué)會(EAACI)對食品44合成色素偶氮色素：檸檬黃、落日黃、偶氮玉紅、莧菜紅、麗春紅4R會引起皮膚風(fēng)疹等不良反應(yīng)。檸檬黃分子結(jié)構(gòu)與苯甲酸鹽、其它偶氮化合物、吡唑化合物和包括水楊酸鹽在內(nèi)的羥基芳香酸結(jié)構(gòu)類似，故對檸檬黃不耐受者也常對乙酰水楊酸敏感。10～40%對阿斯匹林敏感者也對檸檬黃敏感?；颊唧w內(nèi)檸檬黃積累高濃度時(shí)，血漿和尿液中組胺濃度明顯升高。檸檬黃能引起支氣管哮喘、蕁麻疹、變態(tài)反應(yīng)性皮炎、血管性浮腫和過敏性鼻炎。對致病機(jī)制并不清楚，可能屬于不耐受或假性變態(tài)反應(yīng)。也可能與抑制前列腺素合成中的環(huán)氧化路徑，使合成失衡有關(guān)。合成色素偶氮色素：檸檬黃、落日黃、偶氮玉紅、莧菜紅、麗春紅445防腐劑類苯甲酸鹽類和對羥基苯甲酸的鹽類引起風(fēng)疹。苯甲酸鹽類引起支氣管痙攣、血管水腫、哮喘、鼻炎、風(fēng)疹，使患有哮喘和濕疹的兒童病情惡化。苯甲酸和山梨酸及其鹽類引起皮膚風(fēng)疹，口唇發(fā)癢和麻刺感，其致病機(jī)制并不清楚。Schaubschlager等對苯甲酸鹽陽性反應(yīng)病人進(jìn)行口腔激發(fā)后，能誘導(dǎo)胃黏膜柱狀細(xì)胞釋放組胺。防腐劑類苯甲酸鹽類和對羥基苯甲酸的鹽類引起風(fēng)疹。46亞硫酸鹽與二氧化硫亞硫酸鹽能引起嚴(yán)重過敏反應(yīng)，誘發(fā)搔癢癥、風(fēng)疹、血管水腫、哮喘，過敏性休克，嚴(yán)重者甚至引起死亡?；加邢群粑膊〉娜?，服用亞硫酸鹽可能出現(xiàn)皮膚發(fā)紅和瘙癢，胃痛、惡心、腹瀉和氣促等。亞硫酸鹽與半抗原結(jié)合形成致敏原，通過形成IgE抗體致敏。二氧化硫能作為非特異性刺激劑誘發(fā)哮喘，有哮喘的人吸入二氧化硫都會有反應(yīng)。吸入二氧化硫、缺乏亞硫酸鹽氧化酶的人都會對亞硫酸鹽出現(xiàn)哮喘反應(yīng)。認(rèn)為致敏反應(yīng)的可能性取決于食品的特性、亞硫酸鹽的殘留水平、受試者的敏感性等有關(guān)。亞硫酸鹽能阻斷食物氧化或脫色的自然化學(xué)反應(yīng)，保持食物外觀新鮮。美國要求含有較大量亞硫酸鹽的罐頭和盒裝食品必須標(biāo)示。從2005年11月起，在英國和其它歐盟國家規(guī)定食品二氧化硫或硫酸鹽的含量在10mg/kg或10mg/L以上時(shí)要明確標(biāo)示。 亞硫酸鹽與二氧化硫47風(fēng)味促進(jìn)劑和香精谷氨酸鈉

(MSG)

公認(rèn)為安全物質(zhì)。能參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成；在肝臟內(nèi)谷氨酸能與血氨結(jié)合形成谷氨酰胺，解除可能發(fā)生的氨積蓄中毒，還參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝。ADI0.12g/kg,LD5016.2g/kg。引起中國餐館綜合癥(CRS)。癥狀：麻木、偏頭疼、沿著脖子背部的灼熱感、面部緊迫和發(fā)熱，嚴(yán)重胸悶、作嘔和發(fā)汗、伴有心悸和暈厥，偶爾還會引起支氣管痙攣和風(fēng)疹。少數(shù)人在高濃度味精激發(fā)下會出現(xiàn)CRS。當(dāng)味精濃度高于3g／100mL時(shí)，發(fā)病率為30％左右。每碗餛飩湯中含味精5g，敏感者食用這類味精用量很高的食物后會出現(xiàn)CRS。誘發(fā)哮喘。目前對味精是否誘發(fā)哮喘仍處于爭論之中。過量攝入也會影響蛋白質(zhì)合成的氨基酸比例。風(fēng)味促進(jìn)劑和香精谷氨酸鈉(MSG)48香精香料香料中很多物質(zhì)能引起呼吸道炎癥、咳嗽、喉頭水腫、支氣管哮喘、皮膚瘙癢、皮膚劃痕癥、蕁麻疹、血管性水腫和口腔炎等。某些天然植物性精油與皮膚接觸產(chǎn)生一定程度刺激甚至致敏。約占所有精油的12.4%，復(fù)方精油約占1.8%～3.8%。較為常見的過敏作用包括光刺激過敏、顯性香精過敏皮膚炎、隱性香精過敏皮膚炎、接觸過敏性皮膚炎。香水和其他化妝品中的香味物質(zhì)會引起過敏性皮炎；香味化學(xué)成分與食品香料化學(xué)成分基本一致，也有可能造成過敏。在皮膚病學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)皮膚過敏試驗(yàn)中，一般采用秘魯香液作為試驗(yàn)物進(jìn)行試驗(yàn)。秘魯香液與食品香料或風(fēng)味物質(zhì)(如香蘭素、丁子香酚、肉桂醛)有30～40種相同的化學(xué)成分，經(jīng)過香液排除飲食后，47％病人得到長期恢復(fù)。大部分香精都能在植物中發(fā)現(xiàn)很難查明到底是哪種化學(xué)物質(zhì)造成了過敏反應(yīng)，就難以有效設(shè)計(jì)飲食以避免過敏。香精香料香料中很多物質(zhì)能引起呼吸道炎癥、咳嗽、喉頭水腫、支49抗氧化劑BHA和BHT引起支氣管痙攣、鼻炎和非免疫機(jī)制的風(fēng)疹。對BHA和BHT的不耐受反應(yīng)率約為8%。BHA與人類的風(fēng)疹、血管水腫和哮喘有聯(lián)系。爆發(fā)接觸性敏感癥和慢性風(fēng)疹抗氧化劑BHA和BHT引起支氣管痙攣、鼻炎和非免疫機(jī)制的風(fēng)疹50丙二醇(PG)香精溶劑食品工業(yè)溶劑：使蛋糕具有松軟的組織結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)者會大量使用，曾經(jīng)在每千克蛋糕中發(fā)現(xiàn)了5g丙二醇。

Hannuksela和Forstrom發(fā)現(xiàn)38名丙二醇接觸性敏感癥病人攝入2～15g丙二醇后，其中15名病人發(fā)生了大范圍皮疹(皮膚發(fā)紅)，食用3-16h后出現(xiàn)大范圍皮疹（皮膚發(fā)紅）不進(jìn)行治療，24-48h后癥狀可自行消退。其中1名病人出現(xiàn)嚴(yán)重的皮疹，需要藥物治療。用于化妝品，造成接觸性過敏癥。丙二醇(PG)香精溶劑51動(dòng)植物源性提取物肉質(zhì)嫩化劑——木瓜蛋白酶是一種致敏原，可能是某些肉制品引起過敏的原因，在評估牛肉和豬肉的致敏性時(shí)應(yīng)考慮木瓜蛋白酶這一因素。生產(chǎn)工作場所還能通過呼吸道吸入木瓜蛋白酶。胭脂蟲紅（carmine）是南美或金絲雀島的一種干昆蟲提取物，已確定引起過敏癥。特點(diǎn)：IgE介導(dǎo)型過敏反應(yīng)。動(dòng)植物源性提取物52其他糖精引起皮膚瘙癢癥、日光性過敏性皮炎(以脫屑性紅斑及浮腫性丘疹為主)。阿斯巴甜能有誘發(fā)風(fēng)疹和血管水腫。維生素A使抗體增加、細(xì)胞介導(dǎo)和巨噬細(xì)胞免疫反應(yīng)增強(qiáng)，維生素A能加劇已有的自身免疫性疾病。其他糖精引起皮膚瘙癢癥、日光性過敏性皮炎(以脫屑性紅斑及浮腫53五、引起兒童多動(dòng)癥簡稱多動(dòng)癥，又稱注意障礙多動(dòng)綜合癥（ADHD）?；颊呷狈ψ晕铱刂颇芰?，專注力不足，過分好動(dòng)，做事沖動(dòng)，不理后果，情緒容易失控。病因和發(fā)病機(jī)制不清。除遺傳、中樞神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能發(fā)育不良等，還包括各種微量元素和維生素缺乏、食物過敏、代謝障礙、腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)代謝異常（多巴胺，5-羥色胺，乙酰膽堿缺少）和環(huán)境等諸多因素。食品添加劑廣泛使用可能會激發(fā)和加劇兒童多動(dòng)癥病情?五、引起兒童多動(dòng)癥簡稱多動(dòng)癥，又稱注意障礙多動(dòng)綜合癥（ADH54五、引起兒童多動(dòng)癥1964年，F(xiàn)eingold發(fā)現(xiàn)低分子量食用合成色素對敏感個(gè)體能產(chǎn)生行為紊亂，檸檬黃能引起兒童多動(dòng)癥。包括Feingold在內(nèi)的一些研究者宣稱從兒童飲食中去除這些人造成分后，兒童的注意力不集中和多動(dòng)癥行為明顯改善。也有一些研究與Feingold的結(jié)果相抵觸。發(fā)現(xiàn)只有非常年幼孩子對合成食物添加劑產(chǎn)生不良反應(yīng)。五、引起兒童多動(dòng)癥1964年，F(xiàn)eingold發(fā)現(xiàn)低分子量55五、引起兒童多動(dòng)癥2000年，英國南安普敦大學(xué)的Bateman等懷特島上對3歲兒童進(jìn)行了1月的雙盲試驗(yàn)研究。每個(gè)兒童接受不含人工合成色素和苯甲酸防腐劑食物1周，隨后三受試者按隨機(jī)順序接受雙盲交叉試驗(yàn)。分別攝入含人工合成色素（20mg/日）和苯甲酸鈉（45mg/日或安慰混合物的飲料作為飲食的補(bǔ)充。根據(jù)家長報(bào)告，兒童在去除食物中的食品添加劑后，兒童多動(dòng)癥的行為顯著減少。而兒童攝入含添加劑飲料期間比攝入安慰劑混合物飲料期間的多動(dòng)癥顯著增加。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在2000年就收到了“懷特島研究”的首次實(shí)驗(yàn)報(bào)告。但其下屬食品化學(xué)成分毒性委員會在2002年宣布，“懷特島研究”結(jié)論不具有“決定性”。五、引起兒童多動(dòng)癥2000年，英國南安普敦大學(xué)的Batema56五、引起兒童多動(dòng)癥受英國食品標(biāo)準(zhǔn)局委托，南安普敦大學(xué)2004-2007年對合成色素影響兒童行為進(jìn)行進(jìn)一步研究。對象為篩選的153名3歲及144名8-9歲兒童研究。試驗(yàn)飲料含苯甲酸鈉和1到2種合成色素混合物（A或B）或安慰劑混合物。結(jié)果表明，2個(gè)年齡組飲用“混合物A”后的指標(biāo)有微弱的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義?！盎旌衔顱”組在8～9歲組有微小的作用，但對3歲組沒有影響，這些兒童個(gè)體反應(yīng)差別很大。南安普頓的研究者沒有證明食品添加劑引發(fā)臨床定義的ADHD。五、引起兒童多動(dòng)癥受英國食品標(biāo)準(zhǔn)局委托，南安普敦大學(xué)200457六、干擾機(jī)體正常代謝蔗糖脂肪酸酯（Olestra）由蔗糖與C8～C22等食用脂肪酸合成的一類物質(zhì)的總稱，簡稱蔗糖酯。美國FDA1996年批準(zhǔn)使用于休閑食品。蔗糖酯為一種性能優(yōu)良的非離子表面活性劑，熱量的脂肪的替代產(chǎn)品。已成為僅次于單甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化劑品種。通過腸胃道時(shí)不被胰脂肪酶水解，在人體消化系統(tǒng)不能吸收，被直接排出體外。進(jìn)入體內(nèi)后能以膠束的形式將血液中的膽固醇帶出體外。蔗糖酯也會妨礙脂溶性維生素A、D、E的吸收，敏感個(gè)體還會發(fā)生腹脹及痙攣等。六、干擾機(jī)體正常代謝蔗糖脂肪酸酯（Olestra）58飽和脂肪順式不飽和脂肪酸反式不飽和脂肪酸飽和的碳原子(每個(gè)碳原子與2個(gè)氫原子結(jié)合)以單鍵連接。不飽和的碳原子(每個(gè)碳原子與1個(gè)氫原子結(jié)合)以雙鍵連接，”順式“結(jié)構(gòu)。不飽和的碳原子(每個(gè)碳原子與1個(gè)氫原子結(jié)合)以雙鍵連接，”反式“結(jié)構(gòu)。

脂肪酸由4到24個(gè)碳原子組成的鏈。這些脂肪酸分子可以是飽和的，室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸在自然界存在的不多，僅有少部份動(dòng)物性油脂中少量含有。反式脂肪酸飽和脂肪順式不飽和脂肪酸反式不飽和脂肪酸59反式脂肪酸

植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%～70%。人造奶油常用于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯?xiàng)l，可替代牛油、豬油和椰油等。主要危害：增加罹患心臟血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，氫化油對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，是潛在的動(dòng)脈硬化原因之一。增加人體血液的粘稠度和凝聚力，易導(dǎo)致血栓的形成；糖尿病機(jī)率增加，肥胖癥機(jī)率增加。通過胎盤或乳汁，胎兒或嬰兒被動(dòng)地?cái)z入反式脂肪酸，胎兒和新生兒易患上“必需脂肪酸缺乏癥”，影響生長發(fā)育，嬰兒體重不足。哺乳期婦女母乳質(zhì)量不佳。男性睪丸酮分泌減少，精液制造異常，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)。反式脂肪酸植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成60食鹽鈉是維持生命的一種必需成分，一般每日鈉的攝入不要超過1500mg（餐桌上的食鹽實(shí)際上含有40%鈉和60%氯化物）。老年人攝入鈉應(yīng)更少，以抵消血壓隨年齡增長而自然增高的傾向。超過50歲的人應(yīng)該盡量控制在1300mg，超過70歲的人控制目標(biāo)應(yīng)該是1200mg。消費(fèi)者食物中四分之三的鈉并非來自廚房制作的三餐飲食，而是來源于加工的預(yù)包裝食品以及部分含鹽的未加工食物。當(dāng)攝入超過身體所需的食鹽，造成機(jī)體水鈉潴留，增加血液的容量，促使心臟搏動(dòng)負(fù)荷更大；同時(shí)會使靜脈和動(dòng)脈變得狹窄，會使血壓升高。食鹽鈉是維持生命的一種必需成分，一般每日鈉的攝入不要超過1561高果糖漿高果糖漿是以蔗糖或淀粉為原料制取果葡糖漿，經(jīng)精制、異構(gòu)化、離子交換、濃縮，得高果糖漿。與傳統(tǒng)甜味劑相比，甜味來得快且更容易與其它食物成分相混合。高果糖廣泛用于冷凍食品，也用于全麥面包、漢堡包和松餅，使面包具有誘人的深褐色并且質(zhì)感松軟，還可以加進(jìn)啤酒、熏肉、意式面條調(diào)味醬、軟飲料，甚至西紅柿醬中?？赡軙_亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險(xiǎn)；高果糖漿的化學(xué)結(jié)構(gòu)能刺激食欲，可能會使肝臟輸出更多甘油三酯進(jìn)入血液和危害心臟；抑制貯藏在體內(nèi)的鉻，三價(jià)鉻是對人體有益的微量元素，在維持膽固醇、胰島素和血糖的正常水平方面起重要作用。高果糖漿高果糖漿是以蔗糖或淀粉為原料制取果葡糖漿，經(jīng)精制、異62食用酸世界上每年生產(chǎn)60多萬噸檸檬酸。食品業(yè)檸檬酸使食品或飲料更具清爽口味，同時(shí)也用它來保鮮。英國布里斯托爾大學(xué)的一份調(diào)查表明，近年來患牙病越來越多，與檸檬酸等酸味劑大量使用有關(guān)。兒童每天大量進(jìn)食含有檸檬酸的食品和飲料，使食用者的牙齒受到腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)較高。動(dòng)物試驗(yàn)也證實(shí)檸檬酸對牙齒具有腐蝕作用。汽水、可樂類食品所含的磷酸、碳酸會帶走體內(nèi)大量的鈣。食用酸63碳酸飲料大量喝碳酸飲料的人患心臟病風(fēng)險(xiǎn)更高。喝無糖碳酸飲料者患心臟病風(fēng)險(xiǎn)并不亞于喝普通碳酸飲料者，兩者患新陳代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)相同。美國波士頓大學(xué)研究小組追蹤調(diào)查了居住在馬薩諸塞州波士頓附近弗雷明漢鎮(zhèn)的9000名中年男女，2007年7月23日在美國醫(yī)學(xué)雜志《循環(huán)》網(wǎng)站發(fā)表了研究報(bào)告。在接受調(diào)查者中，每天至少喝一瓶碳酸飲料者與不經(jīng)常喝碳酸飲料者相比，患新陳代謝綜合征的人多48%。這些患上新陳代謝綜合征的人患心臟病風(fēng)險(xiǎn)更高，更易腰圍增大，血壓、血糖以及血脂升高。目前還沒患有新陳代謝綜合征的人，如果一直保持每天至少喝一瓶碳酸飲料的習(xí)慣，4年后患上這種病的風(fēng)險(xiǎn)要比不經(jīng)常喝碳酸飲料者高44%。

碳酸飲料大量喝碳酸飲料的人患心臟病風(fēng)險(xiǎn)更高。喝無糖碳酸飲料者64其他報(bào)道赤蘚紅通過增加甲狀腺激素的水平而引起甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。高劑量姜黃素喂豬時(shí)增加了豬甲狀腺重量和導(dǎo)致嚴(yán)重的甲狀腺損害。對羥基苯甲酸酯類的酸性和腐蝕性較強(qiáng)，胃酸過多者和兒童，不宜食用。山梨醇和甘露醇可使腸道功能紊亂。二丁基羥基甲苯（BHT）影響肺、肝、腎和甲狀腺的代謝活動(dòng)，造成血液凝結(jié)，促進(jìn)或抑制致癌作用。其他報(bào)道赤蘚紅通過增加甲狀腺激素的水平而引起甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。65七、食品添加劑聯(lián)合作用目前，對某些添加劑同時(shí)使用時(shí)是否產(chǎn)生危害還不清楚，一個(gè)人一餐飲食所攝入的食品添加劑就可能12～60種，是否產(chǎn)生聯(lián)合作用，人體所需要承受的損害累積和危害物質(zhì)量的累積值得關(guān)注；生產(chǎn)企業(yè)復(fù)配生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑幾乎都沒有進(jìn)行過毒理學(xué)試驗(yàn)，單一“安全”的物質(zhì)，復(fù)配后可能產(chǎn)生聯(lián)合作用，某些成分也可能與食品生產(chǎn)中使用的其他品種重疊而導(dǎo)致單一品種安全限量下移。將莧菜紅、海棠素（Hypericine）和吐溫－60三種物質(zhì)單獨(dú)給予小鼠時(shí)，沒有任何毒性反應(yīng)。但三種同時(shí)使用時(shí)一周內(nèi)受試小鼠全部死亡。七、食品添加劑聯(lián)合作用目前，對某些添加劑同時(shí)使用時(shí)是否產(chǎn)生66七、食品添加劑聯(lián)合作用采用四種主要添加劑混合物（山梨醇、谷氨酸鈉、苯甲酸、丙二醇）或6種典型合成色素混合物（赤蘚紅、誘惑紅、胭脂紅、亮藍(lán)、檸檬黃和堅(jiān)牢綠）處理原代鼠肝細(xì)胞，顯示出色素混合物本身在體外就對細(xì)胞有毒性，減少了細(xì)胞的生存能力，減低了糖原和尿素合成能力?；旌仙卦黾恿薚rp-P-1對細(xì)胞的毒性。1993年，Gardner和Lawrence發(fā)現(xiàn)軟飲料中的苯甲酸鈉和維生素C能反應(yīng)生成苯。許多食物和飲料中都可能同時(shí)存在苯甲酸鈉和維生素C。歐洲調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英法兩國一些軟飲料中的苯含量已經(jīng)大大高于其規(guī)定的飲水苯含量的標(biāo)準(zhǔn)。研究了亮藍(lán)與L-谷氨酸，喹啉黃與阿斯巴甜的聯(lián)合作用。在添加劑存在的環(huán)境，采用小鼠NB2a成神經(jīng)細(xì)胞瘤細(xì)胞分化。觀察到亮藍(lán)與L-谷氨酸，喹啉黃與阿斯巴甜有明顯的協(xié)同作用。這些資料提示個(gè)別地和在組合攝取對于通常化學(xué)的實(shí)體的細(xì)胞效果的含意。維生素Ｃ存在可增強(qiáng)六價(jià)鉻的誘變性和DNA損傷。山梨酸與食物中含鐵氧化物或添加物結(jié)合成可能致癌物。七、食品添加劑聯(lián)合作用采用四種主要添加劑混合物（山梨醇、谷67第三部分中國的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

第三部分68中華人民共和國食品衛(wèi)生法我國唯一對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律。有二十余項(xiàng)條款與食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用的衛(wèi)生要求及其監(jiān)督管理有關(guān)。九個(gè)條款直接對食品添加劑進(jìn)行了有關(guān)法律規(guī)定。第三章“食品添加劑的衛(wèi)生”中明確指出，生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。第四十四和四十五條還對違反《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用以及標(biāo)簽標(biāo)示要求的行為制定了相應(yīng)的行政處罰條款。

中華人民共和國食品衛(wèi)生法我國唯一對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程69食品添加劑衛(wèi)生管理辦法明確規(guī)定需要申報(bào)的添加劑范圍以及申報(bào)資料的要求；對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)提出明確要求，并實(shí)施衛(wèi)生許可證制度；明確提出對食品添加劑經(jīng)營者的衛(wèi)生要求；調(diào)整了對復(fù)合添加劑的管理方式和要求；進(jìn)一步提出對食品添加劑的標(biāo)識和說明書的要求；增加了對標(biāo)準(zhǔn)的重審和修訂條款；對食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的質(zhì)量和衛(wèi)生管理提出要求；對新開發(fā)的食品添加劑，取消三年的行政保護(hù)內(nèi)容；對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)單位進(jìn)行食品添加劑檢驗(yàn)進(jìn)行了明確要求。食品添加劑衛(wèi)生管理辦法明確規(guī)定需要申報(bào)的添加劑范圍以及申報(bào)資70食品添加劑衛(wèi)生管理辦法使用食品添加劑的四項(xiàng)重要原則不得對消費(fèi)者產(chǎn)生急性或潛在危害；不得掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷；不得有助于食品假冒；不得降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。對食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用，以及食品添加劑新品種等需要行政許可的事項(xiàng)作出了規(guī)定。食品添加劑衛(wèi)生管理辦法使用食品添加劑的四項(xiàng)重要原則71有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880-1994）食品用香料分類與編碼（GB/T14156-1993）食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)（GB7718-1994）食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序(GB15193-2003）有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）72

GB2760－2007

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760－2007

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

73標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)

前言正文范圍規(guī)范性引用文件術(shù)語和定義食品添加劑的使用原則食品分類系統(tǒng)（附錄F）食品添加劑的使用規(guī)定（附錄A：表A.1，表A.2，表A.3，表A.4）

營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品用香料（附錄B：表B.1，表B.2，表B.3）食品用加工助劑（附錄C：表C.1，表C.2）膠基糖果基物質(zhì)及其配料（附錄D）食品添加劑功能類別（附錄E）標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)前言74附錄A食品添加劑使用規(guī)定附錄A1：食品添加劑的使用范圍和使用量附錄A2：食品中可以使用的添加劑及使用量附錄A3：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單附錄A4：按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類別名單附錄A食品添加劑使用規(guī)定附錄A1：食品添加劑的使用范圍和使75附錄B－附錄D附錄B食品用香料名單附錄B1：食品用天然香料名單附錄B2：食品用天然等同香料名單附錄B3：食品用人造香料名單附錄C食品用加工助劑使用名單附錄C1：食品用加工助劑使用名單附錄C2：食品用酶制劑及其來源名單附錄D膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料名單附錄B－附錄D附錄B食品用香料名單76附錄E、附錄F

資料性附錄附錄E食品添加劑功能類別附錄F食品分類系統(tǒng)附錄E、附錄F資料性附錄77范圍該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用者。范圍該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品78術(shù)語和定義食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品香料、加工助劑也包括在內(nèi)。按生產(chǎn)需要適量使用在達(dá)到食品添加劑預(yù)期效果前提下盡可能降低在食品中的使用量。殘留量食品添加劑及其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。術(shù)語和定義食品添加劑79使用原則基本要求不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。使用原則基本要求80使用目的保持食品的營養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)使用目的保持食品的營養(yǎng)價(jià)值；81帶入原則除了直接添加外，在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食品配料允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中的添加劑含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。帶入原則除了直接添加外，在下列情況下食品添加劑可以通過食品配82功能類別(略）酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑等22類功能類別(略）酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、83食品分類系統(tǒng)的基本內(nèi)容食品分類系統(tǒng)是為了更好地說明添加劑使用范圍，對食品類別采用標(biāo)準(zhǔn)化表示方法，用于界定食品添加劑的使用范圍，是食品添加劑在使用中的定位方法。食品分類系統(tǒng)適用于所有食品，包括那些不允許使用添加劑的食品。1、分層級的系統(tǒng)，四級分類

17個(gè)一級類，96個(gè)二級類，164個(gè)三級類，99個(gè)四級類2、基于食品在市場上的產(chǎn)品表述名稱3、將殘留原則考慮在內(nèi)不需對混合食品進(jìn)行特別表述食品分類系統(tǒng)的基本內(nèi)容食品分類系統(tǒng)是為了更好地說明添加劑84分類系統(tǒng)在GB2760中的應(yīng)用每一食品類別規(guī)定了相應(yīng)的允許使用的食品添加劑及使用量。上一層級食品類別允許使用的食品添加劑及其使用量，同樣適用于下一層級的食品。尤其便于食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)自身的產(chǎn)品進(jìn)行檢索。分類系統(tǒng)在GB2760中的應(yīng)用每一食品類別規(guī)定了相應(yīng)的允許85關(guān)于使用條件的附錄從食品添加劑品種出發(fā)，規(guī)定了各種食品添加劑的使用范圍和使用量（270種）從食品類別出發(fā)，規(guī)定各類食品中可以使用的添加劑及使用量（17大類）規(guī)定可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單（68種）規(guī)定了不適用表3所列添加劑的食品類別專門列出允許使用的食品用香料（1528種）、加工助劑（104種）、酶制劑（44種）、膠姆糖基礎(chǔ)劑（55種）關(guān)于使用條件的附錄從食品添加劑品種出發(fā)，規(guī)定了各種食品添加劑86如何使用GB2760－2007GB2760－2007提供了兩種檢索途徑：一是根據(jù)添加劑品種檢索；二是根據(jù)食品類別檢索，比1996版更便于用戶使用。如何使用GB2760－2007GB2760－2007提供87按添加劑檢索查詢附錄A1查詢附錄A4是否附錄A3中物質(zhì)按附錄A1的條件用于確定的食品（包括分類系統(tǒng)下一級的所有食品）；按生產(chǎn)需要適量用于除附錄A1和A4外的其它食品結(jié)果1否是結(jié)果2確定使用條件按添加劑檢索查詢附錄A1查詢附錄A4是否附錄A3中物質(zhì)按附錄88按食品檢索是否附錄A4中食品查詢附錄A2確定許可品種及使用條件按附錄A2的條件使用確定的品種按生產(chǎn)需要適量使用附錄A3的品種結(jié)果2是否結(jié)果1按食品檢索是否附錄A4中食品查詢附錄A2確定許可品種按附錄A89按食品檢索（查詢表2）第一步：定位食品在分類表中的位置第二步：查閱附錄A2相關(guān)食品類別中允許使用的添加劑品種及使用條件；第三步：查閱上一級中允許使用的添加劑品種及使用條件，直至分類系統(tǒng)第一級；第四步：匯總第三步中的查詢結(jié)果。按食品檢索（查詢表2）第一步：定位食品在分類表中的位置90GB14880-1994

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)列出了我國允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、使用范圍和最大使用量。品種包括GB14880-1994、GB2760-1996以及衛(wèi)生部每年公告名單中規(guī)定的營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種。已從GB2760-2007中獨(dú)立出，更新GB14880GB14880-1994

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)列出了91食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（系列）食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是保證食品添加劑及食品衛(wèi)生安全的前提。我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有近2000種，直接使用的食品添加劑共500多種我國僅制定發(fā)布了240種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括GB以及HG、QB、LY、SB和SC等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。約60%被批準(zhǔn)使用多年的食品添加劑至今仍未制定相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（國標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（系列）食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是保證食品添加劑92質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)容外觀含量純度微生物指標(biāo)毒物指標(biāo)鉛、砷、重金屬及鉻、銅、鎘、貢、鋅等有害金屬指標(biāo)各種指標(biāo)的測定方法干燥失重、灼燒殘?jiān)?、不溶物、殘存溶劑等指?biāo)。質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)容外觀含量純度微生物指標(biāo)毒物指標(biāo)鉛、砷、重金屬及鉻93食品中食品添加劑檢測方法標(biāo)準(zhǔn)僅發(fā)布了90項(xiàng)食品中食品添加劑殘留的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，尚不到我國批準(zhǔn)直接使用品種的19%；48項(xiàng)是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)42項(xiàng)涉及了食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑以外其他類別的食品添加劑。考慮到每項(xiàng)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)只能用于部分食品基質(zhì)，則現(xiàn)有的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)所能覆蓋的食品類別及食品添加劑品種更少?？紤]食品中非法添加化工品事件，我國現(xiàn)有食品中添加的化學(xué)物相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量更是有限。食品中食品添加劑檢測方法標(biāo)準(zhǔn)94GB7718-2004預(yù)報(bào)裝食品標(biāo)簽通則食品添加劑按GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱標(biāo)示。

如蔗糖脂肪酸酯在食品標(biāo)簽上可以標(biāo)示為乳化劑,也可以標(biāo)示為蔗糖脂肪酸酯。甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱，對這三類添加劑進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識管理。一種食品添加2種或2種以上著色劑時(shí),可標(biāo)示類別名稱:著色劑,再在其后加括號,標(biāo)示GB/T12493規(guī)定的代碼。

如某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏可以標(biāo)示為:“著色劑(102、113)”,另一食品添加了誘惑紅、玫瑰茄紅,可以標(biāo)示為:“著色劑(012、125)”。GB7718-2004預(yù)報(bào)裝食品標(biāo)簽通則食品添加劑按GB295新品種和需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的品種的審批新品種和需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的品種的審批96（1）食品添加劑新品種申請表；（2）省級衛(wèi)生行政部門的初審意見（進(jìn)口食品添加劑除外）；（3）名稱及其來源；（4）化學(xué)結(jié)構(gòu)、分子式、分子量和理化特性（來源于動(dòng)植物的，若無以上資料應(yīng)提供主要成分）；（5）使用范圍及使用量；（6）生產(chǎn)工藝；（7）食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及編制說明；（8）標(biāo)簽（含說明書）樣稿；（9）國內(nèi)外有關(guān)安全資料及其他國家、國際組織允許使用的證明文件或資料；（10）食品中該種添加劑的檢驗(yàn)方法及3批食品中該種添加劑含量的檢驗(yàn)報(bào)告，如不能提供須說明情況；（11）省級以上衛(wèi)生行政部門認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的毒理學(xué)安全性評價(jià)報(bào)告、三批食品添加劑的質(zhì)量和衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告；（12）試驗(yàn)性使用效果報(bào)告（營養(yǎng)強(qiáng)化劑需提供穩(wěn)定性試驗(yàn)報(bào)告）；（13）使用微生物生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，必須提供衛(wèi)生部認(rèn)可機(jī)構(gòu)出具的菌種鑒定報(bào)告及安全性評價(jià)資料；（14）根據(jù)產(chǎn)品特性衛(wèi)生部認(rèn)為應(yīng)提交的其它資料另附食品添加劑樣品30克。提交材料原件1份，復(fù)印件8份。申報(bào)新品種提交資料（1）食品添加劑新品種申請表；申報(bào)新品種提交資料97申報(bào)擴(kuò)大使用范圍或使用量（1）食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表；（2）省級衛(wèi)生行政部門的初審意見（進(jìn)口食品添加劑除外）；（3）擬添加食品的種類、使用量；（4）生產(chǎn)工藝；（5）標(biāo)簽（含說明書）樣稿；（6）國內(nèi)外有關(guān)安全性資料及其他國家、國際組織允許使用的證明文件或資料；（7）食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法及3批食品中該種添加劑含量的檢驗(yàn)報(bào)告，如不能提供須說明情況；（8）試驗(yàn)性使用效果報(bào)告（營養(yǎng)強(qiáng)化劑需提供穩(wěn)定性試驗(yàn)報(bào)告）；（9）根據(jù)產(chǎn)品特性衛(wèi)生部認(rèn)為應(yīng)提交的其它資料。

提交材料原件1份，復(fù)印件8份。申報(bào)擴(kuò)大使用范圍或使用量（1）食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用98申請進(jìn)口新品種和

擴(kuò)大使用范圍或使用量

提交資料：1、2所需要提供的資料生產(chǎn)國（地區(qū)）允許生產(chǎn)銷售的證明文件每個(gè)產(chǎn)品一份證明文件原件。無法提供證明文件原件的，須由文件出具單位確認(rèn)，或由我國駐產(chǎn)品生產(chǎn)國使（領(lǐng)）館確認(rèn)；應(yīng)載明文件出具單位名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、產(chǎn)品名稱和出具文件的日期；應(yīng)是產(chǎn)品生產(chǎn)國政府主管部門或行業(yè)協(xié)會出具，并有出具單位印章或法定代表人（或其授權(quán)人）簽名；所載明的產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)名稱和產(chǎn)品名稱，應(yīng)與所申報(bào)的內(nèi)容完全一致；凡載明有效期的，申報(bào)產(chǎn)品的時(shí)間應(yīng)在有效期內(nèi)；證明文件中文譯文應(yīng)有中國公證機(jī)關(guān)的公證。生產(chǎn)企業(yè)所在國（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)者審查或認(rèn)證的證明材料申請進(jìn)口新品種和

擴(kuò)大使用范圍或使用量提交資料：1、2所需99申請進(jìn)口新品種和

擴(kuò)大使用范圍或使用量

受委托申報(bào)單位應(yīng)提交委托申報(bào)的委托書（要求）每個(gè)產(chǎn)品一份委托書原件；應(yīng)載明出具單位名稱、受委托單位名稱、委托申報(bào)產(chǎn)品名稱、委托事項(xiàng)和委托書出具日期；應(yīng)有出具單位印章或法定代表人（或其授權(quán)人）簽名；載明的出具單位應(yīng)與申報(bào)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)完全一致；載明的受委托單位應(yīng)與申報(bào)單位完全一致；載明的產(chǎn)品名稱應(yīng)與申報(bào)產(chǎn)品名稱完全一致；凡載明有效期的，申報(bào)產(chǎn)品的時(shí)間應(yīng)在有效期內(nèi)；受委托單位再次委托其他單位申報(bào)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)出具產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)可文件；委托書中文譯文應(yīng)有中國公證機(jī)關(guān)的公證。

申請進(jìn)口新品種和

擴(kuò)大使用范圍或使用量受委托申報(bào)單位應(yīng)提交100國內(nèi)外食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)介紹ppt課件101食品添加劑生產(chǎn)必須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。生產(chǎn)企業(yè)申請食品添加劑衛(wèi)生許可證時(shí)，應(yīng)當(dāng)向省級衛(wèi)生行政部門提交下列資料：申請表生產(chǎn)食品添加劑的品種名單生產(chǎn)條件、設(shè)備和質(zhì)量保證體系的情況生產(chǎn)工藝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范連續(xù)三批產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告標(biāo)簽（含說明書）食品添加劑生產(chǎn)必須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。102食品添加劑生產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與產(chǎn)品類型、數(shù)量相適應(yīng)的廠房、設(shè)備和設(shè)施，按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，并建立企業(yè)生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品留樣制度。生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的，各單一品種添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。不得將沒有同一個(gè)使用范圍的各單一品種添加劑用于復(fù)合食品添加劑的生產(chǎn)，不得使用超出《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑。企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的，應(yīng)當(dāng)出具產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的不得銷售。食品添加劑生產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與產(chǎn)品類型、數(shù)量相適應(yīng)的廠房103食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)識、說明書要求1、食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書。2、標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。3、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。4、復(fù)合食品添加劑，除應(yīng)當(dāng)按（2）、（3）規(guī)定標(biāo)識外，還應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由大到小排列；各單一品種必須使用與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相一致的名稱。5、食品添加劑的包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，不得有擴(kuò)大使用范圍或夸大使用效果的宣傳內(nèi)容。食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)識、說明書要求1、食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和104食品添加劑經(jīng)營經(jīng)營者必須有與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存和營業(yè)場所。銷售和存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。經(jīng)營者購入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。禁止經(jīng)營無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑。食品添加劑經(jīng)營經(jīng)營者必須有與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存和營105食品添加劑使用與標(biāo)識經(jīng)營必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。預(yù)包裝食品中的食品添加劑標(biāo)識預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料清單，配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2％的配料可以不按遞減順序排列；復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示；甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱，其他食品添加劑可以按GB2760的規(guī)定標(biāo)示具體名稱或種類名稱。當(dāng)一種食品添加了兩種或兩種以上著色劑，可以標(biāo)示類別名稱(著色劑)，再在其后加括號，標(biāo)示我國規(guī)定的食品添加劑代碼。食品添加劑使用與標(biāo)識106使用食品添加劑原則經(jīng)過食品毒理學(xué)安全評價(jià)證明在規(guī)定的使用限量和范圍內(nèi)，長期使用不對人體產(chǎn)生任何健康危害；應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法以及食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；有助于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者儲藏（節(jié)省能源、減少對環(huán)境的污染）。提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，改進(jìn)其感官特性和防止腐敗變質(zhì)。不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。不影響食品感官性狀和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞、降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；在能達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；不得以隱蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造、摻假為目的而使用食品添加劑，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷（如霉變、腐敗）；使用食品添加劑原則107使用食品添加劑原則加工助劑在達(dá)到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹調(diào)過程被破壞或排除；專供嬰兒的主輔食品，除按規(guī)定可以加入食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑外，未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒食品使用的食品添加劑不得加入。不得加入人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉等。應(yīng)注意食品添加劑的使用方法，在加工過程中若使用不當(dāng)，可能會產(chǎn)生一些不良的變化。須在專業(yè)的食品添加劑商店購買。購買時(shí)應(yīng)向食品添加劑的供貨商索取衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單，應(yīng)注意許可項(xiàng)目和發(fā)證日期。不得使用非定點(diǎn)廠、無生產(chǎn)許可證及污染、變質(zhì)的食品添加劑。不得銷售和使用污染或變質(zhì)的食品添加劑，食品添加劑不應(yīng)含有其他有毒雜質(zhì)。使用的復(fù)合食品添加劑中的各單項(xiàng)物質(zhì)必須符合食品添加劑的各有關(guān)規(guī)定。是復(fù)合添加劑時(shí)應(yīng)在許可證上必須有標(biāo)明；使用新的食品添加劑，應(yīng)事先提出衛(wèi)生學(xué)評價(jià)資料和實(shí)際使用的依據(jù)，經(jīng)逐級審批后報(bào)衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)，按規(guī)定執(zhí)行。使用食品添加劑原則108使用食品添加劑原則進(jìn)口食品添加劑必須符合我國規(guī)定的品種和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并按我國有關(guān)規(guī)定辦理審批手續(xù)；出口食品添加劑必須符合進(jìn)口國規(guī)定或國際標(biāo)準(zhǔn)。同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，根據(jù)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄A規(guī)定，在表A.1和A.2中列出的同一功能的食品添加劑（如：同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時(shí)，各自用量占其標(biāo)準(zhǔn)中最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。以防腐劑為例，兩種防腐劑：2-苯基苯酚鈉鹽用A表示(經(jīng)查詢標(biāo)準(zhǔn)，其最大使用量0.95g/kg)、2，4-二氯苯氧乙酸用B表示(最大使用量0.01g/kg)，在混合使用時(shí)A/0.95+B/0.01≤1。使用食品添加劑原則109綠色食品食品添加劑使用綠色食品是無污染、安全、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。綠色食品在國際上有有機(jī)食品、生態(tài)食品、自然食品等稱呼。在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，有具體限制，需要執(zhí)行特定標(biāo)準(zhǔn)，如NY/T392-2000《綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則》。綠色食品食品添加劑使用綠色食品是無污染、安全、營養(yǎng)類食110餐飲業(yè)使用食品添加劑嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用；符合GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其