公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師分類模擬題15公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師分類模擬題15

A型題1.谷皮中不含A.淀粉B.脂肪C.無機(jī)鹽D.灰分E.纖維素

A

2.胚乳中含量最高的營養(yǎng)成分是A.脂肪B.無機(jī)鹽C.蛋白質(zhì)D.維生素E.碳水化合物

E

3.谷類食品中保留哪部分易引起食物變質(zhì)A.胚乳B.皮層C.吸收層D.胚E.糊粉層

D

4.谷胚中含賴氨酸較多，是因為其蛋白質(zhì)主要為A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白E.以上都不是

B

5.谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和脂肪B.脂肪C.無機(jī)鹽和維生素D.淀粉E.碳水化合物

C

6.營養(yǎng)學(xué)將豆類分為大豆與其他豆類，其中大豆包括A.蠶豆、黃豆和青豆B.黃豆、黑豆和青豆C.蕓豆、豌豆和黃豆D.綠豆、小豆和黑豆E.以上都不是

B

7.大豆的第一限制氨基酸為A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.組氨酸E.蛋氨酸

E

8.大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制劑A.胰蛋白酶抑制劑B.胃蛋白酶抑制劑C.糜蛋白酶抑制劑D.胰蛋白酶抑制劑和胃蛋白酶抑制劑E.胰蛋白酶抑制劑、胃蛋白酶抑制劑和糜蛋白酶抑制劑

A

9.大豆中含有影響人體對某些營養(yǎng)素的消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子A.胰蛋白酶抑制劑B.豆腥味C.脹氣因子D.植物血細(xì)胞凝集素E.以上都是

E

10.大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)A.皂苷和異黃酮類B.水蘇糖和棉籽糖C.植酸D.植物血細(xì)胞凝集素E.蛋白酶抑制劑

B

11.蔬果中含量較低的是A.水分B.礦物質(zhì)C.脂肪D.粗纖維E.維生素

C

12.菠菜中含有一定量草酸，對以下何種元素吸收不利A.鈣、鎂B.鐵、磷C.鋅、鐵D.鈣、鐵E.碘、磷

D

13.蔬菜水果中何種維生素含量豐富A.維生素A、維生素CB.維生素C、胡蘿卜素C.維生素A、維生素DD.維生素C、維生素DE.維生素E、維生素A

B

14.蔬菜水果中不含A.維生素AB.胡蘿卜素C.維生素CD.硫胺素E.核黃素

A

15.動物內(nèi)臟突出的營養(yǎng)素特點A.脂肪含量較高B.蛋白和膽固醇含量較高C.無機(jī)鹽含量較低D.維生素含量較低E.碳水化合物含量較高

B

16.何種肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.羊肉E.魚肉

E

17.對肉類蛋白不正確敘述為A.含量10%～20%B.生物學(xué)價值高C.含人體各種必需氨基酸D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白模式相近E.肌球蛋白主要是膠原和彈性蛋白

E

18.膽固醇含量最高的部位是A.腦B.內(nèi)臟C.舌D.瘦肉E.肥肉

A

19.動物類食物中，必需脂肪酸含量最多的A.豬油B.肥肉C.瘦肉D.羊脂E.魚肉

E

20.預(yù)防佝僂病首選食物A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.大米E.胡蘿卜

A

21.減少蔬菜水果中維生素C損失的方法A.先洗后切，急火快炒B.先切后洗，急火快炒C.長時間浸泡D.長時間加熱E.熬煮時多放水

A

22.對大豆?fàn)I養(yǎng)特點不正確的描述A.大豆蛋白是最好的植物蛋白B.大豆蛋白富含蛋氨酸C.大豆脂肪含豐富的亞油酸D.大豆含較多的鈣、硫胺素和核黃素E.大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸

B

23.我國居民膳食中膳食纖維的重要來源A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜

E

24.牛奶中的蛋白質(zhì)豐要為A.乳蛋白B.乳球蛋白C.乳蛋白與乳球蛋白D.酪蛋白E.以上都不對

D

25.牛奶不適合嬰兒生長發(fā)育需要是因其A.酪蛋白與乳清蛋白比例與人乳相反B.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例與人乳相反C.n-3與n-6比例與人乳相反D.缺乏核黃素E.缺乏鐵

A

26.牛奶中哪種無機(jī)鹽含量低A.鈣B.磷C.鉀D.鐵E.以上都不對

D

27.谷類富含有A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素DE.以上都不對

B

28.炸油條時因高溫、加堿，哪種營養(yǎng)素?fù)p失最嚴(yán)重A.核黃素B.尼克酸C.硫胺素D.蛋白質(zhì)E.無機(jī)鹽

C

29.谷類食物基本不含A.泛酸B.尼克酸C.硫胺素D.維生素AE.維生素E

D

30.飲牛奶后發(fā)生腹痛和腹瀉，是因腸道缺乏消化奶中何種成分的酶A.乳糖B.果膠C.乳球蛋白D.酪蛋白E.乳白蛋白

A

31.乳糖不耐癥患者可安全食用下列哪種食品A.牛奶B.脫脂牛奶C.調(diào)制奶粉D.酸奶E.淡煉乳

D

32.對嬰兒配方奶粉的基本要求的敘述A.參照母乳組成成分與模式B.調(diào)節(jié)乳清蛋白與酪蛋白比例C.強(qiáng)化部分維生素和微量元素D.提高乳糖含量E.以上都對

E

33.食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白A.豆類蛋白B.魚類蛋白C.牛奶D.全蛋蛋白E.肉類蛋白

D

34.雞蛋中哪種成分干擾蛋中鐵的吸收A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黃磷蛋白D.磷脂E.膽固醇

C

35.制作松花蛋時，堿最易破壞的營養(yǎng)成分是A.維生素AB.B族維生素C.維生素DD.蛋白E.無機(jī)鹽

B

36.蛋黃的何種維生素含量隨季節(jié)及雞受光照時間變化A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素DE.維生素E

D

37.成堿性食品為A.谷類B.豆類C.肉類D.水果與蔬菜E.蛋類

D

38.糧食灰分中，以哪種元素含量最多A.鈣B.鎂C.磷D.鐵E.鋅

C

39.下列哪種是生蛋清所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子A.單寧B.類黃酮C.植物血凝素D.抗生物素E.果膠

D

40.牛奶及其奶制品中哪種元素含量較少，且生物利用率低A.鈣B.磷C.鎂D.鉀E.鐵

E

41.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)E.以上都不是

B

42.谷類蛋白質(zhì)所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸為A.亮氨酸B.異亮氨酸C.色氨酸D.賴氨酸E.蘇氨酸

D

43.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是A.小米胚B.高粱胚C.大米胚D.玉米胚E.大麥胚

D

44.碾磨加工谷類時，易與谷皮同時脫落進(jìn)入糠麩的是A.胚乳B.糊粉層C.谷皮D.胚軸E.都不是

B

45.當(dāng)谷物貯存于濕度較大/溫度較高的環(huán)境時，如糧食自身水分含量較高，則可A.使糧食的酸度降低B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定C.使蛋白質(zhì)保持不變D.有利于真菌生長E.使害蟲生長繁殖受抑制

D

46.大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50%以上的是A.γ亞麻酸B.α亞麻酸C.亞油酸D.花生四烯酸E.EPA

C

47.大豆具有降低血脂作用是因為含有A.大豆異黃酮B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷E.寡聚糖

A

48.柑桔等水果中所含膳食纖維主要為A.纖維素B.半纖維素C.木質(zhì)素D.果膠E.藻膠

D

49.洋蔥、菠菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收的是由于含有一定量的A.植酸B.鞣酸C.草酸D.磷酸E.單寧

C