因果圖的概念和作用《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents因果圖的概念1因果圖的作用2因果圖的概念一因果圖的概念因果圖因果圖，又稱要因分析圖、樹枝圖、魚刺圖，是一種用于分析質(zhì)量特性(結果)與可能影響質(zhì)量特性的因素(原因)的工具。這種圖最早（1953年）由日本東京大學教授石川馨提出，所以因果圖又稱石川圖。因果圖結構圖因果圖的作用二因果圖的作用因果圖

因果圖的作用(2)通過識別癥狀、分析問題的所有原因、尋找措施，促進問題解決。(1)用于分析質(zhì)量特性（結果）與可能影響質(zhì)量特性的因素（所有可能原因）因果圖的作用因果圖目的：解決……..日期：年月日作者：……..質(zhì)量問題原因類別（人、機、料、法、測、環(huán)）第一層原因原因類別第一層原因第一層原因第一層原因第一層原因第一層原因原因類別原因類別第二層原因第二層原因原因結果因果圖在食品生產(chǎn)中的應用《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents因果圖的制作步驟1因果圖的應用2因果圖的制作步驟一因果圖的制作步驟因果圖(1)明確待分析的產(chǎn)品質(zhì)量特性和待解決的質(zhì)量問題，如產(chǎn)品質(zhì)量、成本、產(chǎn)量、銷售情況等。(2)組織同該質(zhì)量問題相關的人員參加會議，討論分析，把每個人的分析意見都記錄在圖上，列出所有可能影響質(zhì)量的因素。（3）畫一條帶箭頭的主干線，箭頭指向右端，將質(zhì)量問題寫在圖的右邊，確定造成質(zhì)量問題的原因類別。然后圍繞各原因類別展開，按第一層原因、第二層原因、第三層原因及相互間因果的關系，用長短不等的箭頭線畫在圖上，逐級分析展開到能采取措施為止。（4）討論分析主要原因，把主要的、關鍵的原因分別用粗線或其他顏色的線標記出來，或者加上框框進行現(xiàn)場驗證。（5）記錄必要的有關事項，如參加討論的人員、繪制日期、繪制者以及其他可供參考查詢的事項。因果圖制作步驟因果圖的應用二因果圖的應用因果圖

對某糕點生產(chǎn)企業(yè)存在的裱花蛋糕微生物超標的質(zhì)量問題進行因果圖分析。因果圖的應用因果圖裱花蛋糕微生物超標原料果醬微生物超標色素微生物超標奶油微生物超標包裝材料微生物超標機器打奶油機消毒不好未按時消毒氯濃度低操作者衛(wèi)生意識差培訓不夠人員衛(wèi)生差手未消毒工作服不潔環(huán)境蛋糕貯存環(huán)境差未按時消毒溫度高空調(diào)制冷能力差裱花溫度差消毒不好溫度高臭氧發(fā)生器故障空調(diào)制冷能力差測量檢驗錯誤抽樣方法錯誤沒有校正測氯卡失敗量具不準

裱花蛋糕微生物超標的因果圖目的：解決裱花蛋糕微生物超標日期：2017年1月16日作者：……..因果圖的應用因果圖⑴ 確定需要分析的質(zhì)量特性 即針對什么問題尋找因果關系例如：產(chǎn)品質(zhì)量、質(zhì)量成本、產(chǎn)量、工作質(zhì)量等問題裱花蛋糕微生物超標因果圖的應用因果圖⑵ 召集同該質(zhì)量問題有關的人員參加的會議，充分發(fā)揚民主，各抒己見，集思廣益，把每個人的分析意見都記錄下來。因果圖的應用因果圖⑶ 畫一條帶箭頭的主干線，箭頭指向右端，將質(zhì)量問題寫在圖的右邊，確定造成質(zhì)量問題類別。裱花蛋糕微生物超標因果圖的應用因果圖①

一般按5M1E的6大因素分類裱花蛋糕微生物超標原料機器操作者環(huán)境測量因果圖的應用因果圖因果圖的應用②然后圍繞各原因類別展開，按第一層原因、第二層原因、第三層原因及相互因果關系，用長短不等的箭頭畫在圖上，逐級分析展開到能采取措施為止。裱花蛋糕微生物超標原料果醬微生物超標色素微生物超標奶油微生物超標包裝材料微生物超標機器打奶油機消毒不好未按時消毒氯濃度低操作者衛(wèi)生意識差培訓不夠人員衛(wèi)生差手未消毒工作服不潔蛋糕貯存環(huán)境差未按時消毒溫度高空調(diào)制冷能力差裱花溫度差消毒不好溫度高臭氧發(fā)生器故障空調(diào)制冷能力差檢驗錯誤抽樣方法錯誤沒有校正測氯卡失敗量具不準因果圖的應用因果圖因果圖的應用⑷ 討論分析主要原因，把主要的、關鍵的原因分別用粗線或其他顏色的線標記出來，或者加上方框進行現(xiàn)場驗證。裱花蛋糕微生物超標原料果醬微生物超標色素微生物超標奶油微生物超標包裝材料微生物超標機器打奶油機消毒不好未按時消毒氯濃度低操作者衛(wèi)生意識差培訓不夠人員衛(wèi)生差手未消毒工作服不潔環(huán)境蛋糕貯存環(huán)境差未按時消毒溫度高空調(diào)制冷能力差裱花溫度差消毒不好溫度高臭氧發(fā)生器故障空調(diào)制冷能力差測量檢驗錯誤抽樣方法錯誤沒有校正測氯卡失敗量具不準因果圖的應用因果圖⑸ 記錄必要的有關事項，如參加討論的人員、繪制日期、繪制者等。⑹ 對主要原因制訂對策表（5W1H），落實改進措施。使用因果圖的制作事項《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents因果圖在PDCA循環(huán)中的地位1使用因果圖的注意事項2因果圖在PDCA循環(huán)中的地位一因果圖在PDCA循環(huán)中的地位因果圖階段步驟工具一策劃階段1調(diào)查現(xiàn)狀，明確要解決的問題調(diào)查表、直方圖、控制圖等2分析問題原因并找出主要原因分層法、因果圖、排列圖等3擬定對策對策表，5W1H二實施階段4執(zhí)行計劃控制圖等三檢查階段5確認效果調(diào)查表、直方圖、控制圖、排列圖等四處置階段6防止再發(fā)生和標準化標準化程序7總結PDCA循環(huán)的階段、步驟與相應的質(zhì)量管理工具對照表使用因果圖的注意事項二使用因果圖的注意事項因果圖明確質(zhì)量問題，應盡量具體。有多少待解決的質(zhì)量特性，就要繪