中國飲食文化理論的四大原則3教學(xué)目標(biāo)12

熟悉飲食文化四大基礎(chǔ)理論形成脈絡(luò)

掌握四大基礎(chǔ)理論的概念引言

人類最關(guān)心的兩件大事“人類及其關(guān)心的是傳種與營養(yǎng)”—馬林諾夫斯基西方中國“食、色，性也”—《孟子·告子》“飲食男女，人之大欲存焉”—《禮記·禮運(yùn)》庶民百姓國家大政洪范八政，食為政首。八政:食﹐貨﹐祀﹐司空﹐司徒﹐司寇﹐賓﹐師?！渡袝ず榉丁芬?/p>

幾千年來，老百姓吃得飽就是“太平盛世”，吃不飽，便來一場“革命”。吃成了中國改朝換代最直接、最普遍、最根本的原動力與導(dǎo)火線。

食事在百姓民生和國政中居有如此重要的地位，國人對自己食生活、食文化的深刻思考、積極創(chuàng)造與孜孜探索中。這種深厚堅(jiān)實(shí)的飲食思想淵源，表現(xiàn)為基礎(chǔ)理論的四大原則。NO.1

食醫(yī)合一1.概念

是指基于飲食行為同時(shí)獲得養(yǎng)生與療疾功用的實(shí)踐與認(rèn)識。2.形成

形成的標(biāo)志是《神農(nóng)本草經(jīng)》《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》。

從“醫(yī)食同源”的實(shí)踐和初步認(rèn)識中派生出了“食醫(yī)合一”。

孫思邈《千金食治》，我國歷史上現(xiàn)存最早的飲食療疾專篇。

孟詵《食療本草》，把食醫(yī)的理論和實(shí)踐又推向了新的歷史高度。NO.2

飲食養(yǎng)生

源于醫(yī)食同源認(rèn)識和食醫(yī)合一的思想與實(shí)踐。

通過特定意義的飲食調(diào)理達(dá)到健康長壽目的的理論和實(shí)踐。

生命、青春、健康和長壽，是人的自然本質(zhì)所最珍貴的東西；而長壽則是人類的最大希求。1.概念2.形成先秦時(shí)代唐堯時(shí)代民氣郁閼而滯著，筋骨瑟縮不達(dá)，故作為舞以宣導(dǎo)之。老子和莊子，他們還主張用“吐故納新”的“導(dǎo)引”氣功來健身長壽。食飲有節(jié)，起居有常；適飲食”、省嗜欲；體欲常勞，食欲常少。秦漢時(shí)代——《素問?上古天真論》——《呂氏春秋》NO.2

飲食養(yǎng)生飲食保健飲食療疾

根據(jù)不同的病癥，選用具有不同作用的食物，或以食物為主配伍其它藥物，經(jīng)過烹調(diào)加工制成各種飲食，達(dá)到治療已發(fā)疾病的醫(yī)治行為。

通過選擇性飲食預(yù)防疾病食事理念與行為。

養(yǎng)生之人，務(wù)潔清，務(wù)熟食，務(wù)調(diào)和，不侈費(fèi)，不尚奇。食品本多，忌品不少，有條有節(jié)，有益無損，遵生頤養(yǎng)，以和于身，日用飲食，斯為尚矣?！?/p>

——醫(yī)家顧仲NO.3

本味主張1.概念2.形成

探究食料先天味性及其養(yǎng)生功能的認(rèn)識。

“味”是人的鼻、舌等器官可以感覺和判斷的食物原料的自然屬性；“性”則是人們無法直接感覺的物料的功能。古人認(rèn)為性源于味，故對食物原料的天然味性極其重視。先秦典籍《呂氏春秋》的《本味篇》：“味”的道理。盛唐時(shí)期段成式《酉陽雜俎》：唯在火候，善均五味。主張食物應(yīng)當(dāng)兼有“可口”與“益人”兩種性能方為上品。明清時(shí)期NO.4

孔孟食道1.概念2.形成

孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向。

“即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。敬食、惜食、抑食、節(jié)食?？鬃?/p>

他的飲食思想，可以用“簡素尚樸”四個(gè)字來概括?！熬邮碂o求飽，居無求安”——物質(zhì)生活上安于簡約淡素NO.4