中國(guó)飲食文化理論的四大原則3教學(xué)目標(biāo)12

熟悉飲食文化四大基礎(chǔ)理論形成脈絡(luò)

掌握四大基礎(chǔ)理論的概念引言

人類(lèi)最關(guān)心的兩件大事“人類(lèi)及其關(guān)心的是傳種與營(yíng)養(yǎng)”—馬林諾夫斯基西方中國(guó)“食、色，性也”—《孟子·告子》“飲食男女，人之大欲存焉”—《禮記·禮運(yùn)》庶民百姓國(guó)家大政洪范八政，食為政首。八政:食﹐貨﹐祀﹐司空﹐司徒﹐司寇﹐賓﹐師。—《尚書(shū)·洪范》引言

幾千年來(lái)，老百姓吃得飽就是“太平盛世”，吃不飽，便來(lái)一場(chǎng)“革命”。吃成了中國(guó)改朝換代最直接、最普遍、最根本的原動(dòng)力與導(dǎo)火線(xiàn)。

食事在百姓民生和國(guó)政中居有如此重要的地位，國(guó)人對(duì)自己食生活、食文化的深刻思考、積極創(chuàng)造與孜孜探索中。這種深厚堅(jiān)實(shí)的飲食思想淵源，表現(xiàn)為基礎(chǔ)理論的四大原則。NO.1

食醫(yī)合一1.概念

是指基于飲食行為同時(shí)獲得養(yǎng)生與療疾功用的實(shí)踐與認(rèn)識(shí)。2.形成

形成的標(biāo)志是《神農(nóng)本草經(jīng)》《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》。

從“醫(yī)食同源”的實(shí)踐和初步認(rèn)識(shí)中派生出了“食醫(yī)合一”。

孫思邈《千金食治》，我國(guó)歷史上現(xiàn)存最早的飲食療疾專(zhuān)篇。

孟詵《食療本草》，把食醫(yī)的理論和實(shí)踐又推向了新的歷史高度。NO.2

飲食養(yǎng)生

源于醫(yī)食同源認(rèn)識(shí)和食醫(yī)合一的思想與實(shí)踐。

通過(guò)特定意義的飲食調(diào)理達(dá)到健康長(zhǎng)壽目的的理論和實(shí)踐。

生命、青春、健康和長(zhǎng)壽，是人的自然本質(zhì)所最珍貴的東西；而長(zhǎng)壽則是人類(lèi)的最大希求。1.概念2.形成先秦時(shí)代唐堯時(shí)代民氣郁閼而滯著，筋骨瑟縮不達(dá)，故作為舞以宣導(dǎo)之。老子和莊子，他們還主張用“吐故納新”的“導(dǎo)引”氣功來(lái)健身長(zhǎng)壽。食飲有節(jié)，起居有常；適飲食”、省嗜欲；體欲常勞，食欲常少。秦漢時(shí)代——《素問(wèn)?上古天真論》——《呂氏春秋》NO.2

飲食養(yǎng)生飲食保健飲食療疾

根據(jù)不同的病癥，選用具有不同作用的食物，或以食物為主配伍其它藥物，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工制成各種飲食，達(dá)到治療已發(fā)疾病的醫(yī)治行為。

通過(guò)選擇性飲食預(yù)防疾病食事理念與行為。

養(yǎng)生之人，務(wù)潔清，務(wù)熟食，務(wù)調(diào)和，不侈費(fèi)，不尚奇。食品本多，忌品不少，有條有節(jié)，有益無(wú)損，遵生頤養(yǎng)，以和于身，日用飲食，斯為尚矣。”

——醫(yī)家顧仲NO.3

本味主張1.概念2.形成

探究食料先天味性及其養(yǎng)生功能的認(rèn)識(shí)。

“味”是人的鼻、舌等器官可以感覺(jué)和判斷的食物原料的自然屬性；“性”則是人們無(wú)法直接感覺(jué)的物料的功能。古人認(rèn)為性源于味，故對(duì)食物原料的天然味性極其重視。先秦典籍《呂氏春秋》的《本味篇》：“味”的道理。盛唐時(shí)期段成式《酉陽(yáng)雜俎》：唯在火候，善均五味。主張食物應(yīng)當(dāng)兼有“可口”與“益人”兩種性能方為上品。明清時(shí)期NO.4

孔孟食道1.概念2.形成

孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性?xún)A向。

“即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。敬食、惜食、抑食、節(jié)食。孔子

他的飲食思想，可以用“簡(jiǎn)素尚樸”四個(gè)字來(lái)概括?！熬邮碂o(wú)求飽，居無(wú)求安”——物質(zhì)生活上安于簡(jiǎn)約淡素NO.4