鐵皮石斛、荷葉復(fù)合飲料的研制

剝皮是中國傳統(tǒng)的稀有中藥。通常被稱為黑節(jié)草和剝皮草。這是一種多年生草本植物，位于“九仙草”之初。鐵皮石斛的化學(xué)組成是很復(fù)雜的,氨基酸、生物堿、多糖等是其主要的成分。經(jīng)過實(shí)際研究我們發(fā)現(xiàn)其具有多種的功能,在降低血糖、抗衰老、等方面具有很強(qiáng)的功效,除此之外在糖尿病、胃腸道疾病、急慢性咽炎等疾病的治療上也有很好的療效。荷葉具有多種物質(zhì)并且其荷葉堿的含量也是很多的,是一種葉子屬于睡蓮科植物。荷葉堿具有很多的功能,其對脂肪的分解具有很強(qiáng)的作用,并且還可以幫助清暑解熱、利尿通便、降脂除油,對于血清中的甘油三醇和膽固醇含量的降低具有很強(qiáng)的作用,調(diào)節(jié)血脂可以起到很強(qiáng)的保健作用。本文實(shí)驗(yàn)以鐵皮石斛汁、荷葉為主要原料,輔以白砂糖、檸檬酸,調(diào)配成一種風(fēng)味獨(dú)特,具有保健功能的復(fù)合飲品。1.方法與所需材料在云南省文山市采新鮮的鐵皮石斛鮮條,荷葉是市場中售賣的干荷葉。在超市中購置白砂糖、檸檬酸,卡拉膠。1.1.2設(shè)備儀器電子分析天平、恒溫水浴鍋、小型打漿機(jī)、真空抽濾機(jī)、高溫滅菌鍋、阿貝折光儀和pH計(jì),微型實(shí)驗(yàn)室均質(zhì)機(jī)。1.2試驗(yàn)的方法(1)荷葉汁的制備稱取荷葉,按1∶20的料液比加水,煮至沸騰,過濾備用。鐵皮石斛汁的制備稱取洗凈后的鐵皮石斛鮮條,加20倍量的水一起加熱,沸騰后再煮15min~20min,趁熱打漿,過濾備用。(2)混合飲料調(diào)配將處理好的鐵皮石斛汁和荷葉汁按不同比例混合,在混合汁中根據(jù)配方依次添加卡拉膠、白砂糖、檸檬酸,并且不斷進(jìn)行攪拌,以確保以上的配料溶解充分。(3)均質(zhì):調(diào)配后的混合液加熱至70℃~80℃,30MPa~35MPa均質(zhì)(4)灌裝將均質(zhì)后的混合液灌裝,在距離頂部空隙1cm左右時(shí)進(jìn)行封口。選擇干凈經(jīng)過消毒的玻璃瓶進(jìn)行包裝。1.2.3確定最佳的配方單一因素的試驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)中我們選擇對于石斛飲料感官評價(jià)影響較大的4個(gè)因素分別進(jìn)行單因素試驗(yàn),做3次的平行試驗(yàn),根據(jù)表1的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)然后大概的確定各因素的影響。確定混合汁的比例:白砂糖的添加量是固定的為5g/100mL,固定檸檬酸添加量為0.06g/100mL,把石斛汁和荷葉汁按5種不同比例混合。檸檬酸添加量的確定:固定白砂糖添加量為5g/100mL,卡拉膠添加量為0.09g/100mL,檸檬酸調(diào)配的添加量分別為0.02%,0.04%,0.06%,0.08%和0.1%。確定白砂糖的添加量:將檸檬酸的添加量固定為0.06g/100mL,添加卡拉膠的量為0.09g/100mL,白砂糖調(diào)配的添加量分別是1%,3%,5%,7%和9%。確定卡拉膠的添加量:將檸檬酸的添加量固定為0.06g/100mL,添加白砂糖的量為5g/100mL,卡拉膠調(diào)配的添加量分別為0.01%,0.03%,0.05%,0.07%和0.09%。在控制單一變量因素的基礎(chǔ)上,根據(jù)混合汁比例、檸檬酸添加量、白砂糖添加量作為變量因素,根據(jù)L9(33)的正交實(shí)驗(yàn)確定飲料的最佳配方。本實(shí)驗(yàn)采用綜合打分的方法,隨機(jī)的抽取一些經(jīng)過培訓(xùn)的人員20名,其中男女各占一半,滿分為100分,分別對鐵皮石斛荷葉飲料的口感、風(fēng)味等進(jìn)行評定。鑒定結(jié)束后根據(jù)表1的規(guī)則進(jìn)行評定打分。1.3.2理化性指標(biāo)對可溶性的固態(tài)物質(zhì)我們通過阿貝折光儀對其進(jìn)行測定;通過pH計(jì)測定pH值。2.結(jié)果與分析2.1荷葉汁混和鐵皮石斛汁合比例的確定分別將荷葉汁和鐵皮石斛汁按照下邊表格的配比方法進(jìn)行混合。檸檬酸的加入量是0.06g/100mL,蔗糖的加入量是5g/100mL。然后對其進(jìn)行感官上的判定,評定結(jié)果見表2。2.2確定檸檬酸添加量依據(jù)表3可以得到,當(dāng)檸檬酸的添加量是0.08g/100mL的時(shí)候,荷葉汁和鐵皮石斛汁的混合比例為3∶7(mL∶mL)時(shí),此時(shí)的口感酸甜最好。2.3白砂糖添加量的確定由表4可知,鐵皮石斛汁和荷葉汁混合比例為:7∶3(mL∶mL),白砂糖的加入量是7g/100mL時(shí),此時(shí)荷葉和鐵皮石斛獨(dú)特的相位會(huì)散發(fā)出來,并且口感酸甜適宜。2.4確定卡拉膠的添加量根據(jù)圖表5可以得到,當(dāng)荷葉汁和鐵皮石斛汁的混合比例為:3∶7(mL∶mL),白砂糖的添加量為7g/100mL,卡拉膠添加量為0.07g/100mL時(shí),飲料濃稠適中,質(zhì)地均勻。2.5確定復(fù)合飲料的配方3.產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)3.1感官指標(biāo)鐵皮石斛荷葉飲料具有很好的口感以及色澤,具有很好的市場價(jià)值,并且具有特定的清香,流動(dòng)性很好,不會(huì)凝固也不會(huì)沉淀。3.2理化指標(biāo)pH值4.86,可以溶解的固態(tài)物質(zhì)含量≥12%。3.3微生物指標(biāo)經(jīng)過檢驗(yàn):大腸菌群≤3cfu/100mL:細(xì)菌總數(shù)≤100cfu/mL;不存在致病的病菌。結(jié)論試驗(yàn)選取鐵皮石斛鮮條、荷葉為主要原料,進(jìn)行復(fù)配。得到鐵皮石斛荷葉飲料的最佳工藝條件和配方為:鐵皮石斛汁和荷葉汁混合比例為7∶3(mL∶mL)、白砂糖7g/100mL、檸檬酸0.08g/100mL,卡拉膠添加量為0.07g/100mL。經(jīng)此工藝生產(chǎn)得到的鐵皮石斛荷葉飲料具有很多種的微量元素和活性物質(zhì),是一種很好的保健飲料。其具有獨(dú)特的口感和荷葉、鐵皮石斛的獨(dú)特味道,長時(shí)間放置不會(huì)產(chǎn)生分層,流動(dòng)性好、酸甜適宜、澄清明亮。1.1儀器設(shè)備與材料1.1.1試驗(yàn)所需材料1.2.1制作工藝流程(圖1)1.2.2操作注意1.3實(shí)驗(yàn)檢測方法1.3.1感官評定方法根據(jù)以上的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)我們可以看出,檸檬酸、混合汁和白砂糖的含量對于飲品品質(zhì)的影響都是很大的。為了進(jìn)一步提升飲料的工藝條件,因此選擇L9(33)正交試驗(yàn),表6是其試驗(yàn)因素。正交試驗(yàn)的結(jié)果見表7。由表7正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知檸檬酸的添加量<白