公司食堂飲食衛(wèi)生工作制度1.引言公司食堂是為員工提供健康飲食的重要場所，保證食堂飲食衛(wèi)生工作的規(guī)范化、有序化，不僅是公司對員工健康的關(guān)心，也是保障員工良好工作狀態(tài)的重要工作。本文檔旨在規(guī)范公司食堂的飲食衛(wèi)生工作，確保員工的飲食安全，并提供一系列的工作制度。2.食堂管理責(zé)任2.1食堂管理員的責(zé)任食堂管理員是食堂管理工作的責(zé)任人，他們應(yīng)當(dāng)對食堂的飲食衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)，并具體落實以下職責(zé)：監(jiān)督并負(fù)責(zé)食堂的日常工作，包括食品采購、加工、儲存、出售等環(huán)節(jié)。安排并指導(dǎo)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，確保食堂環(huán)境整潔、無異味。落實食堂飲食衛(wèi)生工作制度，確保食物安全，防止食物污染和傳染病的傳播。定期進(jìn)行食品檢驗、抽檢等工作，確保食品的質(zhì)量安全。接受員工對食堂管理的投訴，并積極處理。2.2食堂員工的責(zé)任食堂員工是食堂衛(wèi)生工作的執(zhí)行者，他們應(yīng)當(dāng)具體負(fù)責(zé)以下工作內(nèi)容：嚴(yán)格按照食堂的工作流程和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行工作，確保食品的安全。定期參加食品安全知識培訓(xùn)，提高自身的食品安全意識和操作技能。進(jìn)行個人衛(wèi)生保健，保持整潔干凈的工作狀態(tài)，如佩戴工作帽、手套等。細(xì)化食品加工過程中的衛(wèi)生操作要求，包括清洗食材、熟食與生食隔離、防止交叉污染等。積極配合食堂管理員進(jìn)行食品抽檢、檢查等工作。發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)立即報告食堂管理員并采取相應(yīng)措施。3.食材采購和檢驗工作3.1食材采購食堂管理員應(yīng)根據(jù)食堂實際需求，選擇正規(guī)、合法的食品供應(yīng)商進(jìn)行采購。食材采購時應(yīng)注意以下要求：優(yōu)先選擇具備食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商。采購時應(yīng)認(rèn)真核對食品的商品標(biāo)簽，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等信息。采購時應(yīng)注意貨物的保存、儲存條件，避免食材受潮、變質(zhì)等情況發(fā)生。3.2食材檢驗食堂管理員應(yīng)定期對所采購的食材進(jìn)行抽檢或送樣檢驗，以確保食材的質(zhì)量安全。具體要求如下：抽檢食材時，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，并進(jìn)行外觀、氣味、顏色等方面的檢查。送樣檢驗時，應(yīng)選擇正規(guī)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保結(jié)果真實可信。發(fā)現(xiàn)食材問題時，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或者要求賠償。4.飯菜制作和加工工作4.1飯菜制作過程衛(wèi)生要求加工食品前，應(yīng)洗凈雙手，佩戴干凈的工作帽和手套。食材加工區(qū)域和設(shè)備應(yīng)保持清潔，并定期進(jìn)行徹底清洗和消毒。熟食和生食應(yīng)分開加工，避免交叉污染。切割生肉時，切割板應(yīng)與其他食材、器具分開使用，防止交叉污染。加工過程中，應(yīng)注意食品的溫度控制，避免滋生細(xì)菌。4.2飯菜質(zhì)量監(jiān)測食堂管理員應(yīng)定期抽檢飯菜質(zhì)量，檢查色香味、口感等方面。根據(jù)員工的反饋，積極改進(jìn)食堂的菜品質(zhì)量，提高員工對食堂的滿意度。5.食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生5.1食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)應(yīng)保持整潔干凈，定期進(jìn)行徹底清潔和消毒。桌椅、地面等物體應(yīng)定期擦拭、清洗消毒。食堂的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持正常運轉(zhuǎn)，保證通風(fēng)暢通。食堂垃圾應(yīng)及時清理，保持食堂環(huán)境清爽、無異味。5.2廚房設(shè)施衛(wèi)生要求廚房設(shè)施和器具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查、清理和消毒。每日工作結(jié)束后，應(yīng)清理和整理好各項工具和設(shè)備，保證下一天的工作環(huán)境整潔。6.食堂員工的個人衛(wèi)生要求食堂員工入職前應(yīng)進(jìn)行體檢，保證身體健康。食堂員工上崗前應(yīng)穿戴整潔工作服、戴著工作帽和手套。食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保自身身體健康。食堂員工在工作期間不得隨意摳鼻、搔頭等不衛(wèi)生行為。食堂員工在工作前后應(yīng)進(jìn)行手部和口腔的清潔，保持口腔清新。7.突發(fā)事件處理措施食堂管理員應(yīng)制定突發(fā)事件處理預(yù)案，并設(shè)置應(yīng)急聯(lián)系方式，及時與主管部門和員工聯(lián)系。發(fā)現(xiàn)食品問題或食品中毒事件時，應(yīng)立即停止售賣，并采取相應(yīng)措施防止擴(kuò)散。8.員工培訓(xùn)與宣傳公司應(yīng)定期組織食堂員工進(jìn)行飲食衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作能力。食堂應(yīng)張貼相關(guān)食品安全宣傳海報，提醒員工注意飲食衛(wèi)生。9.食堂管理評估與改進(jìn)公司應(yīng)定期對食堂管理工作進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)，并記錄相關(guān)指導(dǎo)意見。食堂管理員和員工應(yīng)根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)措施，建立健全的食堂管理機(jī)制。以上為公司食堂飲食衛(wèi)生