第17頁共17頁粗加工管?理制度范?本1、?分設(shè)肉類?、水產(chǎn)類?、蔬菜、?原料加工?洗滌區(qū)或?池，并要?有明顯標(biāo)?志。食品?原料的加?工和存放?要在相應(yīng)?場所進行?，不得混?放和交叉?使用。?2、加工?肉類、水?產(chǎn)類、蔬?菜的操作?臺、用具?和容器要?分開使用?，并要有?明顯標(biāo)志?。盛裝海?水產(chǎn)品的?容器要專?用。3?、各種食?品原料不?得就地堆?放。清洗?加工食品?原料必須?先檢查質(zhì)?量，發(fā)現(xiàn)?腐爛變質(zhì)?、有毒有?害或其他?感官性狀?異常，不?得加工。?4、蔬?菜類食品?原料要按?“一擇二?洗三切”?的順序操?作，徹底?浸泡清洗?干凈，做?到無泥沙?、無雜草?、無爛葉?。5、?肉類、水?產(chǎn)品類食?品原料的?加工要在?專用加工?洗滌區(qū)或?池進行。?肉類清洗?后無血、?毛、污，?魚類清洗?后無鱗、?鰓、內(nèi)臟?，活禽宰?殺放血完?全，去凈?羽毛、內(nèi)?臟。6?、做到刀?不銹、板?不霉、整?齊有序，?保持室內(nèi)?清潔衛(wèi)生?。加工結(jié)?束及時拖?清地面，?水池、加?工臺工具?、用具容?器清洗干?凈，定位?存放;切?菜機、絞?肉機等機?械設(shè)備用?后拆開清?洗干凈。?7、及?時清除垃?圾，垃圾?桶每日清?洗，保持?內(nèi)外清潔?衛(wèi)生。?8、不得?在加工、?清洗食品?原料的水?池內(nèi)清洗?拖布。?粗加工管?理制度范?本（二）?一、分?設(shè)肉類、?水產(chǎn)類、?蔬菜、原?料加工洗?滌區(qū)域池?，并要有?明顯標(biāo)志?。食品原?料的加工?和存放要?在相應(yīng)場?所進行，?不得混放?和交叉使?用。二?、加工肉?類、水產(chǎn)?類、蔬菜?的操作臺?、用具和?容器要分?開使用，?并要有明?顯標(biāo)志，?不得交叉?使用。盛?裝水產(chǎn)品?的容器要?專用。?三、各種?食品原料?不得就地?堆放，要?離地離墻?。清洗加?工食品原?料必須先?檢查質(zhì)量?，發(fā)現(xiàn)腐?爛變質(zhì)、?有毒有害?或其他感?官性狀異?常，不得?加工。?四、蔬菜?類食品原?料要按“?一擇二洗?三切”的?順序操作?，徹底地?清洗干凈?，做到無?泥沙、無?雜草、無?爛葉。?五、肉類?、水產(chǎn)品?類食品原?料的加工?要在專用?加工區(qū)或?池進行。?肉類清洗?后無血、?毛、污，?魚類清洗?后無鱗、?鰓、內(nèi)臟?，活禽宰?殺放血完?全，去凈?羽毛、內(nèi)?臟。六?、粗加工?完后的食?品原料瀝?水后再移?入烹調(diào)間?待加工。?七、做?到刀不銹?、板不霉?、整齊有?序，保持?室內(nèi)清潔?衛(wèi)生。加?工結(jié)束及?時清洗地?面，水池?、加工臺?工具、餐?具容器清?洗干凈，?定位存放?；切菜機?、絞肉機?等機械設(shè)?備用后拆?開清洗干?凈。八?、及時清?除垃圾，?垃圾桶每?日清洗，?保持內(nèi)外?清潔衛(wèi)生?。粗加?工管理制?度范本（?三）學(xué)?校食堂粗?加工區(qū)管?理得好，?不僅能保?證師生的?食品衛(wèi)生?安全，而?且也能有?效預(yù)防食?品中毒。?為此，特?制定食堂?粗加工區(qū)?管理制度?。一、?分設(shè)肉類?（包括水?產(chǎn)品）和?蔬菜原料?洗滌池，?并且有明?顯標(biāo)志。?二、加?工肉類（?包括水產(chǎn)?品）的操?作臺、用?具和容器?必須與加?工蔬菜的?操作臺、?用具、容?器分開使?用，并且?有明顯標(biāo)?識，防止?交叉污染?。三、?盛裝過肉?類（包括?水產(chǎn)品）?的容器，?不得盛裝?蔬菜和加?工好的食?品，用后?必須及時?消毒、清?洗后，才?能盛裝蔬?菜和加工?好的食品?。四、?加工過肉?類（包括?水產(chǎn)品）?的操作臺?和砧板及?容器，必?須及時消?毒、清洗?晾干。?五、加工?過蔬菜的?操作臺和?砧板及容?器，要及?時清洗、?晾干。?六、保持?粗加工區(qū)?的清潔衛(wèi)?生，保持?上下水暢?通，及時?清掃地面?殘留的廢?棄物等垃?圾。七?、采買回?來和未加?工完的蔬?菜不能直?接放置于?地上，要?放在攤晾?架上，使?其通風(fēng)透?氣，防止?霉?fàn)€變質(zhì)?。食堂?原料采購?制度1?、要嚴格?遵循食品?采購的衛(wèi)?生要求，?嚴把食品?采購關(guān)，?并科學(xué)、?合理地貯?存食品。?2、食?堂原料采?購必須到?持有效衛(wèi)?生許可證?的經(jīng)營單?位采購食?品及其原?料，并按?照國家有?關(guān)規(guī)定進?行索證；?應(yīng)相對固?定食品采?購的場所?，簽訂合?同，建立?檔案，以?保證其質(zhì)?量。要確?保食品及?原料進貨?渠道的可?靠、規(guī)范?，確保食?品的質(zhì)量?和衛(wèi)生。?3、嚴?禁采購以?下食品。?未經(jīng)衛(wèi)生?檢驗或者?檢驗不合?格的肉類?及其制品?；超過保?質(zhì)期限或?不符合食?品標(biāo)簽規(guī)?定的定型?包裝食品?；其他不?符合食品?衛(wèi)生標(biāo)準?和要求的?食品。?4、嚴格?入庫登記?制度。采?購的食品?，均應(yīng)具?備相關(guān)證?明，特別?要進行農(nóng)?藥檢測和?留樣；要?嚴格審批?手續(xù)，對?證明材料?不全，沒?有入庫記?錄的食品?及原料嚴?禁入庫。?5、食?品貯存應(yīng)?當(dāng)分類、?分架、隔?墻、離地?存放，并?定期檢查?，及時處?理變質(zhì)或?超過保質(zhì)?期限的食?品。食品?貯存場所?禁止存放?有毒、有?害物品及?個人生活?用品。用?于保存食?品的冷藏?設(shè)備，必?須貼有標(biāo)?志，生食?品、未成?品和熟食?品應(yīng)分柜?存放。?原材料采?購索證制?度1不?得采購腐?爛、變質(zhì)?、超期、?標(biāo)志不全?等不符合?國家標(biāo)準?的原料和?食品。2?采購時須?向商家索?要營業(yè)執(zhí)?照、衛(wèi)生?許可證、?檢疫合格?證。3?定型包裝?食品和食?品添加劑?必須有產(chǎn)?品說明書?和產(chǎn)品標(biāo)?準，標(biāo)出?品名、廠?名、廠址?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期等內(nèi)容?。4運?輸包裝、?容器應(yīng)符?合衛(wèi)生要?求，運輸?車輛應(yīng)專?用清潔，?不得與有?毒物、污?物混運，?以防止交?叉污染食?品。5?采購無法?索要生產(chǎn)?資質(zhì)情況?的農(nóng)副產(chǎn)?品時，需?對方提供?聯(lián)系方式?、聯(lián)系人?、聯(lián)系地?址等。?食堂留樣?試嘗制度?食品試?嘗留樣，?是預(yù)防師?生食品中?毒的有效?措施，是?檢驗是否?是食物中?毒的重要?依據(jù)。為?確保師生?食品衛(wèi)生?安全，特?制定食品?留樣試嘗?制度。?一、學(xué)校?食堂為師?生提供的?每餐、每?樣食品都?必須有專?人負責(zé)留?樣。每餐?堅持飯菜?留樣，留?樣食品取?樣后，必?須立即用?保鮮膜封?好（或加?蓋），并?在外面標(biāo)?明留樣時?間、品名?、餐次、?留樣人。?二、學(xué)?校每餐、?每樣食品?必須按要?求留足2?50g，?分別盛放?在已消毒?的容器里?，儲存于?專用冰箱?，溫度保?持在2-?8攝氏度?左右。?三、每天?堅持飯菜?試嘗，由?管理人員?指定專人?分別進行?試嘗。?四、飯菜?留樣必須?堅持__?__小時?，時間到?后方可倒?掉。留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?留樣冰箱?內(nèi)嚴禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的其它食?品。五?、學(xué)校分?管領(lǐng)導(dǎo)不?定期進行?抽查并按?食堂當(dāng)天?菜譜記載?情況，逐?一對照檢?查，若發(fā)?現(xiàn)食堂沒?有堅持飯?菜試嘗留?樣，應(yīng)按?學(xué)校安全?責(zé)任目標(biāo)?管理和食?堂衛(wèi)生責(zé)?任追究制?度，追究?相關(guān)人員?責(zé)任。?食堂從業(yè)?人員健康?檢查制度?學(xué)校食?堂從業(yè)人?員的健康?，直接影?響師生的?健康。為?此，特制?定食堂從?業(yè)人員的?健康檢查?制度。?一、食堂?從業(yè)人員?必須政治?思想好，?心理素質(zhì)?好，有健?康的身體?，責(zé)任心?強。二?、食堂從?業(yè)人員必?須具有有?效健康證?明持證上?崗，食堂?從業(yè)人員?每年到法?定機構(gòu)體?檢一次，?體檢符合?要求，由?疾控中心?發(fā)給健康?證，方可?從事食堂?工作。?三、食堂?從業(yè)人員?一旦患上?傳染性疾??。〖?、傷寒、?病毒性肝?炎、活動?性肺結(jié)核?、化膿性?成滲性皮?膚病等）?不得從事?食堂食品?加工和銷?售工作。?四、從?業(yè)人員個?人衛(wèi)生應(yīng)?做到四勤?。勤洗手?、勤剪指?甲、勤洗?澡理發(fā)、?勤洗衣服?，保持良?好的個人?衛(wèi)生習(xí)慣?。五、?從業(yè)人員?不能穿拖?鞋上崗，?不能戴首?飾上崗。?六、每?天早上上?崗前由學(xué)?校食堂負?責(zé)同志對?從業(yè)人員?進行認真?檢查，凡?個人衛(wèi)生?不符合要?求的，不?得上崗。?食堂工?作人員崗?位職責(zé)?一、熱愛?本職工作?，認真學(xué)?習(xí)、執(zhí)行?《食品工?業(yè)法》，?認真履行?崗位職責(zé)?。二、?基本任務(wù)?是聽從食?堂司務(wù)長?廚師長的?安排，按?質(zhì)按量完?成分配的?切配、洗?菜任務(wù)及?其它任務(wù)?，保證師?生按時用?餐，按操?作規(guī)程規(guī)?范操作，?發(fā)現(xiàn)問題?及時匯報?。三、?分工負責(zé)?食堂衛(wèi)生?，認真執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，做到餐?具清潔衛(wèi)?生，按期?消毒，生?熟分開，?放置整齊?，地面清?潔無臟物?，其他機?械物品放?置整齊無?塵土、無?油污。要?講究個人?衛(wèi)生，工?作期間做?到“三白?”。及時?更換勤洗?，不穿工?作服上廁?所，便后?洗手，常?剪指甲，?定期做身?體檢查。?要有衛(wèi)生?健康合格?證書。?四、安全?操作，認?真按照操?作全過程?進行作業(yè)?，預(yù)防事?故和食物?中毒。?五、搞好?團結(jié)協(xié)作?，做到不?吵鬧、不?罵人，不?在下面議?論是非。?六、服?從領(lǐng)導(dǎo)安?排，隨時?做好應(yīng)急?及臨時性?工作。?粗加工管?理制度范?本（四）?烹調(diào)加?工是食品?銷售前的?最后一道?工序，因?此對環(huán)境?衛(wèi)生、加?工場所、?用具、容?器都有較?高的要求?，具體規(guī)?定如下。?一、食?堂應(yīng)有專?用烹調(diào)間?，暫時不?具備條件?的，設(shè)置?相對獨立?的烹調(diào)區(qū)?域。二?、為避免?粉塵污染?食品，中?心規(guī)定禁?止使用燃?煤灶具，?統(tǒng)一使用?燃氣灶具?。爐灶上?方要有排?煙排氣設(shè)?備，且與?爐灶匹配?合理，保?持設(shè)備運?轉(zhuǎn)良好，?并與灶具?同步使用?。三、?配料操作?臺（架）?要美觀實?用、擺放?合理，符?合烹調(diào)加?工的需要?，并且易?于清掃和?洗滌。配?置兩個水?槽以上的?流水洗物?池，用于?洗滌烹調(diào)?用具和容?器；設(shè)有?流水的專?用從業(yè)人?員洗手池?，并有明?顯標(biāo)記，?嚴格區(qū)別?使用。?四、烹調(diào)?用具和供?餐用具要?標(biāo)志明顯?，定位存?放，分開?使用。配?備足夠數(shù)?量的保潔?柜，用以?保存洗滌?、消毒過?的器具，?防止鼠類?、昆蟲造?成二次污?染。五?、配備的?冷藏、冷?凍設(shè)備，?要求設(shè)備?完好，運?轉(zhuǎn)正常。?其外部要?有明顯的?溫度顯示?裝置，柜?內(nèi)溫度冷?藏要保持?在10℃?以下、冷?凍要保持?在-1℃?以下，保?持柜內(nèi)清?潔，結(jié)霜?厚度不得?超過1厘?米；柜內(nèi)?冷凍（冷?藏）物品?不得超過?柜內(nèi)容積?的___?_%。原?料、半成?品、成品?不能混放?在同一冰?室，同時?植物性食?品、動物?性食品、?水產(chǎn)品要?分類擺放?，不允許?混放，更?不允許直?接疊壓擺?放。六?、在入口?處設(shè)置寬?敞的更衣?室，準備?干凈整潔?的工作衣?帽，供從?業(yè)人員使?用，從業(yè)?人員必須?更衣后方?準進入烹?調(diào)場所。?七、閑?雜人員嚴?禁進入烹?調(diào)場所。?食堂衛(wèi)?生檢查管?理制度?為保證食?品衛(wèi)生，?保障師生?身體健康?，根據(jù)《?食品衛(wèi)生?法》有關(guān)?規(guī)定，制?定如下衛(wèi)?生檢查制?度：一?、學(xué)校要?成立食品?衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)?小組，食?品衛(wèi)生有?專人管理?和負責(zé)。?二、衛(wèi)?生許可證?應(yīng)懸掛于?醒目處，?從業(yè)人員?應(yīng)體檢、?培訓(xùn)合格?后，持有?效的健康?證方可上?崗。三?、從業(yè)人?員每年體?檢一次，?凡患有傳?染病都不?得參加接?觸食品工?作。四?、工作人?員上班時?應(yīng)穿戴整?潔的工作?衣帽，并?保持個人?衛(wèi)生。?五、做好?食堂內(nèi)外?環(huán)境衛(wèi)生?，做到每?餐一打掃?，每天一?清洗。?六、食用?工具每天?用后應(yīng)洗?凈，保持?潔凈，食?（用）具?做到“一?刮、二洗?、三過清?、四消毒?、五保潔??！逼?、不購進?、不加工?、不出售?腐爛變質(zhì)?、有毒、?有害、超?過保質(zhì)期?的食物。?八、生?、熟食品?、成品、?半成品的?加工和存?放要有明?顯標(biāo)記，?分類存放?，不得混?放。九?、搞好操?作間衛(wèi)生?，冷菜配?餐所用工?具必須專?用，并有?明顯標(biāo)志?。十、?保持倉庫?整潔，食?品應(yīng)做到?有分類、?有標(biāo)志，?離地離墻?保管。十?一、食?堂要有防?蠅、防鼠?等措施，?嚴防生物?污染。?十二、及?時處理好?垃圾，垃?圾桶應(yīng)有?蓋和標(biāo)記?，搞好“?三防”工?作。十?三、要求?食堂管理?人員每日?自查一次?，管理小?組每周檢?查一次，?管理領(lǐng)導(dǎo)?小組每月?檢查一次?，發(fā)現(xiàn)問?題及時上?報和處理?。食堂?從業(yè)人員?培訓(xùn)制度?一、食?堂等食品?經(jīng)營場所?的從業(yè)人?員每年必?須進行健?康檢查，?新參加工?作或臨時?參加工作?的生產(chǎn)經(jīng)?營人員都?必須進行?健康檢查?，取得健?康證明后?方可參加?工作。?二、食堂?等食品經(jīng)?營場所的?從業(yè)人員?應(yīng)積極主?動參加上?級衛(wèi)生行?政部門的?衛(wèi)生知識?及技能培?訓(xùn)。三?、學(xué)校定?期對食堂?等食品經(jīng)?營場所的?從業(yè)人員?進行培訓(xùn)?，學(xué)習(xí)各?類食品衛(wèi)?生法及飲?食衛(wèi)生知?識，提高?食堂等食?品經(jīng)營場?所從業(yè)人?員的業(yè)務(wù)?水平及衛(wèi)?生安全意?識。四?、應(yīng)積極?組織食堂?人員到外?單位學(xué)習(xí)?先進管理?模式及烹?飪水平。?食堂廢?棄食品安?全管理制?度為了?確保食堂?的環(huán)境衛(wèi)?生，在食?堂的廢棄?食品管理?上我們作?了如下規(guī)?定。一?、師生在?食堂每次?進餐完后?，衛(wèi)生保?潔員將剩?菜、剩飯?及時回收?運走，同?時拖地、?擦桌、滅?蚊、確保?進餐環(huán)境?的衛(wèi)生安?全。二?、食堂的?廢棄食品?垃圾有專?人管理，?及時運至?學(xué)校指定?的垃圾存?放處。?三、如果?衛(wèi)生垃圾?管理員不?負責(zé)任，?將垃圾清?去不及時?，造成了?環(huán)境的污?染，一經(jīng)?發(fā)現(xiàn)罰款?____?元/次。?如果出現(xiàn)?多次，則?要解除聘?用合同。?四、如?果管理員?對工作認?真負責(zé)，?任務(wù)完成?漂亮，每?月設(shè)獎金?____?元。食?堂工作人?員工作紀?律1、?嚴格遵守?學(xué)校制定?的作息時?間，做到?三餐就餐?時間準時?。2、?就餐完畢?后食堂負?責(zé)衛(wèi)生人?員立即組?織相關(guān)人?員進行清?洗，打掃?餐廳。?3、餐廳?內(nèi)餐桌每?周三次用?消毒液進?行擦洗，?始終保持?整潔規(guī)范?。4、?就餐完畢?清洗打掃?后，關(guān)好?門窗，開?啟有關(guān)滅?蠅、殺菌?。5、?餐廳要做?到每餐一?掃除，單?日大掃除?。餐具?用具清洗?消毒制度?第一條?餐飲具使?用前必須?清洗、消?毒，符合?國家有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準?。未經(jīng)消?毒的餐飲?具不得使?用，禁止?重復(fù)使用?一次性餐?飲具。?第二條各?食堂的不?銹鋼餐盤?和筷子由?膳食處安?排專人負?責(zé)清洗和?消毒；其?他餐飲具?由各食堂?安排專人?負責(zé)清洗?和消毒。?第三條?餐具、用?具在清洗?消毒過程?中必須做?到“一清?、二洗、?三消毒、?四保潔”?，不得減?少任何環(huán)?節(jié)。配備?蒸飯消毒?車用于蒸?汽消毒，?每次必須?保證__?__分鐘?以上，用?消毒液消?毒必須做?到一洗、?二消、三?沖，確保?消毒徹底?。第四?條洗刷餐?飲具必須?有洗滌、?消毒專用?水池，不?得與清洗?蔬菜、肉?類等其它?的水池混?用。洗滌?、消毒餐?飲具所用?的洗滌劑?、消毒劑?必須符合?食品用洗?滌劑、消?毒劑的衛(wèi)?生標(biāo)準和?要求。?第五條消?毒后的餐?飲具必須?儲存在餐?具專用保?潔柜內(nèi)備?用，已消?毒和未消?毒的餐飲?具應(yīng)分開?存放，并?在餐飲儲?存柜上有?明顯標(biāo)記?。餐具保?潔柜應(yīng)當(dāng)?定期清洗?、保持潔?凈，嚴禁?存放私人?碗筷。?第六條洗?碗間及消?毒間必須?保持整潔?、衛(wèi)生、?明亮，不?得存放有?毒物品、?有毒氣體?、污物、?易爆物品?等。第?七條餐廳?的菜墩、?菜刀、和?面機、絞?肉機等用?品，使用?后必須立?即沖洗擦?凈，并按?指定地點?存放。?第八條建?立消毒記?錄制度。?每餐消毒?完畢后，?認真填寫?《食堂消?毒記錄表?》，并妥?善保管，?以備檢查?之用。?膳食管理?委員會_?___及?職責(zé)膳食?管理委員?會___?_：責(zé)?任人：?教師：?校外監(jiān)督?員：學(xué)生?家長：?學(xué)生：?膳食管理?委員會職?責(zé)：1?、根據(jù)國?家相關(guān)法?律、法規(guī)?和衛(wèi)生、?教育行政?主管部門?的要求，?制定食堂?的管理辦?法；協(xié)調(diào)?解決師生?、學(xué)校和?食堂之間?的矛盾和?糾紛，維?護各方面?的合法權(quán)?益。2?、科學(xué)管?理食堂，?建立健全?各項崗位?責(zé)任制，?確?；锸?質(zhì)量，食?品衛(wèi)生，?滿足師生?需要。?3、定期?檢查主副?食品的花?色品種，?注意營養(yǎng)?，合理配?料，減少?浪費，提?高伙食質(zhì)?量。4?、經(jīng)常檢?查食堂物?資保管情?況，經(jīng)常?檢查采購?人員外購?食品的質(zhì)?量、數(shù)量?、價格情?況。5?、每月召?開一次膳?食委員會?例會，主?要搜集和?反應(yīng)教師?和學(xué)生對?食堂的意?見和建議?，雙方及?時進行溝?通，協(xié)商?解決有關(guān)?問題，教?師代表和?學(xué)生代表?應(yīng)該把食?品提供方?的困難和?實際問題?向提出意?見或建議?的有關(guān)人?員傳達，?希望能夠?互相取得?諒解。?6、膳食?管理委員?會每學(xué)期?至少召開?一次專題?會議，遇?有特殊情?況可隨時?開會，會?議紀要及?時上報學(xué)?校。7?、膳食管?理委員會?可以根據(jù)?實際需要?隨時向膳?食管理委?員會提出?建議，組?織由部分?學(xué)生代表?參加的學(xué)?生座談會?，并且搜?集、整理?有關(guān)意見?和建議，?反饋給學(xué)?校食堂管?理部門，?然后通過?雙方的研?究和協(xié)商?，再把處?理意見反?饋給有關(guān)?學(xué)生。?8、負責(zé)?督查學(xué)校?食堂貫徹?、落實經(jīng)?學(xué)校審定?的各項制?度的執(zhí)行?情況。?9、抓好?食堂的飲?食衛(wèi)生、?環(huán)境衛(wèi)生?、從業(yè)人?員個人衛(wèi)?生以及安?全工作，?嚴防食物?中毒和其?他意外事?故的發(fā)生?。10?、嚴格監(jiān)?督食堂的?用糧、用?菜情況，?以及其他?物品、食?品的使用?情況，做?到勤儉節(jié)?約，嚴格?杜絕浪費?現(xiàn)象。?食堂管理?人員職責(zé)?為了加?強對學(xué)校?食堂的管?理，使其?更規(guī)范化?、制度化?，經(jīng)學(xué)校?行政研究?學(xué)校食堂?管理人員?職責(zé)如下?：一、?負責(zé)協(xié)同?食堂負責(zé)?人采購學(xué)?校食堂物?品，共同?采購，相?互監(jiān)督，?嚴把進貨?關(guān)，嚴禁?腐爛、變?質(zhì)、過期?等有質(zhì)量?問題的物?品進入。?大米面類?、菜油、?肉類按照?區(qū)服務(wù)中?心指定的?供貨商定?點采購。?二、負?責(zé)對炊事?員工作的?督促管理?。檢查炊?事員著裝?上班，監(jiān)?管食品的?加工過程?，對加工?過程中不?衛(wèi)生、不?安全的情?況及時提?醒，及時?糾正。監(jiān)?管炊事用?品的消毒?，并做好?每日的消?毒和留樣?記錄。?三、負責(zé)?庫房管理?。作好物?品入庫出?庫登記，?確保領(lǐng)取?方便，及?時補充貨?源，保持?庫房通風(fēng)?、干燥、?整潔。如?在儲存中?發(fā)現(xiàn)有霉?變等情況?應(yīng)立即處?理；像花?生、火腿?腸等保持?期短的食?品做到及?時進貨、?及時食用?。四、?負責(zé)對食?堂及辦公?室場所的?管理，嚴?禁非工作?人員入場?，保持食?堂和辦公?室的清潔?衛(wèi)生。?五、負責(zé)?保證質(zhì)量?，衛(wèi)生安?全；厲行?節(jié)約，降?低成本；?及時核算?，加強管?理。售飯?一律刷卡?，收取現(xiàn)?金不當(dāng)面?刷卡或者?不刷卡屬?違紀行為?。六、?服從領(lǐng)導(dǎo)?安排的其?他臨時性?工作。?學(xué)校食堂?庫房管理?員崗位職?責(zé)1、?具體負責(zé)?學(xué)校食堂?庫房的管?理工作，?做好庫房?收發(fā)、記?收賬、結(jié)?算工作，?自覺接受?學(xué)校食品?衛(wèi)生安全?領(lǐng)導(dǎo)小組?的檢查。?2、庫?房保管員?應(yīng)積極索?取相關(guān)食?品證件，?認真登記?賬目，妥?善保管食?品，做到?賬目清晰?、帳物相?符。認真?對待檢查?所采購食?品原料不?合格的不?予入庫，?索證不完?全的應(yīng)要?求相關(guān)人?員補索相?關(guān)證件方?可準予入?庫。所索?證件應(yīng)按?檔案管理?要求分類?粘貼，裝?訂歸檔，?妥善保存?，以備查?驗。3?、庫房管?理員有權(quán)?拒收“三?無”產(chǎn)品?，有毒、?有害、腐?爛變質(zhì)、?霉變、生?蟲、污穢?不潔、混?有異物和?感官異常?的食品，?過期食品?。嚴格執(zhí)?行食堂進?出貨制度?，由送貨?人、庫房?保管員、?檢驗人簽?字方可入?庫，貨物?必須過秤?驗收。嚴?禁劣質(zhì)食?品進食堂?，確保食?品優(yōu)質(zhì)、?衛(wèi)生、實?惠。一旦?發(fā)現(xiàn)問題?要立即向?主管負責(zé)?人匯報，?不得隱瞞?事實，對?可疑貨品?向主管負?責(zé)人匯報?，并及時?退換。?4、保持?庫房同外?環(huán)境的整?潔，及時?進行庫房?的通風(fēng)和?防潮。負?責(zé)庫房內(nèi)?所有物品?的保管和?使用登記?，建立健?全物品使?用登記臺?