第10頁共10頁廚師個(gè)人?年終工作?總結(jié)時(shí)?光飛逝，?轉(zhuǎn)眼間又?過了一年?了。回?顧過去的?每一天，?我作為一?名食堂工?作人員，?深感到責(zé)?任的重大?。為了今?后能把工?作干得更?好，現(xiàn)就?一年來的?工作情況?總結(jié)如下?：一、?原材物料?管理方面?：1、?把好食堂?原材物料?進(jìn)貨關(guān)，?不怕遠(yuǎn)路?，進(jìn)市場?，貨比多?家，選購?各種營養(yǎng)?豐富的食?品原料，?保證物美?價(jià)廉，讓?干部職工?吃得好，?花錢少。?比喻說購?買當(dāng)季的?青菜、現(xiàn)?宰的豬肉?、新鮮的?花生油等?等。2?、管理好?食堂的原?材物料，?不易儲(chǔ)存?的原材物?料盡量做?到天天購?買，對(duì)于?易儲(chǔ)存的?原材物料?也要根據(jù)?往年消耗?情況有計(jì)?劃的購買?。保證原?材物料不?腐爛，不?變質(zhì)，不?浪費(fèi)，以?節(jié)省食堂?開支。同?時(shí)對(duì)食堂?的原材物?料建賬，?做到帳物?相符。?3、每天?根據(jù)就餐?人數(shù)制作?飯菜，盡?量做到不?剩菜或少?剩菜。?二、服務(wù)?態(tài)度方面?：我們?在轉(zhuǎn)變服?務(wù)態(tài)度、?提高服務(wù)?質(zhì)量方面?做了大量?工作。我?們始終堅(jiān)?持以人為?本的服務(wù)?理念，采?取了多種?服務(wù)方式?，盡量為?干部職工?提供便利?條件。?三、飯菜?種類方面?：我們?根據(jù)季節(jié)?、節(jié)日等?情況為干?部職工做?好適合時(shí)?令的可口?飯菜，比?喻：包餃?子、包包?子、燉白?菜、燉土?豆、炒青?菜等，盡?量滿足干?部職工的?要求。?四、衛(wèi)生?狀況方面?：我們?本著積極?負(fù)責(zé)的態(tài)?度，認(rèn)真?搞好食物?安全和衛(wèi)?生工作。?生活服務(wù)?工作千頭?萬緒，最?根本的工?作要求就?是食品的?安全。因?此，我們?認(rèn)真__?__《食?品衛(wèi)生法?》，把依?法加強(qiáng)食?品衛(wèi)生管?理和各項(xiàng)?生活綜合?服務(wù)管理?工作作為?頭等大事?，列入重?要的管理?日程，并?做到責(zé)任?到人，抓?緊抓實(shí)，?抓出成效?。切實(shí)做?好食品衛(wèi)?生、餐具?的“一洗?、二沖、?三消毒”?工作，做?到?jīng)]有檢?疫證、食?品衛(wèi)生許?可證的食?品不購買?，工做臺(tái)?做到隨用?隨清，每?周對(duì)廚房?一次大清?掃，杜絕?蚊蠅老鼠?等害蟲。?202?2餐飲業(yè)?廚房廚師?長的年度?個(gè)人工作?總結(jié)(推?薦___?_篇)?廚師個(gè)人?年終工作?總結(jié)（二?）__?__年即?將過去，?回首年前?的工作計(jì)?劃和這一?年中的忙?碌種種，?廚房員工?付出了艱?辛的努力?，大家齊?心協(xié)力，?積極奮斗?，在完成?計(jì)劃的同?時(shí)還創(chuàng)造?了一個(gè)個(gè)?的驚喜，?但也有不?足需要我?們?nèi)タ偨Y(jié)?和彌補(bǔ)。?一、_?___年?工作總結(jié)?：1.?加強(qiáng)廚房?內(nèi)部培訓(xùn)?。根據(jù)前?一年的工?作總結(jié)，?廚房員工?工作能力?差和工作?意識(shí)不強(qiáng)?現(xiàn)象，嚴(yán)?抓新員工?的工作服?務(wù)意識(shí)，?強(qiáng)化崗位?技能，提?升員工的?綜合能力?。2.?加強(qiáng)前后?臺(tái)溝通和?協(xié)調(diào)，提?升對(duì)客服?務(wù)。定期?拓開廚房?、前臺(tái)協(xié)?調(diào)會(huì)議，?增強(qiáng)香榭?里人員的?團(tuán)隊(duì)意識(shí)?和服務(wù)意?識(shí)，發(fā)現(xiàn)?并解決工?作中的存?在的不足?，前后臺(tái)?相互協(xié)助?，共同努?力，提升?了餐廳的?品牌。?3.合理?安排人員?，勞動(dòng)力?綜合運(yùn)用?。在競爭?日益激烈?的當(dāng)今，?人員緊張?，根據(jù)廚?房現(xiàn)有人?員對(duì)其進(jìn)?行合理安?排，綜合?運(yùn)用，及?時(shí)調(diào)整員?工的工作?內(nèi)容，提?升員工的?工作效率?。4.?進(jìn)一步規(guī)?范和明確?廚房獎(jiǎng)勵(lì)?考核制度?。為提升?廚房員工?工作效率?，增強(qiáng)團(tuán)?隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力?和凝聚力?，提高員?工總體水?平和素質(zhì)?，培養(yǎng)員?工積極進(jìn)?取的工作?態(tài)度，對(duì)?員工的獎(jiǎng)?勵(lì)及考核?方案作了?進(jìn)一步的?明細(xì)規(guī)定?。5.?一如既往?做好廚房?“五常法?”和衛(wèi)生?工作，廚?房的衛(wèi)生?和“五常?法”工作?一直是廚?房工作的?重點(diǎn)之一?，廚房員?工持之以?恒進(jìn)行落?實(shí)。在飯?店星級(jí)復(fù)?評(píng)自查中?，受飯店?領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)?，還被評(píng)?為西餐部?“五常法?”示范廚?房。6?.體現(xiàn)餐?廳品牌，?突出個(gè)性?化服務(wù)。?在平日服?務(wù)中，前?后臺(tái)共同?配合，不?缺乏個(gè)性?服務(wù)，對(duì)?特殊客人?特殊對(duì)待?，這其中?有為孕婦?制定制作?為期兩個(gè)?多月的營?養(yǎng)餐，有?為喜好美?食的?？?長期制作?個(gè)性菜肴?等等。?7.堅(jiān)持?做好各廚?房的協(xié)調(diào)?配合工作?。嚴(yán)把出?品質(zhì)量關(guān)?，保證從?本廚房出?去的任何?成品或半?成品符合?標(biāo)準(zhǔn)，提?升部門的?服務(wù)與品?質(zhì)。8?.圓滿完?成月餅銷?售任務(wù)。?一年一度?的月餅銷?售工作廚?房人員齊?心協(xié)力，?把工作重?點(diǎn)放在銷?售上，雖?廚房人員?的銷售能?力薄弱，?但經(jīng)過兩?個(gè)多月的?努力，圓?滿完成任?務(wù)。9?.各節(jié)日?美食活動(dòng)?豐富多彩?。從中西?混合套餐?到經(jīng)典自?助吧臺(tái)，?從母親節(jié)?溫馨套餐?到圣誕大?餐，給客?人帶來的?不光是美?食，更多?的是驚喜?和滿足。?10.?創(chuàng)造具有?南苑特色?的優(yōu)秀西?餐菜肴。?廚房內(nèi)部?創(chuàng)新開拓?，研制了?許多深受?客人喜愛?的西餐零?點(diǎn)菜肴；?在參加全?省烹飪技?能大賽中?屢獲金獎(jiǎng)?、特金獎(jiǎng)?，為飯店?爭奪榮譽(yù)?。這些?都離不開?全體人員?的共同努?力，也離?不開領(lǐng)導(dǎo)?的支持和?配合。在?這一年中?廚房取得?了一些成?績，但我?們更多的?思考應(yīng)該?是我們的?不足，在?競爭如此?激烈的今?天，我們?如何在明?天創(chuàng)造更?多的業(yè)績?，這需要?我們?nèi)毫?群策。我?們會(huì)在新?的一年中?，共同面?對(duì)困難，?共同挑戰(zhàn)?未來，創(chuàng)?造更美好?的明天。?酒店廚?師年度工?作總結(jié)?時(shí)光流轉(zhuǎn)?，___?_年很快?就要過去?了，轉(zhuǎn)眼?間___?_酒店已?經(jīng)在我們?的努力下?運(yùn)行了三?個(gè)月。在?這里，我?們餐飲廚?房部成長?了許多，?也收獲了?很多。這?里有我們?的良師益?友，有一?支能干、?上進(jìn)的團(tuán)?隊(duì)，更有?著無限廣?闊的發(fā)展?平臺(tái)。它?能讓我們?感受到大?家庭的溫?暖，更能?讓我們的?理想和目?標(biāo)得以實(shí)?現(xiàn)?，F(xiàn)在?我的總結(jié)?如下：?一、工作?感慨：?在投入到?新的環(huán)境?后，組織?一支有理?想上進(jìn)的?隊(duì)伍，來?到榮豐麗?景酒店我?們也開始?了新的旅?程。我們?廚房部全?體成員在?實(shí)際工作?中，時(shí)刻?嚴(yán)格要求?自己，做?到謹(jǐn)小慎?微。踏入?新環(huán)境后?，經(jīng)過三?個(gè)月的努?力，使我?們對(duì)這份?工作有了?更大的挑?戰(zhàn)。1?、自籌備?以來，整?體氣氛良?好，服從?意識(shí)強(qiáng)，?大家對(duì)工?作更認(rèn)真?、用心、?積極，更?有信心；?2、我?們精心的?塑造了良?好的工作?環(huán)境，在?工作中我?們學(xué)會(huì)了?如何分化?用具餐具?的歸位，?倉庫的進(jìn)?出方案，?采購驗(yàn)收?的處理過?程以及菜?品的監(jiān)督?方案流程?。二、?年前工作?計(jì)劃：?1、在_?___月?份準(zhǔn)備好?廚房物品?，為過年?作準(zhǔn)備；?2、過?年后人員?的工作安?排；3?、提高員?工工作效?率、技術(shù)?技能、素?質(zhì)的要求?；4、?深入各個(gè)?環(huán)節(jié)、多?看、多思?考，完善?細(xì)節(jié)和之?前未完成?的工作；?5、創(chuàng)?一支更團(tuán)?結(jié)、更和?諧的團(tuán)隊(duì)?，讓團(tuán)隊(duì)?理想得到?充分發(fā)揮?，加強(qiáng)溝?通及為人?處世的學(xué)?習(xí)。三?、新的一?年新的規(guī)?劃1、?菜品方面?：1)?、出品創(chuàng)?新：首先?要有一個(gè)?虛心好學(xué)?的良好心?態(tài)，多走?出去學(xué)習(xí)?，多問多?學(xué)，及時(shí)?了解本地?、外地市?場動(dòng)態(tài)，?加強(qiáng)和采?購溝通，?對(duì)市場的?創(chuàng)新原材?料的嘗試?，加強(qiáng)廚?師之間的?溝通，取?長補(bǔ)短，?不斷充實(shí)?自己；?2)、菜?品質(zhì)量：?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)，對(duì)原?材料的質(zhì)?量嚴(yán)格把?關(guān)，重視?食品安全?使用，在?色、香、?味、型方?面精心鉆?研，對(duì)每?一個(gè)上到?客人臺(tái)面?的菜做到?盡善盡美?，對(duì)菜品?搭配、份?量、溫度?嚴(yán)格把關(guān)?，杜絕異?物、雜物?的出現(xiàn)。?2、廚?房設(shè)備平?面布置原?則：1?)、符合?消防衛(wèi)生?環(huán)境要求?：a、?食物及用?具制作，?存放時(shí)應(yīng)?做到生熟?分開，臟?物與清潔?物分開、?冷熱分開?；b、?燃油、燃?氣調(diào)壓、?開關(guān)站與?操作區(qū)分?開，并配?備相應(yīng)的?消防設(shè)施?；c、?高于30?0℃管道?與易燃物?粗距≥0?.5m；?d、未?經(jīng)凈化處?理的油煙?排氣口必?須高于附?近最高建?筑物0.?5m。?2)、應(yīng)?充分利用?原有裝置?、設(shè)施、?地形，使?各分區(qū)擁?有合理空?間，視野?開闊，走?道暢通方?便管理。?3)、?應(yīng)充分了?解用戶既?定菜式、?一切安排?、布置均?以此為本?。酒店?廚房部年?度工作總?結(jié)時(shí)光流?轉(zhuǎn)，__?__年很?快就要過?去了，轉(zhuǎn)?眼間__?__酒店?已經(jīng)在我?們的努力?下運(yùn)行了?三個(gè)月。?在這里，?我們餐飲?廚房部成?長了許多?，也收獲?了很多。?這里有我?們的良師?益友，有?一支能干?、上進(jìn)的?團(tuán)隊(duì)，更?有著無限?廣闊的發(fā)?展平臺(tái)。?它能讓我?們感受到?大家庭的?溫暖，更?能讓我們?的理想和?目標(biāo)得以?實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)?在我的總?結(jié)如下：?一、工?作感慨：?在投入?到新的環(huán)?境后，組?織一支有?理想上進(jìn)?的隊(duì)伍，?來到榮豐?麗景酒店?我們也開?始了新的?旅程。我?們廚房部?全體成員?在實(shí)際工?作中，時(shí)?刻嚴(yán)格要?求自己，?做到謹(jǐn)小?慎微。踏?入新環(huán)境?后，經(jīng)過?三個(gè)月的?努力，使?我們對(duì)這?份工作有?了更大的?挑戰(zhàn)。?1、自籌?備以來，?整體氣氛?良好，服?從意識(shí)強(qiáng)?，大家對(duì)?工作更認(rèn)?真、用心?、積極，?更有信心?；2、?我們精心?的塑造了?良好的工?作環(huán)境，?在工作中?我們學(xué)會(huì)?了如何分?化用具餐?具的歸位?，倉庫的?進(jìn)出方案?，采購驗(yàn)?收的處理?過程以及?菜品的監(jiān)?督方案流?程。二?、年前工?作計(jì)劃：?1、在?____?月份準(zhǔn)備?好廚房物?品，為過?年作準(zhǔn)備?；2、?過年后人?員的工作?安排；?3、提高?員工工作?效率、技?術(shù)技能、?素質(zhì)的要?求；4?、深入各?個(gè)環(huán)節(jié)、?多看、多?思考，完?善細(xì)節(jié)和?之前未完?成的工作?；5、?創(chuàng)一支更?團(tuán)結(jié)、更?和諧的團(tuán)?隊(duì)，讓團(tuán)?隊(duì)理想得?到充分發(fā)?揮，加強(qiáng)?溝通及為?人處世的?學(xué)習(xí)。?三、新的?一年新的?規(guī)劃1?、菜品方?面：1?)、出品?創(chuàng)新：首?先要有一?個(gè)虛心好?學(xué)的良好?心態(tài)，多?走出去學(xué)?習(xí)，多問?多學(xué)，及?時(shí)了解本?地、外地?市場動(dòng)態(tài)?，加強(qiáng)和?采購溝通?，對(duì)市場?的創(chuàng)新原?材料的嘗?試，加強(qiáng)?廚師之間?的溝通，?取長補(bǔ)短?，不斷充?實(shí)自己；?2)、?菜品質(zhì)量?：嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)，對(duì)?原材料的?質(zhì)量嚴(yán)格?把關(guān)，重?視食品安?全使用，?在色、香?、味、型?方面精心?鉆研，對(duì)?每一個(gè)上?到客人臺(tái)?面的菜做?到盡善盡?美，對(duì)菜?品搭配、?份量、溫?度嚴(yán)格把?關(guān)，杜絕?異物、雜?物的出現(xiàn)?。2、?廚房設(shè)備?平面布置?原則：?1)、符?合消防衛(wèi)?生環(huán)境要?求：a?.食物及?用具制作?，存放時(shí)?應(yīng)做到生?熟分開，?臟物與清?潔物分開?、冷熱分?開;b?.燃油、?燃?xì)庹{(diào)壓?、開關(guān)站?與操作區(qū)?分開，并?配備相應(yīng)?的消防設(shè)?施;c?.高于3?00℃管?道與易燃?物粗距≥?0.5m?;d.?未經(jīng)凈化?處理的油?煙排氣口?必須高于?附近最高?建筑物0?.5m。?2)、?應(yīng)充分利?用原有裝?置、設(shè)施?、地形，?使各分區(qū)?擁有合理?空間，視?野開闊，?走道暢通?方便管理?。3)?、應(yīng)充分?了解用戶?既定菜式?、一切安?排、布置?均以此為?本。展?望新的一?年，我們?廚房部會(huì)?加倍努力?工作，以?更大的熱?情服務(wù)顧?客，相信?在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下我?們會(huì)再創(chuàng)?輝煌。?酒店飯?zhí)?廚師的年?度工作總?結(jié)新的?一年又來?臨了，回?顧過去一?年，感慨?良多。做?為一名班?組長我始?終嚴(yán)格要?求自己，?認(rèn)真服從?領(lǐng)導(dǎo)安排?，堅(jiān)持以?大局為重?，在領(lǐng)導(dǎo)?的支持下?圓滿結(jié)束?地一年的?工作。為?了再新的?一年里能?夠更好的?完成本職?工作，我?對(duì)上一年?的工作進(jìn)?行了工作?總結(jié)。?工作上，?我擔(dān)任學(xué)?海餐廳白?案組組長?，在烹調(diào)?上嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)?生制度，?認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生五四?制。以身?作則的情?況下，帶?領(lǐng)全組人?員，嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，防止?病從口入?，防止食?品污染和?有害物質(zhì)?對(duì)就餐者?的危害，?保障就餐?者的身體?健康。成?品存放實(shí)?行四隔離?;生與熟?隔離;成?品與半成?品隔離;?食品與雜?品、藥品?隔離;食?物與天然?冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生?采取四定?辦法：定?人、定物?、定時(shí)間?、定質(zhì)量?，劃片分?工，包干?負(fù)責(zé);個(gè)?人衛(wèi)生做?到四勤：?勤洗手、?剪指甲;?勤洗澡、?理發(fā);勤?洗衣服、?被褥;勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時(shí)?刻保持清?潔，無霉?斑、鼠跡?。每天定?時(shí)沖洗操?作間灶具?和地面，?認(rèn)真擦拭?餐廳地面?和桌椅，?嚴(yán)格保證?操作間地?面、門窗?、玻璃以?及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?在過去?的一年中?，我努力?學(xué)習(xí)文化?、政治、?業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識(shí)。?樹立與增?強(qiáng)為人民?服務(wù)的思?想。按時(shí)?上下班。?遵守勞動(dòng)?紀(jì)律及食?堂的一切?規(guī)章制度?，努力完?成本職工?作。工作?上，服從?工作調(diào)配?，愛護(hù)集?體財(cái)物，?做好集體?和個(gè)人衛(wèi)?生，嚴(yán)防?食物中毒?。在飲食?烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按?食品操作?規(guī)程進(jìn)行?工作，保?證安全、?衛(wèi)生。做?到制作的?主食，合?乎質(zhì)量要?求，大小?均勻，掌?握火候。?副食要做?到揀、洗?干凈，切?菜認(rèn)真，?丁、塊、?絲分明。?配菜美觀?，色型好?看，炒菜?味美，咸?淡適中。?在服務(wù)上?，做到優(yōu)?質(zhì)、高效?，對(duì)就餐?人員態(tài)度?和藹，說?話和氣。?不說粗話?，不罵人?，團(tuán)結(jié)一?致，做好?伙食工作?。在嚴(yán)?格要求自?己的同時(shí)?我也很好?的完成了?一個(gè)小組?長的職責(zé)?，經(jīng)常組?織班組人?員學(xué)習(xí)烹?飪、面點(diǎn)?技術(shù)，把?住各工序?的質(zhì)量關(guān)?，實(shí)行全?過程的質(zhì)?量管理。?檢查伙食?衛(wèi)生，督?促本組人?員認(rèn)真落?實(shí)崗位職?責(zé)，清掃?包干的衛(wèi)?生地段，?做現(xiàn)熟食?品加蓋、?防蠅、防?鼠并組織?好開飯前?和飯后整?理結(jié)束工?作。合理?安排本班?人員的工?作，對(duì)切?配及烹調(diào)?加工的主?副食品的?質(zhì)量、色?香味形進(jìn)?行嚴(yán)格把?關(guān)，對(duì)不?符合要求?的