小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜2021年版

為了落實農(nóng)業(yè)和農(nóng)村擴大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的指導(dǎo)意見，建立權(quán)責(zé)明確、權(quán)責(zé)明確、農(nóng)業(yè)推廣和發(fā)展的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。9月，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村統(tǒng)計部門和漁業(yè)部根據(jù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點，對小龍蝦的養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲、科技、金融、公共服務(wù)和政治指導(dǎo)等方面進行了分類，形成了《小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈鏈?zhǔn)謨浴罚?021年版），全文發(fā)布。小龍蝦15.7%小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，原產(chǎn)于北美洲，20世紀30年代經(jīng)日本傳入我國。近年來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，消費市場持續(xù)升溫，已成為國內(nèi)最火爆的餐飲和網(wǎng)紅食品之一。2020年，全國小龍蝦總產(chǎn)量239.37萬噸，同比增長14.55%，總產(chǎn)值約3448.46億元，同比下降15.07%（主要受新冠肺炎疫情影響）。其中，一產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)值約748.38億元，同比增長11.35%；二產(chǎn)加工產(chǎn)值約480.08億元，同比增長9.11%；三產(chǎn)餐飲產(chǎn)值約為2220億元，同比下降25%。根據(jù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)可分為養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲、科技、金融、公共服務(wù)和政策支撐8個方面。一、水產(chǎn)養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)主要包含苗種繁育、養(yǎng)殖生產(chǎn)和投入品管理3方面內(nèi)容。（一）小龍蝦繁養(yǎng)一體化養(yǎng)殖，提升品質(zhì)小龍蝦養(yǎng)殖品種為克氏原螯蝦，卵生繁殖，繁殖速度快，養(yǎng)殖模式為繁養(yǎng)一體化生產(chǎn)模式，即養(yǎng)殖主體按照“捕大留小”原則，將達到一定規(guī)格的成蝦捕撈，上市銷售，剩余小蝦繼續(xù)作為蝦苗進行自繁自育。近年來，隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模擴大，養(yǎng)殖競爭加劇，不同規(guī)格、不同品質(zhì)成蝦的市場價格差距逐年擴大，繁養(yǎng)一體化生產(chǎn)模式帶來的產(chǎn)量不穩(wěn)、規(guī)格小、種質(zhì)退化等問題越來越嚴重。近年來，一些重視質(zhì)量效益的企業(yè)，開始采取繁養(yǎng)分離的生產(chǎn)方式，將苗種繁育和商品蝦養(yǎng)殖人為分開，從“一次放苗、多年養(yǎng)殖”逐步向“繁養(yǎng)分離、精準(zhǔn)放養(yǎng)”轉(zhuǎn)變，從“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變，從增產(chǎn)導(dǎo)向向提質(zhì)增效導(dǎo)向轉(zhuǎn)變。江蘇省盱眙縣按照1:(5～6）、湖北省潛江市按照3:7的比例，設(shè)置專用繁育區(qū)和專用養(yǎng)殖區(qū)，提升小龍蝦繁育效率和成品小龍蝦的規(guī)格品質(zhì)。苗種繁育領(lǐng)軍企業(yè)以湖北交投萊克現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司為典型。該公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)，是湖北省最大的小龍蝦良種選育繁育中心，建立了湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、院士專家工作站，投資3.04億元建成了全國一流、設(shè)施先進、功能齊全的5個萬畝小龍蝦生態(tài)繁養(yǎng)示范基地，年繁育小龍蝦種苗30億尾。（二）小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2020年，全國小龍蝦養(yǎng)殖總面積2184萬畝。按照養(yǎng)殖環(huán)境劃分，可分為稻田養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖兩大類。其中：稻田養(yǎng)殖面積約1892萬畝，占養(yǎng)殖總面積的87%，稻蝦共作是主導(dǎo)模式。池塘養(yǎng)殖面積292萬畝，占養(yǎng)殖總面積的13%。湖北省、安徽省、湖南省、江蘇省、江西省5個傳統(tǒng)養(yǎng)殖大省的小龍蝦養(yǎng)殖總面積約2102萬畝，占全國總面積的96%；總產(chǎn)量218萬噸，占全國總產(chǎn)量的91%。全國排名前5位的省和前11位的縣（市）情況見表1。養(yǎng)殖面積超過萬畝的企業(yè)有16家，養(yǎng)殖總面積超過55.1萬畝，見表2。小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的縣（市）是湖北省潛江市，養(yǎng)殖面積85萬畝，產(chǎn)量17.25萬噸。養(yǎng)殖面積最大的縣（市）是湖北省監(jiān)利市，全市小龍蝦養(yǎng)殖面積148萬畝，其中蝦稻共作面積108萬畝、池塘養(yǎng)殖面積40萬畝，總產(chǎn)量15.4萬噸。養(yǎng)殖生產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)以華山科技股份有限公司為典型。該公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)，是全國養(yǎng)殖基地面積最大的企業(yè)，養(yǎng)殖面積10萬畝，趙腦、瞄場兩個萬畝蝦稻共作基地是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定的稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)。年加工小龍蝦6萬噸，年處理廢棄蝦殼10萬噸，是我國小龍蝦加工、出口第二大企業(yè)，產(chǎn)值超過6.52億元，年出口額近5000萬美元。（三）輸入產(chǎn)品主要包括飼料和藥品兩類產(chǎn)品。1.小龍蝦飼料生產(chǎn)企業(yè)隨著目前集約化種養(yǎng)模式的發(fā)展，飼料在小龍蝦養(yǎng)殖中的作用越來越受到重視。每畝蝦稻共作的小龍蝦，飼料投喂量約100公斤。2020年，全國小龍蝦飼料生產(chǎn)銷售總量約110萬噸，產(chǎn)值約55億元，生產(chǎn)企業(yè)有200多家，除通威、海大、正大、渴望牧業(yè)等規(guī)模企業(yè)外，大部分小龍蝦飼料生產(chǎn)企業(yè)銷售規(guī)模在1000噸左右。全國前10位的小龍蝦飼料生產(chǎn)企業(yè)，總產(chǎn)量超過49萬噸，產(chǎn)值超過25億元。投入品領(lǐng)軍企業(yè)以通威股份有限公司為典型。該公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)，現(xiàn)有魚、蝦、蟹沉性和浮性飼料200多個品種，年飼料生產(chǎn)量超過1000萬噸。2.特效藥小龍蝦養(yǎng)殖常用藥品主要包括生石灰、碘制劑等，用量少，生產(chǎn)主體多，尚未形成專業(yè)化企業(yè)。二、模以上加工企業(yè)數(shù)量增加，地域分布小龍蝦加工產(chǎn)品主要有速凍制品、即食食品、副產(chǎn)物加工產(chǎn)品、調(diào)味料等4大類產(chǎn)品。2020年，我國小龍蝦規(guī)模以上（年加工量100噸以上）加工企業(yè)123家，同比增加10家，總加工量約為88.1萬噸，同比增長10%，年加工總產(chǎn)值約480.1億元，同比增長近10%。按地域分布，規(guī)模以上加工企業(yè)主要集中在湖北省、安徽省、湖南省、江蘇省、江西省5個小龍蝦養(yǎng)殖大省。此外，河南省有規(guī)模以上加工企業(yè)5家，均位于信陽市。（一）加工、養(yǎng)殖與加工技術(shù)主要包括速凍龍蝦、速凍蝦尾（只去頭、不去殼）、速凍蝦仁（去頭、去殼）、“凍煮帶黃小龍蝦仁”“凍煮水洗小龍蝦仁”和“凍煮湯（配）料整肢小龍蝦”、龍蝦蝦球等。多數(shù)大型養(yǎng)殖企業(yè)、加工企業(yè)均是養(yǎng)加銷一體化發(fā)展。同時，小龍蝦加工產(chǎn)品中，冷凍產(chǎn)品占比逐步下降，即食產(chǎn)品占比逐年增加。湖北省、安徽省、湖南省、江蘇省、江西省5個小龍蝦加工大省，省級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)共有40家，其中國家級12家、省級29家。速凍制品加工領(lǐng)軍企業(yè)以湖北交投萊克現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司為典型。該公司年加工能力8萬噸、產(chǎn)值7.85億元，年冷鏈物流能力10萬噸，小龍蝦加工量和出口創(chuàng)匯占湖北省總額的50%以上，且連續(xù)15年保持全國同行業(yè)第一。（二）比分別比考察兩組的比主要包括調(diào)味整蝦、調(diào)味帶殼蝦尾、香酥蝦尾等產(chǎn)品。調(diào)味整蝦和帶殼蝦尾又分為清水原味蝦、國際風(fēng)味蝦（歐式茴香蝦、美式辣粉蝦等）和中式風(fēng)味蝦（麻辣蝦、香辣蝦、蒜泥蝦、十三香蝦、油燜蝦等），解凍后或加熱后即可食用。目前生產(chǎn)蝦仁、蝦尾和調(diào)味整蝦的小龍蝦，占比分別為22%、43%和35%。加工即食食品的小龍蝦規(guī)格一般比較小，以華山科技有限公司為例，調(diào)味蝦主要用4錢蝦（重量在20克～25克），帶殼蝦尾一般使用小青（重量在15克～20克）、蝦仁使用3錢蝦（重點在15克左右）等。隨著消費群體的年輕化，目前簡單便捷、口味多樣、獨立包裝的休閑食品將成為食品加工發(fā)展趨勢，周黑鴨、良品鋪子等企業(yè)也開始布局小龍蝦休閑食品產(chǎn)品鏈。目前，小龍蝦即食食品生產(chǎn)省級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)有36家，其中國家級8家，省級28家。即食食品加工領(lǐng)軍企業(yè)以湖北交投萊克現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司為典型。該公司建有精品蝦仁車間、風(fēng)味辣粉蝦車間、茴香湯料蝦車間、單凍蝦尾車間、油炸蝦車間等8個加工車間，主導(dǎo)產(chǎn)品有蝦仁、蝦尾、整肢蝦等40多個品種，產(chǎn)品暢銷北京市、上海市、廣州市等各大城市，同時出口歐盟、美國、中東等20多個國家和地區(qū)。（三）小龍蝦蝦殼的功能特性小龍蝦加工產(chǎn)生的蝦頭、蝦殼等副產(chǎn)物占原料的70%～85%，可加工提取油脂、蛋白質(zhì)、功能肽、蝦青素（蝦紅素）、甲殼素、殼聚糖、生物鈣等物質(zhì)。其中：蝦頭可單獨加工成蝦黃醬、蝦黃粉、蝦味醬油等調(diào)味品；蝦殼可通過膨化、干燥、粉碎等制成蝦殼粉、鈣源誘食劑等，可利用蝦青素等特殊的生理功能，作為飼料調(diào)節(jié)動物腸道菌群，增強動物免疫力，抵抗微生物感染等。另外，小龍蝦蝦殼中含有豐富的甲殼素，有抗癌抑制癌、瘤細胞轉(zhuǎn)移、提高人體免疫力及護肝解毒作用，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有廣譜抗菌性，生物防治功能作用突出，目前廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健、生物制藥等領(lǐng)域，綜合化利用潛力巨大。目前小龍蝦副產(chǎn)物加工利用主要集中在湖北省、安徽省、湖南省、江西省、江蘇省5省，涉及7家省級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。副產(chǎn)物加工領(lǐng)軍企業(yè)以華山科技股份有限公司為典型。該公司是一家集養(yǎng)殖、加工和出口為一體的綜合性企業(yè)，主要產(chǎn)品有小龍蝦、淡水魚制品和甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽、殼聚糖、殼寡糖及其衍生物產(chǎn)品等，是全國小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈最完善的企業(yè)。是國內(nèi)首家獲得歐盟甲殼素系列產(chǎn)品注冊的企業(yè)、國內(nèi)首家獲得氨基葡萄糖鹽酸鹽、殼聚糖保健食品批文的企業(yè)，年加工小龍蝦能力6萬噸，年處理廢棄蝦殼10萬噸。（四）小龍蝦調(diào)味料市場小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費升級需要，直接帶動了小龍蝦調(diào)味品的快速發(fā)展。2020年，全國有近100家規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)。生產(chǎn)企業(yè)不局限于小龍蝦養(yǎng)殖省，而是在很多地區(qū)分布，重點開發(fā)餐飲專用調(diào)味料和家庭裝調(diào)味料兩個市場。小龍蝦調(diào)味料的市場規(guī)模已經(jīng)超過100億元，正向200億元挺進，并呈現(xiàn)出口味創(chuàng)新、用途創(chuàng)新和做法創(chuàng)新的三大特征，市場前景廣闊。調(diào)味料加工領(lǐng)軍企業(yè)以頤海（上海）食品有限公司為典型。該公司是一家以研發(fā)、生產(chǎn)并銷售海底撈火鍋底料、蘸料、復(fù)合調(diào)味料系列產(chǎn)品為主的綜合性食品公司，是國內(nèi)著名餐飲品牌——海底撈火鍋的底料授權(quán)供應(yīng)商。年產(chǎn)量達到11.44萬噸，銷售額44億元。三、市場流通體系逐步完善小龍蝦流通主要包括交易、倉儲、物流、貿(mào)易4個子環(huán)節(jié)。近年來，小龍蝦市場流通體系逐漸完善。各主產(chǎn)區(qū)紛紛建設(shè)集交易、流通、集散、倉儲功能于一體的小龍蝦專業(yè)交易市場，依托交易市場，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立分揀中心或收購點，培育小龍蝦經(jīng)紀人，實現(xiàn)產(chǎn)地和銷地市場有效對接。（一）小龍蝦的捕撈與銷售主要包括綜合交易市場、批發(fā)市場和電商平臺3種類型。蝦苗經(jīng)過2個月～3個月的養(yǎng)殖，即可捕撈、上市銷售，每年6月～9月是小龍蝦集中上市季節(jié)。活蝦捕撈后，經(jīng)過分等分級、包裝和冷鏈運輸，進入超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲等企業(yè)。初步統(tǒng)計，活蝦銷售比例約占小龍蝦總產(chǎn)量的70%～80%。目前，上市小龍蝦按個體重量不同，分為特級品、一級品、二級品、三級品，具體指標(biāo)見表3。1.合性交易平臺典型代表是湖北省潛江市的“中國蝦谷”，是集活龍蝦和龍蝦加工制品交易、流通、集散、倉儲、電商等功能于一體的綜合性交易平臺。蝦谷以“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦+流通”S2B2C全國首家可視化小龍蝦垂直電商交易平臺“蝦谷360”和全程智能跟蹤物流服務(wù)平臺“蝦谷快運”兩大平臺為核心，制定了湖北省級《小龍蝦冷鏈物流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，建設(shè)集線上交易線下供應(yīng)模式的小龍蝦收購批發(fā)、檢驗檢疫、信息發(fā)布大數(shù)據(jù)于一體的覆蓋周邊、輻射全國的集約化小龍蝦交易中心。2.小龍蝦分級運輸主要開展活小龍蝦線下交易和流通等業(yè)務(wù)。經(jīng)紀人直接向農(nóng)戶、合作社等生產(chǎn)經(jīng)營主體收購小龍蝦，集中在批發(fā)市場按照小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)分級包裝，通過第三方物流運輸。小龍蝦主要產(chǎn)區(qū)，如湖北省荊州市、江蘇省盱眙市、安徽省全椒市、湖南省南縣、江西省吉水縣等地，均建立產(chǎn)地批發(fā)市場。3.新媒體電商聯(lián)動目前有兩種模式：一是傳統(tǒng)生鮮電商平臺。如阿里、京東、蘇寧等電商平臺巨頭，通過建立直采基地，在全國布局前置倉，可以為用戶提供快捷的配送服務(wù)。另一種是以短視頻、直播電商、私域流量等為代表的新媒體電商快速介入。如2020年4月1日，羅永浩直播首秀賣出250噸小龍蝦；4月6日央視主持人朱廣權(quán)搭檔李佳琦主播，1.25萬份小龍蝦被秒殺；4月21日，盒馬總裁侯毅做客主播薇婭直播間，600萬只小龍蝦銷售一空?！熬W(wǎng)紅小鎮(zhèn)”江蘇省連云港市贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)高峰期每天通過直播賣出龍蝦尾200噸左右。目前，江蘇已培育電商平臺超過2000家，湖北省過700家，江西省過150家，安徽省過120家，湖南省過100家。（二）倉庫隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，龍頭企業(yè)、批發(fā)市場、電商企業(yè)的倉儲能力不斷提高。同時，與第三方物流合作，構(gòu)建了小龍蝦流通體系。（三）小龍蝦冷鏈物流運輸模式目前覆蓋全國產(chǎn)銷地的物流企業(yè)有蝦谷物流、安恒物流等。但從全國來看，小龍蝦冷鏈物流運輸占比不高，大部分仍是采取包裝箱加冰降溫的物流運輸模式。湖北省潛江市制定了地方標(biāo)準(zhǔn)《小龍蝦冷鏈物流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，明確了小龍蝦規(guī)格、包裝、運輸?shù)纫螅瑸樾↓埼r冷鏈物流規(guī)范發(fā)展提供了重要技術(shù)參考。物流領(lǐng)軍企業(yè)以湖北蝦谷物流有限公司為典型。該公司開通了貨運物流、客運專線干線及航空物流，實現(xiàn)在8至18小時送達全國各地，年運輸量超過20萬噸，在全國480多個城市設(shè)立了落地配服務(wù)網(wǎng)點，推動了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈延伸。（四）進口規(guī)模分布2020年，受新冠肺炎疫情和國際貿(mào)易形勢、國內(nèi)原料市場變化等影響，小龍蝦進出口均大幅下滑，其中出口量7740.95噸、出口額7562.31萬美元，分別同比下降48.17%、54.98%；進口量3761.97噸、進口額5910.35萬美元，分別同比下降27.49%、25.73%。貿(mào)易領(lǐng)軍企業(yè)以湖北交投萊克現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司為典型。該公司主導(dǎo)產(chǎn)品10多個系列30多個品種，出口歐盟、美國、俄羅斯、日韓、東南亞、中東等20多個國家和地區(qū)，小龍蝦加工量和出口創(chuàng)匯占湖北省總額的50%以上，且連續(xù)15年保持全國同行業(yè)第一。四、小龍蝦產(chǎn)品創(chuàng)新不斷深化近年來，調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品大量進入快餐、中餐和夜宵店鋪，成為店鋪的一道熱門菜。同時，小龍蝦與其他品類產(chǎn)品結(jié)合，衍生出各種創(chuàng)新產(chǎn)品，如蝦仁漢堡、蝦仁披薩、小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等，產(chǎn)品創(chuàng)新有力推動了小龍蝦產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用。從全國消費市場看，龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。消費量每年在萬噸以上的城市主要有北京市、南京市、武漢市、上海市、合肥市、杭州市、無錫市、蘇州市、淮安市、常州市、長沙市等。小龍蝦規(guī)模及以上的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)以及北京市、上海市、深圳市等消費城市，見表4。（一）小龍蝦餐飲有特色作為餐飲市場的“網(wǎng)紅”，小龍蝦消費在我國已經(jīng)擁有千億級市場規(guī)模，且市場行情持續(xù)走高，行業(yè)發(fā)展迅速。從湖北省看，餐飲消費仍是小龍蝦的主要消費方式，據(jù)不完全統(tǒng)計，湖北省專營小龍蝦餐館數(shù)量近2萬家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值超過400億元。潛江市油燜大蝦為湖北名菜，隨后衍生出蒜蓉蝦、鹵蝦等108種口味的小龍蝦菜品，培育了“蝦皇”“楚江紅”“小李子”等知名餐飲品牌，在全國建起了餐飲直營和加盟店2500多家。湖北省潛江市、江蘇省盱眙市、湖南省長沙市、安徽省合肥市和六安市、江西省吉水市等地均建立了小龍蝦餐飲一條街等美食中心。實體店以中國生態(tài)龍蝦城為典型，位于湖北省潛江市，是世界最大的中國生態(tài)龍蝦城，每年吸引超過百萬人次國內(nèi)外游客，潛江龍蝦餐飲成為潛江靚麗的風(fēng)景線。（二）荊楚餐飲服務(wù)企業(yè)隨著外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，部分餐飲企業(yè)不斷拓展業(yè)務(wù)范圍，建立了“餐飲+即食加工配送”服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，有效帶動小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。即食食品配送領(lǐng)軍企業(yè)以潛江蝦皇餐飲服務(wù)有限公司為典型。該公司始于2009年的“潛江蝦皇美食城”，憑借獨門秘方和加工工藝烹制而成的“潛江油燜大蝦”而聞名荊楚。自2013年成立“蝦皇餐飲服務(wù)有限公司”，在湖北省開設(shè)15家直營店，在全國20多個省市擁有加盟店百余家，年營業(yè)額突破億元，迅速成長為潛江餐飲服務(wù)的龍頭企業(yè)。2015年底，公司不斷拓展業(yè)務(wù)，由單一餐飲業(yè)，發(fā)展小龍蝦生產(chǎn)、即食產(chǎn)品加工配送等業(yè)務(wù)，通過“百城千店”計劃、“千農(nóng)萬田”工程、“小龍蝦+”行動等項目實施，力爭成為湖北省“三產(chǎn)融合”的樣板企業(yè)，評為湖北省省級龍頭企業(yè)。五、企業(yè)技能培訓(xùn)情況近年來，小龍蝦主產(chǎn)區(qū)一方面依托國家蝦蟹現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、全國水產(chǎn)技術(shù)推廣體系、中國稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺、中國水產(chǎn)學(xué)會系統(tǒng)等科研、教學(xué)、推廣單位及社團組織、龍頭企業(yè)，開展聯(lián)合攻關(guān)和技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)業(yè)科技含量。另一方面，積極立足省內(nèi)大專院校、科研院所、水產(chǎn)技術(shù)推廣機構(gòu)，組建小龍蝦產(chǎn)學(xué)研用推等多部門合作的綜合研發(fā)團隊，提升產(chǎn)業(yè)科技支撐能力。湖北省依托華中農(nóng)業(yè)大學(xué)成立雙水雙綠研究院。在潛江市建立小龍蝦烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，江西省組建了大宗水產(chǎn)、特種水產(chǎn)、稻田綜合種養(yǎng)三大產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，建立了省級層域的鄱陽湖小龍蝦研究院。江蘇省設(shè)置了小龍蝦現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，每年投入600余萬元經(jīng)費，支持小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)共有國家級、省級科技研發(fā)機構(gòu)10個，有院士專家工作站5個。潛江市小龍蝦烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校（潛江龍蝦學(xué)校）：是經(jīng)教育部備案、湖北省教育廳批準(zhǔn)，專業(yè)培養(yǎng)中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才、服務(wù)于全國小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，學(xué)校包括“高級技能+大專學(xué)歷”三個專業(yè)。學(xué)校還制定了小龍蝦餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、小龍蝦烹飪師評定標(biāo)準(zhǔn)，出版發(fā)行《高效養(yǎng)殖小龍蝦》《小龍蝦烹飪師操作手冊》《營養(yǎng)師與配餐師操作手冊》等專業(yè)教材。盱眙龍蝦創(chuàng)業(yè)學(xué)院（盱眙縣技師學(xué)院二級學(xué)院）：成立于2015年，是我國首家龍蝦專業(yè)學(xué)校，主要開展龍蝦烹飪、龍蝦養(yǎng)殖、龍蝦餐飲管理、電子商務(wù)及智慧農(nóng)業(yè)培訓(xùn)業(yè)務(wù)。學(xué)院配備省級專項龍蝦烹飪公共實訓(xùn)基地、龍蝦烹飪創(chuàng)新研發(fā)中心，運用龍蝦直播間、龍蝦大講堂、龍蝦實訓(xùn)基地等載體，開展龍蝦養(yǎng)殖管理、龍蝦烹飪、店面運營、網(wǎng)絡(luò)營銷培訓(xùn)。六、創(chuàng)新金融服務(wù)產(chǎn)品近年來，小龍蝦主產(chǎn)區(qū)推動銀行、保險公司、擔(dān)保公司等金融機構(gòu)創(chuàng)新金融服務(wù)產(chǎn)品和服務(wù)方式，通過銀行貸款、政策保險、信貸擔(dān)保等3種方式，扶持小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展，見表5。七、公共服務(wù)主要有節(jié)慶活動、打造品牌、協(xié)會服務(wù)3個方面。（一）舉辦龍蝦節(jié)的時間隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以“中國·盱眙國際龍蝦節(jié)”和“湖北潛江龍蝦節(jié)”為代表的小龍蝦節(jié)慶活動如火如荼，見表6?！绊祉魢H龍蝦節(jié)”已連續(xù)舉辦21年，“湖北潛江龍蝦節(jié)”已舉辦12屆，監(jiān)利縣小龍蝦節(jié)已舉辦4屆，彭澤縣農(nóng)民豐收節(jié)和小龍蝦節(jié)舉辦4屆，應(yīng)城市小龍蝦節(jié)和農(nóng)民豐收節(jié)已舉辦3屆。通過節(jié)慶活動，極大地帶動了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)、旅游業(yè)發(fā)展，游客接待量持續(xù)增加，餐飲、旅游收入節(jié)節(jié)攀升。（二）潛江龍蝦蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大離不開品牌支撐。為提升區(qū)域小龍蝦知名度和產(chǎn)品附加值，各地越來越重視小龍蝦品牌培育，涌現(xiàn)出了一批具有地方特色和文化底蘊的區(qū)域公用品牌，以及全國或區(qū)域影響力的企業(yè)品牌。2020年，“潛江龍蝦”品牌價值達227.9億元，“盱眙龍蝦”品牌價值215.51億元，位列全國水產(chǎn)類前兩位，彰顯出“潛江龍蝦”“盱眙龍蝦”在品牌影響、產(chǎn)業(yè)提升和市場拓展等方面的巨大潛力。2021年潛江龍蝦節(jié)開幕式現(xiàn)場，武漢大