酒水調制與服務學習通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年“Proof”是()的表示方法。

參考答案:

美制酒度

“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在()進行第二次發(fā)酵。

參考答案:

酒瓶中

（）工藝可以改善酒質，使酒進一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。

參考答案:

陳化

（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

參考答案:

荷蘭金酒

（）酒具有橡木的芳香味和煙薰味。

參考答案:

蘇格蘭威士忌

（）不含有自身發(fā)酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

參考答案:

無氣葡萄酒

（）不屬于發(fā)酵酒

參考答案:

特基拉酒

（）不屬于酒水顏色的來源。

參考答案:

用水

（）不屬于釀造酒。

參考答案:

白蘭地

（）不是世界三大無醇飲料。

參考答案:

純凈水

（）不是加拿大威士忌的代表品牌。

參考答案:

FourRoses

（）不是干邑的4大經(jīng)典品牌。

參考答案:

皇家禮炮

（）不是愛爾蘭威士忌的代表品牌。

參考答案:

JohnnieWalker

（）不是美國威士忌的代表品牌。

參考答案:

ChivasRegal

（）不是蘇格蘭威士忌的代表品牌。

參考答案:

Fourroses

（）不是英式金酒的代表品牌。

參考答案:

HanaBottle

（）不是茴香酒（Anise）代表品牌。

參考答案:

金巴利力(CAMPARI)

（）不是葡萄酒存放考慮的內容。

參考答案:

酒窖檢查頻率

（）不是葡萄酒的命名方式。

參考答案:

工藝流程

（）不是酒水香氣的來源。

參考答案:

加工器械

（）不需熟化，為非陳年酒。

參考答案:

白色特基拉

（）中國北方黃酒的典型代表，被尊稱為“黃酒北宗”，酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。

參考答案:

即墨老酒

（）為啤酒產量最大的一種。其口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

參考答案:

淡色啤酒

（）為淡金黃色，要在橡木桶中陳年一段時間。主要有蒸餾金酒（Distiledgin）和混合金酒（Mixedgin）兩大類。

參考答案:

美式金酒

（）主要盛產于甘蔗及蔗糖的地區(qū)，如牙買加、古巴、海地、多米尼亞、波多黎各、圭亞那等加勒比海等一些國家，其中以牙買加、古巴生產的朗姆酒最有名。

參考答案:

朗姆酒

（）之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法，老熟方法密切相關，被稱為“白蘭地之王”。

參考答案:

干邑白蘭地

（）也稱為“甜酒”，泛指酒中添加了天然芳香藥用動、植物，并具有一定保健作用的飲料配制甜酒。在外觀上呈現(xiàn)出包括紅、黃、藍、綠在內的純正鮮艷的或復合的色彩，可謂色彩斑斕。酒精度比較高，一般在20~45度之間。

參考答案:

利口酒

（）產自法國干邑區(qū)。采用五步蒸餾法，只選用100%的法國特選小麥，融合香檳區(qū)石灰?guī)r自然過濾的純凈泉水精心釀制而成?；已惴丶訐碛酗枬M圓滑并帶有微甜香氣的口感，使人持久回味。

參考答案:

灰雁（GREYGOOSE）

（）以2次瓶內天然發(fā)酵，產生二氧化碳而成?？蓡为氾嬘没蚺湟灶^盤或海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃~10℃。

參考答案:

香檳酒

（）以優(yōu)質的水、溫和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而著名。

參考答案:

加拿大威士忌

（）以在優(yōu)質朗姆酒中融入香草精華、杏以及無花果等天然原料而形成的甜美香氣為特征。充滿濃郁熱帶氣息的口感帶給人開懷享受。

參考答案:

CaptainMorgan

（）以大麥、燕麥、小麥和黑麥等為原料，用塔式蒸餾器經(jīng)過三次蒸餾，然后入桶老熟陳釀（一般陳釀時間在8-15年），成熟度相對較高的烈性酒。

參考答案:

愛爾蘭威士忌

（）位于巴黎東北方約200公里處，是法國位置最北的葡萄園。生產風格細致優(yōu)雅的氣泡葡萄酒。

參考答案:

香檳區(qū)

（）位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區(qū)，以單一品種葡萄酒為主，尊稱它為“法國葡萄酒之王”。

參考答案:

勃艮第

（）使用最復雜的傳統(tǒng)工藝釀造，過程極為嚴格，往往成本高而產量小，口味濃重而富有個性。

參考答案:

麥芽威士忌

（）充滿成熟陽剛之味，酒呈琥珀色,味微辣而醇香。

參考答案:

威士忌

（）又稱紅朗姆，是指在生產過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒。酒色較濃（深褐色或棕紅色），酒味芳醇。多產自牙買加，通常用于制點心。

參考答案:

黑朗姆酒

（）又稱龍舌蘭酒，是一種產于墨西哥，以珍貴植物龍舌蘭(Agave)的鱗莖部位為原料所制造出的含酒精飲品。色澤和口味都醇和，出廠時酒度一般40~50度。

參考答案:

特基拉酒

（）發(fā)酵過程中，酵母隨二氧化碳浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

參考答案:

上面發(fā)酵啤酒

（）可以和任何軟飲料調和，直接加果汁或者方如冰塊后飲用，被譽為“隨瓶酒吧”，是熱門酒吧的首選品牌，一直被用來調制全球傳奇的雞尾酒。

參考答案:

Bacardi

（）含糖份3.00~10.00%之間，醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。

參考答案:

半甜黃酒

（）含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖計)，口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

參考答案:

干黃酒

（）呈金黃色或淡棕色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。

參考答案:

濃烈型朗姆酒

（）因香味過重，只適于純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。

參考答案:

荷蘭金酒

（）在壺式蒸餾器中進行2次蒸餾，得８６％左右的無色無色的原朗姆酒，然后在橡木桶中熟化5年以上。

參考答案:

濃烈型朗姆酒

（）在牙買加蒸餾后注入白橡木桶中，運送至氣候適宜的英國利物浦釀造而成的黑朗姆酒，是牙買加最上等的朗姆酒

參考答案:

Myers

（）在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做為餐后酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。

參考答案:

加強葡萄酒

（）在釀造過程中為保留天然葡萄糖分，中途加入葡萄酒精，使其停止發(fā)酵。因此，這種酒酒精含量較高，在14％~24％之間，可保存較長時間。

參考答案:

加強葡萄酒

（）在釀酒過程中，除杜松子外還加入芫荽種子、白芷根等材料，至今仍延續(xù)使用這種傳統(tǒng)方法，具體配方對外保密。以爽快的香氣及爽滑的口感為特征，屬于正宗倫敦干金酒。作為新加坡司令雞尾酒的基酒也廣為人知。

參考答案:

Beefeater

（）屬淡體金酒，意思是指不甜，不帶原體味，口味與其它酒相比，比較淡雅。

參考答案:

英式金酒

（）常常以葡萄酒基為主體進行配制，配以是甜點和水果。

參考答案:

甜點酒

（）開胃酒調香香料用量大，香濃且富于變化。

參考答案:

都靈型苦艾

（）是一種無臭無味又無香氣的酒，非常適宜對果汁汽水飲用，也是雞尾酒最佳的基酒之一。用其作基酒來調制雞尾酒，比較著名的有：黑俄羅斯（BlackRussian）、鏍絲鉆（ScrewDriver）、血瑪麗（BloodyMary）等。

參考答案:

伏特加

（）是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖

參考答案:

貴州茅臺酒

（）是世界啤酒生產與消費的主要國家之一，憑借品質優(yōu)良的啤酒，成為舉世公認的啤酒王國。

參考答案:

德國

（）是丹麥知名啤酒品牌。

參考答案:

嘉士伯

（）是人們用餐、休閑及交流活動中不可缺少的飲品，可指酒、水、飲料等液體可飲用的用來招待客人的液體。

參考答案:

酒水

（）是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。

參考答案:

開胃酒

（）是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，口感甜潤、芬芳馥郁。酒的質量由陳釀時間決定。

參考答案:

朗姆酒

（）是以谷物或水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的含酒精度較高的酒，是所有酒類中酒精含量最高的一大類酒。

參考答案:

蒸餾酒

（）是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料。

參考答案:

啤酒

（）是全世界優(yōu)質葡萄酒的最大產區(qū)，其中AOC級的葡萄酒達到了總產量的95%。以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，因而有“法國葡萄酒王后”的稱謂。

參考答案:

波爾多

（）是全世界廣泛被飲用的伏特加產品。使用優(yōu)質小麥和清澈井水釀制而成的優(yōu)質伏特加酒。通過連續(xù)式蒸餾法去除掉一切不純物質，華麗而圓潤的口感帶給人十足享受。

參考答案:

絕對伏特加（Absolut）

（）是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、姜汁金酒等。

參考答案:

果味金酒

（）是德國知名啤酒品牌。

參考答案:

貝克

（）是慣用的酒度表示法,即在20℃室溫的條件下,每100毫升的酒液中含有乙醇的毫升數(shù),以“%byvol.”或“V/V%”表示。

參考答案:

容量百分比

（）是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。

參考答案:

發(fā)酵酒

（）是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。

參考答案:

蒸餾酒

（）是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。

參考答案:

配制酒

（）是指在室溫20℃條件下,100毫升酒液中含有乙醇的毫升數(shù)。通常以%（V\V）表示,或簡寫為GL。

參考答案:

標準酒度

（）是指每升葡萄酒中含總糖在12~50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

參考答案:

半甜型

（）是指每升葡萄酒中含總糖在4~12克之間。飲用時有微甜感。

參考答案:

半干型

（）是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜純感。

參考答案:

甜型

（）是指蒸餾后的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。

參考答案:

金朗姆酒

（）是指酒齡為5年以上的清酒。

參考答案:

秘藏酒

（）是日本知名啤酒品牌。日本

參考答案:

麒麟、朝日

（）是椰子口味的加勒比白朗姆，其白色瓶身上繪制有棕櫚樹和加勒比紅日。

參考答案:

Malibu

（）是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行期短發(fā)酵，后塔式連續(xù)蒸餾，產出95％度的原酒，在木桶中儲存多年，再勾兌配制而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。主要產自古巴和波多黎各。

參考答案:

清淡型朗姆酒

（）是由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經(jīng)多重蒸餾從而達到更純更美味的效果。

參考答案:

伏特加

（）是美國現(xiàn)今銷量增長最快的人氣第一的優(yōu)質伏特加酒。采用獨特的溫度調節(jié)法進行4次蒸餾及3次過濾，以更純凈潤滑的口感為特征。

參考答案:

天空伏特加（Skyy）

（）是美國知名啤酒品牌。

參考答案:

百威、藍帶

（）是英制酒度的表示方法。

參考答案:

Skies

（）是荷蘭知名啤酒品牌。

參考答案:

喜力

（）是配制酒。

參考答案:

利口酒

（）有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調香而芬芳三大特點。酒質呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。

參考答案:

龍巖沉缸酒

（）植根于古代墨西哥奧美加文化，富有濃郁的墨西哥風情和迷人的異國情調。酒標中有象征著奧美加文明的臉部石像圖案。以采摘自墨西哥高原的龍舌蘭，經(jīng)過二次蒸餾工藝，桶中最長釀造期8個月。以上等醇厚口味，柔滑順暢口感為特征。

參考答案:

奧美加Olmeca

（）用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸餾而得干金酒。由于干金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒，所以深受世人的喜愛。

參考答案:

英式金酒

（）白酒以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

參考答案:

濃香型

（）白酒以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

參考答案:

醬香型

（）白酒具有濃香、醬香兼而有之的風味特征。

參考答案:

兼香型

（）白酒具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產品。

參考答案:

清香型

（）白酒清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。

參考答案:

鳳香型

（）的味美思以苦艾為主要調香原料，具有苦艾的特有芳香，香氣強，稍帶苦味。

參考答案:

意大利型

（）精選優(yōu)質原料，采用傳統(tǒng)方法釀制而成的正宗優(yōu)質俄羅斯伏特加酒，具有柔滑口感及深邃酒味。

參考答案:

紅牌（Stolichnaya）

（）糖份含量達到10.00-20.00g/100ml之間，鮮甜醇厚，酒體協(xié)調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

參考答案:

甜型黃酒

（）約有近百家純麥芽威士忌酒廠，占蘇格蘭酒廠總數(shù)的７０％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產區(qū)。該地區(qū)生產的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。

參考答案:

北部高地(Highland)

（）色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味。

參考答案:

蘇格蘭威士忌

（）葡萄酒每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。

參考答案:

干型

（）要求所用原料的精米率在60％以下，被譽為“清酒之王”。

參考答案:

吟釀造酒

（）起源于意大利，而且至今仍然是意大利生產的最負盛名。主要成分是干白葡萄酒，約占80%左右；另一種主要成分是各種各樣的配制香料。

參考答案:

Vermouth味美思

（）選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成

參考答案:

紅葡萄酒

（）選用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成

參考答案:

白葡萄酒

（）選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀而成。

參考答案:

桃紅葡萄酒

（）酒體呈琥珀色，發(fā)黑發(fā)亮，因貯存時間較短，所以口味烈。陳年或遠年酒香襲人，它風格穩(wěn)健沉著，醇厚濃郁，回味悠長。留杯許久，有時可達一星期之久，酒度為43°。

參考答案:

雅邑白蘭地

（）酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43°。

參考答案:

干邑白蘭地

（）酒味較干，香味不濃。口感柔和精美，風味清淡溫和，適合純喝或調酒。

參考答案:

白朗姆酒

（）酒液呈金黃色，為短期陳釀酒，要求在橡木桶中至少貯存2~4年，以增添色澤和口味。

參考答案:

金色特基拉

（）酒瓶以當?shù)鼐用裰谱魉畨貢r使用的絲瓜葫蘆為印象進行設計。口感異常華潤，十分適合作為雞尾酒的基酒。白色帶給人爽快的感受，金色則經(jīng)過桶釀呈現(xiàn)出華潤醇厚的酒質。

參考答案:

懶蟲Camina

（）酒的含糖量在1.00~3.00%之間，口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。

參考答案:

半干黃酒

（）酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風格獨特。

參考答案:

荷蘭金酒

（）金酒質地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在80－94proof之間。

參考答案:

辣味金酒

（）除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳，酒度通常在100一110proof之間。

參考答案:

荷蘭金酒

（）香味獨特，素有“可喝之香水”的美稱。

參考答案:

干邑白蘭地

（）麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩。

參考答案:

黑色啤酒

（）麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

參考答案:

濃色啤酒

【判斷題】VS,至少有3年的橡木桶陳釀期()。

參考答案:

種類,紋理,烘烤度,新舊程度,增加葡萄酒的結構感,增加酒的柔和性和醇厚感,賦予葡萄酒愉快的陳釀香,穩(wěn)定葡萄酒的顏色,1、適度的氧化作用橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，

【判斷題】威士忌酸在制作過程中必須要嚴格把控基酒與輔料配料的比例()。

參考答案:

T###正確

【判斷題】所有的干邑都是白蘭地,但是,不是所有的白蘭地都屬于干邑()。答案:

參考答案:

錯

【判斷題】波本威士忌是英國最著名也是最古老的威士忌()。

參考答案:

T###正確

【單選題】()是釀造伏特加酒的主要原料。

參考答案:

Oh,

no!

Let’s

go

Dutch.

【單選題】以下不屬于威士忌重要產區(qū)的是()。

參考答案:

Oh,

no!

Let’s

go

Dutch.

【單選題】以下特其拉酒等級中,()特其拉存放時間最短,最接近龍舌蘭的原始風味,刺激性通常也較高。

參考答案:

Oh,

no!

Let’s

go

Dutch.

【單選題】喝威士忌酒的載杯是()。

參考答案:

不發(fā)出聲響

【單選題】白蘭地的顏色來源于()。

參考答案:

HoChiMinhcity

【單選題】邊車雞尾酒中的“邊車”,是指(

)。

參考答案:

白蘭地,白蘭地,君度,檸檬汁,對,對,白蘭地,君度,檸檬汁,懸,拜訪,到，前往,懸掛,懸；懸掛,錯,錯誤,錯誤,錯,為實施配送進行的流通加工

【填空題】請寫出瑪格麗特雞尾酒的英文名____。

參考答案:

答生產日期，品種，原料,特基拉酒,搖和,鹽邊,檸檬片,特基拉,瑪格麗特杯,龍舌蘭,藍色橙皮力嬌酒,青檸汁,郵輪船卡CruiseCard,行李標簽LuggageTag,郵輪日報DailyNews,緊急救生卡EmergencyDrillCard,護照領取卡Pa

【多選題】以下屬于伏特加品牌的是()。

參考答案:

CoffeeAodaimotorcycle

【多選題】以下屬于品鑒威士忌酸雞尾酒特點的是()。

參考答案:

重組人促紅細胞生成素反義核酸重組胰島素

【多選題】以下屬于品鑒瑪格麗特雞尾酒特點的是()。

參考答案:

重組人促紅細胞生成素反義核酸重組胰島素

【多選題】以下屬于品鑒血腥瑪麗雞尾酒特點的是()。

參考答案:

重組人促紅細胞生成素反義核酸重組胰島素

【多選題】以下屬于威士忌品牌的是()。

參考答案:

重組人促紅細胞生成素反義核酸重組胰島素

【多選題】以下屬于干邑白蘭地的知名品牌是()

參考答案:

CoffeeAodaimotorcycle

【多選題】以下屬于瑪格麗特配方內容的是()。

參考答案:

重組人促紅細胞生成素反義核酸重組胰島素

【多選題】以下屬于白蘭地品牌的是()。

參考答案:

重組人促紅細胞生成素反義核酸重組胰島素

AOC在法文意思為“原產地控制命名”，是法國葡萄酒最高級別。

參考答案:

對

Ballantine’s百齡壇是蘇格蘭威士忌的知名品牌。

參考答案:

對

Bénédictine（修士酒）用葡萄蒸餾酒做酒基，用27種草藥調香，再摻兌糖液和蜂蜜，經(jīng)過提煉、沖沏、浸泡、掐頭去尾、勾兌等工序最后制成。

參考答案:

對

Bitter（比特酒）一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激

參考答案:

錯

Bitter（比特酒）主要成分是干白葡萄酒，約占80%左右；另一種主要成分是各種各樣的配制香料。

參考答案:

錯

Bucks(霸克)類雞尾酒是用烈酒，加姜汽水、冰塊，采用兌和法調配而成，飾以檸檬，使用Highball杯(即高杯)。

參考答案:

對

Bushmills布什米爾是愛爾蘭威士忌的知名品牌。

參考答案:

對

ChivasRegal芝華士是愛爾蘭威士忌的知名品牌。

參考答案:

錯

Cobblers(考伯樂)是長飲類飲料，可用白蘭地等烈性酒加橙皮甜酒或糖漿或搖或攪調制而成，再飾以水果。這類酒酒精含量較少，是公認的受人們喜愛的飲料，尤其是在酷熱的天氣中。

參考答案:

對

Collins(柯林飲料)是一種酒精含量較低的長飲類飲料，通常以威士忌、金酒等烈性酒，加檸檬汁、糖漿或蘇打水兌和而成。

參考答案:

對

Creams是奶油類雞尾酒，它是以烈性酒加一至兩種利口酒搖制而成，口味較甜，柔順可口，餐后飲用效果頗佳，尤其深受女士們的青睞，如青草蜢、白蘭地亞歷山大等。

參考答案:

對

CrownRoyal皇冠是加拿大威士忌酒的超級品。

參考答案:

對

FourRoses四玫瑰加是拿大威士忌知名品牌，其味道溫和、氣味芳香

參考答案:

錯

J&B珍寶是加拿大威士忌的知名品牌。

參考答案:

錯

JimBeam吉姆?比姆，又稱占邊，是美國威士忌知名品牌。該酒以發(fā)酵過的裸麥、大麥芽、碎玉米為原料蒸餾而成。具有圓潤可口、香味四溢的特點。

參考答案:

對

JohnnieWalker約翰尼?沃克是蘇格蘭威士忌的知名品牌。

參考答案:

對

Martini(馬提尼)是用金酒和味美思等材料調制而成的短飲類雞尾酒，也是當今最流行的傳統(tǒng)雞尾酒，分甜型、干型和中性3種，其中以干型馬提尼最為流行。

參考答案:

對

PousseCafe(普斯咖啡)，又稱為彩虹酒，它是以白蘭地、利口酒、石榴糖漿等多種含糖量不同的材料按其比重不同依次兌人高腳甜酒杯中而成，制作工藝不復雜，但技術要求較高，尤其是要了解各種酒品的比重。

參考答案:

對

Punch(賓治)是較大型的酒會必不可少的飲料，賓治有含酒精的，也有不含酒精的，即使含酒精，其酒精含量也很低。調制的主要材料是烈性酒、葡萄酒和各類果汁。賓治酒變化多端，具有濃、淡、香、甜、冷、熱、滋養(yǎng)等特點，適合于各種場合飲用。

參考答案:

對

Slings(司令)是以烈性酒如金酒等為酒基，加人利口酒、果汁等調制，并兌以蘇打水混合而成，這類飲料酒精含量較少，清涼爽口，很適宜在熱帶地區(qū)或夏季飲用，如新加坡司令等。

參考答案:

對

Sours(酸酒)可分短飲酸酒和長飲酸酒兩類，酸酒類飲料的基本材料是以烈性酒為酒基，如威士忌、金酒、白蘭地等，以檸檬汁或青檸汁和適量糖粉為輔料，長飲類酸酒是兌以蘇打水以降低酒品的酸度。

參考答案:

對

Tow-LiquorDrinks被稱為雙料雞尾酒，它是以一種烈性酒與另一種酒精飲料調配而成的雞尾酒，這類雞尾酒口味特點是偏甜，著名的酒品有生銹釘、黑俄羅斯等。

參考答案:

對

Vodka是一種無臭無味又無香氣的酒，非常適宜對果汁汽水飲用，也是雞尾酒最佳的基酒之一。

參考答案:

對

一把好的侍者刀（BAROPENER）幾乎和酒保行影不離，所以侍者刀被昵稱為“酒保的朋友”。

參考答案:

對

一瓶酒的酒度為90Sikes，將其酒度換算為標準酒度應該是50GL。

參考答案:

錯

一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的、味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。

參考答案:

對

一般認為長飲雞尾酒5分鐘左右飲用為好。

參考答案:

錯

上乘的白蘭地的顏色應該是金黃色的，晶螢通透，既燦爛又不嬌艷。

參考答案:

對

上乘的白蘭地的顏色應該是金黃色的，晶螢通透，既燦爛又不嬌艷。帶有紅暗色的白蘭地是質量差的，有些是加有色素的。專業(yè)的試酒師用（）色的酒杯來試酒，主要是為了避免白蘭地顏色的干擾。

參考答案:

藍

下列酒的品牌中（）不屬于朗姆酒。

參考答案:

Beefeater

下面（）是正確的。

參考答案:

啤酒以泡沫色澤潔白細膩持久掛杯為好

下面發(fā)酵啤酒，香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

參考答案:

對

下面發(fā)酵的啤酒香味突出。

參考答案:

錯

不是朗姆酒的代表品牌的是（）。

參考答案:

CrownRoyal

與短飲相比，大多酒精濃度低，所以容易喝。

參考答案:

對

世界傳統(tǒng)的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。

參考答案:

對

世界著名的威士忌生產國有（）

參考答案:

蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國；

個別特殊的雞尾酒不含酒的成分，純用軟飲料配制而成。

參考答案:

對

中國憑借品質優(yōu)良的啤酒，成為舉世公認的啤酒王國。

參考答案:

錯

中國白酒是由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經(jīng)多重蒸餾從而達到更純更美味的效果。

參考答案:

錯

中國白酒經(jīng)過加溫、汽化、冷卻、凝結后，改變了原來顏色而成無色透明體。

參考答案:

對

中性伏特加酒無色液體，除酒精氣味外無其它氣味和味道，它是伏特加酒中最主要的產品。

參考答案:

對

豐富的質感及口味是朗姆酒最顯著的特征。

參考答案:

對

丹麥啤酒的代表品牌是藍帶。

參考答案:

錯

為了更好識別葡萄酒的香氣，需要搖動酒杯，使得葡萄酒的香氣充分釋放，便于聞香。

參考答案:

對

乳、奶、蛋等均具有半透明的特點，很容易同飲品的顏色混合。

參考答案:

錯

亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒，是以白蘭地為酒基的雞尾酒。

參考答案:

對

產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。酒瓶標簽標示為：Appellation+產區(qū)名+Controlee。

參考答案:

法定產區(qū)葡萄酒AOC

以下（）產地在中國安徽省亳州。

參考答案:

古井貢酒

以下不是特基拉代表品牌的是（）。

參考答案:

必發(fā)達Beefeater；

以下哪句話是A的？

參考答案:

白葡萄酒酒液顏色較淡一般呈淺黃色

以下材料一般做雞尾酒的配料使用，橙汁、菠蘿汁、檸檬汁、西袖什、番前汁、湯力水、蘇打水、干姜水、雪碧汽水、可樂汽水等

參考答案:

錯

以威士忌的原料和釀造方法來看，威士忌可以分為麥芽威士忌(Ma1tWhisky)、谷物威士忌(GrainWhisky)和混合威士忌(BlendedWhisky)三種類型。

參考答案:

對

以檸檬汁、西檸汁和利口酒、糖漿為配料與烈酒調配出的是綿柔香甜的飲品。

參考答案:

錯

以金巴利或苦精為輔料調制出來的雞尾酒是微苦香甜的飲品。

參考答案:

對

伏特加具有蔗蜜香、發(fā)酵酯香和陳厚的橡木香，香氣濃郁、協(xié)調。

參考答案:

錯

伏特加是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。

參考答案:

對

伏特加爽凈、醇和、綿柔、稍有甜潤感，凡暴辣、刺舌、苦澀感重、有木炭味或口味淡薄的質量差。

參考答案:

對

休閑場合雞尾酒。主要是游泳池旁、保齡球場、臺球廳等場所提供的雞尾酒。要求酒精含量高，以清涼、解渴的飲料為佳，一般為果汁混合飼料、碳酸混合飲料等。

參考答案:

錯

優(yōu)良地區(qū)餐酒Appellation+產區(qū)名+Controlee。

參考答案:

錯

優(yōu)良的酒具有清澈、透明和純凈等特征。

參考答案:

對

優(yōu)質啤酒感清爽、協(xié)調、柔和，苦味愉快而消失迅速，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口。

參考答案:

對

傳瓶一般有從左手傳到右手或從下方傳到上方兩種情形。

參考答案:

對

傳瓶時，用左手拿瓶頸部傳到右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手從瓶的頸部上提至瓶中間部位。要求動作快、穩(wěn)。

參考答案:

對

傳瓶是把酒瓶從酒柜或操作臺上傳到手中的過程。

參考答案:

對

低于3℃時會改變啤酒的原有風味，倒入玻璃杯時難以起泡，破壞啤酒香味的調和性而變成雜亂的口味。

參考答案:

對

依據(jù)傳統(tǒng)，陰暗濕冷的地窖是儲存葡萄酒的最佳場所。

參考答案:

對

光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。

參考答案:

對

兌和法是將酒按不同的密度緩慢倒入杯內,形成層次。

參考答案:

對

兌和法調制雞尾酒時，倒酒時不必沿著杯壁緩慢到入。

參考答案:

錯

兌和法調制雞尾酒時，密度最小的酒放在下層。

參考答案:

錯

具有清香、醇甜、柔和等特點的是山西汾酒。

參考答案:

對

兼香型白酒的代表品牌是（）。

參考答案:

貴州董酒

冰塊在調制雞尾酒時的用量、時間長短直接影響到顏色的深淺。

參考答案:

對

冰塊是調制雞尾酒不可缺少的原料，僅對飲品起冰鎮(zhèn)作用，不對飲品的顏色、味道起稀釋作用。

參考答案:

錯

冰塊本身具有的透亮性，在古典杯中加冰塊的飲品更具有光澤，更顯晶瑩透亮。

參考答案:

對

冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等屬于派對雞尾酒。

參考答案:

錯

冷飲雞尾酒溫度控制在5~6℃之間。

參考答案:

對

凈飲特基拉酒時必不可少的是糖。

參考答案:

錯

凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為（）。

參考答案:

白蘭地

凡是酒精含量在（）之間的酒精飲料都可以稱為酒。

參考答案:

0.5%-75.5%

利口酒一般在餐后飲用，以助消化。

參考答案:

對

制作裝飾物時，以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物；食指中指微向內屈，拇指至于后端扶助被切物；指關節(jié)作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。

參考答案:

對

加強葡萄酒如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做為餐后酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。

參考答案:

對

加強葡萄酒酒精含量較高，在14％~24％之間，可保存較長時間。

參考答案:

對

加拿大威士忌酒以優(yōu)質的水、溫和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而著名。

參考答案:

錯

加香葡萄酒也稱開胃酒，該酒用具有香氣的草本植物的根、莖、花、果實等為香料，經(jīng)一定的工藝加工，使酒具有特殊的香味。

參考答案:

對

勃艮第以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，因而有“法國葡萄酒王后”的稱謂。

參考答案:

錯

半干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤。

參考答案:

錯

半干型的加飯酒，宜配肉類、以及黃酒配大閘蟹

參考答案:

對

半干葡萄酒中的糖分幾乎已發(fā)酵完，每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。

參考答案:

錯

半干黃酒酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”。

參考答案:

錯

半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

參考答案:

對

半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在12~50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

參考答案:

對

半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在4~12克之間。飲用時有微甜感。

參考答案:

錯

半甜黃酒醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。貯藏時間越長，色澤越深。

參考答案:

對

單手握壺：右手食指按住壺蓋，用拇指、中指、無名指夾住壺體兩邊，手心不與壺體接觸。搖壺時，盡量使手腕用力。

參考答案:

對

單手握壺的要求：力量要大、速度快、節(jié)奏快、動作連貫。手腕可使壺按“S”型、“三角”型等方向搖動。

參考答案:

對

即墨老酒是我國最古老的黃酒品種，有著四千年的悠久歷史，成為中國北方黃酒的典型代表，被尊稱為“黃酒北宗”。

參考答案:

對

即墨老酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調香而芬芳三大特點。酒質呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。

參考答案:

錯

即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。

參考答案:

對

雙手握壺：左手中指按住壺底，拇指按住壺中間過濾蓋處，其他手指自然伸開。右手拇指按壺蓋，其余手指自然伸開固定壺身。壺頭朝向自己，壺底朝外，并略向上方。

參考答案:

對

雙手搖壺時可在身體左上方或正前上方。

參考答案:

對

發(fā)酵酒不適宜做雞尾酒的基酒。

參考答案:

錯

發(fā)酵酒是所有酒類中酒精含量最高的一大類酒。

參考答案:

錯

可將黃酒放入冰箱冷藏室。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁，有消暑、促進食欲的功效。

參考答案:

對

吧臺專用的水果刀（BARKNIFE），不僅是切水果時使用，同時也要切刻出美觀的杯飾。

參考答案:

對

味美思、比特酒、茴香酒等事宜做佐餐酒。

參考答案:

錯

啤酒、米酒、威士忌、中國茅臺、五糧液是糧食酒。

參考答案:

對

啤酒有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。

參考答案:

對

啤酒泡沫應細膩，潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡，即“掛杯”。

參考答案:

對

啤酒注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應迅速升起，泡沫高度應占杯子的三分之一，當啤酒溫度在8~15℃時，2分鐘內泡沫不應消失

參考答案:

錯

啤酒看透明度：酒液應清亮透明，無懸浮物或沉淀物。

參考答案:

對

啤酒酒標上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)一樣，指酒精度。

參考答案:

錯

啤酒聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味

參考答案:

對

在各種酒中，以甜為主的酒舉不勝數(shù)，甜味給人以舒適、濃郁的感覺，甜味主要來自酒中的糖分和甘油等物質。

參考答案:

對

在正餐后飲用的雞尾酒品，要求口味較甜，具有助消化，收胃功能，如黑俄羅斯等。

參考答案:

對

在調制彩虹酒時，將暗色、深色的酒置于酒杯下部，如紅石榴汁，明亮或淺色的酒放在上部，如白蘭地、濃乳等，以保持酒體的平衡。

參考答案:

對

在調制彩虹酒時，應注意色彩的對比，如紅與綠、黃與藍是接近補色關系的一對色，白與黑是色明度差距較大的一對色。

參考答案:

對

在調制彩虹酒時，首先要使每層酒應為等距離，以保持酒體形態(tài)最穩(wěn)定的平衡。

參考答案:

對

在調制有層色的部分海波飲料、果汁飲料時，應注意顏色的比例。一般來說暖色或純色的誘惑力強，應占面積大一些，冷色或濁色面積可小一些。

參考答案:

錯

在調制雞尾酒時，應把握好不同顏色原料的用量。顏色原料用量過多，色深，量少則色淺，酒品就達不到預想的效果。

參考答案:

對

在酒的生產過程中，必須經(jīng)過()工藝，才能產生酒精。

參考答案:

發(fā)酵

基酒占絕大多數(shù)比重，使酒體本味突出，配少量輔料增加香味，這類酒含糖量少，口感甘冽的是酒香濃郁的飲品。

參考答案:

對

夏日雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。

參考答案:

錯

夏日雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口。

參考答案:

對

大麥是特吉拉的主要原料。

參考答案:

錯

天使之吻、惱人的春心屬于以博物命名的雞尾酒。

參考答案:

錯

奧美加Olmeca是伏特加酒的知名品牌之一。

參考答案:

錯

好的侍者刀（BAROPENER）功能最好包含有酒類拔塞鉆、開瓶器等。

參考答案:

對

威士忌二層漂浮飲品可以選擇凈飲、加冰、加水或與其他飲料配飲四種方式來享用。

參考答案:

對

威士忌是一種只用水果做為原料、含酒精的飲料，屬于蒸餾酒類。

參考答案:

錯

完成量酒后，用左手拇指順時針方向蓋蓋，然后放下量杯和酒瓶。

參考答案:

對

容量百分比酒度表示方式，即在20℃室溫的條件下,每100毫升酒液中含有乙醇的克數(shù),以“bywgt”或“W/W%”表示。

參考答案:

錯

少量的鹽類可促進味覺的靈敏使酒液更加濃厚。墨西哥人常在飲酒時食用少量細鹽，以增加特基拉酒的風味。

參考答案:

對

山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，以其清香、純正的獨特風格著稱于世。素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。

參考答案:

對

帶有紅暗色的白蘭地是質量最好的。

參考答案:

錯

常見的晚餐雞尾酒有特基拉日出、自由古巴、馬頸等。

參考答案:

錯

常見的餐前雞尾酒有B＆B、史丁格、亞力山大等。

參考答案:

錯

常見的餐前雞尾餐后雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。

參考答案:

錯

常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。

參考答案:

對

干邑白蘭地被稱為“白蘭地之王”。

參考答案:

對

干邑白蘭地酒體呈琥珀色，發(fā)黑發(fā)亮，因貯存時間較短，所以口味烈。

參考答案:

錯

干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特。

參考答案:

對

干黃酒口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。

參考答案:

錯

開瓶后，要用右手虎口即拇指和食指夾起瓶蓋。

參考答案:

錯

開瓶時，用右手拿住瓶身，左手中指逆時針方向向外拉酒瓶蓋。

參考答案:

對

開胃酒、葡萄酒、餐后甜酒等可以做雞尾酒的基酒。

參考答案:

對

開胃酒在外觀上呈現(xiàn)出包括紅、黃、藍、綠在內的純正鮮艷的或復合的色彩，可謂色彩斑斕。

參考答案:

錯

當調酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧超過20秒鐘時，應立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中。

參考答案:

錯

必富達金酒（Beefeater）是美式金酒的知名品牌。

參考答案:

錯

想要品嘗到最美味的（），就要連同酒瓶一起將酒放到冰箱中冷藏至零下20℃~25℃。取出后一飲而盡，這樣就可以體會到冰鎮(zhèn)伏特加酒的微弱香氣及芳香味道。

參考答案:

伏特加

想要品嘗到最美味的伏特加酒，就要連同酒瓶一起將酒放到冰箱中冷藏至零下20℃~25℃，取出后一飲而盡。

參考答案:

對

想要品嘗到正宗的特其拉的味道，建議選擇短期貯藏的“TequilaBlanco”常用于凈飲。

參考答案:

對

意大利、法國、瑞士、委內瑞拉和中國是味美思酒的主要生產國。

參考答案:

對

懶蟲龍舌蘭Camina酒瓶以當?shù)鼐用裰谱魉畨貢r使用的絲瓜葫蘆為印象進行設計?？诟挟惓ＨA潤，十分適合作為雞尾酒的基酒。白色帶給人爽快的感受，金色則經(jīng)過桶釀呈現(xiàn)出華潤醇厚的酒質。

參考答案:

對

所有白蘭地酒廠，都用字母來分辨品質。（）表示“優(yōu)越的或柔順的”。

參考答案:

S.Superior

所有白蘭地酒廠，都用字母來分辨品質。（）表示“好的、精美的”。

參考答案:

X.Extra

所有白蘭地酒廠，都用字母來分辨品質。（）表示“格外的，特高檔的”。

參考答案:

X.Extra

所有白蘭地酒廠，都用字母來分辨品質。（）表示“特別的”。

參考答案:

E.Especial

把酒瓶展示給客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶頸部，呈45°角把商標面向客人。傳瓶至示瓶是一個連貫的動作。

參考答案:

對

按（），可以將味美思劃分為白色苦艾、紅色苦艾、干型苦艾、都靈型苦艾。

參考答案:

含糖量

按（）劃分，葡萄酒可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。

參考答案:

顏色

按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應標示為（）。

參考答案:

AOC

按雞尾酒的容量分類，雞尾酒可分為高酒度雞尾酒和低酒度雞尾酒。

參考答案:

錯

按黃酒的（），黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。

參考答案:

含糖量

按黃酒的含糖量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。

參考答案:

對

據(jù)法國政府規(guī)定，只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。

參考答案:

對

攪拌長勺（BARSPOON）一端為匙狀，用于攪拌混合酒，或搗碎配料，但不可用為計量當茶匙使用。

參考答案:

錯

攪拌長勺（BARSPOON）一端為叉狀，可用于叉取瓶中的橄欖或櫻桃。

參考答案:

對

攪拌長勺（BARSPOON）是攪拌調制雞尾酒最常使用的工具，其柄長至少25厘米，為了方便攪拌，匙柄的中央處呈螺旋狀。

參考答案:

對

擺放葡萄酒的方式習慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。

參考答案:

對

摩根船長CaptainMorganSpecedRum可以和任何軟飲料調和，直接加果汁或者方如冰塊后飲用，被譽為“隨瓶酒吧”，是熱門酒吧的首選品牌，一直被用來調制全球傳奇的雞尾酒。

參考答案:

錯

新加坡司令(SingaporeSling)屬于以官職命名雞尾酒。

參考答案:

錯

無氣葡萄酒(StillWine)僅指不含有自身發(fā)酵產生的二氧化碳的葡萄酒。

參考答案:

錯

無酒精飲料所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產過程的副產物。

參考答案:

對

無醇飲料是指酒精含量低于1％(質量比)的天然的或人工配制的飲料，又稱清涼飲料、無酒精飲料。

參考答案:

錯

晚餐雞尾酒是用晚餐時佐餐用的雞尾酒。

參考答案:

對

晚餐雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈。

參考答案:

錯

晚餐雞尾酒飲后能化解食物於結，促進消化。

參考答案:

錯

普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。

參考答案:

對

曼哈頓（Manhattan)、自由古巴（CubaLibre)、環(huán)游世界（AroundtheWorld）、長島冰茶(LongIs-andIcedTea)屬于用以公司名命名的雞尾酒。(SingaporeSling)

參考答案:

錯

最好的白蘭地不是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地勾兌而成的。

參考答案:

錯

最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地勾兌而成的。法國規(guī)定的干邑白蘭地酒齡，是以用于勾兌酒中酒齡最（）的一種為準。

參考答案:

短

朗姆酒主要盛產于甘蔗及蔗糖的地區(qū)，其中以牙買加、古巴生產的朗姆酒最有名。

參考答案:

對

朗姆酒具有清愉的杜松子香氣和純凈的酒精及相應的輔香，香氣和諧。

參考答案:

錯

朗姆酒的主要原料是()。

參考答案:

甘蔗制糖的副產品糖蜜和糖渣

朗姆酒的原料是（）。

參考答案:

甘蔗

果味金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其帶有怡人的甜辣味。

參考答案:

錯

果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒。

參考答案:

對

標準酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關系錯誤的是（）

參考答案:

英制酒度×2=美制酒度

標準酒度×2=美制酒度

參考答案:

對

標準酒度×l.75=英制酒度

參考答案:

對

標準酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克(Gay·Lussac)發(fā)明的,通常以%（V\V）表示,或簡寫為GL。

參考答案:

對

根據(jù)乙醇的物理特性,標準狀態(tài)下,乙醇的沸點為78.3℃,冰點為-114℃。

參考答案:

對

根據(jù)標準酒度與英制酒度、美制酒度的換算關系，20GL等于（）sikes和（）proof。

參考答案:

35和40度

每一種威士忌都有其特有的色澤，從淺金黃色到深棕色，色澤是在成熟階段產生的。

參考答案:

對

水果刀（BARKNIFE）必須時時保持銳利，取果皮、切果片才能得心應手。

參考答案:

對

永恒的威尼斯、卡薩布蘭卡、倫敦之霧、跨越北極屬于以空間命名的雞尾酒。

參考答案:

對

法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產國。

參考答案:

錯

法國葡萄酒的最高級別是（）。

參考答案:

法定產區(qū)葡萄酒AOC

法國規(guī)定以葡萄名稱命名的葡萄酒必須是100%地含有該品種葡萄。

參考答案:

對

法國規(guī)定的干邑白蘭地酒齡，是以用于勾兌酒中酒齡最長的一種為準。

參考答案:

錯

法國雅邑區(qū)所產的白蘭地，香味獨特，素有“可喝之香水”的美稱。

參考答案:

錯

波爾多產區(qū)是全世界優(yōu)質葡萄酒的最大產區(qū)，其中AOC級的葡萄酒達到了總產量的95%。

參考答案:

對

瀘州老窖特曲(大曲)是中國最古老的四大名酒，蟬聯(lián)歷屆中國名酒稱號，被譽為“濃香鼻祖”、“酒中泰斗”。

參考答案:

對

派對雞尾酒非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。

參考答案:

對

濃烈型朗姆酒，釀成的原酒在壺式蒸餾器中進行2次蒸餾，得８６％左右的無色無色的原朗姆酒，然后在橡木桶中熟化5年以上。

參考答案:

對

濃香型白酒以董酒為代表。

參考答案:

錯

濃香型白酒的代表品牌是（）。

參考答案:

四川瀘州老窖大曲酒

淡色啤酒應有焦麥芽的香氣。

參考答案:

錯

混合威士忌(BlendedWhisky)使用最復雜的傳統(tǒng)工藝釀造，過程極為嚴格，往往成本高而產量小，口味濃重而富有個性。

參考答案:

錯

清淡型朗姆酒呈金黃色或淡棕色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。

參考答案:

錯

清酒濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續(xù)發(fā)酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。

參考答案:

對

清香型白酒的代表品牌是（）。

參考答案:

山西汾酒

澄清型雞尾酒應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。

參考答案:

對

灰雁伏特加產自美國，采用五步蒸餾法，只選用100%的法國特選小麥。擁有飽滿圓滑并帶有微甜香氣的口感，使人持久回味。

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錯

熱飲料（HotDrinks）溫度控制在60~80℃之間，以HotWhiskyToday最具代表性。

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對

愛爾蘭威士忌(IrishWhiskey)至少有700年的歷史，是一種只在愛爾蘭地區(qū)生產，以大麥、燕麥、小麥和黑麥等為原料，用塔式蒸餾器經(jīng)過三次蒸餾，然后入桶老熟陳釀（一般陳釀時間在8-15年），成熟度相對較高的烈性酒。

參考答案:

對

特基拉酒，又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產，在英國大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。

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錯

特基拉酒主要盛產于甘蔗及蔗糖的地區(qū)，是微黃、褐色的液體，具有細致、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味。

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錯

特基拉酒又稱龍舌蘭酒，是一種產于墨西哥，以珍貴植物龍舌蘭(Agave)的鱗莖部位為原料所制造出的含酒精飲品。

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對

玉米威士忌（CornWhiskey）的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超過75%，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年

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錯

用乳、奶、蛋和具有特殊香味的利口酒調制而成的飲品為酸味圓潤美的飲品。

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錯

用碳酸飲料加冰與其他酒類配制的長飲、具有清涼解渴的功效的是果香濃郁豐滿的飲品。

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錯

白蘭地、利口酒不適宜做餐后酒。

參考答案:

錯

白蘭地也可用其它水果釀成的酒制造，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地等。

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對

白蘭地亞歷山大、金色菲士屬于酸味圓潤美的飲品。

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錯

白蘭地可以無限止地陳釀于木桶中，陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂。

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錯

白蘭地的顏色可以加入焦糖來調色，所以顏色并不能代表白蘭地的酒齡。

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對

白蘭地的顏色來源是人工增色。

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錯

白蘭地的飲用方法多種多樣，可作消食酒，可作開胃酒，可以不摻兌任何東西“凈飲”，也可以加冰塊飲、摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲。

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對

白蘭地酒經(jīng)過專家的調色和勾兌成為褐色。

參考答案:

對

白色飲品，給人純潔、神圣、善良的感覺。

參考答案:

對

白葡萄酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

參考答案:

對

百加得朗姆酒BACARDI椰子口味的加勒比白朗姆，與菠蘿汁、橙汁、蘇打水、礦泉水的配合都非常完美。

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錯

百威啤酒是美國啤酒的代表品牌之一。

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對

百家地雞尾酒、得其利、邁泰是以金酒為酒基的雞尾酒。

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錯

目前世界最好的白蘭地產地是美國的干邑(科尼亞克Cognac)周圍地區(qū)和亞文邑(阿馬尼亞克Armagnac)地區(qū)。

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錯

睡前雞尾酒即所謂安眠酒，睡前為能熟睡而喝。

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對

短飲雞尾酒意即短時間喝的雞尾酒，一般認為雞尾酒在調好后10~20分鐘飲用為好。

參考答案:

對

碳酸飲料不會對飲品顏色起稀釋作用。

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錯

碳酸飲料配制飲品時，一般在各種原料成分中所占比重較大，酒品的顏色都較淺或味道淡。

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對

米香型白酒的代表是廣西桂林三花酒?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

參考答案:

對

糖分普遍存在于釀酒原料中，只要糖不在發(fā)酵中耗盡，酒液就會有甜味。

參考答案:

對

糖漿是由各種含糖比重不同的水果制成的，顏色有紅色、淺紅色、黃色、綠色、白色等。較為熟悉的糖漿有紅石榴糖漿（深紅）。

參考答案:

對

糯米、糯小米是黃酒的主要原料。

參考答案:

對

索查SauzaBlanco是特基拉酒知名品牌。

參考答案:

對

紫色的飲品，傳達浪漫、健康的情感。

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錯

紅牌（Stolichnaya）精選優(yōu)質原料，采用傳統(tǒng)方法釀制而成的正宗優(yōu)質俄羅斯伏特加酒，具有柔滑口感及深邃酒味。

參考答案:

對

紅粉佳人、藍色夏威夷、青草錳屬于用顏色命名的雞尾酒。

參考答案:

對

紅粉佳人、螺絲鉆、血瑪麗屬于以典故命名的雞尾酒。

參考答案:

對

紅色飲品，給人高貴而莊重的感覺。

參考答案:

錯

紅色雞尾酒和混合飲料，表達一種幸福和熱情、活力和熱烈的情感。

參考答案:

對

紅葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式。

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錯

紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒不適宜做佐餐酒。

參考答案:

錯

紅葡萄酒貯存時間太長，失去了其應有的果香味。

參考答案:

錯

紅葡萄酒貯存時間長一些，其酒質較香醇。

參考答案:

對

紅葡萄酒適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。

參考答案:

對

紅葡萄酒選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，

參考答案:

錯

純米釀造類清酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數(shù)供內銷。

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錯

經(jīng)過多年儲存的紅葡萄酒，紫色調減少，顯現(xiàn)黃色調，通常呈現(xiàn)（）等棕色色調。

參考答案:

磚紅瓦紅

絕對伏特加（Absolut）是全世界廣泛被飲用的伏特加產品，產自瑞典。

參考答案:

對

綠色飲品，聯(lián)想起大自然，使人感到年輕，充滿活力、憧憬未來。

參考答案:

對

美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈的煙熏味，但具有獨特的橡樹芳香。

參考答案:

對

美國威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味

參考答案:

錯

美國波本W(wǎng)HISKY的口感是()。

參考答案:

醇厚綿柔

美國獨立日、狂歡日、20世紀、初夜、靜靜的星期天、藍色星期一屬于以空間命名的雞尾酒。

參考答案:

錯

美國的（）的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超過75%，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年，陳釀時間最多不能超過八年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋至43.5度左右才能出品。

參考答案:

波本威士忌（BourbonWhiskey）

美國的（）的酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，回味悠長。其中尤以肯塔基州出產的產品最有名，價格也最高。

參考答案:

波本威士忌（BourbonWhiskey）

老湯姆金酒質地較淡、清涼爽口，略帶辣味

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錯

自由古巴（CubaLibre）、熱黃油朗姆酒（HotButteredRum）、莫吉托（Mojito）的基酒是白蘭地。

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錯

色彩的配制在雞尾酒的調制中的調制中至關重要。

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對

蘇格蘭威士忌主要是由()制成的。

參考答案:

大麥

蘇格蘭威士忌具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。

參考答案:

對

苦味原料有金巴利苦味酒、苦精及新鮮橙汁等。

參考答案:

對

英制酒度×8/7=美制酒度

參考答案:

對

英國衛(wèi)兵（Beefeater）是英式金酒的知名品牌。

參考答案:

對

英式干金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒

參考答案:

對

英式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風格獨特。

參考答案:

錯

茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖

參考答案:

對

茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。茴香酒中以法國產品較為有名。

參考答案:

對

荷蘭啤酒的代表品牌是喜力。

參考答案:

對

荷蘭金酒金酒被譽為雞尾酒的心臟。

參考答案:

錯

荷蘭金酒除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳。

參考答案:

對

葡萄酒、啤酒、黃酒和清酒等屬于蒸餾酒。

參考答案:

錯

葡萄酒、白蘭地酒、味美思酒、啤酒，屬于水果酒。

參考答案:

錯

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

參考答案:

對

葡萄酒最好是水平放置，讓瓶塞和葡萄酒直接接觸防止木塞干癟酒水散發(fā)。

參考答案:

錯

葡萄酒的基本味道不包括（），好的葡萄酒其酸甜澀的感覺是平衡的、愉悅的，下咽之后回味干凈、悠長

參考答案:

苦

葡萄酒的基本味道主要包括：酸、甜、澀，好的葡萄酒其酸甜澀的感覺是平衡的、愉悅的，下咽之后回味干凈、悠長。

參考答案:

對

葡萄酒的釀造不需要蒸餾，只需要將葡萄汁發(fā)酵，因此，酒液裝在酒瓶內仍然會不斷醇化。

參考答案:

對

虎牌啤酒是中國啤酒的代表品牌之一。

參考答案:

錯

血瑪麗（BloodyMary)、紅粉佳人（PinkLady)屬于以人名命名的雞尾酒。

參考答案:

對

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣靈山腳下的柳林鎮(zhèn)，是清香型白酒的代表。

參考答案:

錯

調制中用乳、奶、蛋原料時，奶起增白效果，蛋清增加泡沫，蛋黃增強口感，使調出的飲品呈朦朧狀，增加飲品的誘惑力。如青草蜢。

參考答案:

對

調制特基拉日出，紅石榴汁用量3/4盎斯，沉于杯底，上面大部分為淡橙色，這樣就平衡，產生一種美感。

參考答案:

對

調和法具體操作要求用左手握杯底，右手按握“毛筆”姿勢，使吧勺勺背靠杯邊按順時針方向快速旋轉。

參考答案:

對

調和法是調制雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。

參考答案:

錯

調和法調制雞尾酒時，攪拌10圈后，用濾冰器放在調酒杯口，迅速將調好的飲料濾出。

參考答案:

錯

調酒杯（JUG）（波士頓調酒壺）由壺蓋、隔冰器和壺身三部分組成。

參考答案:

錯

調酒杯（JUG）是攪拌雞尾酒時使用的大杯子，主要是用于調制攪拌時能混合均勻的雞尾酒材料。調制完畢后，用隔冰器套在杯口，在將雞尾酒直接倒入杯中。

參考答案:

對

調酒過程中，酒瓶蓋打開后應該放在操作臺上。

參考答案:

錯

貝克啤酒是德國知名品牌。

參考答案:

對

質量好的葡萄酒通常不會有（）。

參考答案:

醋香

質量好的葡萄酒通常具有濃郁、清晰的果香、花香、酒香。

參考答案:

對

辣味原料有辛辣的烈酒，以及辣椒、糊椒等辣味調料。

參考答案:

對

過太冷的酒窖會使葡萄酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。

參考答案:

對

選購冰夾（ICETONG）時，最好是選用前端為鋸齒狀、握柄處有彈性者為佳。

參考答案:

對

通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國蒸餾金酒的特殊標志。

參考答案:

對

通常葡萄酒杯為口小腹大，狀如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。

參考答案:

對

酒中二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.051MPa-0.025MPa，酒精度不低于4%(V/V)的葡萄酒是起泡葡萄酒。

參考答案:

錯

酒中含有酸、酯、醛、醇等，盡管這些物質的含量很低，但是決定了酒的質量和特色，所以這些物質在酒中含量非常重要。

參考答案:

對

酒中最重要的成分是乙醇，乙醇的特征在很大程度上決定了酒的特性。

參考答案:

對

酒中的香氣，除了用鼻子體驗外，還通過口嘗或飲用而進入人的鼻咽喉，與呼吸氣體一起被感知。

參考答案:

對

酒體既是酒的風格，也是一個綜合概念，不屬于綜合評價內容的是（）。

參考答案:

酒齡

酒體既是酒的風格，也是一個綜合概念，指人們對酒的顏色、香味和味道等的綜合評價。

參考答案:

對

酒吧是最講究氛圍的場所，通過雞尾酒的不同色彩來傳達不同的情感以創(chuàng)造特殊的酒吧情調。

參考答案:

對

酒常有各種香氣，酒的香氣主要來自酒的主要原料、酵母菌、增香物質及在釀造過程中形成。

參考答案:

對

酒店特點表現(xiàn)在顏色、香氣、味道和酒體等方面。不同種類的酒，其特點和風味都不同。

參考答案:

對

酒是多種化學成份的混合物，（）是其主要成份。

參考答案:

酒精

酒是多種化學成份的混合物，醛是其主要成份。

參考答案:

錯

酒有多種顏色，主要來自它的原料顏色。例如紅葡萄酒的顏色來自紅葡萄的顏色。

參考答案:

對

酒水，是指酒類和水類的統(tǒng)稱，可指酒、水、飲料等液體可飲用的用來招待客人的液體。

參考答案:

對

酒水按照（）可以分為兩大類，即酒精飲料和無酒精飲料。

參考答案:

是否含有酒精成分

酒水按照是否含有酒精成分可以分為兩大類，即酒精飲料和無酒精飲料。

參考答案:

對

酒水的品評，又稱為評酒、品嘗、感官檢查、感觀嘗評等，是人們運用視、嗅、味、觸感覺器官來評定酒的質量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級，判斷酒的風格特征。

參考答案:

對

酒的主要成分是乙醇和甲醇。

參考答案:

錯

酒的味道留給人們很深的印象，人們常用甜、酸、苦、辛、咸、澀等來評價酒的味道。

參考答案:

對

酒的品質是從外觀、內質，即色、香、味、風格等方面體現(xiàn)的。

參考答案:

對

酒的特點實際就是（）的特點。

參考答案:

乙醇

酒的特點實際就是乙醇的特點。

參考答案:

對

酒的特點實際就是乙醇的特點。其特點表現(xiàn)在顏色、香氣、味道和酒體等方面。

參考答案:

對

酒的顏色、透明度、是否有沉淀、含氣現(xiàn)象、泡沫等外觀，是品酒時通過眼睛直接觀察、判別的象。

參考答案:

對

酒的風格包括酒的（）幾個方面。

參考答案:

色、香、味、體

酒的香氣主要來自酒的主要原料、酵母菌、增香物質及在釀造過程中形成。

參考答案:

對

酒窖最理想的溫度約在20攝氏度左右，不過最重要的是溫度需恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。

參考答案:

錯

酒精飲料因為含有（）成分，所以就有一定的刺激性，能過使神經(jīng)興奮、麻醉大腦，是人類日常生活中重要的飲品。

參考答案:

酒精

酒精飲料是一種比較特殊的飲料，是以含淀粉或糖質的谷物或水果味原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝生產出的、含食用酒精的、帶刺激性的飲料。

參考答案:

對

酒顏色可能來自于人工增色，如伏特加酒經(jīng)過專家的調色和勾兌成為褐色。

參考答案:

錯

酒顏色的不可能形成于釀造中。

參考答案:

錯

醬香型白酒以四川瀘州老窖大曲酒為代表。

參考答案:

錯

醬香型白酒的代表品牌是（）。

參考答案:

貴州茅臺酒；

醬香型白酒的代表是五糧液。

參考答案:

錯

酸味原料有檸檬汁、青檸汁、西紅柿汁等。

參考答案:

對

酸酒通常以特制的酸酒杯為載杯，以檸檬塊裝飾，常見的酒品有威士忌酸酒、白蘭地酸酒等。

參考答案:

對

釀造過程中不會對酒水的香氣產生影響。

參考答案:

錯

釀造酒是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上

參考答案:

錯

采用“搖晃”手法調酒的目的不是為了將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口。

參考答案:

錯

采用“搖晃”手法調酒的目的讓較難混合的材料快速地融合在一起。

參考答案:

對

采短飲雞尾酒一般用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成。

參考答案:

對

量酒時，左手將酒倒入量杯，倒?jié)M后收瓶口，左手同時將酒倒進所用的容器中。

參考答案:

錯

量酒時，把量杯放在靠近容器的正前上方約3寸處，量杯要端平。

參考答案:

錯

量酒時，用左手中指和食指與無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀。

參考答案:

對

量酒杯（MEASURECUP）是調制雞尾酒時用來計算酒或果汁分量的容器，一般為背貼式的雙頭不銹鋼量杯，兩端的容量不同

參考答案:

對

金快活JoseCuervo是知名金酒品牌之一。

參考答案:

錯

金湯力（GinTonic)屬于根據(jù)雞尾酒的基本結構與調制原料命名的雞尾酒。

參考答案:

對

金色朗姆酒(WhiteRum)酒味較干，香味不濃。口感柔和精美，風味清淡溫和，適合純喝或調酒。

參考答案:

錯

金色特基拉酒液呈金黃色，為短期陳釀酒，要求在橡木桶中至少貯存2~4年，以增添色澤和口味。

參考答案:

對

金色特基拉酒液無色，不需熟化，為非陳年酒。

參考答案:

錯

金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令，是以威士忌為酒基的雞尾酒

參考答案:

錯

金酒按口味風格可分為辣味金酒（干金酒）、老湯姆金酒（加甜金酒），荷蘭金酒和果味金酒（芳香金酒）四種。

參考答案:

對

金酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，口感甜潤、芬芳馥郁。

參考答案:

錯

金酒比較著名的有荷式金酒、英式金酒和美國金酒。

參考答案:

對

金酒酒液略帶金黃色，金酒的酒度一般在35一55之間，酒度越高，其質量就越好。

參考答案:

對

鑒別啤酒的好壞