滬科版高中生物第一冊－4.3細胞呼吸學(xué)案無答案第頁4.3細胞呼吸學(xué)案【學(xué)習(xí)目標】1、知識與技能〔1〕簡要說明呼吸作用的實質(zhì)?！?〕在觀察演示實驗“酵母菌的呼吸方式〞的裝置和實驗結(jié)果的根底上，能分析實驗設(shè)計原理和結(jié)果?！?〕舉例說出無氧呼吸在實際生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用。2、過程與方法通過酵母菌在不同條件下進行呼吸作用的演示實驗過程，明確有氧呼吸與無氧呼吸過程中物質(zhì)的變化和能量的轉(zhuǎn)換的差異。3、情感態(tài)度與價值觀通過聯(lián)系生產(chǎn)、生活等實際，激發(fā)學(xué)習(xí)生命科學(xué)的興趣，養(yǎng)成關(guān)心社會生活的意識和樹立生命科學(xué)價值觀?！局仉y點】探究酵母菌的呼吸方式，初步區(qū)分有氧呼吸與無氧呼吸的不同點。學(xué)習(xí)過程細胞呼吸的概念：將有機物在_________經(jīng)過一系列的氧化分解，生成CO2或其他產(chǎn)物，釋放出能量并生成__________的過程稱為細胞呼吸。酵母菌的呼吸方式演示實驗設(shè)計實驗，討論以下要點:如何控制有氧和無氧條件的？如何控制溫度？通過什么指標來檢測呼吸作用產(chǎn)物？④預(yù)期兩試管反響結(jié)果如何？實驗結(jié)果：甲試管酵母菌細胞呼吸的產(chǎn)物是_____________________〔〕，乙試管細胞呼吸的產(chǎn)物是__________________〔〕。無氧呼吸及應(yīng)用總反響式：〔酒精發(fā)酵〕__________________________________________________〔乳酸發(fā)酵〕________________________________________________________【拓展作業(yè)】運用本節(jié)課所學(xué)知識，周末回家學(xué)習(xí)做饅頭或酒釀〔制作方法見參考資料〕，并將實踐過程以照片、文字等形式記錄，制成小報，下周課前交流。學(xué)習(xí)參考資料：酵母菌酵母菌是單細胞真菌，共有39屬，370種。細胞結(jié)構(gòu)與一般植物細胞大致相同，外層是細胞壁和細胞膜，內(nèi)有細胞核、液泡和顆粒體物質(zhì)。通常營出芽生殖，有的能進行兩均分裂，有的種類能產(chǎn)生子囊孢子、擔(dān)孢子等。酵母菌為兼氣型微生物，在正常情況下進行有氧呼吸，將糖分解，產(chǎn)生能量，供本身活動所需，并繁殖大量細胞。在缺氧條件下，酵母菌將糖分解成酒精和二氧化碳，稱為酒精發(fā)酵。發(fā)酵時產(chǎn)生大量酒精，足以阻礙酵母菌的生長和繁殖。假設(shè)酒精的濃度到達14%或以上，酵母菌便死亡，因此一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分都不超過14%。酒釀的制作酒釀舊時叫“醴〞，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米〔糯米〕拌上酒酵〔一種特殊的微生物酵母〕發(fā)酵而成的一種甜米酒。學(xué)做酒釀：材料：酒曲、糯米1、淘米：將糯米淘洗干凈，晾干水跡即可。2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，用筷子翻動糥米飯，冷卻至30℃左右。期間在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。4、拌酒曲：將酒曲用蒜臼研磨細，按酒曲說明書上的用量均勻地撒在糯米上，然后用筷子將米翻動，盡量攪均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中，邊放邊輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。最后，在中間挖窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，然后在容器上蓋上紗布即可。5、發(fā)酵成熟：將容器置于30℃左右的恒溫中培養(yǎng)24~48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶，使其停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。注意：做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否那么就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的鍋、鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。三、學(xué)做饅頭：1、洗凈雙手與和面盆。2、往面粉中參加酵母粉，酵母粉與面粉的量要按照說明書上的比例添加。攪拌均勻后，就可以摻水和面了。3、加水和面，揉至不沾手為度，揉成一個光滑的面團。蓋上一塊濕毛巾，放到一個溫暖的地方讓面發(fā)酵1小時左右。4、發(fā)過的面團比原來的面團大一倍了，撥開看看，里面有好多小孔，發(fā)好了5、揉面團，面揉得越多越筋道越好吃，所以，這一步要舍得費力氣哦，大大的面團越來越小，跟沒發(fā)前差不多大了。6、把揉好的面分成大小相同的小面團。然