衛(wèi)生檢查制度1、 衛(wèi)生檢查包括餐廳衛(wèi)生檢查和食品衛(wèi)生檢查2、 衛(wèi)生檢查由總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)，各店經(jīng)理牽頭實施，各班長具體落實3、 衛(wèi)生檢查的內(nèi)容：（1）、就餐大廳的區(qū)域公共衛(wèi)生，收餐間的衛(wèi)生、衛(wèi)生間的衛(wèi)生、售餐窗口的衛(wèi)生、附屬設(shè)施及區(qū)域的衛(wèi)生謝謝閱讀（2）、餐廳工作人員的個人衛(wèi)生（3）、原材料的衛(wèi)生、半成品的衛(wèi)生、成品的衛(wèi)生（4）、餐具洗刷情況（5）、餐廳工作人員對各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況4、衛(wèi)生檢查的方法為：班組長每天安排布置，店經(jīng)理每天進行巡視并做好衛(wèi)生檢查記錄，總經(jīng)理不定期檢查，每周二進行衛(wèi)生大檢查感謝閱讀5、檢查出問題，立即解決，按照餐廳相關(guān)規(guī)定、制度進行處罰6、衛(wèi)生檢查的目的是使餐廳保持干凈、整潔，確保食品安全衛(wèi)生，客人就餐時放心、舒心7、每周星期二對前一周的衛(wèi)生檢查情況進行通報餐廳及區(qū)域劃分A、餐廳外圍臺階地面門柱門窗地墊B、一樓大廳墻壁地面餐桌餐椅垃圾箱調(diào)料盒電視機C、售餐區(qū)謝謝閱讀涼菜熱菜面點粥羊湯儲物柜微波爐封口機保鮮柜餐具擺放物品擺放工具夾菜勺D、收餐區(qū)精品文檔放心下載一樓洗手池羊湯間收餐區(qū)樓梯E、衛(wèi)生間洗手池鏡子墻壁地面男衛(wèi)生間女衛(wèi)生間F、二樓大廳感謝閱讀墻壁地面餐桌餐椅垃圾箱調(diào)料盒G、包房桌椅臺面?zhèn)洳凸衽坎凸竦孛鎵Ρ诰扑窨罩x謝閱讀調(diào)H、更衣室更衣柜鞋架地面墻壁物品擺放I、收銀區(qū)臺面收銀機地面隔斷烤腸機酒水柜物品擺放餐廳區(qū)域責(zé)任劃分1、前廳收餐責(zé)任區(qū)域劃分前廳收餐A1負(fù)責(zé)A區(qū)域前廳收餐A2負(fù)責(zé)B區(qū)域感謝閱讀前廳收餐A3負(fù)責(zé)D區(qū)域E區(qū)域前廳收餐B負(fù)責(zé)F區(qū)域G區(qū)域前廳收餐C1負(fù)責(zé)A區(qū)域H區(qū)域前廳收餐C2負(fù)責(zé)B區(qū)域感謝閱讀前廳收餐C3負(fù)責(zé)D區(qū)域E區(qū)域2、前廳售餐區(qū)由售餐人員負(fù)責(zé)3、前廳收銀區(qū)由收銀人員負(fù)責(zé)前廳人員上班時間班次安排前廳售餐A: 6:00——14:00B： 10:00—-14:0017：00—-21:00售餐區(qū)A： 5：30-—13：30B： 7：00——13:0017：00——19：00C： 10：00——14：0017：00—-21:00D：13：00——21:30收銀員A:6：00——14：00B：13:00——21：00前廳員工著裝制度謝謝閱讀、上半時許穿戴工作服、帽,服裝要干凈，整潔，工作時間不得穿便裝和怪服。進入工作崗位前必須做到工裝整潔，餐廳員工工作時應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。精品文檔放心下載、上班時間應(yīng)穿工作鞋，不得穿拖鞋、旅游鞋、涼鞋、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替鈕扣、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止穿工服外出感謝閱讀、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳、禁止上崗時戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴(yán)禁吸煙、女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須、違反上述規(guī)定者，每項罰款5元個人衛(wèi)生員工嚴(yán)格遵守餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣感謝閱讀1， 員工必須每年參加體檢，辦理健康證方可上崗。2， 必須每天做好個人衛(wèi)生，包干區(qū)域的清潔工作。3， 進入工作崗位前必須做到工裝整潔,餐廳員工工作時,謝謝閱讀必須戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi).4， 嚴(yán)謹(jǐn)上崗時戴首飾，涂指甲油,工作場所嚴(yán)禁吸煙。精品文檔放心下載5， 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須.6， 不得面對著食物或烹飪器具說話，咳嗽，打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨時洗手。謝謝閱讀7， 不可在工作場所內(nèi)吸煙，飲食,嚼口香糖,以免造成食精品文檔放心下載物污染.8， 崗前不飲酒,不吃異味較大如蔥蒜等食品,保持口腔感謝閱讀清潔，用餐后要刷牙或,漱口。，9， 要勤洗澡，更衣，勤理發(fā),洗頭，修面，勤剪指甲，謝謝閱讀勤洗手。環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油膩，無水跡，無衛(wèi)生死角，無雜物。餐廳內(nèi)的桌椅，工作臺及收銀機應(yīng)保持清潔精品文檔放心下載2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗3、下班前應(yīng)將冰箱、售餐臺，售餐工具，衛(wèi)生工具等清理干凈4、餐柜托盤、碗等必須在下班時備齊并存放在指定位置5、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修6、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上進行清除7、隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物8、售餐員要嚴(yán)格檢查即將售賣菜點的衛(wèi)生質(zhì)量9、食物的擺放，上臺必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10、 餐用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)11、 更衣間的存放物品要保持清潔衛(wèi)生，12、 菜點的質(zhì)量要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及控制規(guī)定考勤規(guī)定人事部為各分店考勤的主管部門，個餐廳（部門）經(jīng)理在月終將本餐廳（部門）考勤統(tǒng)計完畢,連同請假單、病例證明、加班、獎罰單、考勤表一并上報人事部審核，由財務(wù)部負(fù)責(zé)結(jié)算工資感謝閱讀分店所有員工必須按分店作息時間考勤，在考勤中弄虛作假者,所考勤的時間全部算曠工，相關(guān)作假者受嚴(yán)厲處分精品文檔放心下載由公司辦公室組成檢查小組，不定期地對考勤規(guī)定的執(zhí)行情況進行檢查、通報謝謝閱讀1、員工上下班必須按規(guī)定打卡及簽到簽退,并應(yīng)準(zhǔn)備充分的時間更換制服，以準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位謝謝閱讀2、如因加班、病假、事假、公差、外勤等原因未能打卡，應(yīng)向所在部門班組報告，以備核查，病假需憑區(qū)級以上謝謝閱讀醫(yī)院的醫(yī)療證明3、不得代人打卡或委托人打卡，違反者扣除兩人的當(dāng)月滿勤獎★假期類型事假休假病假補假年假（請假指向上級管理人員申請所需假期的程序謝謝閱讀考勤管理員工的工作時間一般為8小時，期間安排就餐時間為15分鐘,員工休息時間由各分店安排。如分店要求員工在節(jié)假日加班,員工不得拒絕.一般情況下，公司不安排員工加班，但確因工作需要加班后，原則上應(yīng)以補休的形式補償，重大節(jié)假日無法補休，則按有關(guān)公司規(guī)定發(fā)給加班工資1、遲到、早退精品文檔放心下載出現(xiàn)三次5分鐘以內(nèi)，兩次5——10分鐘以內(nèi)，一次在10分鐘以上,均扣除當(dāng)月滿勤獎.屢教不改或遲到、早退半小時以上者追加過失單2、曠工（1)、不請假或請假未準(zhǔn)而擅自離開崗位者(2）、假期已滿,未續(xù)辦請假或請假未準(zhǔn)而不到崗者（3）、工作時擅離職守或不執(zhí)行任務(wù)者（4)、不服從調(diào)配，拒不到崗位者凡違背上述任何一條者均按曠工論處，扣除當(dāng)月滿勤獎，曠工時數(shù)的2倍工資扣發(fā)，追加過失單,連續(xù)曠工3日者，給予開除.精品文檔放心下載前廳處罰評分標(biāo)準(zhǔn)1，遲到,早退每分鐘處罰5分,5分鐘以上按曠工一天處理。2，工作服不整潔，扣5分3，不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15—18分4，崗位分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不干凈，責(zé)任人處罰10分5，交班時,做好剩余羊湯，原料的存儲，如因交班時沒檢查好羊湯質(zhì)量,造成羊湯變質(zhì),變味不能售賣按價賠償并處罰15分。謝謝閱讀6，偷吃偷拿餐廳的食料者,雙倍賠償,并處罰12分7，工作態(tài)度不端正，帶情緒上崗者處15—18分，造成客人嚴(yán)重投訴者買單并處20分謝謝閱讀8，工作粗心引起客人投訴者，處罰5-18分9，弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,拉班結(jié)派影響同事間的關(guān)系處罰15分10，不按照工作規(guī)程生產(chǎn)，損壞前廳設(shè)備和用具者,按價賠償5-10分11，將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者承擔(dān)民事責(zé)任并處精品文檔放心下載20分12， 毆打他人者開除并處罰20分13， 違反餐廳所有規(guī)章制度及管理制度者視情節(jié)嚴(yán)重者處罰5—25分14，累計扣分達(dá)到5分以上10分以下為警告達(dá)到10分罰款10元10分以感謝閱讀上每分記過加罰（20-50）元，每月累計扣分達(dá)30分以上辭退處理感謝閱讀上班守則1，準(zhǔn)時上下班,工作時間內(nèi)不得擅自離崗或早退，班后不得在店內(nèi)逗留2，上下班需走員工通道3，工作時間內(nèi)不準(zhǔn)私打私人電話，不準(zhǔn)會客,緊急情況需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并在規(guī)定時間場合接待客人謝謝閱讀4，工作時間不準(zhǔn)穿工作服外出（除送餐外），不準(zhǔn)吃東西不得唱歌哼小調(diào)，不得在餐廳奔跑謝謝閱讀5，上班時間內(nèi)除指定員工外，其它員工不得進入辦公室6，不準(zhǔn)用粗言碎語譏諷客人或?qū)腿瞬欢Y貌,不理睬的行為,不準(zhǔn)與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論精品文檔放心下載7，在工作（服務(wù))場所，要禮貌待客,站立服務(wù),不得依偎墻壁，柜臺,不得高聲談話或閑聊，應(yīng)避免當(dāng)著顧客整理頭發(fā)或觸摸自己的面孔不雅觀的動作精品文檔放心下載8，員工不得私自進入柜臺吃餐廳的是食品，非柜臺人員不得私自進入柜精品文檔放心下載臺9，員工不得將非公司食物帶入餐廳內(nèi)部10， 前廳員工不能隨便進入廚房（公事除外），更不能隨便吃廚房的食物11， 不得私自使用客用餐具工作態(tài)度1，禮儀是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度,要面帶笑容,使用禮貌語，請字當(dāng)頭，謝字不離口，接電話時要先說你好，做到顧客至上，熱情有禮。謝謝閱讀2,喜悅最適當(dāng)?shù)谋硎痉椒ㄊ情L露笑容，微笑時友誼的大使，是連接顧客的橋梁，他會使員工樂業(yè)并給顧客以親切和輕松愉快的感覺。謝謝閱讀3，效率提供搞效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急顧客之所急，為顧客排憂解難，借以贏得顧客的滿意及餐廳的聲譽。精品文檔放心下載4,責(zé)任無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作,都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時圓滿的效果,給人以效率高和服務(wù)良好的印象.5,協(xié)作感謝閱讀是公司管理的重要因素之一,各部門之間，員工之間應(yīng)相互配合,真誠協(xié)作，不得勾心斗角，應(yīng)同心協(xié)力