包裝番木瓜汁品質(zhì)的影響因素及機(jī)理初探的任務(wù)書(shū)任務(wù)書(shū)一、研究背景番木瓜是一種含有大量營(yíng)養(yǎng)成分的水果，其中，木瓜酶是番木瓜中一種重要的酶類(lèi)物質(zhì)。而番木瓜汁則是市場(chǎng)上常見(jiàn)的一種飲料，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、易吸收等特點(diǎn)，備受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，隨著市場(chǎng)需求不斷提高，包裝的質(zhì)量成為影響番木瓜汁品質(zhì)的重要因素之一。因此，本次研究旨在探究包裝對(duì)番木瓜汁品質(zhì)的影響因素和機(jī)理，為進(jìn)一步提高番木瓜汁的質(zhì)量和保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)。二、研究目的1.評(píng)估不同包裝形式對(duì)番木瓜汁品質(zhì)的影響，并篩選出適應(yīng)市場(chǎng)需求的包裝形式；2.研究包裝對(duì)番木瓜汁中木瓜酶活性的影響機(jī)理及其變化規(guī)律。三、研究?jī)?nèi)容1.調(diào)查市場(chǎng)上常見(jiàn)的番木瓜汁包裝形式及質(zhì)量；2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，對(duì)比分析不同包裝形式對(duì)番木瓜汁品質(zhì)的影響；3.測(cè)定番木瓜汁中木瓜酶活性，并考察其在不同包裝條件下的變化規(guī)律；4.采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，并給出相應(yīng)的結(jié)論與建議。四、研究方法與流程1.文獻(xiàn)調(diào)研：對(duì)番木瓜汁的營(yíng)養(yǎng)成分、加工工藝、包裝材料等文獻(xiàn)進(jìn)行綜述，梳理相關(guān)的技術(shù)及研究現(xiàn)狀；2.包裝質(zhì)量調(diào)查：調(diào)查市場(chǎng)上常見(jiàn)的番木瓜汁包裝形式及質(zhì)量，建立適應(yīng)市場(chǎng)需求的包裝標(biāo)準(zhǔn)；3.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：制定包裝實(shí)驗(yàn)的方案，如選材、包裝形式、包裝時(shí)間、存儲(chǔ)溫度等；4.番木瓜汁品質(zhì)分析：比較分析不同包裝形式下番木瓜汁的味道、色澤、pH值、細(xì)胞構(gòu)造、抗氧化性等品質(zhì)指標(biāo)；5.木瓜酶活性測(cè)定：分別測(cè)定不同包裝條件下番木瓜汁中木瓜酶的活性；6.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析：使用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納、整理、分析、處理，得出結(jié)論并給出建議。五、預(yù)期結(jié)果1.探究不同包裝形式對(duì)番木瓜汁品質(zhì)的影響因素和變化規(guī)律；2.篩選出適應(yīng)市場(chǎng)需求的包裝形式；3.研究包裝對(duì)番木瓜汁中木瓜酶活性的影響機(jī)理及其變化規(guī)律；4.為進(jìn)一步提高番木瓜汁的質(zhì)量和保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)。六、研究進(jìn)度安排1.前期準(zhǔn)備（1個(gè)月）：文獻(xiàn)調(diào)研、包裝質(zhì)量調(diào)查；2.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析（3個(gè)月）：實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)處理；3.撰寫(xiě)論文（2個(gè)月）：寫(xiě)作、修改、完善；4.論文答辯及總結(jié)（1個(gè)月）：完善論文，交流論文思路和實(shí)驗(yàn)過(guò)程，撰寫(xiě)總結(jié)。七、參考文獻(xiàn)1.郭文娟,朱笑義,賀亞玲.淺析番木瓜的營(yíng)養(yǎng)功效及開(kāi)發(fā)利用[J].中國(guó)食品添加劑,2015,08:123-126.2.Bastos,D.H.M.,Oliveira,C.M.d.,Campos,P.S.F.,&Ramos,A.M.(2012).Effectsofpackagingmaterialsandstoragetimeonthequalityandnutritionalcharacteristicsofminimallyprocessedbabacofruit(Cavendishiapubescens)cv.Quiba.3.李金花.木瓜酶的研究進(jìn)展[J].洛陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào),2009(4):54-56.4.Qiu,M.M.,Li,D.B.,Lei,Z.F.,&Lu,Y.M.(2012).Efficacyofpapainasanaturalantioxidantinorangejuicecom