番茄中的“黃金”——番茄紅素番茄果實(shí)最早是由國外引種到我國，對它的需求量國外要比國內(nèi)大的多，各種番茄制品是國外人民餐桌上必不可少的美味佳肴。近年，人們逐漸發(fā)現(xiàn)食用番茄可防止癌癥，特別是前列腺癌、胃癌、皮膚癌、宮頸癌等，攝食大量番茄人群死于各類癌癥的比例比一般人群要少50%左右。而且多吃番茄可防止心血管疾病的發(fā)生，有研究還認(rèn)為攝食番茄對消化道有一定的保護(hù)作用。經(jīng)過研究，番茄的這些功效都因?yàn)樗幸环N脂溶性天然色素—番茄紅素。番茄紅素分布于番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄葡萄柚、紅莓、云莓、柑桔等果實(shí)和蘿卜、胡蘿卜、蕪箐、甘藍(lán)等的根部。番茄和番茄制品中的番茄紅素，是西方膳食中類胡蘿卜素最主要的來源，也是人體血清中含量較高的。人們從番茄中獲得的番茄紅素約占其總攝入量的80%以上。傳統(tǒng)西紅柿中的番茄紅素含量相當(dāng)少，并且大量存在于西紅柿籽周圍的類脂物中，喝西紅柿汁或吃新鮮西紅柿通常意味著番茄紅素只是通過人體而很少被吸收。為了生產(chǎn)具有保健及治療價(jià)值的番茄紅素營養(yǎng)制劑，國內(nèi)外許多大的保健品公司及制藥公司，開發(fā)出含番茄紅素的軟膠囊，以利于補(bǔ)充人體中的番茄紅素。番茄紅素廣泛存在于人體的各種器官和組織中。主要分布在人的血液、腎上腺、肝臟、睪丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宮、消化道等器官中，其中血液、腎上腺、肝臟、睪丸等含有較多的番茄紅素。番茄紅素具有非常優(yōu)越的生理功能。其清除單線態(tài)氧的速率常數(shù)是目前常用抗氧化劑維生素E的100倍，是卩一胡蘿卜素的兩倍之多。番茄紅素是抗氧化性最強(qiáng)的類胡蘿卜素。番茄紅素能有效的預(yù)防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用顯著高于P一胡蘿卜素、a一胡蘿卜素。而且，人體內(nèi)番茄紅素的含量與人的壽命相關(guān)。番茄紅素還具有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外線作用。番茄紅素是很有前途的一種功能性天然色素。近年來，在世界番茄紅素開發(fā)熱中，我國科技界也開始重視和加強(qiáng)番茄紅素的開發(fā)，但總體來說，國內(nèi)對番茄紅素的研究開發(fā)還剛剛起步，至今國內(nèi)市場上番茄紅素的生產(chǎn)應(yīng)用尚屬空白，烏魯木齊優(yōu)康來科技開發(fā)公司開發(fā)的天然番茄紅素油樹脂及天然番茄紅素軟膠囊已形成工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品已經(jīng)上市，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。新疆豐富的光照資源，較大的晝夜溫差和典型的大陸性干旱氣候，使其具有得天獨(dú)厚的番茄種植優(yōu)勢，所產(chǎn)番茄具有霉菌污染少、番茄紅素和固形物含量高等特點(diǎn)。所以，新疆具有生產(chǎn)番茄紅素豐富的自然資源，并且，番茄紅素的開發(fā)成功，也將帶動(dòng)新疆的番茄種植產(chǎn)業(yè)。新型功能性食品一番茄紅素什么是番茄紅素？番茄紅素（lycopene）,是一種類胡蘿卜素之天然色素。它在番茄、西瓜、紅葡萄柚、番石榴、薔薇果中含量較多。其中成熟的番茄中最富含番茄紅素。通常品種成熟的番茄，每千克中大約含20毫克番茄紅素。人體內(nèi)也含有番茄紅素，但我們的身體不會(huì)自行合成番茄紅素，只能從食物中攝取。當(dāng)番茄紅素?cái)z入體內(nèi)時(shí)，經(jīng)由小腸吸收再與乳糜微粒結(jié)合后進(jìn)入淋巴管，再輸入到體內(nèi)各器官組織，高濃度分布于肝、肺、前列腺、腎上腺、結(jié)腸、皮膚中。番茄紅素在人體內(nèi)的濃度是多變的。一般服用后24一48小時(shí)可達(dá)到血中最高濃度，而其血清半衰期約為2一3天。重復(fù)服用會(huì)提高人體內(nèi)番茄紅素的濃度。據(jù)研究，每天攝入15毫克以上的番茄紅素，會(huì)更有利于身體健康。但通常人們很難達(dá)到如此高的攝入量。通過服用高度濃縮的番茄紅素制劑，是補(bǔ)充番茄紅素的有效途徑。并且，經(jīng)過加工的番茄紅素會(huì)更容易被人體吸收。番茄紅素的分子結(jié)構(gòu)番茄紅素的分子式為C40H56。它具有獨(dú)特的長鏈分子結(jié)構(gòu)，含有11個(gè)共軛雙鍵及兩個(gè)非共軛雙鍵，其基本結(jié)構(gòu)如下：由此可見，番茄紅素比卩一胡蘿卜素多兩個(gè)非共軛雙鍵，不具有卩一胡蘿卜素的卩一芷香酮環(huán)結(jié)構(gòu)。番茄紅素的分子生物學(xué)機(jī)制正因?yàn)榉鸭t素有其特殊的結(jié)構(gòu)，才使它具有很強(qiáng)的生物活性，有強(qiáng)有力的消除自由基的能力和較高的抗氧化能力。氧自由基在組織內(nèi)產(chǎn)生，能和體內(nèi)DNA、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類等重要的大分子反應(yīng)，損壞它們的功能，引起一系列的疾病，如癌癥、心血管疾病、衰老等。番茄紅素可猝滅單線態(tài)氧和清除過氧化氫等。其主要機(jī)機(jī)制為：番茄紅素能夠接受不同電子激發(fā)態(tài)的能量，這個(gè)作用可以使單線態(tài)氧的能量轉(zhuǎn)移到番茄紅素，生成基態(tài)氧分子和三重態(tài)番茄紅素分子。而三重態(tài)番茄紅素又可通過與溶劑的一系列旋光與振動(dòng)反應(yīng)得到再生。由此，一個(gè)番茄紅素分子可以清除千個(gè)單線態(tài)氧。研究結(jié)果表明，番茄紅素是猝滅單線態(tài)氧和清除過氧化氫等自由基能力最強(qiáng)的類胡蘿卜素，其抗氧化能力是卩一胡蘿卜素的2倍多，是維生素E的100多倍。番茄紅素的功用1、 抗衰老番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強(qiáng)的抗氧化劑。給人體補(bǔ)充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化（老化）性疾病。人體新陳代謝會(huì)持續(xù)不斷地產(chǎn)生氧自由基，空氣污染、日光、輻射、藥物等等也會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生氧自由基。而人體內(nèi)的抗自由基系統(tǒng)會(huì)隨著年齡增長而日趨衰退。當(dāng)氧自由基數(shù)量突然增加或體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的量不足時(shí)，就無法完全消除氧自由基。氧自由基與體內(nèi)細(xì)胞的大分子融合，會(huì)使皮膚失去彈性、光澤及出現(xiàn)皺紋，使皮膚衰老。所以，我們需要補(bǔ)充番茄紅素，抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能減少色斑沉著、降低眼睛黃斑的退化。2、 防癌抗癌番茄紅素通過有效清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。番茄紅素還具有細(xì)胞間信息感應(yīng)和細(xì)胞生長調(diào)控等生化作用。它能誘導(dǎo)細(xì)胞連接通訊，保證細(xì)胞間正常生長控制信號(hào)的傳遞，調(diào)控腫瘤細(xì)胞增殖，起到抗癌防癌作用。大量研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防肝癌、肺癌、前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮癌、皮膚癌、膀胱癌等。3、 降低心血管疾病的危險(xiǎn)性自由基造成的退化效應(yīng)，是心血管疾病的頭號(hào)元兇。一旦產(chǎn)生血液中脂質(zhì)過氧化連鎖反應(yīng)，使脂肪酸產(chǎn)生聚合作用。當(dāng)這些大分子的脂質(zhì)聚合物沉積在血管壁時(shí)，便會(huì)使血管發(fā)生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫(yī)學(xué)研究中心所做的臨床試驗(yàn)顯示，番茄紅素由于其很強(qiáng)的抗氧化作用，可以有效地預(yù)防和減輕心血管疾病，降低心血管疾病的危險(xiǎn)性。天然番茄紅素生理功能研究進(jìn)展番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，過去人們一直認(rèn)為，只有那些能轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素，如a—胡蘿卜素、卩一胡蘿卜素等才與人類的營養(yǎng)和健康有關(guān)。由于番茄紅素沒有維生素A的生理活性，所以其作用一直未引起人們的重視。但最近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素具有比其它類胡蘿卜素更為優(yōu)越的性能，如其抗氧化性能在類胡蘿卜素中最強(qiáng)，清除單線態(tài)氧的能力是目前常用的抗氧化劑維生素E的100倍、卩一胡蘿卜素的2倍多。流行病學(xué)方面的資料也顯示，人體內(nèi)番茄紅素含量過低與某些慢性病和癌癥如前列腺癌、子宮癌、動(dòng)脈硬化等的發(fā)生有關(guān)，還與人的壽命有關(guān)。番茄紅素是目前國際上功能性食品成分研究中的一個(gè)熱點(diǎn)，我國在這方面的研究還處于起步階段，積累的資料也很少。本文介紹目前國際上對番茄紅素的生理功能方面的研究進(jìn)展情況。很多研究發(fā)現(xiàn)：番茄紅素制約胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌及消化道癌的發(fā)生。在流行病學(xué)的調(diào)查中，Palam等人報(bào)道，紐約患子宮肌瘤婦女的血清中，番茄紅素含量處于較低水平，Ha等人發(fā)現(xiàn)患有慢性腎衰竭病人的血清中番茄紅素含量較低。哈佛大學(xué)Giovannucci等人調(diào)查了47894名男子攝食類胡蘿卜素，維生素A及各種果蔬與患前列腺癌的關(guān)系，結(jié)果表明：攝入番茄及番茄紅素的量較高時(shí)，人體患有前列腺癌、胃癌和消化道癌的機(jī)率較少；利用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和人體細(xì)胞培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，番茄紅素在體外具有抗癌作用Nagaswa等人報(bào)道喂食含有番茄紅素的膳食可減少小鼠的乳癌發(fā)生，給小鼠注入低劑量的番茄紅素和葉黃素能降低結(jié)腸癌的發(fā)生，1997年，Eurami研究了1379名歐洲人脂肪中的番茄紅素水平，首次提出番茄紅素是所有類胡蘿卜素中最強(qiáng)的心臟保護(hù)劑。USDA人體營養(yǎng)研究中心的ElizabethJohnson指出，番茄紅素比卩一胡蘿卜素更能抵抗酒精和尼古丁。番茄紅素是血清中與老化疾病相關(guān)的微量元素，可抑制老化、退化疾病，Brasy等人通過調(diào)查指出，血清中番茄紅素的低水平與衰老直接相關(guān)。Snowdon等人發(fā)現(xiàn)，老年人血液中番茄紅素含量高可以預(yù)防老年功能性障礙的發(fā)生，提高老年人的生活自理能力。據(jù)Coodly報(bào)道，HIV陽性婦女血液中番茄紅素等的濃度均比正常值低，最新研究發(fā)現(xiàn)，人體中番茄紅素的含量隨年齡的增長而不斷下降，應(yīng)由外界不斷補(bǔ)充，由于番茄紅素是脂溶性的，須采用高科技手段萃取出來，并添加一定量具有同化協(xié)同作用的番茄籽油，才能更有利于人體的吸收。番茄紅素在國際上被譽(yù)為“植物黃金”、“神奇食品”，又被美國《時(shí)代雜志》評(píng)為現(xiàn)代人十大健康食品第一名。天然番茄紅素對人體的作用機(jī)理近幾年的研究表明，番茄紅素和卩一胡蘿卜素一樣，是防病治病的重要功能因子。目前普遍認(rèn)為，番茄紅素的作用機(jī)理主要有以下幾方面：作為強(qiáng)抗氧化劑，猝滅單線態(tài)氧和清除自由基，防止脂蛋白和DNA受到氧化破壞，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生；抑制LDL膽固醇氧化產(chǎn)物的形成，預(yù)防冠心病的發(fā)生。番茄紅素可有效保護(hù)細(xì)胞中各種生物大分子不受自由基的損傷，這會(huì)維護(hù)細(xì)胞正常生命代謝，防止衰老，抗氧美顏。尤其對放、化療的病人，可迅速清除放、化療中產(chǎn)生的大量自由基和活性氧，改善骨髓的造血功能，從而提高腫瘤患者對化學(xué)治療和放射治療的耐受性。促進(jìn)細(xì)胞間的正常結(jié)合，Berram等認(rèn)為，當(dāng)細(xì)胞發(fā)生癌變時(shí)，細(xì)胞間的結(jié)合會(huì)變?nèi)?，而番茄紅素能促進(jìn)具有維持細(xì)胞間正常結(jié)合的蛋白質(zhì)的合成。抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移增殖因子a—TGF的遺傳表達(dá)。對術(shù)后的癌癥病人康復(fù)，使用番茄紅素，可有效防止癌細(xì)胞復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散。抑制癌細(xì)胞增殖因子的作用。如抑制胰島素生長因子引起的癌細(xì)胞的增殖。即有防止細(xì)胞癌變的功能。天然番茄紅素具有活化免疫細(xì)胞的作用。這對提高人體免疫力具有重意義。同時(shí)，番茄紅素還具有阻止紫外線及電子射線的輻射的能力。從而防止經(jīng)常戶外工作人員和常用電腦人員面部產(chǎn)生太陽斑、射線斑。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化性，其猝滅單線態(tài)氧的效率最高。表一一些氧化劑猝滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)抗氧化劑猝滅單線態(tài)氧速率常數(shù)10^nol/.s番茄紅素31a一胡蘿卜素19卩一胡蘿卜素14Y—胡蘿卜素25玉米黃素10葉黃素8蝦青素24紅木素14番紅花苷1.1維生素E0.3由表一發(fā)現(xiàn)，番茄紅素抗氧化能力是維生素E的100倍。表二人體的一些組織中番茄紅素的含量組織含量組織含量腎上腺21.60脂肪1.30乳房0.78結(jié)腸0.31腎0.62肝臟5.72肺0.57卵巢0.28皮膚0.42睪丸21.36由表二可知，人體中腎上腺、睪丸、肝臟需要較高的番茄紅素。番茄紅素的科學(xué)攝取番茄是被全世界的消費(fèi)者認(rèn)可的營養(yǎng)豐富的蔬菜,富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，其中以番茄紅素最為寶貴。番茄紅素的分子由C、H組成，分子式為CH分子中有11個(gè)由異戊4056二烯為單元組成的共軛雙健。這樣的化學(xué)結(jié)構(gòu)決定了它能起加成作用、聚合作用、氧化作用等化學(xué)反應(yīng)，并具有增強(qiáng)人體免疫力、抗輻射、防曬、抗皺等作用和有一系列重要的生理功能。番茄紅素的生理活性正在逐步被發(fā)現(xiàn)。荷蘭學(xué)者發(fā)現(xiàn)，心肌梗塞患者皮下脂肪中的番茄紅素含量低于健康人。番茄紅素可以抑制膽固醇生物合成的限速酶，減緩膽固醇的合成，還能減少低密度脂蛋白（LDL）的氧化破壞作用，因而可預(yù)防動(dòng)脈硬化及腦、心、腎心血管疾病的發(fā)生。印度學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，口服番茄紅素有助于必善精子濃度和精子活力，可提高男性的生育能力。番茄紅素在睪丸、卵巢中的濃度較高，對維護(hù)更年期的健康有應(yīng)用價(jià)值。美國一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，前列腺癌患者的血清中番茄紅素的平均濃度比常人低6.2%。平均每周食用番茄紅素對前列腺癌、胃癌、皮膚癌、膀胱癌、腸癌、宮頸癌、乳腺癌等均有一定的抑制作用，對子宮內(nèi)膜、乳腺及肺的癌細(xì)胞的抑制作用更為強(qiáng)烈。番茄紅素的抗氧化